Sığır karaciğerinden ne pişirilebilir?

Sığır karaciğeri, birkaç yemek pişirebileceğiniz mükemmel bir diyet ürünüdür. Karaciğerin kendisinin ve ek ürünlerin doğru seçimini yapmak ve tüm pişirme kurallarına uymak son derece önemlidir. Doğruluk ve bakım, harika bir yemeğin anahtarıdır.

Daha önce de belirtildiği gibi, yüksek kaliteli ürünler seçmek gerekir, çünkü diğer yemeğin tadı ve inceliği onlara bağlıdır. Karaciğerin kendisi özellikle dikkatli seçilmelidir - taze olması önemlidir. Taze karaciğer aşağıdaki noktalarda bulunabilir:

1. genç bir buzağının karaciğeri renkle ayırt edilir, yani koyu kırmızı, böyle bir gölge yüksek kaliteli bir karaciğerde bulunur; ancak kahverengi veya bej renkli ürün alınmamalıdır, çünkü yüzeyi parlak ve ıslak olmalı, zarar görmemelidir;
2. donmuş karaciğer satın alınması tavsiye edilmez, çünkü bu işlem sırasında çok sayıda faydalı elementi kaybeder; ek olarak, böyle bir ürün son derece sert ve tatsız olacaktır;
3. sığır karaciğerini (ve diğerlerini) tarım üreticilerinden satın almak en iyisidir, çünkü genellikle en taze ve en kaliteli ürünler sadece piyasada bulunabilir;
4. ana bileşene ek olarak, başkalarını da unutmayın - sebzeler ve yemek pişirmede kullanılan diğer ürünler de taze ve iyice yıkanmış olmalıdır.

En zor işi yaptıktan sonra - karaciğer seçimi, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - hazırlık.Karaciğerin hazırlanmasına gelince, prosedür her zaman aynıdır. Ancak bunu doğru ve doğru bir şekilde yapmak son derece önemlidir.

• Öncelikle bu üründen tüm damarlar, damarlar ve diğer gereksiz parçalar kesinlikle çıkarılmalıdır. Film bir bıçağın ucuyla çıkarılır - ona yapışırlar ve ardından parmaklarınızla çok düzgün bir şekilde çıkarın. Her şey gerektiği gibi yapılırsa, film yırtılmadan veya herhangi bir parça bırakmadan tamamen çıkarılacaktır. Bu işi kolaylaştırmak için ürünü ılık suya koyabilir ve üç veya dört dakika orada tutabilirsiniz.
• Karaciğeri yumuşak ve yumuşak yapmak için biraz “tuzlama” yapabilirsiniz. Ürün parçalara ayrılır ve az miktarda soda serpilir ve daha sonra bir buçuk saat bekletilir, ardından suyla iyice yıkanır.

• Genellikle bu ürün acı olabilir ve bu da tadı büyük ölçüde bozar. Bundan kurtulmak için et, damar ve damarlardan temizlendikten sonra soğuk süte veya tuzlu suya batırılmalıdır. En iyi sonuç için oraya az miktarda şeker ekleyebilirsiniz. Böyle bir prosedür, en sert eti bile gerçek bir incelik haline getirebilir. Böyle bir ıslatma için az zamanınız varsa, ürünü hafif tuzlu suda pişirebilirsiniz. Bu tür pişirme dört dakikadan fazla sürmemelidir. Bazıları karaciğeri soğukta marine eder ve üzerine sarımsak ekler. Bu işlem yaklaşık 4-6 saat sürer.
• En büyük yumuşaklık, sıradan bir mutfak çekici ile elde edilebilir. Bununla birlikte, bu kadar ağır bir vuruşla karaciğer kolayca parçalanabilir. Bunun olmasını önlemek için sıradan bir plastik torbaya konulmalıdır.

Dana ciğeriyle yapılabilecek pek çok yemek var.Genellikle birinci ve ikinci kursların yanı sıra hamur işleri hazırlamak için kullanılır.

Karaciğer şiş kebabı, yetişkinler ve çocuklar arasında çok popüler olarak kabul edilir. Böyle sulu bir incelik, bir saat içinde bağımsız olarak hazırlanabilir. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• sığır karaciğeri - sekiz yüz gram;
• barbekü baharatı - tatmak;
• ekşi krema bazlı mayonez - marine için.

Bu tarif için epeyce farklı eklemeler ve kombinasyonlar var. Bu kebap, pastırma ve çeşitli baharatlarla pişirilebilir.

Bu makale, klasik bir ciğer kebabı tarifi sunmaktadır. Hazırlamak için şu adımları izleyin:

1. ürünün kendisi bir şiş üzerine dizilmesi uygun olacak şekilde işlenmeli ve parçalara ayrılmalıdır; tüm bunlar, dekapaj işleminin gerçekleşeceği bir kaseye konur;
2. ayrıca eti baharatlarla baharatlamalısınız, ancak tuzlamanıza gerek yok (klasik tarifte);
3. parçalara mayonez eklenir ve tüm bunlar iyice karıştırılır, ardından ürün 2-3 saat bekletilmelidir;
4. ayrılan süreden sonra ürün şişlere asılabilir - ortalama olarak bir şiş üzerine 5-6 parça yerleştirilir;
5. şimdi doğrudan kızartmaya geçebilirsiniz - kebabı beş ila on dakika kızartmalısınız, bu işlem boyunca şişleri et tamamen pişene kadar çevirmek çok önemlidir; çeşitli sebzelerle birlikte servis edilebilir.

Domates-soya sosunda Fransız karaciğeri, haklı olarak harika ve enfes bir yemek olarak kabul edilebilir. Aşağıdaki gibi bileşenlere ihtiyaç duyacaktır:

• sığır karaciğeri - altı yüz gram;
• ayçiçek yağı - kızartma için;
• soğan - tek parça;
• mısır nişastası - iki yemek kaşığı;
• kırmızı biber - bir çay kaşığı;
• soya sosu - beş yemek kaşığı;
• bal - bir yemek kaşığı;
• salça - üç yemek kaşığı;
• tuz ve diğer baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. öncelikle bu sakatat temizlenir ve işlenir;
2. şimdi, kalınlığı bir santimetreden fazla olmaması gereken parçalar halinde kesilmelidir;
3. ortaya çıkan parçalar bir filmle kaplanırken veya plastik bir torbaya yerleştirilirken bir çekiçle dövülmelidir;
4. parçalar şeritler halinde kesilir ve bir kaseye konur ve aynı kaseye kırmızı biber ve nişasta da eklenmelidir; bütün bunlar iyice ve nazikçe karıştırılır, daha sonra bir filmle kaplanır ve elli dakika bekletilir;
5. belirlenen süreden sonra kızartmaya başlayabilirsiniz - tavaya gerekli miktarda ayçiçek yağı dökülür ve karaciğerin kendisi eklenir; önceden hazırlanmış soğan halkalar halinde kesilmeli ve tavaya eklenmeli, yiyecekler aynı anda karıştırılarak 5-7 dakika kızartılmalıdır;
6. pansumanı unutmamalıyız - hazırlanması için içine soya sosu, salça, bal ve biraz su eklenmiş ayrı bir kaba ihtiyacınız olacak; tüm bunlar hafifçe karıştırılır;
7. bitmiş pansuman karaciğere eklenmeli ve karıştırılmalıdır; gerekirse daha fazla su ekleyebilirsiniz;
8. bütün bunlar tuzlanır ve biberlenir ve daha sonra masaya servis edilir.

Bir çocuk için karaciğer pişirmek bir yetişkinden biraz daha zordur. Bunun nedeni, çocukların midesinin henüz tam olarak gelişmemiş olması ve bu nedenle çocuklara yönelik karaciğerin yumuşak ve hatta daha iyi - sıvı olması gerektiğidir.Bu tarifte, karaciğere ek olarak ürünler gerekli değildir. İstenirse ezilmiş patates veya başka sebzeler ekleyebilirsiniz, ancak bu hiç gerekli değildir. Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. seçilen et temizlenmeli ve yıkanmalıdır;
2. bütün olarak yaklaşık kırk dakika pişirilmelidir; ürün parçalar halinde pişirilirse işlem yaklaşık on beş dakika sürer;
3. pişirme işlemi tamamlandıktan sonra karaciğer küçük parçalar halinde kesilmeli ve ardından bir karıştırıcı ile doğranmalıdır;
4. ürün ezildikten sonra ikinci pişirmeden kalan et suyu eklenir.

Çocuk bu haşlanmış yemeği beğendiyse, biraz sonra diğer doğranmış yiyecekleri ekleyebilirsiniz - patates veya tavuk eti.

Oldukça iyi bilinen bir tarif, hırpalanmış karaciğerdir. Oldukça basittir ve pişirmenin kendisi fazla zaman gerektirmez. Burada aşağıdaki gibi malzemelere ihtiyacınız olacak:

• karaciğer - beş yüz gram;
• soğan - tek parça;
• tavuk yumurtası - üç adet;
• buğday unu - iki yüz gram;
• karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibi adımları içerir:

1. diğer seçeneklerde olduğu gibi, kapların ve diğer her şeyin çıkarılması ve ardından akan su altında iyice yıkanması gerekir;
2. şimdi kalınlığı yaklaşık bir santimetre olan dilimler halinde kesilmelidir;
3. ortaya çıkan parçalar bir çekiçle dövülmeli, sarılmak film veya torbaya yerleştirilmelidir; karaciğer hazırlandıktan sonra kalan malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz;
4. soğanların soyulması ve rendelenmesi gerekir; dövülmüş karaciğere rendelenmiş soğan eklenir ve karıştırılır ve daha sonra kase bir film ile örtülmeli ve on beş dakika bekletilmelidir;
5. bir sonraki adım yumurtaları bir çatalla dövmek; Biber ve tuz aynı karışıma eklenmelidir.
6. şimdi tavayı ısıtmanız ve içine bitkisel yağ dökmeniz gerekiyor;
7. ayrı bir kaseye az miktarda un dökülür; kesilmiş karaciğer bu un içinde yuvarlanmalı ve daha sonra dövülmüş yumurtalara batırılmalıdır;
8. bütün bunlar, her iki tarafta altı dakika boyunca bir kapakla kaplı bir tavada kızartılır; meyilli ciğer hazır, şimdi masaya konabilir.

Bu, hazırlanması için aşağıdaki gibi malzemeleri hazırlamanız gereken harika bir PP tarifi:

• sığır karaciğeri - sekiz yüz gram;
• herhangi bir yağ içeriğine sahip süt - iki yüz mililitre;
• buğday unu - yarım bardak;
• soğan - iki adet;
• havuç - tek parça;
• sarımsak - iki diş;
• ekşi krema - üç yemek kaşığı;
• salça - bir yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - üç yemek kaşığı;
• tuz - iki çay kaşığı;
• karabiber - tatmak;
• kekik - bir çay kaşığı;
• Bulgar biberi - tek parça.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. karaciğer işlenir: temizlenir, yıkanır ve kurutulur, ardından küpler halinde kesilmelidir; boyutları 2-3 santimetreyi geçmemelidir;
2. işlenmiş ve doğranmış karaciğer küçük bir kaseye konulmalı ve oraya süt eklenmelidir; bu karışım otuz dakika bırakılmalıdır;
3. tarif için gerekli sebzeler soyulmalı ve yıkanmalıdır - soğan yarım halkalar, havuçlar - küçük küpler ve biber - şeritler halinde kesilir;
4. şimdi bir tavaya ihtiyacınız var - onu ısıtmanız ve içine yağ dökmeniz, ardından soğanı oraya koymanız ve 5-6 dakika kızartın, bunu yaparken iyice karıştırın;
5. bir kase karaciğerden süt dökülür ve her et parçası un içinde yuvarlanır;
6. şimdi ciğer tavaya eklenip yaklaşık beş dakika kavrulur, biraz sonra biber, havuç ve biraz su eklenmeli; bütün bunlar karıştırılır ve yaklaşık on dakika pişirilir;
7. ayrıca ekşi krema kullanılır - rendelenmiş sarımsak ve salça ile birlikte karaciğere eklenmelidir; karışıma biber, tuz ve kekik ilave edilir ve on beş dakika haşlanır.

Izgara, oldukça fazla yemek pişirebileceğiniz mükemmel bir cihazdır. Karaciğeri pişirmek için bu seçenek, açık hava rekreasyonu için mükemmeldir, ancak evde böyle bir yemek pişiremezsiniz. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• sığır karaciğeri - sekiz yüz gram;
• domuz yağı - yüz gram;
• yumurtalar - iki adet;
• ekşi krema - yarım bardak;
• ayçiçek yağı - dört yemek kaşığı;
• ekmek kırıntıları - dört yemek kaşığı;
• tuz ve diğer baharatlar - tatmak.

Adım adım pişirme aşağıdaki gibidir:

1. karaciğer işlenir ve çok ince parçalar halinde kesilir - bu şekilde çok daha hızlı ve daha iyi kızarır;
2. domuz yağı bir tavada eritin ve baharat ekleyin;
3. et parçalarının yumurta, ekşi krema ve ekmek kırıntıları karışımına batırılması ve ardından bir tavada kızartılması gerekir;
4. karaciğeri ızgarada kızartmaya başlamadan önce, ateş yakmanız ve açık ateş kaybolana kadar beklemeniz gerekir - kömürler düzgün şekilde parlamalıdır;
5. Kızartma işlemi sırasında ürünün her bir parçası ızgaraya yerleştirilip ters çevrilirken yanmayı önlemek çok önemlidir; inanılmaz bir aroma elde edecek olan etin üzerine periyodik olarak beyaz şarap dökmek faydalı olacaktır;
6. karaciğerin kızardığı andan itibaren alabilirsiniz; İsteğe bağlı olarak, herhangi bir sebze veya örneğin sos ekleyebilirsiniz.

Bu çok ilginç bir tada sahip son derece sıradışı bir yemektir. Brezilya ve diğer Güney Amerika ülkelerinde muzlu karaciğer kesinlikle normaldir. Aşağıdaki gibi ürünlere ihtiyacınız olacak:

• sığır karaciğeri - üç yüz gram;
• muz - tek parça;
• kuru beyaz şarap - iki yüz mililitre;
• soğan - tek parça;
• sitrik asit - iki yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - kırk mililitre;
• defne yaprağı - tek parça;
• tuz - tatmak.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. ilk şey turşuyu hazırlamaktır - bunun için beyaz şarap, baharatlar ve sitrik asit alınır; her şey karışır;
2. şimdi karaciğeri çok ince dilimler halinde kesmeniz gerekiyor;
3. hazırlanan turşuya doğranmış ürün eklenmelidir;
4. ayrıca soğan soyulur ve küp şeklinde doğranır ve ardından karaciğere eklenir; bütün bunlar dikkatlice karıştırılır ve bir gün bırakılır;
5. ayrılan süreden sonra, karaciğer kurutulmalı ve yağ ilave edilerek bir tavaya konulmalıdır; bütün bunlar tuzlanır ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır;
6. bu arada, muzu pişirmeye başlayabilirsiniz - yulaf ezmesine dönüşmesi için bir blender ile öğütmeniz gerekir;
7. kızarmış karaciğere turşusu eklenir ve bundan sonra hepsi yaklaşık 6-8 dakika haşlanır;
8. kıyılmış muz karaciğere eklenebilir ve karıştırılabilir ve daha sonra tekrar yaklaşık altı dakika kaynatılabilir; muz ciğeri hazır ve servise hazır.

Bu ürünün birçok harika özelliği var. İnsan vücudunu mükemmel şekilde etkileyebilecek vitamin ve mineraller açısından zengindir. Ayrıca sığır karaciğeri çok fazla kalori içermediği için diyet olarak kabul edilir. Bu ürünün bileşimi antioksidanlar içerir - kanser gelişimini engeller. Sinir sistemi için karaciğer de büyük fayda sağlar.

Böyle bir sakatatı en azından her gün kullanabilirsiniz, ancak bu organın oldukça fazla toksin ve çeşitli toksinlerin geçtiği bir “filtre” olduğunu hatırlamakta fayda var. Taze ve kaliteli karaciğer seçmek ve satın almak önemlidir. Kolesterolü yüksek olan kişiler için önerilmez. Sığır ciğeri ucuzdur ve onunla birlikte birçok tarif vardır - bu yüzden herhangi bir aile için harika bir seçenek olacaktır.

Sığır ciğerinin nasıl pişirileceği, yemek tarifi ve pişirme püf noktaları hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.