Sığır karaciğeri pirzolası: tarifler ve pişirme ipuçları

Karaciğerden oldukça iştah açıcı ve doyurucu pirzolalar elde edilir, bu yemek özellikle haşlanmış patates veya karabuğday lapası ile birlikte iyidir. Yemek pişirmek için dana eti, domuz eti, tavuk ve ördek karaciğeri kullanırlar ve etin sulu ve yumuşak çıkması için birkaç nüansı bilmelisiniz.

Karaciğer gibi sakatatlardan elde edilen yemekler her zaman çok popülerdir. Kızartılır ve haşlanır, pateleri yapılır, salatalara ve çeşitli atıştırmalıklara eklenir. Pirzola esas olarak bir sığır ürününden yapılır, domuz eti çok daha az kullanılır, çünkü uygun şekilde ıslatılması gerekir, aksi takdirde ürün oldukça acıdır. Kanatlı karaciğerinden pirzola da pişirebilirsiniz, lezzetli oluyorlar, ancak ürünün şekli kesim için en uygun değil.

Bu sıra dışı yemek için en popüler tarifleri düşünün.

4 porsiyon için ihtiyacınız olan:

• karaciğer - 750 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tuz, karabiber;
• Buğday unu;
• sıvı yağ.

Sığır karaciğeri kullanılması tavsiye edilir, çünkü işlenmesi daha kolay ve daha faydalıdır - herkes bu ürünün düşük hemoglobin, güç kaybı ve anemi için diyete dahil edilmesinin önerildiğini bilir. Karaciğer genç bir hayvandan olmalıdır ve daha açık rengi ile ayırt edilebilir. Ürün soğuk su altında iyice yıkanır, daha sonra tüm filmler çıkarılır ve kalınlıkları bir santimetreden fazla olmayacak şekilde ince levhalar halinde kesilir.

Deneyimli ev hanımları önce ürünü biraz dondurmanızı tavsiye eder - bu durumda çok daha kolay kesilir.

Parçalar bir çekiçle dövülür. Bunun kanlı sıçramalara yol açabileceğini unutmayın, bu nedenle iş parçasını streç filme sarmak ve ardından dövmek daha iyidir. bu çaba sarf edilerek yapılmalıdır, ancak delikler görünene kadar yapılmamalıdır.

Hazırlanan et tuzlanmalı ve biberlenmeli ve daha sonra her iki tarafta una batırılmalı ve çırpılmış yumurta ile derin bir kaba daldırılmalıdır - bu şekilde yumurta hamurunda bir karaciğer elde ederiz.

Hazırlanan etler ayçiçek yağı ile ısıtılmış bir tavaya konulmalı ve orta ateşte kızartılmalıdır. Altın bir kabuk belirir belirmez, pirzola ters çevrilmeli ve ters tarafta kızartılmalıdır.

Toplam pişirme süresi yaklaşık 10 dakikadır.

Daha fazla güçlük gerektiren başka bir tarif daha var, ancak harcanan tüm çabaya kesinlikle değer - pirzolalar çok hoş kokulu, sulu, yumuşak ve lezzetli.

Hazırlamanız gerekir:

• karaciğer - 700 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;
• yumurta - 1 adet;
• irmik - 3 yemek kaşığı;
• un - 3 yemek kaşığı;
• biber ve kırmızı biber - 1 kaşık;
• kızartma yağı.

Karaciğer yıkanmalı ve mevcut tüm filmler çıkarılmalı, daha sonra bir peçete ile silinmeli ve en fazla 1,5 cm kalınlığında porsiyonlar halinde kesilmelidir.

Her parça bir mutfak çekici ile dövülmeli ve hazırlanan tüm yiyecekler ayrı bir kaba konulmalıdır.

Bundan hemen sonra, meyilli hazırlamanız gerekir: yumurtayı kırın, sallayın, ekşi krema, tuz ve baharat ekleyin. Hazırladığınız marine sosunu etin üzerine dökün ve 15-25 dakika bekletin. Karaciğer ıslanırken ekmek hazırlanmalıdır - bunun için un irmik ve kırmızı biber ile karıştırılır. Pirzola bu karışımda yuvarlanır, kızartmaya gönderilir.Tava ve yağ önceden ısıtılmalıdır.

Her iki tarafı altın kahverengi olana kadar, genellikle 3-4 dakika kızartın.

Birden fazla karaciğer partisi yapmayı planlıyorsanız, tava her kullanımdan sonra yıkanmalıdır, aksi takdirde sonraki partiler hoş olmayan bir ekşi tada sahip olacaktır.

Tavuk ciğeri pirzolası daha az pişirilir, çünkü ürünün yapısı daha hassastır ve onu yenmek oldukça zordur. Bununla birlikte, pirzola çok lezzetli, sulu ve yumuşaktır. Daha sık hindi karaciğeri kullanırlar - daha büyük ve biraz daha serttir.

Böyle besleyici bir yemek için hazırlamanız gerekir:

• karaciğer - 1/2 kg;
• un - 100 gr;
• yumurta - 1 adet;
• tuz, baharatlar;
• kızartma yağı.

Ardından, pişirme teknolojisini adım adım sunuyoruz.

Karaciğer dikkatlice incelenmeli ve tüm yağlar kesilmeli, ayrıca safra kanalları kesilmeli, ardından iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Karaciğer parçalarını plastik bir sargıya veya torbaya koyun, her iki taraftan da çırpın, sonra tuzlayın, baharatlarla baharatlayın ve una bulayın, sonra çırpılmış yumurtaya daldırın.

Yarı mamul ürünleri sıcak bitkisel yağda 3-5 dakika kızartın. her iki tarafta, her zaman kapaksız.

Fırında pişen sakatat oldukça lezzetli çıkıyor. Bu şunları gerektirecektir:

• sığır karaciğeri - 700 gr;
• un;
• kızartma için yağ;
• tuz, baharatlar.

Ürün yıkanır, yağ, film ve damarlardan arındırılır, parçalara ayrılır ve dövülür, ardından tuzlanır, biberlenir ve sıcak bir tavada her iki tarafta 1'er dakika kızartılır.

Daha sonra pirzolalar bir kalıba aktarılır, krema ile dökülür, baharat serpilir ve fırına gönderilir. Çanak 15-20 dakika 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir.

Deneyimli şefler, ciğer pirzolalarını daha yumuşak ve sulu hale getiren birkaç tavsiyede bulunur. Bu nedenle, aşağıdaki durumlarda herhangi bir ürün çok daha lezzetli olacaktır:

• karaciğeri yaklaşık 1 saat sütte bekletin ve süt yoksa ürünü normal suya batırabilirsiniz;
• hiçbir durumda karaciğer pirzolası fazla pişirilmemelidir, aksi takdirde lastiksi, kuru ve tamamen tatsız hale gelirler;
• Hazırlanması için taze et kullanırsanız pirzolalar çok daha yumuşak olur.

Aşağıdaki videoda dana ciğer pirzolasının nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.