Rüzgar sığır eti: nedir ve nasıl pişirilir?
Bu yemeği yaratmanın ana prensibi, etin fırında uzun süreli ısıl işlemidir. Bu kadar uzun bir yaşlandırma sonucunda etin haşlanmış, çok yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. "Rüzgar" ile, hayvan karkasının arka pelvik parçasının dış kısmından kesilen et kastedilmektedir. Karkasın bu kısmının eti oldukça serttir, bu nedenle ondan yumuşak, sulu ve kokulu bir yemek almak isteyenler, ürünün marine edilmesi ve uzun bir ısıl işleme tabi tutulması gerekeceği gerçeğine hazırlanmalı, en iyisi tüm - pişirme. Tarifi biliyorsa her ev hanımı böyle bir yemek yapabilir.
özellikler
Rüzgâr etinin tam olarak beklendiği gibi olması için, sadece iyi marine edilmiş olması değil, aynı zamanda önceden kızartılmış olması gerekir. Bu, gelecekte pişirileceği içindeki tüm meyve sularını kapatmak için yapılır. Bu yemek herhangi bir garnitür ile birleştirilebilir. Pişirme işlemi hostes için sorun yaratmaz, bu nedenle deneyimsiz bir aşçı bile işlemle başa çıkabilir.
Bonfile kullanmak en iyisidir, çünkü ineğin vücudunun bu kısmı kullanılmaz, kaslar daha az gelişir ve buna bağlı olarak liflerin yumuşaması daha kolaydır. Pişmiş bir parça dana eti bile aroması ve hassasiyeti ile sizi memnun edecektir.
Pişirme sırrı
İnek etinin işlenmesinin zor olduğu gerçeğini gizlemeyeceğiz ve birçok ev hanımı bunu doğrulayabilir. Ancak, onu lezzetli hale getirebileceğiniz kurallar vardır.
Bir aşçının dikkat etmesi gereken ilk şey, yemek hazırlamak için edindiği kısımdır. Öyle parçalar var ki, marine etmek, dövmek işe yaramaz, çünkü kauçuk kalacaklar. Et koyu ve yağı sarı ise, elde edildiği inek yaşlıdır.
Spatula, arka kısmı haşlamak için, bonfile ise pirzola için uygundur. Eti doğru kesmek çok önemlidir. Bunu lifler boyunca yapmamalısınız, daha iyidir ve daha sonra bir mutfak çekiçiyle dövülür.
Marine etmek yaklaşık iki saat sürecektir. Bununla birlikte, eski bir hayvanın eti satın alındıysa, turşusu için hardal kullanılır. Daha genç etler için kefir kullanılır, soya sosu çok uygundur ve hatta bira.
Et haşlandığında, daha yumuşak hale getirmek için biraz soda ekleyebilirsiniz. Bir kilo bonfile için yarım çay kaşığı yeterlidir. Bu ekin etkisi %100'dür. Eti pişirmenin başında ve sonrasında değil, tuzlayın ve biberleyin.
Kızartma pişirirken soğuk su eklemeyin, sadece kaynar su ekleyin. Lifleri oldukça yumuşak hale getirebilecek limon veya limon suyu dökebilirsiniz.
Tarifler
Fırında karkasın lezzetli bir kısmını yapmak için et, sarımsak, hardal, otlar ve ghee'ye ek olarak almanız gerekir.
En iyi pişirme olduğu için fırını düşük bir sıcaklığa ayarlamak en iyisidir. Çanak, acemi aşçılar için bile görmek istendiği şekilde ortaya çıkacaktır. Tek olumsuz, yemek pişirmek için harcanan zamanın daha uzun olmasıdır, ancak daha sonra sığır eti sulu olacak ve kurumayacaktır.
Sığır eti kızartmadan önce hazırlayın. Bonfile iyi yıkanır ve kurutulur. Yağ tabakası üzerinde çapraz şekilli bir çentik yapılır, ancak ete zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde.
Baharat ve şifalı otlara gelince, kişisel tercihlere veya mevsime göre alınabilirler. İyi giyinmiş:
- kekik;
- Biberiye;
- Dereotu;
- maydanoz;
- reyhan;
- tarhun
Yeşiller ince doğranmış ve bir bardağa katlanmış, zeytinyağı ile dökülmüştür. Sıkılmış sarımsak ve hardal, tuz, karabiber de eklenir. Et, birkaç saat boyunca karışıma yerleştirilir.
Sığır eti orada ne kadar çok kalırsa, o kadar lezzetli olur. Yeterli zamanınız varsa, buzdolabında bir gün marine edip bırakabilirsiniz.
Belirtilen süreden sonra dana eti çıkarılır ve yağda kızartılır. Daha sonra folyoya sarılarak fırına gönderilir. Ortalama pişirme süresi 80 derecede 2,5 saattir. Eti bu kadar yumuşak yapan şey, hafif sıcaklığa uzun süre maruz kalmasıdır. Ek olarak patates, havuç, soğan ihtiyacınız olacak başka bir tarif kullanabilirsiniz.
Et turşusu için kırmızı acı biber, tuz, kuru havuç ve soğan, kekik kullanıyoruz. Bir parça baharatları yuvarlayın ve tüm gözenekleri kapatmak ve içindeki suyu kapatmak için yüksek ateşte kızartın.
Eti folyoya koyarız, yanına patates koyarız, çubuk veya halkalar halinde keseriz. Paketi kapatıyoruz ve 180 derece sıcaklıkta iki saat fırına gönderiyoruz. Servis yaparken sığır eti kesilebilir.
Bu yemeğin yavaş bir ocakta pişirilmesine izin verilir, ardından folyodaki et cihazın içine yerleştirilir ve “Buhar” modu etkinleştirilir.
Pişmiş etin kalori içeriğinin minimum olduğunu söylemekte fayda var, bu nedenle kendi figürünü takip eden insanlar tarafından yenebilir.
Aşağıdaki videodan rüzgar dana eti pişirmeyi öğreneceksiniz.
