Kıyma: kalori, pişirme ve saklama kuralları

Kıyma, yemeklerdeki etli tadı korumanıza ve aynı zamanda pişirme sürelerini önemli ölçüde azaltmanıza olanak sağladığı için dünya mutfağının en popüler malzemelerinden biridir. Köfte, hamburger, lazanya, köfte, lahana sarması ve daha pek çok yemeğin tadı ve faydaları büyük ölçüde kıymanın kalitesine bağlıdır. Bu nedenle, kıymanın kalori içeriğinin ve bileşiminin ne olduğunu bulmaya ve hazırlama ve saklama kurallarını dikkate almaya değer.

Kıyma, kıyılmış dana etinin yağ ve çeşitli baharatlarla karışımıdır. Sadece karkasın fileto kısımlarından kaliteli bir ürün hazırlanır, karaciğer ve diğer sakatatların eklenmesi kabul edilemez olarak kabul edilir. Bileşenlerin ideal oranı:

• %80 kas dokusu;
• %20 yağ.

Şu anda 5 kalite kategorisi yaygındır:

• A - bu tür kıyılmış etlerin ideal bir et ve yağ oranı vardır - %80 ila %20;
• B - %60 ila %80 arasında et içeriği;
• B - kas dokusunun% 40 ila% 60'ı;
• G - etin %20 ila %40'ı;
• D - Etin sadece %20'sini içeren en küçük kalite kategorisi.

Tabii ki, A kategorisine ait bir ürün satın almak en iyisidir. Ürünün görünümüne ve kokusuna dikkat etmeye değer.Ambalajlı bir ürün satın alırken ambalajın bütünlüğü ihlal edilmemeli ve etiketinde kategori, bileşim, üretim tarihi, son kullanma tarihi ve uygunluk sertifikalarının mevcudiyeti dahil olmak üzere gerekli tüm bilgiler bulunmalıdır. Kompozisyon üçüncü taraf elementler içermemelidir - kıkırdak, kemik dokusu parçaları, deri artıkları vb. Bu nedenle, küçük endüstriyel kıymalardan kaçınılmalıdır - genellikle bu tür öğütme, zararlı veya düşük kaliteli katkı maddelerini gizlemek için kullanılır.

Tutarlılık ve renk tek tip olmalıdır. Malzemenin yüzeyinde mat bir film tabakasının varlığı ve ayrıca çürük kokusu bozulma belirtisidir. Kıyma kokusuna et değil baharat veya soğan hakimse, vicdansız satıcılar bu bileşenleri ekleyerek şımarık et kokusunu gidermeye çalışıyorlar, bu yüzden böyle bir ürün satın almamalısınız. Son olarak, ürün buz çözme sırasında meyve suyu salmazsa, bileşiminde istenmeyen yapay katkı maddeleri bulunur. Bu meyve suyu bulanık veya koyu ise, kıyılmış et önerilen süreden daha uzun süre saklanmıştır, bu nedenle yemeklerinizde kullanılması istenmeyen bir durumdur.

Tabii ki, kıymanın bileşimi ve kalori içeriği, öncelikle üretimindeki et ve yağın oranına ve ayrıca içindeki ek bileşenlerin varlığına bağlıdır. Diğer bileşenler olmadan "80 ila 20" oranına sahip 100 gram klasik bir ürün için, BJU formülü genellikle şöyle görünür:

• proteinler - 19 g'a kadar;
• yağlar - 25 g'a kadar;
• karbonhidratlar genellikle yoktur.

Böyle bir ürünün kalori içeriği 300 kcal'a ulaşabilir. Bu bileşende gözle görülür miktarlarda vitaminler ve eser elementler mevcuttur:

• ANCAK;
• B grubu;
• E;
• İLE;
• ütü;
• çinko;
• potasyum;
• sodyum.

Ürün, yüksek protein içeriği nedeniyle kas kütlesi oluşturmak isteyen sporcular için oldukça faydalıdır. Kıyılmış ette bulunan demir, anemiden muzdarip kişilerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu üründen bulaşıkların kullanılması kemiklerin, eklemlerin, cildin, saçın ve tırnakların durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kıyma ayrıca dolaşım, sindirim, genitoüriner ve sinir sistemlerinin işleyişini iyileştirir.

Satın alınan kıymanın ana sorunu, genellikle düşük dereceli et (karaciğer, meme, kıkırdak) veya düşük kaliteli et (ve hatta şımarık) ekleyen dürüst olmayan üreticiler tarafından paradan tasarruf etmek için kullanılan gerçek bileşimini izleyememektir. , yanı sıra zararlı kimyasal katkı maddeleri. Ev yapımı kıyma bu eksikliklerden yoksundur, ancak bir takım kontrendikasyonları bile vardır.

Yüksek kalorili içeriği nedeniyle tüketimi vücut ağırlığını azaltmaya çalışan kişilerle sınırlandırılmalıdır. Ayrıca, ürünün bileşiminde ne kadar fazla yağ bulunursa, o kadar fazla kalorisi vardır. Ürün, mide periyodunun asitliğinde bir artışa neden olduğundan, gastrit, kolesistit veya pankreatit muzdarip kişilerin diyetinden çıkarılmalıdır. Tabii ki, belirli bileşenlere alerjisi olan veya intoleransı olan kişiler de bu bileşeni içeren yemeklerden kaçınmalıdır.

Birçok ev hanımı, sığır etinin hangi kısmının kıyılmış et için daha iyi olduğuyla ilgilenir. Her şeyden önce, et mümkün olduğunca az tendon, yağ ve diğer üçüncü taraf bileşenleri içermelidir. Bu nedenle boyun, sırt bonfile ve fileto kıyma için çok uygundur. Doğrudan taşlama aşağıdaki şekillerde gerçekleştirilir:

• bir karıştırıcıda - en küçük kompozisyonu elde etmenizi sağlar;
• bir kıyma makinesinde - orta derecede öğütme ile homojen bir ürün elde etmenizi sağlar;
• iki keskin bıçakla elle - kompozisyonda oldukça büyük et parçaları bırakmanıza izin verir.

Kıyma derecesi ne kadar yüksek olursa, sindirimi o kadar kolay olur, vücut tarafından daha hızlı emilir, ondan hazırlanan yemeklerin kıvamı o kadar hassas olur. Ve bu tür kıyma için ısıl işlem süresi, daha kaba olandan daha azdır. Öte yandan, ürün ne kadar büyük olursa, onu içeren yemeklerin et tadı o kadar belirgin olacaktır.

Klasik tek bileşenli kıymaya ek olarak, popüler domuz eti ve sığır eti versiyonunu karıştırabilirsiniz - sadece ihtiyacınız olan oranda domuz eti ekleyin. Bu tür kıyılmış et, normal domuz etinden çok daha faydalı olacaktır. Ayrıca inek eti tavukla karıştırılabilirken, domuz eti bitmiş ürünün yağ içeriğini artıracak ve tam tersine tavuk daha diyet yapacaktır. Diğer seçenekler hindi ve kuzu etidir.

Baharat olarak, tuz, soğan, öğütülmüş biber (siyah ve kırmızı) ve hindistan cevizi en iyi sığır eti ile birleştirilir. Ayrıntılı, lezzetli bir tarif genellikle aşağıdaki bileşenlerden bir veya daha fazlasını içerir:

• Biberiye;
• Mercanköşk;
• Sarımsak;
• kekik;
• yeşillikler ve dereotu;
• Şili;
• tarhun;
• adaçayı.

Bazı ev hanımları, kıyma hacmini artırmak ve pişmiş yemeklerin şeklini daha iyi korumak için doğranmış beyaz ekmek ilavesiyle yaparlar. Kıymanın yumuşak ve sulu olmasını istiyorsanız küçük bir poşete aktarıp 5-7 dakika masanın kenarına vurabilirsiniz. Ayrıca sulu olması için aşağıdaki malzemeleri de ekleyebilirsiniz:

• biraz su veya et suyu;
• mayonez;
• hardal;
• soğan.

Kıyma çok yönlülüğü için iyidir, çünkü bir tavada kızartılabilir, buğulanabilir, buharda pişirilebilir ve hatta kaynatılabilir. Kızartırken, 500 g ürün başına 35 ml ayçiçek yağı eklemek ve kıyma karardıktan sonra baharat eklemek en iyisidir. Bundan sonra tavaya yarım bardak su ilave edilmesi, bir kapakla kapatılması ve ürünü 15 dakika kısık ateşte kaynatması tavsiye edilir. Kıymayı kızartmadan güveç yapmak istiyorsanız, 500 gr kıyma için 45 ml yağa ihtiyacınız olacak ve pişirme süresi bir saate kadar çıkacaktır.

Kıyılmış dana pirzolalarının nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.