Dana boynundan ne ve nasıl hazırlanabilir?

Sığır eti, neredeyse hiç yağ tabakası içermediği için çok sağlıklı ve diyet etidir. Etin ısıl işlemden sonra yumuşak ve sulu olması için doğru şekilde pişirilebilmesi önemlidir. Sığır karkasının her bir parçasının kendi pişirme özelliklerine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Sığır boynundan ne ve nasıl pişirilebileceği bu makalede daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Dana karkasının boyun kısmı, etin yapısından kaynaklanan belirli pişirme özelliklerine sahiptir. Sığır boynunda eti pişirmeye başlamadan önce kesilmesi önerilen oldukça fazla sayıda tendon vardır.

Kemikli boyun çok zengin bir et suyu üretir.

Hamur ızgarada pişirilebilir, fırında pişirilebilir, haşlanabilir veya kıyma için kullanılabilir. Ayrıca boyunda yağlı bir tabaka vardır. Yağ miktarı büyük ölçüde boğanın veya ineğin yaşına ve cinsine bağlıdır. Et pişirme sürecinde, yağın çoğu işlenir, bu da yumuşak ve sulu bir ürün elde etmenizi sağlar.

Isıl işlem yönteminden bağımsız olarak dana boynu pişirme işlemi genellikle oldukça uzun zaman alır. Bağ dokularının daha iyi yumuşaması için uzun süreli ısıl işlem gereklidir.

Sığır boynu, geleneksel bir Tatar yemeği pişirmek için harika - azu. Sebze ve baharatlarla pişirilmiş sığır veya kuzu parçalarıdır. Böyle bir yemek yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 500 gram boyun dana karkası;
• üç orta boy domates;
• iki baş soğan;
• büyük bir kaşık domates salçası;
• çeyrek bardak su;
• ayçiçek yağı;
• üç bezelye kokulu karabiber;
• Defne yaprağı;
• 200 gram salamura veya salamura salatalık;
• bir demet maydanoz;
• kilogram patates;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• bir diş sarımsak.

Her şeyden önce, hamuru tendonlardan ayırmak ve küpler halinde kesmek gerekir. Tavaya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Et, ara sıra karıştırılarak yedi dakika kısık ateşte kızartılır, ardından yarım halkalar halinde kesilmiş soğan eklenir.

Ayrı bir kapta, domates salçasını su ve domatesle birleştirmeniz, soyup küp küp doğramanız gerekir. Elde edilen karışım sığır eti ve soğana eklenir. Tencerenin içeriği tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Ayrıca ürünlere siyah yenibahar bezelye ve defne yaprağı eklenir.

Et, ara sıra karıştırılarak yirmi dakika kısık ateşte pişirilir. Bu arada salatalık turşusunu küçük şeritler halinde kesmek ve az miktarda suda haşlamak gerekir. Ayrı bir tavada patatesleri küçük çubuklar halinde yedi dakika kızartın.

Patates kızartması, salatalık ile birlikte diğer ürünlerle birlikte bir tencereye konur.Azu, patatesler yumuşayana kadar birkaç dakika daha haşlanır. Pişirmenin bitimine üç dakika kala tavaya ince kıyılmış sarımsak ve maydanoz konur.

Dana boynu öncelikle yahnilerde ve fırınlanmış yemeklerde kullanılsa da, biftek de ondan yapılır. Yumuşak ve sulu hale getirmek için doğru eti seçmeniz ve marine etmeniz gerekir.

Marine sosu hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• üç yemek kaşığı ayçiçeği veya zeytinyağı;
• bir çay kaşığı kuru kekik;
• üç dal taze biberiye;
• yenibahar karabiber;
• tatmak için tuz.

Dana boyun bifteklerini adım adım pişirme işlemi aşağıdaki gibidir.

1. Bir kilogram ağırlığındaki dana eti dört eşit parçaya kesilir. Her parçanın liflerin üzerinden bir mutfak çekici ile dövülmesi veya bir yumuşatıcı ile delinmesi önerilir. Bu durumda, etin kalınlığı üç santimetreden az olmamalıdır.
2. Sığır eti marine ile birleştirilmeli ve en az iki saat buzdolabında kapalı bir kaba konulmalıdır.
3. Biftekleri özel bir ızgara tavasında pişirmek en iyisidir. Eti tavaya koymadan önce yağ ile yağlanmalı ve iyice ısıtılmalıdır. En lezzetli biftekler tereyağında kızartılarak elde edilir. Ancak tereyağının yanma sıcaklığının bitkisel yağdan çok daha düşük olduğu unutulmamalıdır.Bu nedenle kızartma için sebze ve kremalı ürünlerin karışımı kullanılması tavsiye edilir.
4. Et her iki tarafta üç dakika orta ateşte kızartılır, daha sonra fırına birkaç dakika yerleştirilir, 180 dereceye ısıtılır. Etin fırında ne kadar süre kalacağı bifteğin ne kadar iyi pişmiş olduğuna bağlıdır. Parçaların iyice kızartılması on dakika sürecektir.

Sığır boynunun nasıl kesileceği hakkında daha fazla bilgi için aşağıya bakın.