Dana işkembe nasıl pişirilir?

Sığır işkembe, çeşitli yemekler pişirebileceğiniz lezzetli ve sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Çoğu kadın, sığır işkembesinin nasıl işleneceği ve uygun şekilde pişirileceği ile ilgilenir. Bu soruları cevaplamak için temizleme yöntemlerini ve popüler tarif örneklerini incelemelisiniz.

Sığır işkembe, et yan ürünleri kategorisine girer ve ineklerin veya boğaların kesilmesi sırasında midenin bir kısmından elde edilir. Bu ürünün ikinci adı işkembedir. Skar, düz mide kasından birçok lifli parçacık içerir. Ürün tanınabilir görünüyor: soluk pembemsi gri bir renge sahip, villuslarla donatılmış.

Prosedür, zaman alıcı ve emek yoğun olduğu için kötü bir şöhrete sahip olduğundan, çoğu insan sakatat pişirmekle uğraşmak istemez. Dağınıklık konusundaki isteksizlik, pişirme sırasında işkembenin hoş olmayan kokular yaymaya başlamasından da kaynaklanmaktadır.

Sığır işkembe yaklaşık %95,8-97 protein, yaklaşık %4,2 yağ içerir. Bileşenler arasında karbonhidrat yoktur, bu nedenle yan ürün yüksek protein ve düşük yağ kategorisinde yer almaktadır. Kasları "inşa etmek" için iyi bir malzeme olarak kabul edilir.Bu bileşim nedeniyle, sığır sakatat tarifleri bir diyet programları menüsü oluşturmak için kullanılabilir (gastrointestinal komplikasyonlar sırasında, diyabet ve gut sırasında). Ayrıca yarada yararlı bileşenler (B, PP, H grubu vitaminler), mineraller ve antioksidanlar vardır.

Sığır işkembesinin yiyeceklerde kullanılması, mukoza zarlarının, cildin, ayrıca mide ve sinir sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Gözlemlere göre, bu yan üründen herhangi bir zarar fark edilmedi. Ürünün kalori içeriği her 100 g için 97 kcal'a ulaşır.

Pişirmeden önce yara izi uygun şekilde temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Hazırlık aşaması kilit noktadır ve ürünün tadını etkiler.

Her şeyden önce, yara izini temizlik açısından incelemeniz gerekir. İşkembe, sığır midesinin bir parçasıdır, bu nedenle yemek pişirmek için uygun olmayan artık hayvan yemi içerebilir. Satışta üç tür yara izi vardır:

• Yeşil;
• saflaştırılmış;
• ağartılmış.

Her tip farklı temizlik prosedürleri gerektirir, bu nedenle hangi işkembenin satın alındığını belirlemelisiniz.

• yeşil yara izi - bu, hayvandan çıkarıldığı durumda olan mide tabakasıdır. Adı, ürünün yeşilimsi veya gri bir renge sahip olduğunu gösteriyor. Pişirmeden önce bu tabaka iyice boşaltılmalı ve temizlenmelidir.
• saflaştırılmış yara izi - Midenin içindekilerden yıkanıp temizlenen bir üründür. Daha açık bir renge sahiptir ve pişirmeden önce daha az hazırlık gerektirir.
• ağartılmış yara izi temizlenmiş ve klora batırılmış mide tabakası denir. Mikropları çıkarmak için benzer bir prosedür gereklidir. Bu işlem nedeniyle ürün oldukça soluk bir renk kazanır.Bu tür işkembe, güçlü klor kokusu ve tadı ile başa çıkmak için pişirmeden önce birkaç kez yıkanmalıdır.

Daha sonra ürünün temizlenmesi gerekecektir (gerekirse). Seçilen yara izinin durumuna göre tedavi prosedürü farklı olabilir. Kasaplarda satılan yaraların çoğu şimdiden temizlendi. Temizlenmemiş bir mide tabakası elde edilmişse, birkaç yöntemle temizlenebilir.

1. Kaya tipi tuzla ovalama. Bu yöntem kullanılarak yara izi sindirilmemiş parçacıklardan temizlenecektir. Ardından akan su altında iyice durulayın. Bu nedenle, mide mukozası sindirilmiş gıda parçacıklarından temizlenecektir. İşlem, tüm "kum" temizlenene kadar devam etmelidir.
2. Mideyi bol su ile iki yemek kaşığı hidrojen peroksitten oluşan bir solüsyona batırmak. Sıvı, yara izini tamamen örtmelidir. Hidrojen peroksit, sakatatı gidermek ve beyazlatmak için kullanılabilir. Bundan sonra, çözeltiyi dökün ve sakatatı durulayın. Daha sonra hala kirli olan kenarlar kesilir. Bu tür manipülasyonlar nedeniyle, yara izi tüm spesifik kokulardan mahrum kalacaktır.

Artık içini bir bıçakla temizlemeye başlayabilirsiniz. Bu şekilde iç tabaka kaldırılır.

İşkembe, çeşitli ulusal yemeklerde ana bileşen olarak kullanılır. Bir tencerede işkembe oldukça uzun süre pişirilir, tüm işlem yaklaşık 3-4 saat sürer.

Bazı ev hanımları ürünü yavaş bir ocakta pişirir. İşlem 5-6 saat boyunca "söndürme" modunda yapılmalıdır.

Bir düdüklü tencerede hazır olana kadar yara izini çabucak pişirebilirsiniz. Tüm süreç yaklaşık bir saat sürer. Bundan sonra, işkembe kasede tamamen soğumalıdır.

Besleyici ve lezzetli yemekler yaratabileceğiniz birçok tarif var. Yemek pişirirken konserve, haşlanmış, haşlanmış veya kızarmış ürün kullanılmasına izin verilir. Aşağıda açıklanan yemekler, öğle ve akşam yemeklerinde günlük kullanıma ve ziyarete gelenlere ikram olarak uygundur.

İçindekiler:

• çiğ sığır sakatatı - 0,8 kg;
• kırmızı veya beyaz soğan - 4 kafa;
• orta boy havuç - 1 adet;
• yenibahar - 5 adet;
• karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• baharat "biber karışımı" - 0,5 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 3 adet;
• biberiye, kekik, fesleğen, maydanoz - 1 çay kaşığı karışımı;
• tatmak için tuz;
• ekşi krema - slaytlı 3 büyük kaşık;
• ince bir rende üzerine rendelenmiş parmesan - 3 büyük kaşık;
• tereyağı - 50 gr;
• sade veya buğday unu - 1 çay kaşığı

Bu yemeğin hazırlanması yaklaşık yarım saat sürer (işkembenin pişme süresi dikkate alınmaz). Yara önceden kaynatılabilir, porsiyonlara bölünebilir ve dondurucuya gönderilebilir. Bu yöntemden dolayı pişirmeden önce sadece mikrodalga fırında eritilmesi veya 3-5 dakika kaynar suya gönderilmesi yeterlidir.

Şu anda, zaten soyulmuş sakatat satışta, bu da pişirme işlemini kolaylaştırıyor. Ancak, yine de bazı eylemler gereklidir. Yıkanan ürünü birkaç saat soğuk suda bekletin. Sıvı 3 kez değiştirilmelidir. İşkembe üzerinde yağ birikintileri varsa, bunlar çıkarılır. Bundan sonra sakatatı soğuk suyla doldurup ateşe verebilirsiniz. Su kaynadığında değiştirilmelidir.

Ardından tavaya son kez su (2,5-3 l) dökün ve kaynatın. Tüm köpük çıkarılmalıdır. Tuz, karabiber, defne yaprağı, havuçlu soyulmuş soğan ve otlar eklenir. Et suyunu düşük ateşte üç saat kaynatın. Bundan sonra işkembe soğutulmalı ve şeritler halinde kesilmelidir.

Soğanın geri kalanı yarım halkalar halinde kesilmeli ve tereyağında şeffaf olana kadar kızartılmalıdır. Bundan sonra, işkembe, bir biber karışımı eklenir ve tüm kütle altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Sonra un ve ekşi krema ekleyebilirsiniz. Ortaya çıkan kütle kalınlaşana kadar ısınmalıdır. Bundan sonra, tüm malzemeleri bir kalıba kaydırabilir, peynir serpebilir ve 10 dakika fırına koyabilirsiniz.

Bu yemeği oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• sığır sakatatı - 1 kg;
• sığır kuyruğu - 1 adet;
• yeşil soğan - 1 adet;
• kök kereviz - 1 adet;
• küçük havuçlar - 3 adet;
• haşlanmış tereyağı - 50 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• taze maydanoz - bir demet;
• tatmak için tuz;
• defne yaprağı - 3 adet;
• buğday unu - slaytlı 1 büyük kaşık;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı

Yemeğin hazırlanması yaklaşık 4 saat sürecektir.

Kural olarak, böyle bir çorba sakatat ve incikten hazırlanır, ancak sığır kuyruğu da lezzetli ve besleyici bir yemek yapar. İşkembe yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılmalı, ardından su boşaltılmalıdır.

Yemeği hazırlamak için yarayı şeritler halinde kesin. Kuyruk kısımlar halinde kesilir. Daha sonra bileşenler bir tencereye yerleştirilir, su ile doldurulur ve ocak üzerine yerleştirilir. Et suyu kaynatılır ve üç saat kaynatılır.

İşkembe pişirilirken sebzeleri yapabilirsiniz.Havuçlu kereviz küpler halinde kesilmelidir. Kuyruklu işkembe neredeyse hazır olduğunda tavaya eklenirler. Yeşil soğan da doğranır ve altın rengi olana kadar tereyağında kızartılır. Daha sonra tavaya bir yemek kaşığı un ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. Bundan sonra, tava içeriği tavaya taşınabilir, kalan malzemeleri ekleyin.

Kızarmış sakatat lezzetli ve kolaydır. Bu seçenek, lezzetli bir şeyin tadını çıkarmak istiyorsanız, ancak sobanın yanında uzun süre kalmak istemiyorsanız uygundur.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış yara izi - 0.8 kg;
• domates salçası - 2 çay kaşığı;
• su - 300-400 ml;
• soğan - bir kafa;
• sarımsak - 3 diş;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• kişniş ve dereotu.

Domates salçası taze domateslerle değiştirilebilir.

Haşlanmış sakatat ince şeritler halinde kesilmelidir. Soğan küçük parçalar halinde doğranır ve tereyağında altın rengi olana kadar kavrulur. Altın bir kabuk aldığında, bir yara izi bırakabilirsiniz. 15 dakika sürekli karıştırarak kızartılır.

Bundan sonra su, makarna veya domates ekleyebilirsiniz. Sarımsak bir kırıcı ile sıkılır veya ince kıyılır. Ortaya çıkan karışıma yeşillikler eklenmeli ve tüm kütle yaklaşık 10 dakika haşlanır.

Ruloyu hazırlamak için birkaç bileşene ihtiyacınız olacak:

• taze yara izi;
• deniz tuzu - 3 çay kaşığı;
• baharatlar: dereotu tohumu, kişniş, kuru dereotu, ezilmiş defne yaprağı, öğütülmüş biber;
• sarımsak - 8 diş;
• soğan - 3 kafa;
• tatlı biber - 2 adet;
• karabiber - 7-10 bezelye;
• küçük havuç - 1 adet.

Düdüklü tencereye 1 litre su dökülür ve 3 küçük kaşık deniz tuzu eklenir. Bundan sonra, yağdan arındırılmış sakatat bulaşıklara yerleştirilebilir. Düdüklü tencere bir kapakla kapatılır ve kuvvetli ateşe verilir. Pişirme 30 dakika olmalıdır. Bundan sonra, gazı kapatmanız, kapağın kendisine dokunmadan kilidi dikkatlice açmanız gerekir. Tüm buhar buharlaştığında ve düdüklü tencere soğuduğunda kapak kendiliğinden düşecektir.

Şimdi kapağı çekip sakatat alabilirsiniz. Gelecekte hala kullanışlı olacağı için suyu dökmenize gerek yok. Yara izi streç film üzerine serilmelidir. Kaba taraf üstte olmalıdır.

Ardından parçayı pürüzsüz tarafı yukarı bakacak şekilde çevirmeniz ve baharatlar, sarımsak ve otlar ile ovalamanız gerekir. Soğanlar ince doğranmış ve sakatat serpilmelidir. Doğranmış biberler de işkembenin üzerine konur.

Bu olaylardan sonra işkembeyi rulo haline getirebilirsiniz. Sıkı ve sıkı olmalıdır. Daha sonra rulo, uçları açık kalacak şekilde streç filme sarılmalıdır. Bu, et suyunun içeriye nüfuz edebilmesi için gerekli olacaktır.

Rulo düzleştirilmiş bir tavaya yerleştirilir, daha önce kullanılan et suyu, dilimlenmiş havuç, soğan kabuğu ve karabiber eklenir. Tava bir kapakla kapatılır, bundan sonra et suyu 40 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Et suyu tavada soğumaya bırakılmalıdır. Soğuyan rulo bir tabağa alınır ve 4 saat buzdolabında bekletilir.Bundan sonra, filmi yara izinden çıkarabilir ve halkalar halinde kesebilirsiniz. Salata, turp ve hardal ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Başka bir yara izi tarifi için sonraki videoya bakın.