Klasik Macar dana gulaş pişirmenin incelikleri

Klasik Macar gulaş, sığır eti ve çeşitli sebzelerin tatlı, acı, acı kırmızı biber ile birleşimidir. Havuç ekleyebilir ve yemeği kekik veya mercanköşk gibi baharatlarla baharatlayabilirsiniz. Gulaş pişirme seçeneğinizi bulmak için adım adım tariflerimize göre pişirmeye çalışın.

Klasik Macar dana gulaş, kesinlikle Macar gastronomisinin en ünlü yemeklerinden biridir ve hem Avrupa'da hem de yurtdışında çeşitli "taklitler" ile övünebilir. Bu yemeğin hazırlanması oldukça basit ve bir o kadar da lezzetli. Bu tarifin kökeni eskidir - başarısı, malzemelerin seçiminden, zengin bir baharat buketinden, aşçının becerisinden ve sabrından kaynaklanmaktadır, çünkü yavaş yavaş pişirmeniz gerekir.

Macar çobanlar, odunla açık ateşe ayarlanmış büyük bir kazanda bu tür sığır eti pişirirken aynı şeyi yaptılar. Tarifin adı bu versiyonu onaylıyor gibi görünüyor, çünkü Macarca'daki gulyás terimi bir çoban ve bir gulyabani, yani bir sürü anlamına geliyor. Zamanla, 18. yüzyılın sonunda, çoban çorbası, geleneksel bir tarife gulaş getiren burjuva aileleri tarafından bilinir hale geldi.

Bu Macar yemeğinin ana bileşeni kesinlikle dana eti olacaktır. Ve her şeyden önce, bu yemeğin hazırlanmasına geçmeden önce, gulaşın tüm bileşenlerini hazırlamanız gerekir. Sığır eti akan suda yıkadığınızdan emin olun, ardından temiz bir gözleme havluyla iyice kurulayın, filmi, damarları çıkarın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Sebzeler her zaman yıkanır, soyulur ve kesilir.

İçindekiler:

• sığır omuz - 1 kg;
• et suyu - 1.5 l;
• patates - 450 gr;
• soğan - 230 gr;
• orta boy yeşil acı biber - 3 adet;
• orta boy domates - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• karanfil - 2 adet;
• tatlı kırmızı biber tozu - 20 gr;
• kimyon tohumları - 5 gr;
• sızma zeytinyağı - 30 gr;
• tuz - 10 g'a kadar.

Bu Macar gulaş tarifini yapmak için önce yaklaşık 1,5 litre et suyu hazırlayın. Sonra eti alın, bağ dokularını ve yağ şeritlerini çıkarın ve 1,5-2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve ardından küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Domatese geçin: yıkayın, sapı çıkarın ve yaklaşık 1 cm'lik küçük küpler halinde kesin.Bir diş sarımsağı soyun ve ezin. Yağı yüksek kenarlı bir tencereye dökün, ardından soğanları ekleyin. Yaklaşık 10 dakika orta ateşte iyice karıştırılırsa yanmaz.

Soğan altın rengi olduğunda, eti tavaya ekleyin, karıştırın ve etin yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın. Et iyice kızardığında, her şeyi kırmızı biber ve kimyon tohumu ile serpebilirsiniz.Sarımsak ve domates ekleyin, sonra birleştirmek için tekrar karıştırın.

Şimdi önceden ısıttığınız et suyunu etin üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Ara sıra kontrol ederek orta ateşte yaklaşık 1 buçuk saat pişirin ve pişirin. Bu arada patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Biberleri yıkayın, sapı çıkarın, iç tohumları çıkarın. Biberleri eğik boyunca yaklaşık 1 cm'lik şeritler halinde kesmek gerekir. Ardından, biberleri ve patatesleri gulaşa ekleyin. Her şeyi karıştırın, kapağı kapatın ve 30 dakika daha pişirin.

İçindekiler:

• sığır eti - 800 gr;
• patates - 6 adet;
• domates - 500 gr;
• biber;
• soğan - 2 adet;
• Sarımsak;
• tereyağı - 50 gr;
• et suyu - 1,5 litre;
• tatlı kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.;
• kimyon - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• ayçiçek yağı - 5 yemek kaşığı. l.;
• tuz.

Et suyunu ısıtın ve sıcak tutun. Soğanı soyun, küp küp doğrayın ve sıvı yağ ile bir tencereye alın. Bu sırada domatesleri, biberleri yıkayın, çapraz olarak şeritler halinde kesin, domatesleri iç dişleri ve tohumları çıkardıktan sonra küçük parçalar halinde kesin. Soğan yumuşayınca, önceden iri parçalar halinde doğradığınız eti, kimyonu, soyulmuş bütün sarımsağı, yıkadığınız defne yaprağını ve domatesleri ekleyin.

Tatları karıştırmak ve kaynatmak için tuzlayın ve kaynatın. Yaklaşık 15 dakika sonra bir bardağa biraz et suyu koyun, kırmızı biber ekleyin, karıştırın, çözün ve her şeyi bir tencereye dökün. Eti kısık ateşte haşlayın ve tencereyi bir saat boyunca bir kapakla kapatın, et suyunu periyodik olarak karıştırarak pişirme sıvısının her zaman kalması için karıştırın. Bu arada patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin ve gulaşa ekleyin.

Pişirme bir saat daha devam etmeli ve çorba elde etmek için düzenli et suyu ilavesi yapılmalıdır. Sıcak servis yapın. Gulaş güvecinin tüm malzemeleri ve biraz daha fazlasını alacak kadar büyük olması gerektiğini unutmayın. Çorbayı daha kalın yapmak için, çok ince ise, bir elek ile biraz un ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• sığır eti - 400 gr;
• patates - 300 gr;
• un - 40 gr;
• soğan - 3 adet;
• diş sarımsak - 2 adet;
• mercanköşk sapı - 2 adet;
• kekik sapı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• tatlı kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• kimyon tohumu - çay kaşığı;
• sıcak kırmızı biber - çay kaşığı;
• et suyu - 2 litre;
• zeytin yağı;
• tuz.

Sığır eti orta küpler halinde kesin. Kalın tabanlı bir tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, soğanı ve sarımsağı kısık ateşte kızartın. Ardından ateşi ilave edin, doğranmış dana etini koyun ve kızartın. 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi ile karıştırın, sirke yarım bardak kırmızı şarap ile değiştirilebilir. 1 dal kekik ve 1 dal mercanköşk artı iki defne yaprağı ekleyin.

1 kepçe sıcak et suyunu dökün, içine salça, tatlı kırmızı biber ve acı kırmızı biberi sulandırın. Kimyon tohumu ekleyin. Bir kapakla örtün ve yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin. 2,5 yemek kaşığı unu büyük bir elek ile eleyin, iyice karıştırın. Kalan sıcak karışımı dökün ve yaklaşık bir saat kaynamaya devam edin. Tuz ekle.

300 gr patatesi soyun, yıkayın ve yaklaşık 1 cm'lik küçük küpler halinde kesin.Küpleri çorbaya daldırın ve her şeyi 5 dakika kaynatın, böylece yumuşasınlar ama fazla pişmesinler.Defne yaprağını çıkarın ve tadına bir mercanköşk sapı ekleyin. Sıcak servis yapın.

İçindekiler:

• sığır eti küpleri - 500 gr;
• doğranmış havuç - 120 gr;
• doğranmış şalgam - 120 gr;
• maydanoz - 60 gr;
• patates - 500 gr;
• soğan - 1 adet;
• kırmızı biber - 15 gr;
• zeytinyağı - 30 gr;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz;
• acı biber;
• kimyon tohumları.

Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte yaklaşık bir dakika ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin, altın rengi alınca ocaktan alın. Bir yemek kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın. Kuşbaşı etleri, bir tutam tuz ve üç yemek kaşığı (45 ml) suyu ekleyip hafifçe karıştırın. Tencereyi orta ateşte yerleştirin.

Karışım koyulaşana, ancak yine de çorba kıvamına gelene kadar pişirin. Malzemelerin hazır olma derecesini kontrol etmeye ve karıştırmaya devam edin. Çorba çok kalınsa biraz daha su ekleyin, ancak yavaş yavaş. Bir sonraki adıma geçmeden önce gulaş yumuşayana kadar bekleyin. Bu yaklaşık 9-10 dakika sürecektir.

Şalgam, havuç koyun ve su ekleyin. Daha fazla su eklerseniz gulaş sıvı hale gelir ve daha az eklerseniz kalınlaşır. En çok neyi sevdiğinize bağlı. Lezzet için kimyon ve biber tohumları ekleyin. Ayrıca iki defne yaprağı ekleyin ve sığır eti pişene kadar pişirin. Patates küplerini koyun. Kapağını kapatıp etler yumuşayıncaya ve sebzeler baharatların baharatlı aromasını eminceye kadar pişirin. Bütün bunlar yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Bu harika yemeğin tadını çıkarın.

4 kişilik malzemeler:

• genç sığır eti -700 gr;
• soğan - 2 adet;
• acı yeşil biber - 2 adet;
• tatlı kırmızı biber - 2 yemek kaşığı.l.;
• kimyon tozu - bir çay kaşığı;
• patates - 500 gr;
• domates - 2 adet;
• et suyu - bir litre;
• Sarımsak;
• karanfil - 1 adet;
• tereyağı - 40 gr;
• tuz.

Soğanları soyun, büyük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun, iç sürgünleri çıkarın. Tereyağını büyük bir tencerede eritin, ardından sarımsak ve soğanı soteleyin. Soğanın yanmasını önlemek için sık sık karıştırarak orta ateşte yaklaşık 8-9 dakika pişirin. Eti yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı koyun, tuz, kırmızı biber, kimyon ile baharatlayın. Kapağı kapalı olarak yaklaşık bir saat pişirin. Gerektiği kadar et suyu ekleyin.

Bu arada sebzeleri soyun: Biberin içindeki beyaz zarları ve tohumları çıkarın, aynı büyüklükte küpler halinde kesin. Patatesleri yıkayın ve soyun, yaklaşık 3 cm küpler halinde kesin, domatesleri küçük küpler halinde kesin. Pişirmenin sonunda tüm sebzeleri - domatesleri, biberleri et suyuna ekleyin ve kapağı kapalı olarak bir saat daha pişirmeye devam edin. Patatesleri ekleyin, yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin. Çok fazla tuz eklemeyin.

Yemeği olabildiğince lezzetli hale getirmek için deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini kullanın:

• gulaşı hava geçirmez bir kapta birkaç gün saklayabilirsiniz;
• taze malzemeler kullandıysanız dondurabilirsiniz;
• Kırmızı biber notalarını vurgulamayı tercih ediyorsanız, daha zengin ve hafif keskin kırmızı biber kullanın.

Sığır gulaş nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.