Sığır etinin kalça kısmından ne pişirilir?

Yaklaşan bir tören mi var? Ya da mütevazı bir aile yemeği? Ve sevgili misafirlere ne tedavi edeceğinizi düşünemiyor musunuz? İşte bir ipucu: sığır eti, hayvansal protein ailesinin en lezzetli ve en hassas üyesidir. Et krallığının bu kraliçesini doğru şekilde pişirirseniz, herhangi bir kutlamadaki tüm konuklar memnun olacaktır.

Ama karkasın hangi kesimi kavurma için, hangisi kavurma için alınmalı? Ve suyu ne pişirmeli? Bu (ve daha fazlası) soruların cevapları bu makalede verilecektir.

Bu nedenle, önce ne pişireceğinize karar vermelisiniz. Herhangi bir arama motoruna "sığır eti pişirmek için tarifler" sorgusunu girerek (veya daha ilginç olarak, büyükannenizin yemek kitabını açarak), tariflerin bolluğuna şaşıracaksınız!

Seçim yapılırken neyden hazırlandığını anlamak gerekir.

• Boyun - sığır karkasının üst kısmı, çok yönlü. Hem et suyu hem de güveç için uygundur. Ayrıca mükemmel bir jöle (jöle) yapar. Ayrıca boyundan lezzetli pirzolalar için iyi kıyılmış et yapabilirsiniz ve bazı ustalar ondan nefes kesici bir şiş kebap kızartır.

• Dorsal kısım (entrikot) - omurlar ve kaburgalar arasında bulunan en hassas et. Haşlama veya kızartma için uygundur.

• Kalın fileto (popo) - işte burada, kızartmak için mükemmel et! Hem uzun hem hızlı. Eşiniz işten normalden daha erken eve geldiyse, kalçalar size yardımcı olacaktır.

• Bonfile. En iyi arkadaşı ızgaradır. Ancak fırında bütün bir parçayı (folyoda) pişirebilirsiniz. Et yağsız, diyebilir ki, diyet.
• Kıç - tıpkı karkasın az yağlı bir parçası olan bonfile gibi. Hayvanın uyluğunun iç tarafında bulunur. Haşlama, haşlama, pişirme için harika.

• Periton - yağlı. Kıkırdak gelebilir, bu nedenle et suyu zengin çıkacaktır.

• kürek kemiği - sert ama yağlı değil. Haşlama ve haşlama için uygundur. Ve ondan gelen biftek muhteşem çıkıyor!

• Biftek çok katmanlı. Yağ, (uygun şekilde pişirilmiş) ağzınızda eriyen lezzetli etle değişiyor! Fırında pişirmekten, kızartmaktan ve pancar çorbası, turşu ve diğer çorbalara eklemekten çekinmeyin.

• uyluk - karkasın çok aromatik bir parçası. Söndürme sırasında kokunun tüm ihtişamı ortaya çıkacaktır. Ayrıca sertliği nedeniyle bu et sadece haşlama için uygundur ve uygundur (ya da biz bir şey bilmiyoruz).

• Şaft (sap) çok sayıda tendon içerir. Uzun pişirme ile yapışkanlık görünebilir, bu nedenle jöle için bir mafsal uygundur. Et suyu da pişirebilirsiniz.

Sığır eti pişirmek için pek çok tarif var. Her birinin kendi çıkarları vardır.

Aşağıda en iyi ve en kolay dana but tariflerinden birini verdik.

Tarif 2 porsiyonluk bir yemek içindir. Bu yüzden konuk sayısına göre malzeme miktarını artırmayı unutmayın.

Malzemeler oldukça basit, her ev hanımı mutlaka şunlara sahip olacaktır:

• dana jambonu (yemeğin ana bileşeni) - 0,5 kg;
• tereyağı (margarin ile değiştirilebilir) - 1.5 çay kaşığı;
• karabiber - tadı ekleyin;
• defne yaprağı - ayrıca tatmak (beğenmiyorsanız, hiç koyamazsınız);
• karanfil - 1,5 adet (yemeğe baharat ekler);
• esmer şeker - 1.5 çay kaşığı;
• süt - ¾ bardak;
• sığır eti suyu (bir Maggy küpü ile değiştirilebilir, ancak ideal olarak aynı suyu kaynatın) - 50 ml;
• 1 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz;
• un - 4 çay kaşığı (sosu için);
• sarımsak - 3 diş (sos için).

Pişirme süresi - 4,5 saat. Ama merak etmeyin, sürekli sobanın yanında durmak zorunda değilsiniz! Bu durumda, harcanan zaman, işçilik maliyetlerine hiç eşit değildir.

Yani, işte pişirme planı.

• Sığır jambonu 40 dakika ıslatılmalı, ama sadece koy ve unutma! Su 3-4 kez değiştirilmelidir.
• Daha sonra ıslatılmış eti biber, karanfil, maydanoz, şeker ile birlikte bir tencereye koyun, su dökün, kaynatın ve 2 saat pişirin.Aynı zamanda buharlaştıkça su eklemeyi unutmayın.
• Eti bir tabağa koyun, soğutun.
• Nefisimiz haşlanıp soğurken, sosu yapıyoruz. Bunu yapmak için tereyağını bir tavada eritin, un ekleyin ve karıştırarak 5-6 dakika ateşte tutun. Ardından yavaş yavaş (ki bu önemli!) Sütü ve suyu ilave edin, tekrar kaynatın ve sos koyulaşana kadar karıştırın.
• Kıvam alan sosa maydanoz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
• "Dinlenmiş" eti kesip acı sosu üzerine döküyoruz.

İşte! Harika bir yemek yemeye hazır! Garnitür olarak sebze veya patates püresi sunabilirsiniz.

Şimdi et satın alabileceğiniz birçok seçenek var: pazarlar, süpermarket zincirleri, küçük kasaplar ve çiftlikler, müşterileri şaşırtmaya ve çekmeye çalışan çeşitli çeşitlerle dolu. Ama seçimde nasıl hata yapmamalı ve gerçekten iyi bir dana budu bulmamalı?

İşte seçim için bazı ipuçları.

1. Dondurulmuş et yerine soğutulmuş eti tercih edin. İlk olarak, donmuş olanın ağırlığı buz nedeniyle daha fazladır. İkincisi, soğutulmuş etin tazeliğini kontrol etmek daha kolaydır (en azından koku ile).
2. Pazara (veya dükkâna) geldiğinizde, tezgahlardaki etli su birikintilerine dikkat edin. Satıcılar, bonfile ve sapa su püskürterek, pazarlanmayan görünümü gizlemeye çalışıyorlar. Hafifçe kurutulmuş parçalar seçin. Bu, etin kalitesini etkilemez, ancak satıcının bütünlüğünü gösterir.
3. Düşük fiyatı kovalamayın! Et ile ilgili olarak, oldukça kötü! İyi bir ürün ucuz olamaz.
4. Etin kıvamı yoğun olmalıdır. Size "gevşek" bir parça teklif edilirse - koşun!
5. Etten sirke, soğan veya “etli olmayan” başka bir koku geliyorsa, satıcı ürünün bozulmasını gizlemeye çalıştı. Önceki paragraftakiyle aynı şeyi yapıyoruz - oradan kaçıyoruz!

Ama bu her derde deva değil! 7 dereceye kadar sıcaklıklarda etin raf ömrü sadece bir haftadır. Bu nedenle, tatil arifesinde et satın almak daha iyidir.

Dana gulaşın nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.