Dana eti nasıl marine edilir?

Her ev hanımının, basit ev yapımı yiyecekleri bir incelik haline getirmenin kendi sırları vardır. Özellikle sığır eti yemeklerinin hazırlanmasında pek çok incelik vardır. Bunlardan biri, sıradan eti bir mutfak zevkine dönüştürebilen dekapajdır.

Marine etme, eti özel bir asit, bitkisel yağ ve kokulu baharat çözeltisine batırma işlemidir. Bu bileşim sığır eti yumuşaklığını, sululuğunu ve doğru ekşiliğini verecektir. Ancak sığır etinin tüm kısımları ıslatılmaz, sadece sert kısımları (sırt, bonfile, pandantif, dana boynu, but, fıçı) ıslatılır. Özellikle ön marine etme, çözülmüş veya eski ete ihtiyaç duyar. Sığır etinin nasıl düzgün bir şekilde marine edileceğine dair basit temel kurallar vardır.

Islatmak için yağsız et seçmelisiniz. Sadece bu durumda, marine, sığır etinin üst katmanlarını iyice yumuşatır. Ürün yıkanmalı, fazla yağ ve filmden arındırılmalıdır. Fazla sıvıyı çıkarmak için kağıt havlu veya peçete ile kurulayın ve ardından porsiyonlar halinde kesin. Dilimlerin en kalın kısımlarında, marinenin etin derinliklerine nüfuz edebilmesi için derin kesimler yapılmalıdır.

Marine için klasik kompozisyon birkaç bileşenden oluşmalıdır.

Bu bileşen olarak sirke, şarap, limon, misket limonu ve hatta kivi ve ananas suyu kullanılabilir.Kompozisyon için iyi bir temel, Worcestershire ve soya sosudur. Turşu güçlü bir asit içermiyorsa, soğansız hazırlanması mümkün değildir, çünkü bu sebzenin suyu sert et liflerini iyi yumuşatır. Barbekü ıslatmaktan bahsediyorsak, şarap, domates suyu veya kefir burada uygundur. Bazen et parçaları votkada bile marine edilir.

Genellikle kullanılan ayçiçek yağı, istenirse kanola veya zeytinyağı ile değiştirilebilir.

Menzilleri çok büyük. Marine sosuna defne yaprağı, siyah, kırmızı veya yenibahar, kişniş, kırmızı biber, sarımsak, rendelenmiş zencefil, karanfil, biberiye ve jalapeno ekleyebilirsiniz.

Tatmak için tuz eklenir. Bitmiş karışım iyice karıştırılmalıdır ve bir çırpma teli ile yenmek daha iyidir. Ve zamanında düzeltilebilmesi için turşunun tadına bakmanız tavsiye edilir.

Bitmiş çözelti bir kaba veya torbaya dökülmeli ve bir parça sığır eti ile birleştirilmelidir. Etin biraz ezilmesi ve tamamen kapalı kalması için bırakılması önerilir. Sığır etinin uygun şekilde marine edilmesi için bir ön koşul, onu buzdolabında tutmaktır (örneğin, gece boyunca). Yerleşme süresi et parçasının boyutuna bağlıdır. Ancak ne kadar uzun süre ıslanırsa, tadı o kadar baharatlı ve parlak olur.

Dekapaj işlemini kolaylaştırmak için bulaşıklara önceden bakmanız gerekir. Cam, seramik veya emaye olmalıdır. Metal ve asidin etkileşimi sırasında vücuda zararlı maddeler oluştuğundan alüminyum tavalardan kaçınılmalıdır.Ahşap envanter, turşuyu emdiği için elverişsizdir. Ayrıca ihtiyacınız olacak: kap, tabak, bıçak, kaşık, çırpma teli.

Soğukta uzun süre bekledikten sonra, sığır eti çıkarılmalı ve sıvıdan arındırılmalıdır. Yüzeyde sarımsak veya baharat parçaları kalırsa yanarlar. Isıl işlemden önce etin durması ve oda sıcaklığına ulaşması arzu edilir. Ardından yemeği fırında, ızgarada veya tavada pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Bu arada, ateşte pişirilen et, içinde meyve sularını tutan altın kahverengi bir kabuğa sahip, lezzetli, hoş kokulu çıkıyor.

Bu şekilde et pişirmenin birçok yolu vardır. İşte en popüler turşu türlerinden bazıları.

Tarif karmaşık ve pişirme süreci uzun ama buna değer. 1,5 kg dana bonfile için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• kırmızı şarap (750 mi);
• zeytinyağı (2 yemek kaşığı);
• sığır suyu (270 mi);
• su ile seyreltilmiş domates salçası (1 yemek kaşığı);
• sarımsak (2-3 diş);
• Dijon hardalı (1 yemek kaşığı);
• Provence otları isteğe bağlı
• tuz ve biber.

Et şarapla doldurulmalı ve gece boyunca buzdolabında bırakılmalıdır. Sabahları çıkarılmalı, kurutulmalı, tuz, karabiber ile ovalanmalı ve bir kabuk görünene kadar kızartılmalıdır. Daha sonra aynı şarap sıvısına çiğ eti koyun ve diğer tüm malzemeleri ekleyerek kaynatın. Bu yemek herhangi bir garnitür veya salata ile servis edilebilir.

700-800 g ağırlığındaki bir sığır eti parçası için baharatlı hardal veya hardal tozu (2 yemek kaşığı), soya sosu (2 yemek kaşığı), seçtiğiniz et için baharat (2 yemek kaşığı) gerekir.

Eti karışımla iyice ovun ve buzdolabında 3 saat bekletin.Daha sonra bir fırın tepsisine koyun ve fırında pişirmeye gönderin.

Sığır eti (500 g) soya sosu (100 ml), bitkisel yağ (2-3 yemek kaşığı), sarımsak (3-4 karanfil), soğan (2 adet), öğütülmüş acı biber (0,5 çay kaşığı l.), kuru zencefil gerektirir (1 çay kaşığı) ve tuz. Tarif 4 porsiyon içindir. Et, 5-6 saat marine edilmiş olmalıdır. Altın kahverengi olana kadar kavrulmuş soğan, haşlama işleminin sonunda eklenir.

Dana bonfile (700 g) marine etmek için kefir (400 mi), zeytin veya bitkisel yağ (2 yemek kaşığı), tatmak için baharatlar (biber, kırmızı biber, biberiye), soya sosu (1 çay kaşığı), sarımsak (2 diş) gerekir. , tuz. Et bu solüsyonda bir gece buzdolabında bekletilmelidir.

Bu en basit ve en geleneksel barbekü turşusu tarifi, bu seçenek en çok incelemelerde belirtilmiştir. Lezzetli bir yemek için taze veya soğutulmuş et (dondurulmamış) gereklidir, genç bir hayvandan olması daha iyidir.

1,5 kg ağırlığındaki bir et parçası için, su (0,2 ml), soğan (4-5 adet), barbekü için baharat ile seyreltilmiş bitkisel yağ (50 ml), sirke (70 ml) veya sirke özü (10 ml) gerekir. , tatmak için tuz. Sığır eti soğuğun etkisi altında en az 5-6 saat solüsyonda tutun.

Bu, hızlı ve pratik pişirmeyi tercih edenler içindir. Sığır eti (600 g) için soğan (2 adet), salatalık turşusu ve tadı biber gerekir. Marine etme hızlı, ancak 1 saatten az. Kalan salatalıklar garnitürlere gider.

İşlem aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

• sığır eti (2 kg);
• koyu bira (filtrelenmemiş "canlı");
• soğan (5-6 adet);
• bitkisel yağ (0,2 l);
• sarımsak (2 diş);
• limon suyu (2 adet);
• kekik, kırmızı biber, biber, tadı tuz.

Sığır eti (2 kg) için kivi (1 adet), Madeni maden suyu (2 yemek kaşığı), Soğan (5-6 adet), Defne yaprağı (3 adet), Tatmak için tuz ve karabiber gerekir. Egzotik bir meyve eti yumuşatır ve keskin bir ekşilik katar. Bu şekilde marine edilen sığır eti hem kızartmaya hem de ızgaraya uygundur.

Sığır eti (1,5 kg), rendelenmiş havuç (1,5 kg), limon suyu (2 adet), soğan (2-3 adet), baharatlar, tuz, karabiber tadında. Böyle sıra dışı bir turşusu, haşlanmış ve kızarmış et tarafından iyi emilir. Kalan karışım, herhangi bir garnitür için ek bir pansuman görevi görecektir.

Aşağıdaki videoda sığır eti için bir turşunun nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını öğrenebilirsiniz.