Dana omuz nasıl pişirilir?

Yakın zamana kadar, Rusya'da sığır eti kıt ve pahalıydı ve bu nedenle yalnızca belirli bir gurme çevresi arasında popülerdi. Şu anda, ucuz kaliteli bir ürünün ortaya çıkmasıyla, giderek daha fazla insan dikkatini bu ete çevirmektedir. Bu yazıda, sığır kürek kemiği hazırlamanın ana yöntemlerine bakacağız.

Sığır leşlerinin kesilmesi, kendine özgü zorunlu prosedürleri olan karmaşık bir işlemdir. Dana kabuğu çıkarılmış tane ön, orta ve arka kısımlardan oluşur. Ön kısımda şu kesimler vardır: boyun, omuz bıçağı (hem kemikte hem de kemiksiz), subsapular, omuz kısmı, şaft. Ortada - kalın, ince bir kenar, sağrı, periton, yan. Geri - kıç, sağrı, incik. Karkasın omuz kısmı, birçok şekilde hazırlanabilen en sağlıklı ve en lezzetli et ürünlerinden biridir.

Dana omzu evde mutfakta, restoran ve kafede, açık havada bir kır evinde veya kır evinde pişirilebilen bir et türüdür. Kaynatılabilir, tavada kızartılabilir, kavurmada haşlanabilir, ateşte veya kömürde pişirilebilir. Hemen hemen tüm kıtalarda dünyanın farklı halklarının mutfağında kullanılan birçok tarif var.

Bir sığır omzunu kaynatmak için kemikte bir ürüne sahip olmalısınız (bu, bitmiş yemeklere özel bir tat verir) tuz, soğan, havuç. Pişmiş et suyu, ilk yemekler (çorbalar, pancar çorbası) için kullanılabilir ve ayrıca doğrudan et suyu ile yenebilir.Et kaynatmak için adım adım küçük bir tarife dikkat etmenizi öneririz.

Bunu yapmak için, 1 kg et suyunu bir tencereye dökün (düdüklü tencere kullanabilirsiniz) ve yüksek ateşte kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin, tadına tuz ekleyin ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmak önemlidir, yaklaşık 1,5 saat pişirin. Doğranmış soğan ve havuç ekleyin, küpler halinde doğranmış, 10-15 dakika daha kaynatın. Et suyu hazır.

Sığır omzunun kemiksiz bir kesimini pişirmenin en lezzetli yollarından biri, ondan biftekleri kömürde kızartmaktır (ızgara olarak adlandırılır). Kural olarak, tarif için 1-2 kg ürün alınır, et kalın parçalara (1-2 cm) kesilir. Bundan önce ayrı bir kapta tuz ve karabiber karışımı hazırlanır. Biber hem kırmızı hem de siyah olarak kullanılabilir. Dilimlenmiş biftek parçaları, bir barbekü ızgarasına serilmiş hazırlanan karışımla serpilir. Bundan sonra kömürler yakılır, etler kızartılır. Aşağıdaki kavurma bifteği var:

• zayıf (kanla);
• orta;
• güçlü kızartma

Zevk ve tercihlere bağlı olarak, orta derecede az pişmiş etlerin her iki yüzünü de yaklaşık 5 dakika pişirmek önemlidir. Orta pişirme süresi için yaklaşık 10-15 dakikadır. Aynı zamanda sulu, zengin, güzel bir görünüm kazanan derin yağda kızartılmış etin pişirilebilmesi için en az 30-35 dakika kömürlerin üzerinde bekletilmesi gerekir.

Pişirme sırasında, aroma ve ekşi tat eklemek için ete kuru kırmızı şarap dökülebilir. Soğumaması gereken kömürlerin durumunu sürekli izlemek de önemlidir.

Biftekler barbekü ile değiştirilebilir - bunlar ayrıca kömürlerde kızartılmış küçük bir omuz bıçağı parçalarıdır. Bu durumda temel fark, etin kızartma için hazırlanmasıdır. Şiş kebabı pişirmek için, ürünü soğan ekleyebileceğiniz, halkalar, tuz, karabiber ekleyebileceğiniz derin bir tabağa yerleştirmek için bir süre (1 ila 24 saat arası) gerekir. Kafkas mutfağında sirke, elma, çeşitli otlar sıklıkla kullanılır; mayonez, domatesten sos hazırlanabilir.

Uzun bir ıslatma işleminden sonra etler şişlere konularak kömürde ızgara yapılır. Servis yapmadan önce sirkeye batırılmış soğan, ot, domates vb. ekleyebilirsiniz. Kömürde pişen etler sıcak olarak servis edilir. Kömürde et pişirme tekniği oldukça karmaşıktır, ancak hemen hemen her erkek eti bu şekilde nasıl pişireceğini bilir.

Evde fırında pişirilen et çok hoş, sulu, doyurucu. Dana omuz filetosu (yaklaşık 1-1.5 kg) akan suda yıkanır, ardından tuz, karabiber, sarımsak ile ovulur ve bir süre bırakılır.

Fırında pişirmenin bir başka yolu da sebzeli et pişirmektir. Bunun için bir parça et alınır, tuz, karabiber, sarımsak ile işlenir. Bir tavaya veya küçük bir fırın tepsisine ayçiçeği veya zeytinyağı dökülür, doğranmış sebze parçaları dizilir.Üstüne et konur, küçük parçalar halinde de kesilebilir, ancak bütün bir parçayı da pişirebilirsiniz, hepsi tercihlere bağlıdır.

Kızartma tavasını önceden 250 derecede ısıtılmış fırına koyun. En az 1 saat pişirme. Ortaya çıkan yemek de sıcak olarak servis edilir. Taze otlar ile servis edildiğinde lezzetli ve iştah açıcı görünüyor. Sıcak veya tatlı ve ekşi soslar çoğunlukla ete ek olarak kullanılır. Sığır omuz bıçakları yapmak için yalnızca en yaygın tariflerden bazılarına dikkat ettik. Kafe ve restoranlarda da seçkin yemekler var.

Dana omuz biftek, sevdiklerinizle akşam yemeği için harika bir yemektir. Nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.