Bir marine nasıl yapılır ve dana bifteği marine edilir?

Sığır eti özel bir et yapısına sahiptir, pişirilmesi daha zordur, bu nedenle çok az aşçı ızgara veya ızgarada böyle bir yemek yapmaya karar verir.

Dana biftek iki şekilde yapılabilir: kemikli ve kemiksiz. Bu, en güzel kokulu ve hassas karkas kesimlerinden biridir ve bu nedenle maliyeti biraz daha yüksektir. Yağ etin üstünde değil, içinde ince damarlarda, dolayısıyla büyük miktarda meyve suyu.

Fırında ve tavada, ızgarada veya ızgarada biftek pişirebilmenize rağmen - en popüler, çünkü et özel bir aroma ile doyurulur. En iyi sonucu elde etmek için parça ızgaradan çıkarıldıktan sonra birkaç dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu, mevcut meyve sularının parça boyunca yeniden dağıtılmasına izin verecektir.

Şefler bifteği sever çünkü çok yumuşaktır ve biraz yağın bile harika bir tadı vardır. Bu tür sığır eti genellikle yaban turpu veya barbekü sosuyla servis edilir. En popüler garnitürler arasında patates ve pirinç bulunur, etleri taze sebze salatası ile kolayca koyabilirsiniz.

Farklı ülkelerde, değişen derecelerde pişmiş biftekler tercih edilir. Nadir etler çok çabuk pişer, çünkü dışı kızartılır ve genellikle içi çiğ ve hatta bazen soğuktur.Bazı şefler eti ısıtacak kadar ileri gider, ancak çok fazla ızgara yapmayın, bunun için sadece oda sıcaklığında sığır eti gerekir, donmuşsa içi soğuk kalır.

Biraz daha kızartabilirsiniz, sonra gri-kahverengi bir kabuk belirir, ancak orta kısım kırmızı ve biraz sıcak kalır.

Orta derecede nadir bir biftek kırmızımsı pembe bir merkeze sahip olacaktır. Bu, çoğu restoranda olağan hazırlık seviyesidir. Bu dereceyi, içinde bir milimetre bile pembe et kalmayıncaya kadar ayarlayabilirsiniz. Bir sonraki pişirme derecesi güçlüdür, üstte sert, hatta bazen kömürleşmiş bir kabuk oluştuğunda, etin içinde tamamen hazırdır ve hatta biraz fazla kurutulmuştur.

Sığır eti ızgarada veya ızgarada kızartmadan önce, marine etmeniz gerekir. Sadece tuz ve karabiberle ovmayı, zeytinyağıyla fırçalamayı ve böyle pişirmeyi tercih eden birkaç kişi var.

Aslında, bu pişirme seçeneği mümkündür, ancak her diş, marine edilmemiş sığır eti ile baş edemez. Sadeliği nedeniyle herhangi bir acemi aşçının ustalaşabileceği harika bir tarif var. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı kadar Dijon hardalı;
• birkaç diş kıyılmış sarımsak;
• bir tutam soğan tozu;
• suşi için soya sosu, zevkinize göre ekleyebilirsiniz, ancak konsantre mi yoksa seyreltilmiş mi olduğuna dikkat etmelisiniz;
• sebze yağı;
• az miktarda Worcestershire sosu;
• balzamik sirke 20 ml;
• kaba öğütülmüş siyah yenibahar.

Hardal, sarımsak ve soğanı karıştırın, ardından kalan malzemeleri ekleyin.Sığır eti bileşimi ile bir torbaya koyun ve bir gece bekletin. Etin oda sıcaklığına gelmesi için pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Fazla turşuyu biftekten sallayın.

Limon suyu kullanan bir tarif popülerdir, bunun için ihtiyacınız vardır:

• 300 ml soya sosu;
• zeytinyağı 100 ml;
• taze limon suyu yarım bardak;
• Worcestershire sosu 300 ml;
• Dijon hardalı en fazla 2 yemek kaşığı;

• kuru fesleğen üç yemek kaşığı kadar daha fazla konulabilir;
• tatmak için kuru maydanoz, ancak üç yemek kaşığı yeterli olacaktır;
• bir tutam öğütülmüş beyaz biber;
• acı sos isteğe bağlıdır ve miktar sınırlı değildir.

Daha önce açıklanan tüm malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin. Homojen bir kütle elde edilene kadar yüksek hızda karıştırın.

Benzer bir tarif var, ancak birkaç farklı malzeme kullanılıyor:

• zeytinyağı 100 ml;
• 100 ml balzamik sirke;
• Worcestershire sosu 100 ml;
• soya sosu 100 ml;
• Dijon hardalı en fazla 2 yemek kaşığı;
• sarımsak birkaç rendelenmiş karanfil;
• tatmak için biber ve tuz.

Küçük bir kapta tüm malzemeleri karıştırın ve iyice pişmesi gereken bifteği yağlayın. Birkaç saat marine edildi.

Özellikle sığır eti ile kullanılacak en basit ama benzersiz beş marinat vardır. Kahve ile:

• demlenmiş kahve birkaç kupa;
• balzamik sirke en fazla 2 çay kaşığı;
• 10 ml zeytinyağı;
• Dijon hardalı ve yenibahar karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
• aynı miktarda sarımsak ve soğan tozu.

Limon suyu ile:

• limon suyu 200 ml;
• ananas suyu 200 ml;
• birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
• kimyon birkaç çay kaşığı;
• tatmak için acı biber;
• birkaç yemek kaşığı almak için sarımsağı ezin;
• tuz ve biber.

Koreli:

• armut püresi veya suyu 300 ml;
• çok konsantre olmayan soya sosu - 3 yemek kaşığı;
• esmer şeker 2 yemek kaşığı;
• fıstık veya zeytinyağı 2 yemek kaşığı;
• 10 ml susam yağı veya 1 yemek kaşığı;
• sarımsak tozu ve öğütülmüş zencefil - her biri 1 çay kaşığı;
• kızarmış susam tohumları;
• doğranmış yeşil soğan.

Balzamik bitkisel:

• balzamik sirke 300 ml;
• seyreltilmiş soya sosu 200 ml;
• Worcestershire sosu birkaç kaşık;
• ince doğranmış taze biberiye - bir kaşık;
• 30 ml bitkisel yağ;
• Dijon hardalı yeterli 2 çay kaşığı;
• sarımsak tozu ve karabiber, her biri iyi bir tutam;
• bir tutam soğan tozu

Et seçerken kalitenin sadece fiyata bağlı olmadığını unutmamalısınız. Tarif edilen yemeği hazırlamak için çeşitli ipuçları vardır.

Soya sosu, pişirilmesi bile gerekmeyen çok yönlü bir turşudur. Ancak seyreltilmemiş kullanmamalısınız, çünkü çok tuzludur, karanlığın belirgin bir aroması vardır, ancak biri bundan hoşlanır.

Biftek pişirme süreleri, kullanılan sığır etinin boyutuna, kalınlığına ve yoğunluğuna bağlı olarak büyük ölçüde değişir. 1 cm kalınlığında bir kemik üzerindeki et, her iki tarafta en fazla iki dakika kızartılır. Bu durumda, hemen düşünülen seçenek bu olmadığı sürece, az pişirmek, fazla pişirmekten daha iyidir.

Bitkisel yağ kullandığınızdan emin olun.Hazırlamak için herhangi bir bitkisel yağ, tuz alın, 1/4 fincan ince doğranmış ot ekleyin: maydanoz, kekik, kekik, dereotu. Biraz biberiye konur, fesleğen kahverengiye dönebilir ve adaçayı ve tarhun özel bir aromaya sahiptir, herkes için değildir. Sığır eti lezzetli olması için bu yağa bulanır ve beklemeye bırakılır.

Gordon Ramsay'in biftek tarifi, bir sonraki videoya bakın.