Sığır madalyonları nasıl pişirilir?

Et, tüm ülkelerde yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve hazırlanması için pek çok tarif vardır. Her ulusal mutfağın kendine özgü et yemekleri hazırlama yolları vardır. Fransız mutfağında, sığır eti madalyonları geleneksel olarak orijinal bir yemektir.

Fransız mutfağındaki madalyonlar, ince et, balık ve sosis halkalarıdır. Sığır eti madalyonları, herhangi bir gurmenin zorlu zevkini tatmin edecek bir gurme yemeği olarak kabul edilir.

Sığır madalyonları, birinci sınıf restoranlarda hazırlanan, yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında, yumuşak, sulu ve yumuşak küçük yuvarlak pirzolalardır. Hazırlıklarının sırlarını bilerek, madalyonlar evde hazırlanabilir. Hazırlıkları için sadece sığır eti değil, dana eti de kullanabilirsiniz, bunlar domuz eti, tavuk veya hindi olabilir.

Sebze, patates garnitürleri ve özellikle ufalanan pirinç, bir tavada kızartılmış veya fırında pişmiş madalyonların aromasını ve suyunu mükemmel bir şekilde vurgular. Bu incelik, sadece şaşırtıcı tadıyla değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliğiyle de ayırt edilir.

Sığır eti, kan oluşumu için gerekli olan çinko ve demir gibi insan vücudu için değerli birçok madde içerir.Kan damarları üzerinde güçlendirici bir etkiye sahiptir, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve kolesterolün giderilmesinde rol oynar. Ek olarak et, kas dokusunun restorasyonunda yer alan protein olduğu için faaliyetleri fiziksel aktivite ile ilişkili insanlar için gerekli olan bir protein tedarikçisi olduğu için bir enerji ve güç kaynağıdır.

Sığır eti de bir diyet ürünüdür ve her insanın diyetine dahil edilmelidir. Bununla birlikte, her şeyde bir önlem olmalı ve aşırı kullanımı olumsuz sonuçlarla doludur: mide, karaciğer, böbreklerin aşırı yüklenmesi, kalp ve damar tonunda azalma.

Fileto veya bonfile en besleyici ve değerli et ürünüdür. Bu kısım hayvan karkasının arka bel bölgesinde bulunur ve kas dokusu üzerinde en küçük yükü alır. Bu nedenle, bu et pişirildikten sonra sulu ve yumuşaktır. Madalyonlar için sığır filetosu eti en uygun olarak kabul edilir.

Servikal karkasın etini kullanmak caizdir, ancak filmlerin ve damarların çıkarılmasını gerektirir, aksi takdirde madalyonlar zor olacaktır. Elmadan madalyon da yapabilirsiniz. Bunlar hayvanın sırt ve dış uyluk kaslarıdır.

Dondurulmuş et yerine taze sığır eti tercih edilir. Her şeyden önce, seçmek daha kolaydır ve satın aldıktan hemen sonra ondan yemek de yapabilirsiniz. Et seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini düşünün.

• Et boyama. Taze sığır eti zengin bir kırmızı renge sahiptir, yapısında kahverengi veya koyu tabakalar ve lekeler yoktur.Yaşlı bir hayvanda et kahverengi bir renk alır.
• Yağ iyi sığır eti yoğunluğu ile ayırt edilir ve rengi hassas beyaz bir tondadır. Dana eti biraz parçalanabilir. Sarı yağ etin sertliğini gösterir.
• Mermer sığır eti en iyi et olarak kabul edilir, yapısında ince yağ tabakalarının bulunduğu. Her zaman sulu et üretir.
• Sığır etinin yüzeyinde leke veya kabuk bulunmamalı ve kuru fakat dokunulduğunda sert olmalıdır. Kesiklerin hafif nemli olmasına izin verilir, ancak onlara elinizle dokunursanız kuru kalır. Etin kesilmesinden birkaç saat sonra meydana gelen üst tabakanın biraz havalandırılması mümkündür.
• Etrafında birikmiş et varsa alınması kesinlikle yasaktır. sızan kan.
• Hoş etli koku - taze sığır eti belirtisi. Hoş olmayan kokuların varlığı, uzun süreli depolamanın kanıtıdır.
• Taze sığır eti, hamurun esnekliği ile ayırt edilir. Yüzeye bastırıldığında ortaya çıkan çöküntü hızla kaybolursa, bu taze ve kaliteli et.

Seçim yaparken bazı önemli faktörleri göz önünde bulundurursanız, donmuş sığır eti de iyi madalyonlar yapabilir.

• Öncelikle dana eti için 10 ay, dana eti için 8 ay olan raf ömrü ve satış süresinin belirlenmesi gerekmektedir.Bu bilgi etikette yer almaktadır.
• Seçerken, ithal etten daha taze olduğu için, nakliyesi daha az zaman aldığından, Rus üreticilerinden et satın almak daha iyidir.
• Etin ambalajı, alt tabakaya ve filme zarar vermeden sağlam olmalıdır.
• Dondurma işleminin sığır etinin renk değişimi üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Seçim yaparken, eti hafif bir gölge ile tercih etmeniz gerekir.Oksijensiz depolama teknolojisi sayesinde (polietilen film veya vakumlu ambalajda) koyu kırmızıya döner ve çözüldükten sonra doğal rengini alır.
• Dondurulmuş etin uygun şekilde saklanmasıyla, paketin içinde buz yoktur ve varlığı, ürünün zaten çözülmüş olduğunu gösterir ve bu da ürünün kalitesini etkiler.

Bu inceliği pişirmeye hazırlanmak, yuvarlak et parçalarını düzgün bir şekilde kesme ihtiyacı ile başlar. Kalınlıkları bir buçuk santimetre içinde olmalıdır.

Dana bonfile madalyonlarının dövülmesine gerek yoktur, ancak yaparsanız özellikle yumuşak ve yumuşak olurlar. Etin yapısı sufle kıvamına gelene kadar parçaları her iki taraftan eşit şekilde çırpın. Et ne kadar sert olursa, o kadar uzun dövülür. Madalyonlar bonfileden hazırlanmıyorsa dana etinde damar veya tendon varsa çıkarılır.

Bazen madalyonlar küçük parçalar halinde doğranmış etten yapılır (tembel madalyonlar olarak adlandırılır), daha sonra ondan daireler yapılır.

Madalyonları kızartmaya hazırlanmanın bir sonraki adımı, 1-2 saat marine etinde bekletmektir. Turşu, bileşimine bağlı olarak ete alışılmadık, özgün ve eşsiz bir tat verir.

Turşunun en basit versiyonu, bitkisel yağ (herhangi bir şey olabilir: ayçiçeği, zeytin veya diğer), baharatlar, aromatik otlar, rendelenmiş sarımsak ve soğan karışımıdır.

Ancak dilimleri limon ve soğan halkalarıyla da katmanlayabilirsiniz. Çok kuru sığır eti, hardal tozu serpilir ve yaklaşık yarım saat bekletilirse çok daha sulu olur.Hardal, etin içinde kalan suyu salmasını engeller.

Soya sosu, portakal veya limon suyu madalyonlara özel bir tat verir. Et, zencefil ve sarımsak ile ovuşturulduktan sonra otlar (biberiye, kekik, fesleğen), çeşitli baharatlar ile serpilirse kendine özgü bir aroma ve özel bir tat kazanır. Turunçgiller ekşi suyu ile yumuşak ve sert et yapar ve sarımsak koruyucu özelliğe sahiptir. Zencefil kızartma sürecinde kanserojen oluşumuna karşı korur.

Marine etmenin ideal sonu, madalyonların üzerine şarap (tercihen kuru) veya şampanya dökmektir, bu da onlara keskin ve hassas bir tat verecektir.

Madalyon yapmak için birçok tarif var. Aşağıda bunlardan bazıları bulunmaktadır.

Adım adım sığır eti madalyonlarının nasıl pişirileceğini görelim.

• Ayrı filmler ve diğer çiğnenemez elementler.
• 3-3,5 cm kalınlığında liflerin yönü boyunca parçalar kesin.
• Parçalara, çevrelerine iplik veya sicim ile bağlandıkları, 2 düğüm atıp küçük uçlar bırakarak yuvarlak bir şekil verin.
• Tuz ve karabiber ve sıradan tuz (iyotlu ete metal tadı verir). Elinizle tuzlamanız gerekir, çünkü bu, tuzu etin üzerine daha eşit bir şekilde dağıtmanızı sağlar. Biber aromasının kaybolmaması için bir değirmenle karabiber yapmak daha iyidir.
• Eti uygun şekilde kızartın. Bitkisel yağı önceden ısıtılmış kuru bir tavaya dökün (yaklaşık iki yemek kaşığı). Yağı ısıttıktan sonra madalyonların tüm yüzeylerini her iki tarafta yaklaşık 3 saniye tutarak kızartın. 7 kez çevirdikten sonra (yanları 5 kez, üst ve altları birer kez kızartın), etin eşit şekilde pişmesi gerekir. Bu adım, meyve sularının etten dışarı sızmasını önleyecek esmer bir tabaka oluşturmak için önemlidir. Yemeğin sulu olup olmadığına bağlıdır.Düzgün kızartılmış et hoş bir renge sahiptir.

• Madalyonları önceden ısıtılmış (200 dereceye kadar) fırında hazır hale getirmeniz gerekiyor. Tel ızgara üzerine yerleştirilen madalyonlar fırına verilir ve yaklaşık 7-12 dakika bekletilir. Süre, madalyonların kalınlığına ve istenen kavurma derecesine bağlıdır. Rafın altına bir fırın tepsisi yerleştirin. Sicim bitmiş madalyonlardan çıkarılır.
• Sos hazırlama. Orijinal domates sosu, Herbalife marka fesleğen ilavesiyle domates çorbasından yapılır. Tarif, paket üzerindeki talimatlarla tamamen aynıdır, sadece biraz daha su ekleyin. Ayrıca zevkinize göre otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz.

Domates sosu, tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirip bir tavada haşladıktan sonra, soğan ve baharat ilavesiyle domateslerden kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Çeşitli sebzeler herhangi bir kombinasyonda, domates sosunda madalyonlar için garnitür olarak servis edilir.

Kremalı sos dana eti ile mükemmel bir uyum içindedir. Yüksek yağlı krema (%30'dan itibaren) sos yapmak için daha uygundur. Zengin kremsi bir lezzet veren onlardır.

Ete (500 gr) ek olarak, ihtiyacınız olacak: kuru şarap (yaklaşık 50 ml), tereyağı (yaklaşık 40 gr), birkaç şerit domuz pastırması, sarımsak (2-3 karanfil), soğan (1 adet), Biber , tuz.

Yemek pişirme:

• lifler boyunca kesilmiş sığır eti parçalarını dövün;
• her madalyonu bir pastırma şeridi ile sarın, yuvarlak bir şekil verin ve sicim veya iplikle bağlayın;
• yağ ile ısıtılmış bir tavada, eti her iki tarafta yaklaşık 3 dakika tutarak kızartın;
• ete doğranmış soğan ve doğranmış sarımsak ekleyin ve her şeyi güveç;
• etten ipleri ayırın, kuru şarap, krema ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.

Madalyonlar kremalı sos ile servis edilir ve otlar ile süslenir.

Izgara madalyonlar, orijinal çizgili iştah açıcı bir kabuğa sahiptir. Onlar için mermer dana bonfile kullanılması arzu edilir. Tarif 500 gr et için verilmiştir:

• 2 cm'den daha kalın olmayan parçalar halinde kesin;
• bir kaba koyun, soya sosu dökün, rendelenmiş sarımsak (4 diş) ekleyin, karıştırın ve yarım saat soğutun;
• zeytinyağı ile yağlanmış bir ızgara tavasına, iri kıyılmış sarımsak (2 diş) koyun ve hafifçe kızartın;
• madalyonların her bir yüzeyini orta ateşte yaklaşık 3 dakika kızartın;
• sadece sos tuzsuzsa tuz.

Garnitür olarak patates, sebze, taze veya haşlanmış turşu servis edebilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanan dana madalyonları parlak ve özel bir tat kazanır. Çoğu zaman sıradan petrol, istiridye mantarı kullanırlar, ancak herhangi bir yabani mantar eklerseniz, tadı daha kokulu ve keskin olur.

600 gr dana eti hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 200 gr petrol (veya diğer mantarlar), 200 gr donmuş ıspanak, soğan, 200 gr krema, tuz, karabiber.

Sos hazırlama:

• çözülmüş ıspanak ve küçük parçalar halinde kesilmiş mantarlar;
• doğranmış soğanı zeytinyağında yaklaşık 2 dakika kızartın;
• soğanın üzerine mantar koyun ve 5-7 dakika daha kızartın;
• krema dökün, 5 dakika pişirin;
• yahninin en sonunda tadına göre ıspanak, tuz ve karabiber ekleyin ve tavayı hemen ocaktan alın, aksi takdirde ıspanak rengini kaybeder;
• homojen bir karışım elde etmek için bir karıştırıcıda çırpın.

Kızartma madalyonları:

• dana etini madalyon şeklinde doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin, zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika bekletin;
• her bir dana parçasını 4 katmanlı pişirme folyosu şeritleri ile çevresine sarın;
• eti çok sıcak ve kuru bir tavada kızartın, her iki tarafı yaklaşık 7 dakika çevirin;
• 180 dereceye ısıtılmış fırında hazır hale getirin (yaklaşık 15 dakika bekletin).

Hazır madalyonlara sos dökülür, garnitürlü veya garnitürsüz servis edilir.

400 gr dana bonfile, %20 ekşi krema yarım bardak, petrol (porcini mantarı) 250 gr, tereyağı 70 gr, hardal 6 çay kaşığı, ince doğranmış soğan 2 yemek kaşığı, tuz, karabiber alacaktır.

Yemek pişirme:

• Madalyonlar halinde doğranmış dana etlerini tuzlayıp biberleyin, üzerine hardal sürün ve yukarıdan ve aşağıdan yağda kızartın;
• soğanları ve mantarları pişene kadar yağda kızartın;
• ekşi kremayı kızarmış sığır eti içine dökün, 5 dakika pişirin. kapalı bir kapağın altında.

Mantarlı madalyonları, içinde pişirildikleri ekşi kremayı dökerek servis edin.

İçindekiler: sığır filetosu (700 gr), zeytinyağı (2 yemek kaşığı), limon suyu (3 yemek kaşığı), tuz, karabiber.

Hazırlanan fileto parçaları, tuzlanmış ve biberlenmiş, her iki tarafta (üst ve alt) zeytinyağı ile fırçalayın. Ardından yarım limonun suyunu dökün. 10 dakika beklettikten sonra elektrikli ızgarada iki tarafını da 10-12 dakika pişirin. Folyoya sarın ve 5-10 dakika daha bekletin. Çanak hazır.

Sığır filetosunu sıvı ile beslemek için eti önceden herhangi bir marine sosuna batırın. Meyve suyu vermesi için halkalara kesilmiş ve elle ezilmiş bir sürü soğan eklemek iyidir. Kızartmadan sonra suyunu kaybetmemek için tuz tavsiye edilir.

Uzun bir mangalda pişirmek daha iyidir, burada bir tarafta çok yoğun bir ateşle kömürler yapabilirsiniz, diğer tarafta - zayıf ama kararlı.

Marine için ihtiyacınız olan:

• balzamik sirke ve zeytinyağı, her biri 2 yemek kaşığı;
• soğan - 5 kafa;
• bir büyük diş sarımsak;
• kekik - yarım çay kaşığı;
• tuz biber.

Tüm marine malzemelerini bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Parçalara ayrılmış filetoyu bir tencereye koyun, marine sosu üzerine dökün ve karıştırın. Ardından seramik bir kaba koyun ve soğuk bir yere koyun, en az üç saat (hatta bütün gece daha iyisi) saklayın.

Marine ettikten sonra madalyonları ızgaraya yerleştirin ve önce her iki tarafta bir dakikadan fazla olmayacak şekilde yoğun ateşte kızartın. Meyve suyunun dışarı akmasını önleyen altın bir kabuk oluşur. Daha sonra etli ızgara kısık ateşte pişirilir ve hazır hale getirilir.

Kızartmanın sonunda tuz ve karabiber.

Bu madalyon yapmak için tariflerin sadece küçük bir kısmı. Tabii ki, en sevdiğiniz malzemeleri, baharatları beğeninize ekleyerek değiştirebilirsiniz.

Soslu mükemmel dana eti madalyonlarının nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.