Mermer sığır eti nasıl pişirilir?

Mermer sığır eti, dünyanın en seçkin inceliği olarak kabul edilir. Adı, mermerin damarlı yüzeyine benzerliğinden gelir.

Mermer et kavramı 20. yüzyılın başında Japonya'da ortaya çıktı. Sonra et için inek ve boğa yetiştirmeye başladılar. Ancak, meralar için pratikte yer olmadığı için hayvanlar, serbest gezinen değil, ahırlarda tutuldu. Sınırlı hareketin bir sonucu olarak, sığırlar şişmanlamaya başladı ve et karakteristik bir ebru kazandı.

Avrupa'da, mermer etli biftekler, inanılmaz yumuşaklıkları ve alışılmadık derecede hassas tadı nedeniyle hızla popülerlik kazandı. O zamandan beri, bu tür et sürekli olarak üretilmektedir. Hatta genç boğaların etini üreten ve satan özel markalar bile var.

Etlerinde, akciğerlerde olduğu gibi, sadece yağlı kas dokusu katmanlarından oluşan çizgiler vardır. Hayvancılık üretimi ot ve dane besi düzenine göre yapılmaktadır. Diğer tüm teknolojiler, yağlı yapıyı hamura nüfuz eden iplikler şeklinde korumak için karkasların doğru şekilde kesilmesinden oluşur.

Geleneksel sığır etinde, yağ dokusu, iskelet yağı olarak adlandırılan yüzeysel subkutan tabakalar da dahil olmak üzere belirlenen her alanda lokal olarak dağıtılır. Sığırlar otlarken çok hareket ederler, bu nedenle yağ birikimi bu şekilde gerçekleşir. Aynı zamanda, kas dokusu daha yoğundur, protein ile pompalanır.

Aberdeen veya Angus gibi genetik olarak kas dokusunda yağ birikimine dayanan özel buzağı ırkları yetiştirilmiştir. Vitamin ve minerallerle desteklenmiş mısır ve yonca ile beslenirler. Uygun besi sayesinde et beyaz yağ kanalları ile doyurulur.

Kesim süreleri, her durumda farklı olan ve 9 ila 30 ay arasında değişebilen yetiştirme yöntemine bağlıdır.

Japonya'da mermer etli cins yetiştirmek için eski bir teknoloji var. Tüm dünyada çok değerli olan odur. Wagyu boğalarına masaj yapılır, seçilen birayla lehimlenir ve hatta klasik müzik açılır.

Et kalitesinin birkaç derecesi vardır: premium - kalitenizin bir ürünü, seçkin ve standart - orta dereceli. Düşük dereceli et işlemeye gider.

Mermer sığır eti, dondurulmuş veya soğutulmuş briket şeklinde satılmaktadır. Et seçerken vitrinlere dikkat edin: normal mağazalarda bu ürün -4 santigrat derece sıcaklıkta saklanmalıdır, dondurulduğunda depolama sıcaklığı -17 derecedir. Kural olarak uygun dondurma, mermer etin özelliklerini etkilemez.

Vakum paketlemede en yüksek dereceli soğutulmuş sığır eti, etin hasat tarihinden itibaren dört ay içinde tüketime uygundur. Tabii ki, sıcaklık rejimini gözlemlerseniz. Bu tür sığır etinin fermantasyon işlemi bittikten, yani olgunlaştıktan sonra paketlenmesi önemlidir.

Mermer sığır eti en pahalı et olarak kabul edilir. Bu nedenle küçük porsiyonlu ambalajlarda satılmaktadır.

Eti şemaya göre hazırlayın:

• ilk olarak, dondurucudan donmuş bir briket alınır ve etin çözüldüğü buzdolabındaki bir rafa yerleştirilir;
• ambalajdan çıkarılan et, her taraftan dikkatlice silinerek bir kağıt havluyla kurutulur;
• iki santimetrelik enine dilimler halinde kesin (biftek kesimi);
• çiğ parçalar ısıtılmış bir tavada, ızgarada veya kömürde hemen her taraftan kızartılır;
• hazır biftekler baharatlarla işlenir.

Mermer eti herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Herkes başarılı olacak. Ancak bu eti kırmızı, çıtır bir kabukla pişirmek tercih edilir. Ama aynı zamanda salamura edebilir, pastırma ve baharatlarla bütün bir parça pişirebilirsiniz. Her pişirme seçeneğini ayrı ayrı düşünün.

Mermer eti kavurmak basit bir meseledir. Fırında dana rosto. Bunu yapmak için folyo veya kılıf kullanın, gerçek mutfak uzmanları kil veya ısıya dayanıklı silikon kullanabilir.

Japonya'da mermer et doğrudan müşterilerin önünde hazırlanır. Sokakta ve restoranlarda çeşitli yemeklerin manzarasının keyfini çıkarabilirsiniz. Xiao ve sukiyaki hazırlanır - erişte, peynir ve sebze ile haşlanmış et yemekleri ve ayrıca susamlı bitkisel yağda küpler ile pişirilir.

Avrupa ve Amerika'da, bir tavada, ızgarada ve kömürde biftek pişirmek için mermer sığır eti kullanılır. Yumuşak et çabuk pişer, bu yüzden restoran mutfağında çok popülerdir.

Evde, fırında ve yavaş ocakta dana güveç pişirebilirsiniz. Sebzeler, otlar ve baharatlarla harmanlanmış etli güveçten hazırlanır. Diğer şeylerin yanı sıra kokulu bir yemek de çok faydalıdır.Yüz gram bitmiş ürün, sadece 19 gram protein ve 9 gram yağ ile kolesterol oluşumunu önleyen maddeler içerir. Uzmanlar, mermer sığır eti kullanımının bazı kronik hastalıkları ve hatta onkolojiyi iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanıyor.

Biftek, biftek, madalyon, güveç, pirzola ve diğer yemekler dahil olmak üzere ünlü yemeklerin tarifleri, lezzetli mermer sığır eti pişirmenize yardımcı olacaktır.

Bu yemeğin özelliği, mermer etin göğüs karkasın kostal kısmından alınmasıdır. Bu durumda, kemiğin üzerindeki et. Yağ deseni kasların özel bir bölümünü belirlediği için kaburga ve göz kelimesinden geldi. Ayrıca kalın kenar denir. Burası et ebrusunun kalitesini belirler.

Ünlü yemeği evde pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kaburga parçası olan et - 300 gram;
• inek yağı - 30 gram;
• sarımsak, biberiye, biber;
• deniz tuzu ve bitkisel yağ - tatmak.

Pişirmeden önce kemik ayrılır, biftek uzanmalı ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat “nefes almalıdır”. Kalın dipli bir tencerede, ideal olarak dökme demir tavada pişirmek en iyisidir. Et kağıt havlu ile kurutulur ve yağda iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir.

Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın, meyve suyunun çıkması için periyodik olarak bastırın. En uygun yol, herhangi bir mutfak bölümünde satın alınabilen özel biftek maşası kullanmaktır. Bitmiş et, kaba tuz ile ılık bir tahtaya yerleştirilir.

Bu tatlı seçeneği hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. İhtiyacın olacak:

• bir biftek için dört dilim;
• çeyrek bardak zeytinyağı;
• kaba tuz ve öğütülmüş biber - tatmak.

Sosu hazırlamak için:

• iki büyük kaşık şarap sirkesi;
• bir kaşık şeker kamışı;
• üç yemek kaşığı çekilmiş kahve çekirdeği;
• beş soyulmuş sarımsak karanfil;
• Tereyağı;
• yeşil soğan tüyleri, tuz.

Küçük bir tencerede bir kaşık tereyağını eritin, soğan ve sarımsağı ekleyin, biraz pişirin. Ardından, sürekli karıştırarak kalan malzemeleri ekleyin: şeker, sirke ve kahve. 10 dakika kısık ateşte pişirin, çıkarın ve soğutun.

Bu arada eti hazırlamanız gerekiyor. Baharatlarla ovun ve zeytinyağı ile gezdirin. Bu formda yarım saat kadar uzanmasına izin verin. Izgarayı ısıtın. Et, kapağın altında 45 * açıyla kızartılmalı, sonra ters çevrilmeli ve pişene kadar kızartılmalıdır.

Bitmiş biftek ortak bir tabağa konur ve sosla dökülür.

Bu yemek genellikle kan ve acı biber ile gerçekten erkeksi olarak servis edilir. Et, bonfile - striploin'in ince kenarından, bir tavada, bifteği bir tarafta ve diğer tarafta kızartarak hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• ince bir kenardan hamur - 350 gram (bu yaklaşık iki biftek dilimidir);
• Dijon hardalı;
• soya sosu ve şarap sirkesi;
• sebze yağı;
• acı biber ve Worcestershire sosu, biber ve tuz.

Biftek parçaları, hardal, sirke, yağ, soslar ve baharatlarla dolu bir tepside yaklaşık iki saat önceden marine edilir. Daha sonra kurutulur ve iyi ısıtılmış bir tavada yağsız pişirilir.Yemeğin özelliği, etin sürekli hareket ettirilememesidir. Saati not ederler: Beş dakika sonra biftek maşa ile çevrilir ve diğer tarafta kızartılır.

Bu yemekteki et, belirgin bir kremsi tada sahip çok hassastır. İşin sırrı, kremalı bir sosa batırılmasında yatıyor.

Marine şu şekilde hazırlanır: bir tutam biberiye, hindistan cevizi ve tuz ile bir bardak inek kreması alınır. İnce bir bonfilenin eti bir tepsiye konur ve bu karışımla birlikte üç saat boyunca oda sıcaklığında ıslanmaya bırakılır.

Daha sonra biftek çıkarılır, kuru bir havluyla silinir ve yağda yumuşayana kadar kızartılır. Hiçbir durumda tavaya ıslak bir parça koymamalısınız! Aynı tarife göre ızgarada et pişirebilirsiniz - her iki tarafta dört dakika.

Bu yemek haklı olarak diyet olarak kabul edilir. Hazırlanması için kaburga eti alın. Yağsızdır, bu nedenle pişirme için uygundur.

Pişirme Malzemeleri:

• karkasın kalça kısmının kemik üzerindeki eti - bir kilogram;
• biberiye, kekik, kimyon, anason, kişniş, yenibahar bezelye gibi kuru Provence otları - iki büyük kaşık;
• zeytinyağı - çeyrek bardak;
• tuz.

Et folyoya konur, otlar, baharatlar ile ovulur ve yağ ile dökülür. 20 dakika sonra kenarlarını kapatın ve düşük ısıdaki fırında bir buçuk saat pişirin. Her şey doğru yapılırsa çok güzel kokulu, sulu ve yumuşak et elde edersiniz.

Kemikteki etin sadece erkek bir yemek olduğuna inanılıyor. Sığır karkasında, bunlar bir kaburga kemiği ve bir omur içeren kısımlardır: t-bone, striploin ve porterhouse. Ayrıca, porterhouse bir biftek için en iyi seçenektir. Kemik şeklini korur ve hamura ince bir ceviz aroması verir.

Hazırlamak için şunları alın:

• kemikte mermer et - 450 gram;
• tereyağı - 50 gram;
• lezzet ile bir limon;
• zeytinyağı - bir yemek kaşığı;
• bir baş sarımsak, öğütülmüş yenibahar ve kaba tuz - tatmak.

Tuz, yağ, limon suyu, baharat ve sarımsak karışımı ile ovuşturulan soğutulmuş etten hazırlanır. Sığır yağının kıyılmış sarımsak, limon dilimleri, toz biber ve tuz ile eritilmesiyle kalan artıklardan sos hazırlanır.

Yarım saat sonra etler sıcak bir tavaya alınır ve her iki tarafı da en az dörder dakika zeytinyağı ile kızartılır. Daha sonra hemen bir tencereye konur, sosla dökülür, ıslanmaya bırakılır, örtülür ve 190 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika fırında pişirilir.

Yemek bonfile - bonfileden hazırlanır. Bu, kafa, manşet ve kuyruktan oluşan karkasın vertebral kısmıdır. Bonfilenin başından biftek yapılır.

Soğutulmuş et alınır, dörde bölünür, kurutulur, tuz ve karabiberle ovulur. Daha sonra et, her iki tarafta dört dakika boyunca yapışmaz bir tavada kızartılır. Bitmiş yemek iç meyve suyu içermelidir. Pembemsi bir sıvı şeklinde basıldığında ortaya çıkar.

Bir burger, sadece bir köfte, yan göbek etinden yapılır.Oldukça sert, yağlıdır, bu nedenle kıyma için uygundur. Yemek pişirmek için ürünler:

• soğutulmuş kıyılmış mermer - 1 kilogram;
• herhangi bir sert peynir - 100 gram;
• bir ampul;
• bir parça füme domuz pastırması - 100 gram;
• kiraz domates - 5 adet;
• salatalık turşusu;
• marul yaprakları - 6 adet;
• baharat;
• mayonez;
• susamlı çörekler - 6 adet;
• ketçap ve bitkisel yağ.

Kıyma, kıyma makinesinde soğanla birlikte pişirilir, biberlenir, tuzlanır ve 40 dakika buzdolabına gönderilir. Bu süre zarfında dilimlenmiş domuz pastırması bir tarafta kızartılır, fazla yağın süzülmesi için bir peçeteye yayılır.

Kıyma pastırmaya sarılır, özel bir halka kullanılarak küçük pirzolalar oluşturulur ve ısıtılmış bir tavaya gönderilir. Bitkisel yağda her iki tarafta üç dakika kızartın. Daha sonra burgerler bir kaseye dizilir ve fazla yağları alarak peçeteye batırılır.

Sebzeleri ve peynirleri ince ince dilimleyin, burgerlerin yerleştirildiği susamlı çörekleri soyun. Aşağıdaki sırayı kullanabilirsiniz: önce, rulonun bir kısmına bir daire domates, ardından soğan halkaları, üç daire salatalık turşusu konur. Ardından pirzola, peynir, mayonez sosu ve marul yaprakları gelir. Çörekler önceden yağda kızartılabilir.

Bu leziz yemek, doğru hazırlandığında en iyi bifteklerden daha lezzetlidir.

Almak için en iyisi:

• karkasın veya uyluğun omuz kısmından et - 500 gram;
• bir bardak kuru şarabın üçte biri;
• yarım çay kaşığı şeker;
• ampul;
• bitkisel yağ ve baharatlar.

Et enine bir kesime kesilir, tabaklar büyük bir mutfak bıçağıyla birkaç kez dövülür: boyunca ve çapraz. Daha sonra parçalar baharat ve yağ karışımı ile ovulur, bir tavada her zamanki gibi kızartılır.Hazır pirzola, folyo ile kaplanmış bir tabağa konur.

Doğranmış soğan halkalarını, beyaz şarabı ve şekeri bir tavaya koyun. Her şey yaklaşık yedi dakika pişene kadar çürür. Elde edilen sos, pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırılır. Bitmiş yemeğin tadını olumlu bir şekilde vurgulayabilen baharatlı bir şarap sosu ortaya çıkıyor.

Mermer sığır etinin kesinlikle pahalı olması gerektiğine inanılıyor. Ancak, bu et için sözde bütçe seçenekleri var. Örneğin, yan veya uyluktan gelen hamur. Ondan oldukça iyi bir şnitzel pişirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 500 gram mermer kanat;
• yağsız ve inek yağı - her biri iki büyük kaşık;
• maydanoz, baharatlar.

Hazırlanan et, her biri bir santimetrelik enine katmanlar halinde kesilir. Tuz, bitkisel yağ ile ovulur ve her iki tarafta iki dakika boyunca kapaksız sıcak bir tavada kızartılır. Tereyağı bir tencerede eritilir, doğranmış otlar ve tuz eklenir. Bu bileşim, bitmiş şnitzel üzerine bolca dökülür.

Bazı uzmanlar, her mutfak uzmanının belirli yemekleri hazırlamanın özelliklerini ve nüanslarını gizli tutması gerektiğine kesinlikle inanıyor. Mermer ete gelince, katılımıyla, öyle ya da böyle tüm tarifler, herkesin ve onları pişiren herkesin bilmesi gereken bu inceliklerden oluşur. Ana olanları sunuyoruz.

1. Taze soğutulmuş etle pişirin. Buz çözüldükten sonra ürün özelliklerini kısmen kaybeder ve gevşer.
2. Kızartmadan önce etin doğru sıcaklığa ulaşması gerekir, bu yüzden ısınmasına izin verin, hemen buzdolabından ocağa göndermeyin.
3. Et kızartma kabı iyi kalitede olmalıdır: çukurlar ve cipsler olmadan.İdeal olarak, yüzey kalın bir yapışmaz kaplama tabakasından oluştuğunda.
4. Mermer eti fırında pişirmeden önce yüzeyine bir parça domuz yağı koyun. Böylece yemek daha aromatik ve daha lezzetli hale gelecektir.
5. Her mermer et yemeği farklı bir pişirme süresi gerektirir. Bu nedenle, kendi deneyiminize göre kontrol ederek tam tariflere sadık kalın.
6. Çok kolay kuruyabileceğinden bifteği fazla pişirmemeye çalışın.

Önerilerimizi kullanarak ve tariflere göre pişirerek, mermer etin layık ve lezzetli olacağından emin olabilirsiniz. Denemekten korkmayın, kendi tariflerinizi yaratın. Afiyet olsun!

Bir sonraki videoda biftek pişirmek için video tarifini izleyin.