Sığır eti yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişirilir?

Birçok ev hanımı arasında sığır eti "kaprisli" olarak kabul edilir. Yine de, çoğu pişirme yönteminde, sert ve kuru olduğu ortaya çıkar, "kauçuk" sıfatını kazanır ve ayakkabı tabanlarıyla karşılaştırır. Bununla birlikte, sığır eti sulu, yumuşak ve yumuşak hale getirilebilir, pişirme özelliklerini bilmek önemlidir.

Bu tür etlerin hazırlanması seçimi ile başlar. Karkasın parçaları kimyasal bileşim ve tat özelliklerinde farklılık gösterir. Başka bir deyişle, karkasın prensipte pişirme, haşlama, kızartma amaçlı olmayan kısımları vardır.

Filmler ve tendonlar ete sertlik verir. Örneğin, boynun neredeyse% 80'i bu tür bağ dokularından oluşur, bu nedenle bu kısmı kızartmamak, kaynatmak, doğranmış pirzola yapmak daha iyidir.

Kızartma, dana rosto, biftek, bütün kızartma için bonfile, uzuvların önünde veya arkasında kullanmak daha iyidir. Et, yumuşak ve sulu olurken çabuk pişecektir.

Karkasın en yumuşak kısmı filetodur. Belin ortasından bir bonfile yapılır, böyle bir parça Chateaubriand olarak da adlandırılır. En ince kısmı turnikedir ve filetonun keskin kenarına filet mignon denir. Filetoların en güzel yanı madalyonlarıdır. Bununla birlikte, eti doğru şekilde keserseniz ve nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, bir dana omzu bile (karkasın oldukça sert bir parçası) mükemmel bir biftek olabilir.

Fırında kızartmak ve yemek pişirmek için genç et kullanmak daha iyidir. Dana eti genellikle yumuşak ve daha açık renklidir.Yakından bakarsanız, daha ince liflere ve daha hafif yağa sahip olduğunu görebilirsiniz. Bir yetişkinin eti ve hatta daha çok yaşlı bir ineğin eti, yemek kuru ve sert olacağından bu amaçlar için uygun değildir. Ancak ondan et suyu pişirmek iyidir, ancak bu çok zaman alacaktır. Yaşlı sığır eti etinin koyu kırmızı rengi ve yağın sarı rengi ile görsel olarak ayırt edebilirsiniz.

Dondurulmuş et kullanılıyorsa, pişirmeden önce uygun şekilde çözülmelidir. Sürecin kademeli olması gerektiği unutulmamalıdır. Dondurucudan çıkarılan dana eti önce buzdolabının orta rafına konulmalı, birkaç saat sonra oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Etin buzu sıcak suda veya mikrodalgada çözülürse tüm hilelere rağmen piştikten sonra tatsız, lastiksi bir hal alacaktır.

Etin hazırlanması, filmlerin, damarların, tendonların çıkarılmasını ve parçanın su altında daha fazla durulanmasını içerir. Bundan sonra, bir havlu ile lekelenmelidir. Bu sayede hemen hemen tüm yemekler için sığır eti hazırlanır. İstisna biftek. Etleri pişirmeden önce yıkamanız tavsiye edilmez, ancak peçete ile lekelenmesi şarttır. Sert eti, marine etinde yumuşaklık için önceden ıslatmak daha iyidir.

Küçük porsiyonlu parçalar pişirmeniz gerekiyorsa, eti lifler boyunca kesmeniz önerilir. Bu sayede parçalar daha az deforme olur, yani daha sulu kalırlar.Ayrıca bu kesim yöntemi daha hızlı pişirme sağlar.

Eski eti kızartmanız gerekiyorsa, önce marine etmeniz önerilir. Pek çok marine tarifi vardır, ancak hemen hemen hepsi asit içerir - bu, sert et liflerini yumuşatmaya yardımcı olur. Turşu kefir, limon suyu, şarap, ekşi krema bazında hazırlanabilir. Turşuya hemen baharat, sarımsak, soğan ekleyebilirsiniz.

Bir parça sığır eti kızartması gerekiyorsa, onunla mümkün olduğunca az yapılmalıdır. İdeal olarak, durulayın, kurutun ve ince dilimleyin, ardından hemen sıcak bir tavada kızartın. Pişirirken, aksine, et bıçağın arkasıyla (keskin değil) hafifçe dövülebilir, ince doğranabilir ve parçaları yağda yarım saat kızartın. Sonra sıvıyı dökün ve kaynatın.

Eti kızartmadan önce, genellikle her iki taraftan özel bir çekiçle hafifçe dövülür. Bu, parçanın daha ince olmasına yardımcı olur, bu da daha hızlı pişirme anlamına gelir. Hazırlanan parçalar bir kağıt havluya batırılmalıdır. Bu, yüzeydeki fazla nemi ve yağı temizleyecektir. Kızartırken et "ateş etmeyecek" ve yüzeyinde düzgün bir kabuk oluşacaktır.

Tuzlu et kızartma sırasında pişirme işleminin sonuna daha yakın olmalıdır. Gerçek şu ki, tuz eklendiğinde yoğun meyve suyu salgısı başlar, bu nedenle bir biftek veya başka bir yemek sertleşir.Kızartmanın sonunda tuzlamak, her iki taraftaki kahverengi kabuk nedeniyle parçanın içinde "kilitleneceğinden" meyve sularının korunmasına yardımcı olacaktır.

Bir diğer önemli nokta, suyunun etin içinden akmasını önlemektir. İlk önce her iki tarafta hızlı bir şekilde bir kabuk elde etmeniz ve ancak o zaman parçanın tamamen kızartıldığından emin olmanız gerekir. Bu yüzden ateşi daha yoğun hale getirirken sığır eti iyi ısıtılmış bir tavaya yaymanız gerekir.

Et bir kabukla kaplandığında, ateş azaltılmalı ve tava bir kapakla kapatılmalıdır. Et yanmaya başlarsa, biraz su veya et suyu, sos dökebilirsiniz. Sıvıların sıcak olması önemlidir, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı kötü şöhretli tabana benzeyecektir.

Sığır eti kızartma süresi, tarifin özelliklerine ve kesilen parçaların boyutuna bağlıdır. 2-4 cm kalınlığında kesilmiş ve nervürlü yüzeyli bir tavada kızartılmış bifteklerden bahsediyorsak, her iki taraf için kızartma süresi 30 saniyeden 5 dakikaya kadardır. Çok çeşitli biftekleri belirleyen kızartma süresidir - güçlü, zayıf, kanlı vb.

Pirzolanın pişmesi genellikle 4-5 dakika, tek yüzünün pişmesi ise ortalama 2-2,5 dakika sürer. Parçalara ayrılmış et, yemeği periyodik olarak karıştırarak 20-30 dakika kızartılır.

Çiğ bir parçayı kaynar suya batırarak yumuşak haşlanmış dana eti elde edebilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, haşlanmış halde o kadar sulu olur ve et suyu o kadar zengin, daha lezzetli olur.Tavaya büyük bir parça sığarsa, bu şekilde parçalara ayırmadan pişirilmelidir.

Baharatlar ve sebzeler, haşlanmış sığır eti daha lezzetli ve daha aromatik hale getirmeye yardımcı olacaktır. İkincisi (genellikle soğan ve havuç), bir saat et pişirildikten sonra et suyuna saflaştırılmış bir biçimde konur. Onları öğütmeye gerek yok - maksimum, 2-4 parçaya bölebilirsiniz. Baharatlar, pişirme bitiminden çeyrek saat önce ete verilir.

Etler piştikten sonra et suyundan çıkarmak için acele etmeye gerek yok. Parçayı aynı et suyunda soğumaya bırakmalısınız. Bu tavsiyeye uymazsanız ve eti bir tabağa çekmezseniz, çabucak bir kabukla kaplanacak ve bu da kuru ve sert görünmesine neden olacaktır.

Eski bir sığır eti parçasına rastlarsanız, elbette onu kaynatmak daha iyidir. Ama önce - 100 ml votka ve 10 yemek kaşığı soya sosu ile marine edin. Böyle bir turşuda bir saat bile pişirildikten sonra etin daha yumuşak olmasına yardımcı olacaktır. Suya biraz votka, yarım çay kaşığı şeker veya iyi yıkanmış bir muz kabuğu da ekleyebilirsiniz. Bu bileşenler eski eti yumuşatmaya yardımcı olacaktır.

Yemeğin sulu ve yumuşak olması için sığır eti çıkarmak kolay bir iş değil. Küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir. Bundan sonra, az miktarda bitkisel yağ ile yağlanmış sıcak bir tavada kızartılmalıdır. Bunu kısa bir süre için yapın - bir buçuk dakika, parçaları her zaman karıştırarak veya tavayı sallayarak. Sonuç olarak, etin yüzeyinde kuru bir kabuk oluşur.

Artık parçaları bir tencereye veya kazana aktarabilir (kalın duvarlı bir tabak olması önemlidir) ve üzerine sıcak su dökebilirsiniz.

Baharatlar ve defne yaprağı daha kokulu ve iştah açıcı bir yemek elde etmenize yardımcı olacaktır.Ancak tuzlu haşlanmış sığır eti, güveç bitmeden 15-20 dakika önce olmalıdır. Ortalama olarak, tüm işlem 1.5-2 saat sürer.

Eti bütün bir parça halinde pişirmek daha iyidir, bu yüzden sulu kalacaktır. Pişmiş sığır eti pişirmek için hemen hemen tüm iyi tarifler, önce onu marine etmeyi içerir. İşlemin süresi 2-3 saattir.

Marine edildikten sonra dana eti folyoya tercihen iki kat olacak şekilde sarılmalıdır ki buharı kesinlikle çıkmayacaktır. Çanak, oldukça yüksek (200-220C), ancak sabit sıcaklıklarda 1-1.5 saat hazırlanır. Sığır eti hazır olduktan sonra folyoyu açıp etin kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Ve lezzetli et yemekleri için birkaç seçenek daha.

Bu tarife göre bir yemek tencerede veya küçük bir kazanda yapılabilir. Ekşi krema ve düşük ısıda fırında uzun süreli haşlama sayesinde, sığır eti inanılmaz derecede yumuşaktır ve hoş bir kremsi tada sahiptir.

İçindekiler:

• 1 kg sığır eti posası;
• 4 ampul;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı kuru hardal;
• 1 çay kaşığı un;
• 2 yemek kaşığı az yağlı ekşi krema;
• tuz, baharatlar.

Sığır eti durulayın, kurutun ve kenarları 3-4 cm'lik küpler halinde kesin, lifleri kesin. Soğanı yarım halkalara doğrayın, etle karıştırın.

Bir dökme demir veya tencereye yağı dökün, eti soğanla koyun ve soğuk bir fırına koyun. 180C sıcaklıkta 1,5-2 saat pişirin.

Şu anda sosu yapın: un, hardal ve baharatları karıştırın.Ekşi krema ekleyin, gerekirse (karışım çok kalınsa) biraz su dökün. Tencereleri fırından çıkarın - bu noktada et suyunda neredeyse tamamen pişecek ve soğan şeffaf hale gelecektir. Şimdi sosu tabağa dökmeniz ve yarım saat daha fırına koymanız gerekiyor.

Folyoda pişmiş sığır eti neredeyse bir mutfak sanatı klasiğidir. Bununla birlikte, yemek yeni renklerle parlayacak (gerçek anlamda da - daha parlak ve daha şenlikli olacak), havuçla doldurulursa yumuşak ve yumuşak olacak.

Birleştirmek:

• 1 kg dana bonfile;
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 5-6 diş sarımsak;
• 2 havuç;
• tuz biber.

Sığır eti hazırlayın, tuz ve karabiberle ovalayın. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları küpler halinde kesin, eti doğrayın ve sebzelerle doldurun.

Sos ve sarımsaktan presten geçirilir, marine edilir ve üzerlerine dana eti dökülür. Birkaç saat bekletin.

Belirtilen süreden sonra, yemeği 2 kat folyoya veya bir pişirme kılıfına sarın ve 220C'ye kadar ısıtarak fırına koyun. 2 saat pişirin ve ardından folyoyu açın ve sığır eti fırında bir çeyrek saat daha bırakın. Bu, yemeğin altın bir kabuk "almasını" sağlayacaktır.

Bu tarif için eski veya sırım gibi et bile kullanılabilir. Önceden kaynatmak yumuşamasını sağlayacak ve peynir sosu tada hassasiyet katacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg sığır eti;
• 100 gr yağ;
• 2 yumurta (sadece sarısına ihtiyacınız var)
• 50 gr un;
• 1 soğan;
• 0,5 l ekşi krema;
• 100 gr peynir;
• tatmak için biber ve tuz.

Sığır eti durulayın ve kaynar suya atın. Tekrar kaynattıktan sonra, çıkarılması gereken köpük oluşmaya başlayacaktır. Köpüğün ortaya çıkması durduğunda, etli tabaklar bir kapakla kapatılmalı, ısıyı düşürmeli ve 2-2,5 saat kaynatılmalıdır.

Bu arada sosu hazırlayabilirsiniz. Bir tavada tereyağının yarısını eritin, soğanı ince ince doğrayın ve soteleyin. Un ve biraz et suyu ekleyin, karışımı karıştırın, topakları kırın. Kompozisyon kaynayana kadar bekleyin, en sonunda ekşi krema, tuz ve karabiber dökün - yumurta sarısı. Sosu karıştırıp ocaktan alın.

Haşlanmış eti liflerin üzerinden küpler halinde kesin ve kalan yağda kızartın, sosu üzerine dökün ve yemeğin kaynamasına izin verin. Bir fırın tepsisine aktarın, rendelenmiş peynir serpin ve 30-40 dakika önceden 180C'ye ısıtılmış fırına gönderin.

Bu sığır eti güveç tarifi bir klasik. Bu yemek için kalın tabanlı veya dökme demir bir tava almak daha iyidir. Etin yumuşaklığı ve sulu olması, sadece pişirme yöntemiyle değil, bol miktarda soğan eklenmesiyle de sağlanır.

Birleştirmek:

• ½ kg sığır eti;
• 1 çay kaşığı tuz ve şeker;
• 2-3 ampul;
• 100 ml su;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlanan eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin, her iki tarafına da tuz ve karabiber sürün. Tavayı ısıtın, yağla yağlayın, sığır eti oraya gönderin. Her taraftan yüksek ısı ile kahverengi.

Soğanı halka halka doğrayın, ete ekleyin ve şeffaflaşana kadar pişirin. Suya dökün, şeker ekleyin, ısıyı azaltın, örtün ve yumuşayana kadar pişirin.

Aynı anda et ve garnitür kızartmanıza izin veren en iyi seçenek. Bu sayede zamandan tasarruf edilir ve yemek kokulu ve hassastır. Karkasın ideal kısmı dana boynudur.

İçindekiler:

• 400 gr sığır eti;
• 1 soğan, havuç ve biber;
• 2 domates;
• sarımsak dişi;
• 50 ml su;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tuz ve baharatlar - zevkinize göre.

Hazırlanan sığır eti küçük çubuklara dönüştürün ve tereyağlı sıcak bir tavada kızartın. Parçalar kızarmalı ve yarı pişmiş olmalıdır. Soğanı yarım halkada doğrayın veya doğrayın, etle birlikte kızartın.

Soğan şeffaf hale gelir gelmez, tabağa dilimlenmiş havuç eklenir ve 5 dakika daha sonra biber payetleri eklenir. Şimdi yemeği tuzlamanız, su eklemeniz ve 7-10 dakika kapalı tutmanız gerekiyor.

Belirtilen süreden sonra preste ezilmiş baharatları ve sarımsakları et ve sebzelerin içine ekleyin. Son olarak dilimlenmiş domatesler yerleştirilir. Domateslerin kaynamadığından emin olarak 5 dakika daha pişirin. Eti doğranmış otlar ile serpmek için kalır ve masaya servis yapabilirsiniz.

Sığır eti nasıl pişirilir, sonraki videoya bakın.