Sığır karaciğeri ezmesi: özellikleri ve pişirme ipuçları

En lezzetli ezme elbette evde pişendir. Her ev hanımı kendi tarifine göre hazırlar: tavuk veya dana karaciğerinden, haşlanmış veya kızartılmış, biri eti kıyma makinesinde kaydırır ve biri bir karıştırıcıda öğütür. Oldukça az sayıda pişirme yöntemi var, her durumda son derece lezzetli ve ağız sulandıran bir incelik elde edeceksiniz.

Perakende zincir mağazalarında satılan patenin kelimenin tam anlamıyla bir pate olarak adlandırılamayacağı bir sır değil - çok sayıda inceleme, bazen içinde çok az karaciğer olduğunu ve bazen hiç olmadığını göstermiştir. Ayrıca çeşitli koruyucular, tatlar ve lezzet arttırıcılar içerirler, bu yüzden böyle bir ürüne faydalı diyemezsiniz.

Karaciğer, yüksek protein içeriği nedeniyle beslenme açısından en besleyici olarak kabul edilen en yüksek kategorideki bir sakatattır. Yapısı oldukça yüksek konsantrasyonlarda diyet lifi, kolajen ve pürin bileşenleri içerir.

Sığır eti ürünü önemli miktarda çeşitli vitaminler içerir - tüm B alt grubu ve ayrıca değerli A, C, D, E ve K.Ancak ürünün ana avantajı, son derece yararlı mineral bileşiminde yatmaktadır - bu ürün faydalı eser elementler bakımından zengindir: kalsiyum, magnezyum, ayrıca fosfor, potasyum, çinko, bakır ve tabii ki demir. Bu, düşük hemoglobin ve dolaşım sisteminin diğer patolojileri olan kişilerin diyetindeki yemeğin değerini açıklar.

Karaciğer pate tüm besinleri tamamen korur. Bu nedenle pate, tüm vücudun kasları, organları ve dokuları için ana yapı malzemesi olan protein ve amino asitler açısından zengindir. Pate, yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatma süreçlerinin meydana gelmesi sayesinde en güçlü antioksidanlardan biri olarak kabul edilen oldukça fazla selenyum içerir.

Karaciğer ezmesi oldukça yüksek kalorili bir yemektir, 100 g ürün yaklaşık 117 kcal içerir, bunun protein varlığı 18.1 g, yağ - 11.1 g ve karbonhidrat - yaklaşık 7 g Tüketiciler karaciğeri neredeyse en iyi sakatat olarak tanırlar. , çok lezzetli yemeklerin pişirilmesine izin veren ve hassas ezme, haklı olarak en besleyici ve lezzetli lezzetlerden biri olarak kabul edilir.

Dana ciğerinden yapılan her yemek son derece sağlıklıdır. Ve bu bir süredir biliniyor. Bu etki, yaşam ve sağlık için en önemli bileşenlerin varlığı ile açıklanmaktadır.

• Vücudun hemoglobin ve diğer kan pigmentlerini üretmesi gereken demirin %15'inden fazlası karaciğerde birikir.
• Yan üründeki bakır, güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip olabilir.
• Lizin, hayvansal proteinlerin daha iyi sindirilebilirliğini destekleyen, bağların ve tendonların genel durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan temel bir amino asittir.Ek olarak, lizin, karaciğer pate kullanımının osteoporoz, ateroskleroz, miyokard enfarktüsü ve felç gelişimini önlediği için kalsiyum emilimini artırır. Bu amino asidin eksikliğinin erkeklerde libido azalmasına ve hatta tam iktidarsızlığa yol açtığı bilinmektedir.
• Bir başka yararlı amino asit - triptofan, vücut tarafından anksiyete semptomlarını hafifletmek ve bir gece uykusunun kalitesini iyileştirmek için ihtiyaç duyar.

• Pate bileşimindeki metionin, folik asit ve kolin ile kombinasyon halinde bir antitümör etkiye sahiptir.
• B grubunun vitaminleri magnezyum ile birlikte sinir liflerinin iletkenliğini iyileştirir, beynin işleyişini normalleştirir. Ayrıca, bir yetişkini sigara içmenin ve alkollü içki içmenin tehlikeli sonuçlarından korurlar.
• Karaciğerde, bağışıklığı artıran, böbreklerin işleyişi üzerinde en faydalı etkiye sahip olan, görme keskinliğini, saç ve dişlerin sağlığını ve gücünü koruyan önemli miktarda C vitamini birikmiştir.

Bununla birlikte, pate ayrıca sık kullanım için kontrendikasyonlara sahiptir. Özellikle, içinde oldukça fazla pürin oluşturan madde bulunduğundan, olgun yaştaki insanlar bu yemekle taşınmamalıdır.

Karaciğer ezmesini pişirmeye başlamadan önce karaciğerin görünümünü değerlendirin. Herhangi bir leke, belirgin kan damarları, neoplazmalar ve çıkıntılı lenf düğümleri olmadan oldukça pürüzsüz olmalıdır. Taze etin rengi kırmızımsı kahverengi olmalıdır. Diğer tüm gölgeler, ürünün düşük kalitesini doğrudan gösterir.

Bir kısmı yeşilimsi bir renk tonuna sahipse, karaciğer ezmesi hazırlamak için safra kesesi ile sakatat almak gerekli değildir. Büyük olasılıkla, bu yer safra ile temas halindeydi - kesmek daha iyidir, aksi takdirde pate acı ve tatsız olur.

Çalışmaya başlamadan önce, karaciğer akan suda iyice durulanmalı, ardından filmi çıkarmalı ve endişe uyandıran tüm yerleri kesmelidir. Bazı ev hanımları, ürünü çiğ süte batırmanızı tavsiye eder, bu durumda tüm acılık ondan çıkar ve ezme daha yumuşak ve hatta havadar hale gelir.

Klasik tarife göre sığır karaciğeri ezmesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 800 gr sakatat;
• 4 orta boy havuç;
• 4 soğan başı;
• tuz, öğütülmüş biber;
• 100 gr doğal tereyağı;
• kurutulmuş fesleğen.

Soğanı ince ince doğrayın, havuçları orta rende üzerine rendeleyin, hepsini kalın tabanlı bir tavada bitkisel yağda soteleyin.

Karaciğeri soyun, filmleri ve safra kanallarını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve her iki tarafta 15 dakika kızartın, ardından baharatları ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin.

Hazırlanan ürünler bir karıştırıcıya yerleştirilir ve yağ ile ezilir, ardından bitmiş ürün kaplara paketlenebilir ve soğuyana kadar serin bir yere gönderilebilir.

Diyet versiyonunda, sığır karaciğeri pate dört temel bileşen içerir - karaciğerin yanı sıra havuç ve tereyağlı soğanlar ve karaciğer kızartılmaz, kaynatılır.

İhtiyacın olacak:

• 0,5 kg sakatat;
• 1 soğan;
• 1-2 havuç;
• 100 gr tereyağı;
• kızartma için yağ;
• tuz, baharatlar;
• su - 200 ml.

Adım adım tarif aşağıdaki gibidir. Önce havuçları soyun, iyice durulayın ve her biri 0,5 cm'lik küpler halinde kesin. Daha küçük kesmek gerekli değildir, çünkü daha sonra yemeğin hazır olma derecesinin bir göstergesi olacaktır.

Soğanı soyun ve yoğun yarım halkalar halinde kesin, ardından her iki tarafta hafifçe kızartın. Sadece soğanı kızarmaya ve yumuşaklığa getirmeniz gerekiyor, fazla pişirmeyin, aksi takdirde bitmiş ezme biraz acı olacaktır.

Karaciğer temizlenmeli, gereksiz tüm filmler çıkarılmalı ve safra kanalları kesilmeli, sonra yıkanmalı ve kesilmelidir. İstenirse, taze süte batırabilirsiniz - bu durumda pate daha yumuşak çıkacaktır.

Daha sonra bir tencere veya güveç alıp ürünleri belirli bir sıraya koymanız gerekir: önce havuç, sonra ciğer ve üstüne sotelenmiş soğan. Kuru öğütülmüş biber karışımı ekleyin ve yemeğin tüm bileşenlerini kaplayacak şekilde hepsini sıcak suyla dökün.

Ürünler en düşük ateşte pişirilir, her zaman kapalı bir kapak altında, hazır olma, daha önce de belirttiğimiz gibi, havuçlara bakın - yumuşak ve hazır olur olmaz ateşi güvenle kapatabilirsiniz. Bu genellikle yaklaşık yarım saat sürer.

Karaciğer pişirilirken, rustik tereyağını buzdolabından çıkarmanız ve yumuşaması için ısıya koymanız gerekir.

Tavadaki et suyu başka bir tencereye dökülür - böylece sebzeli karaciğer çok daha hızlı soğur. Daha sonra, çok kuru olduğu ortaya çıkarsa, et suyundan 2-3 yemek kaşığı ezme içine dökülebilir. Sebzeler, bir karıştırıcıya yerleştirildikleri veya bir kıyma makinesinden geçirildikleri doğranmış. İkinci durumda, bunu iki kez yapmalısınız, o zaman tutarlılık daha hassas olacaktır.

Gerekirse, öğütülmüş ürünlere biraz hindistan cevizi, tuz ve diğer baharatlar eklenir, ardından tereyağı eklenir ve iyice karıştırılır. Yağ, yemeğe istenen dokuyu ve kremsi aromayı verir.

Bitmiş karaciğer ezmesi buzdolabında birkaç saat tutulur. Bu süre zarfında ürün katılaşacak ve siyah veya beyaz ekmek üzerine sürülebilir.

Sığır ciğer ezmesi serin bir yerde saklanmalıdır. Raf ömrü 3 günü geçmez, ancak bitmiş yemeği sterilize edilmiş bir cam kaba koyup temiz bir kapakla sıkıca kapatırsanız saklama süresini biraz uzatabilirsiniz.

Deneyimli ev hanımları, patenin bir kısmını dondurucuda saklamak için göndermeyi tavsiye eder, bunun için üç veya dört kat streç film ile sarılır - bu formda ürün kış için dondurulur. Ürünü tekrar tekrar dondurma ve çözme işlemine tabi tutmak yerine, gerekirse bir günlük dozu çözebilmeniz için önceden porsiyonlara bölmek en iyisidir.

Genellikle ürün sandviçlerin bir parçası olarak servis edilir, yayılması gevrek ekmek ile çok iyi gider, istenirse bir dereotu sapı veya kıvırcık maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Pate genellikle bir yumurta ile kahvaltıda servis edilir, ancak şenlikli bir masanın dekorasyonu da olabilir - böyle bir ürün özellikle konyak ile iyi gider.

Sığır karaciğeri ezmesinin nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.