İlk sığır eti yemeklerini pişirmenin özellikleri

Çorbadaki etin yumuşak olması için en az bir buçuk saat pişirilmesi gerekir. Sığır eti ile en popüler çorbalar: patates, lahana çorbası, shurpa, pancar çorbası.

Çorba için doğru dana eti seçmek önemlidir. Dana eti yumuşak bir hamura sahiptir ve yetişkin bir hayvanda et liflerinin yapısı oldukça kabadır. Çorba için bu et çeşitleri arasındaki altın ortalama uygundur. Bu ürün çok besleyici ve sağlıklı olduğundan, bir yaşındaki bir boğanın (veya 3 yaşından büyük olmayan bir hayvanın) küspesini almak en iyisidir. Bu et zengin bir kırmızı renge sahiptir.

Zengin bir et suyu elde etmek için bir şeker kemiği üzerinde et alınması tavsiye edilir. Çoğu zaman çorba için kullanılır: dana jambonu, kesilmiş, etek ucu, sağrı, döş, sağrı, sonda, uyluk, karın zarı, kesilmiş veya boyun.

Piyasada sığır eti seçerken gerçekten iyi et alabilmek için çok dikkatli olmalısınız. Tezgahtaki etin etrafında bir su birikintisi görünüyorsa, bu, etin kendisi zaten bozulmaya başladığı için, dış özelliklerine yansıyan sığır etinin püskürtülerek ticari bir formda tutulduğu anlamına gelir. Et parçası kuru görünüyorsa endişelenmeyin. Ürünün kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Kaliteli bir ürün bir kuruşa mal olamayacağı için ucuz sığır eti satın alamazsınız. Et satın almadan önce dikkat etmeniz gereken ilk şey görünüşüdür. Ürünün rengi, yeşillik veya koyulaşma olmadan tek tip, parlak kırmızı olmalıdır. Koyu kırmızı renkteki et, ürünün bayat olduğunu gösterir. Yağ katmanları, sarılık hissi olmadan kar beyazı olmalıdır. İyi bir ürün üzerinde kuru kabuklar olmamalıdır.

Etin kokusu, soğan aroması, sirke veya baharat kokusu şeklinde yabancı kirlilikler olmadan hoş olmalıdır. Yukarıda listelenen yabancı tatlardan herhangi birini hissediyorsanız, etin artık taze olmadığı ve hızlı bir satış için onu “canlandırmaya” çalıştıkları anlamına gelir. Sığır etinin hiç kokusu yoksa, bu hayvanın kimyasal büyüme uyarıcıları kullanılarak yetiştirildiğini gösterir, böyle bir ürün insan sağlığı için çok tehlikelidir. Sığır etinden gelen kokuyu hissediyorsanız, bu tür etleri satın almanız da yasaktır.

Dokunsal duyumlara göre et elastik olmalıdır. Gevşek yapı, parmaklarda nem ve yapışkanlık, ürünün bozulma belirtisidir. Sığır eti parmağınızla dürterek yapısının tekrar eşitlendiğini göreceksiniz, o zaman yüksek kaliteli etiniz var. Delik kalırsa, et ilk tazelik değildir ve her durumda, nasıl pişirirseniz pişirin, sert olacaktır.

Dondurulmuş sığır eti satın almaya karar verirseniz, bir et parçasına dokunurken çıkan sese, kesimin düzgünlüğüne ve gölgeye dikkat edin. Parmakla dokunulduğunda et parlıyorsa, bu taze bir üründür.

Sığır eti bazlı lezzetli bir çorba hazırlamak için birkaç mutfak hilesi bilmeniz gerekir.Et soğuk su altında iyice yıkanmalı, tendonlar ve filmler çıkarılmalıdır. Etleri soğuk suda pişirmek için koymak gerekir. Köpüğü çıkardıktan ve tekrar kaynattıktan sonra, toksinleri ve diğer olası yabancı maddeleri yememek için suyun değiştirilmesi önerilir. İlk yemeğin daha hafif bir versiyonunu elde etmek istiyorsanız, etin hemen sıcak su ile dökülmesi ve orta ateşte konulması gerekir.

Dondurulmuş sığır eti yemek pişirmek için kullanılıyorsa, önce çözülmesi gerekir, ancak mikrodalga fırında veya oda sıcaklığında değil, buzdolabında. Kademeli buz çözme, ürünün kalitesini, soğutulmuş etten neredeyse ayırt edilemeyecek şekilde koruyacaktır.

İlk yemeği daha zengin hale getirmek için küçük bir tencere almak daha iyidir. Ürünleri kaba kesinlikle tarifte olduğu gibi aynı sırayla yerleştirmek gerekir, o zaman pişirme sonunda istenen kıvamda olacaklar ve “yulaf lapası” olmayacaklar.

Sığır eti uzun süre pişirilir - yaklaşık 2 saat. Bu süre zarfında bir kilogram et yumuşayacaktır. Etin büyük bir popoda pişirilmemesi, birkaç parçaya bölünmesi daha iyidir. Bu durumda pişirme süresi de önemli ölçüde azalacaktır - yaklaşık 50 dakika. Basit yarı bitmiş sığır eti veya köfte ile bir çorba yapıyor olsanız bile, sığır eti bazlı et çorbaları yapmak için yukarıdaki süre minimumdur.

Sığır eti ilk kursları uzun zamandır çok yönlülüğü ile ünlüdür. Fasulyeli dana çorbası için ilginç bir tarif.İkincisi konserve veya taze olabilir (çorbaya koymadan önce yarı pişene kadar kaynatılması gerekir).

Ürün:% s:

• sığır eti - 0,4 kg;
• havuç - 1 adet;
• kırmızı fasulye - 0,2 kg;
• patates - 5 adet;
• soğan başı - 1 adet;
• sebze yağı;
• biber, tuz.

Sığır eti kesin, yarı pişene kadar pişirin. Patatesleri küpler halinde kesin, et suyuna ekleyin, ardından fasulyeleri ekleyin.

Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın, altın kahverengi olana kadar kızartın, çorbaya ekleyin. Biberle tatlandırın, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Petrol (veya başka bir mantar çeşidi) ile sığır eti çorbasının tadı olağandışıdır. Mantarların güçlü tadını yenmek için önceden çok miktarda sıvı içinde kaynatılmaları gerekir.

Gerekli ürünler:

• mantarlar - 0,2 kg;
• patates - 4 adet;
• sığır eti - 0,3 kg;
• havuç - 1 adet;
• soğan başı - 1 adet;
• tuz biber.

Sığır eti kesin, pişirin. Patatesleri küp küp doğrayın ve çorbaya ekleyin. Soğan küplerini, rendelenmiş havuçları ve mantar tabaklarını kızartın. Kızartmayı çorbaya koyun, baharat ekleyin. Yemeğin otlar ve ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Sığır eti ve bezelye ile hızlı ve lezzetli bir şekilde sıcak yemek yapabilirsiniz. Orijinal, çorbayı eşsiz bir aroma ve tat ile doyuran dana kaburga kullanır, ancak karkasın bu kısmını yemeye alışkın değilseniz, sığır filetosu alın. Ete (600 g) ek olarak, aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• bezelye - 1 su bardağı;
• patates - 4 adet;
• havuç - 2 adet;
• dereotu - bir demet;
• soğan başı - 1 adet;
• tuz biber.

Eti kesin, 60 dakika pişirin. Havuç ve soğanları hızlıca soteleyin. Patatesleri kesin.

Bezelyeleri hazırlanmış bir kaba koyun, 400 ml su dökün, sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Bezelye ve patatesleri çorbaya koyun.Sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Pirinç eriştesi ilavesiyle et suyu bazında lezzetli ve doyurucu çorba yapılır. Pirinç bileşeni yemeği çok hassas hale getirir. Bu Asya yemeğini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domates - 1 adet;
• beyaz şarap - 1 yemek kaşığı. l.;
• pirinç eriştesi - 100 gr;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• lahana - 100 gr;
• sarımsak - 1 diş;
• soğan başı - 1 adet;
• baharat "dört baharat" - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• zencefil - 30 gr;
• soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.;
• sığır eti - 0,2 kg.

Domatesi haşlayın, kabuğunu çıkarın, çekirdeği kesin ve sebzeyi orta boy küpler halinde kesin. Soğanı kareler halinde kesin ve sarımsakları bir presle doğrayın. Zencefili rendeleyin, lahanayı doğrayın.

Su kaynayınca domates, sarımsak, zencefil ve soğanı ekleyin. Biraz sonra şaraba dökün, baharat, şeker, soya sosu ve sirke ekleyin.

Eti küpler halinde kesin, yumuşayana kadar kızartın, kalan malzemeleri ekleyin. Lahana ve erişte ekleyin. Malzemeler hazır olana kadar pişirin.

Klasik çorbalardan biri de etli lahana çorbasıdır. Bu yemeğin hazırlanması 2 saatten biraz fazla sürüyor. Ve bu çorbanın kalori içeriği 100 g başına sadece 66 kcal'dir, yemeğe biraz ekşi krema eklerseniz, biraz daha kalorili olur.

Lahana çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• su - 2 litre;
• kemikli sığır eti - 2 adet;
• lahana - yarım kafa;
• patates - 4 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan başı - 1 adet;
• Defne yaprağı;
• şerbetçiotu-suneli;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• Baharat.

Sığır eti hazırlanan kaba koyun, suyla kaplayın. Maydanoz ekleyin ve 60 dakika pişirin. Havucu rendeleyin, soğanı küp haline getirin. Lahanayı doğrayın, patatesleri ince şeritler halinde kesin, et suyuna ekleyin. 10 dakika pişirmeye bırakın. Ardından kalan sebzeleri ekleyin.6-8 dakika sonra makarnayı, baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Çorbayı iyice karıştırın. 2-3 dakika sonra çorbayı kapatın, 30 dakika demlenmesine izin verin.

Çok sayıda misafire dana çorbası servis ediliyorsa, kase kullanılması tavsiye edilir. Bu, tencerenin ortak bir masaya yerleştirildiği, yanına bir tabağa dökülen kaşık koydukları anlamına gelir. Her misafir, kişisel ihtiyaçlarına göre kendisine çorba döker. Çorba az sayıda kişi için tasarlanmışsa, bulyon bardağında (iki kulplu) bir tabak veya tabak üzerinde servis edilebilir. Servis yaparken yemeğin sıcaklığı 75 derece olmalıdır. Ayrıca kruton, turta, kulebyaka'lı bir köfte tabağı servis edilir.

Et suyu üzerindeki pancar çorbası, turşu ve lahana çorbası servis edildiğinde ekşi krema ve otlar ile tatlandırılır. Bu malzemeler ayrı bir tabakta da servis edilebilir. Bir turta tabağında, pancar çorbası, turta ve kulebyaka ile turşu ve peynirli kek veya lahana çorbası ile turta ile sarımsaklı çörek servis etmek gelenekseldir.

Borsch veya lahana çorbası seramik kaplarda masaya servis edilebilir. Sığır eti ile Solyanka misafirlere derin tabaklarda servis edilir. Ayrı bir tabakta ince kıyılmış yeşillikler, bir dilim limon, ekşi krema, zeytin, zeytin servis edilir.

SANPIN standartlarına göre çorbalar çabuk bozulan yemekler olarak sınıflandırılır. Resmi talimatları takip ederseniz, tüm sıvı yemekler hazır oldukları andan itibaren 3 saat içinde tüketilmelidir.

Ürün soğutulur ve buzdolabına konursa (2-6 C), raf ömrü 18 saate çıkar.

Talimatları değil, günlük standartları takip ederseniz, çorbanın buzdolabındaki maksimum raf ömrü 72 saattir. Dondurucuda çorba (kalın kısmı olmayan) -15 - 17C sıcaklıkta altı aya kadar saklanabilir.Ürünü daha hızlı dondurmak üzere soğutmak için çorba tenceresini soğuk su ve buz küpleri ile dolu bir kaba koyun. Soğutulmuş suyu plastik veya silikondan yapılmış özel kaplara dökün. Her kabın üzerine, donma sayısını gösteren bir kağıt parçası yapıştırın.

Çorbanın önceden bozulmaması için buzdolabındaki sıcaklık sabit olmalı, bulunduğu kap cam veya emaye olmalıdır. İlk tabakları alüminyum kaplarda saklamak, ikincisi zararlı maddeler yaydığı için mümkün değildir. Çorbanın içinde kepçe ve kaşık bırakılmamalı, tencerenin kapağı sıkıca kapatılmalıdır.

Sığır eti ve sebzeli çorba nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.