Sığır straganof tarifi

Genellikle sadece sığır straganofu olarak adlandırılan stroganof bifteği, belki de ulusal Rus mutfağının en ünlü ve eşsiz yemeklerinden biridir. Bugün, sığır straganofu sadece pahalı restoranlarda servis edilmektedir. Ancak, çok az insan bu yemeği evde kendiniz pişirebileceğinizi biliyor. Sığır straganofunun tarifi oldukça basittir. Pişirmede zorluklara neden olabilecek tek nüans ana bileşen - sığır eti. Onunla çalışmak oldukça zor, özellikle de yemek pişirmeye yeni başladıysanız.

Ancak, tavsiyelere sıkı sıkıya bağlı kalarak, kesinlikle bu görevle başa çıkacaksınız ve ulusal Rus mutfağının en lezzetli inceliği hoş bir bonus olacak.

Sığır eti, insan vücudu için protein ve demir gibi hayati bileşenlerin belki de en zengin kaynaklarından biridir. Ayrıca bileşimde etkileyici miktarda A, C ve B vitaminleri not edilebilir.Mineral bileşime gelince, sığır eti az miktarda kalsiyum, selenyum, magnezyum ve potasyum içerir. Taze bir sığır eti parçası, donmuş bir muadilinden çok daha sağlıklı ve daha değerlidir. Bunun nedeni, ön hazırlık gerektirmemesidir, taze etin düşük kaliteli bir üründen ayırt edilmesi çok daha kolaydır.

Satın alırken, aşağıdaki nüanslara dikkat etmeniz önerilir.

• Taze sığır eti belirgin bir kırmızı renge sahiptir. Kaliteli ette yeşil veya kahverengi lekeler olmamalıdır. Onların varlığı, hayvanın yaşlı ve büyük olasılıkla hasta olduğunu gösteriyor.
• Yağ çizgileri son derece hassas bir krem ​​rengi olmalıdır. Önerilen doku yoğun ve elastiktir. Bu durumda dana eti kaliteli ürünlere atfedilebilir. Genç bir hayvanın etindeki yağ tabakaları biraz parçalanabilir - endişelenecek bir şey yok. Yağın sarımsı bir renk alması etin sert bir dokuya sahip olduğunu gösterir. Böyle bir ürün satın alabilirsiniz, ancak onu pişirmek oldukça zor olacaktır. Sert et daha uzun bir pişirme süresi gerektirdiğinden.
• Etin biraz yıpranmış olması, özellikle birkaç saat önce kesilmişse oldukça kabul edilebilir. İzin verilmemesi gereken tek şey dana etinin yüzeyinde benek ve kabukların bulunmasıdır. Dokunduğunuzda, sıkılık ve kuruluk hissetmelisiniz. Kesilen kenarlar hala hafif nemli olabilir. Kanda yatan dana bonfile satın almayı reddedin. Bu durumda, hafif sarılmış et tercih edilmesi tavsiye edilir.

• Satıcılar her zaman dana bonfile koklamayı teklif etmez. Ancak fırsat kendini gösterdiyse, reddetmeyin. Bir et ürününden yayılan aroma, kalitesi ve tazeliği hakkında çok şey söyleyebilir. Hiçbir durumda sığır eti herhangi bir yabancı inklüzyon kokusu almamalıdır. Taze bonfile, çok belirgin olmayan oldukça nötr bir aromaya sahiptir.
• Sığır etinin elastik olması gerektiği daha önce belirtilmişti. Etin gevşek olup olmadığını kontrol etme imkanınız varsa mutlaka deneyin.Kaliteli ve taze etler üzerine tıkladıktan birkaç saniye sonra orijinal halini alacaktır.
• Maliyet konusu, birçok faktörden etkilendiğinden oldukça görecelidir. Kural olarak, bir köy ineğinden elde edilen dana bonfile önemli ölçüde daha pahalıdır. Bunun nedeni, kırsal alanlarda hayvanın bir üretim çiftliğine göre daha uygun koşullara sahip olmasıdır. Taze ot ve samanla beslenen bir ineğin eti, bileşim ve kalite bakımından fabrikadaki emsalinden önemli ölçüde farklıdır. Sonuç olarak, kaliteli sığır eti pahalıdır.

Eti kesmeye gerek yok. Hemen genişliği iki ila üç santimetre olan parçalar halinde kesilir. Bir sonraki aşamada, mutfak uzmanlarının görüşü farklıdır. Birisi sığır etinin sadece büyük parçalara kesilmesi gerektiğini savunuyor. Onların görüşüne göre, bu şekilde yemek daha sulu bir tat kazanır.

Diğerleri için tek doğru seçenek, ince şeritler halinde kesilmiş sığır etidir. Sonuç, bir çeşit etli spagetti. İncelemelere dayanarak, bu teknoloji sayesinde klasik bir dana straganofu hazırlandı. Sığır straganofunu haşlanmış veya fırında pişirebilirsiniz. Haşlanmış versiyon, diyetlerini izleyen insanlar için uygundur. Genellikle yemek ekşi krema, mantar, krema, sos, turşu, mantar veya mantar sosu ile hazırlanır.

Sovyet döneminde, pahalı restoranlar ve seçkin kantinler için sığır eti straganofu hazırlandı.O zamanın her mutfak uzmanı yemeğe yeni bir şey getirmeye çalıştı. Çeşitli malzemeler kullanıldı. Sonuç olarak, bugün bu harika yemeğin çeşitli varyasyonlarını bulabilirsiniz. Ancak insanlarda parlak bir nostaljik ruh haline neden olabilen ekşi krema ilaveli klasik bir tariftir.

Bu tarif için minimum sayıda damar içeren sığır eti seçilmesi arzu edilir. Malzemelerden almanız gerekecek:

• dokuz yüz gram sığır eti;
• üç soğan;
• kırk beş gram buğday unu;
• altmış mililitre ayçiçek yağı;
• dört yüz gram ekşi krema (yağ içeriği yüzde on beşi geçmeyen);
• otuz gram maydanoz;
• otuz gram dereotu;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Bu nedenle klasik bir dana straganofu hazırlamak için dana bonfileyi soğuk suda durulayın. Bir kağıt havlu kullanarak fazla nemi alın. Daha sonra dana bonfileyi ince şeritler halinde kesin ve üzerinize gelen yağ ve tendonları alın. Kıyılmış pipetler, kalınlığı yüz milimetreden az olacak şekilde özel bir mutfak çekici veya sıradan bir mutfak oklava ile hafifçe dövülmelidir.

Ardından, soğanları kabuğundan soymanız ve en ince halkalara doğramanız gerekir. Soğanla çalışırken gözlerinizin sulanmaması için mutfak bıçağınızı düzenli olarak birkaç saniye suya batırın. Daha sonra tavaya az miktarda ayçiçek yağı dökün ve doğranmış soğanı eşit şekilde yayın. Şeffaf hale gelene kadar kızartın.Daha sonra sebzeye dana bonfile şeritleri eklenir ve maksimum güçte on ila on beş dakika kızartılır.

Bu aşamada ayrıca tuz ve karabiber eklemeniz gerekecektir. Sığır eti kahverengileşmeye ve karakteristik kahverengimsi bir renk almaya başlar başlamaz, gerekli miktarda buğday unu ekleyin. Topak oluşumunu önlemeye çalışarak elde edilen kütleyi iyice karıştırın. Üç ila beş dakika daha kızartmaya devam edin.

Pişirmenin sonunda, son aşamada ekşi krema eklenir. Bu süt ürünü çok yağlı olmamalıdır, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında kıvrılabilir. Klasik tarife göre sığır straganofu kalın olmalıdır. Yemeğin ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Sığır eti straganofu hemen hemen her garnitür ve hafif sebze salatası ile iyi gider.

Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürenler ve figürlerini dikkatle izleyenler için, dana straganofu için adım adım bir diyet tarifi var. Lezzet açısından klasik yemekten hiçbir şekilde aşağı değildir ve yağsız et kullanımı sayesinde çok daha sağlıklıdır. Malzemelerden almanız gerekecek:

• iki yüz gram yağsız dana bonfile;
• elli gram süzme peynir (yağ içeriği minimumdur);
• bir çay kaşığı nişasta;
• iki yemek kaşığı hardal tozu (veya hazır hardal);
• bir çay kaşığı zeytinyağı;
• bir küp et suyu;
• Dereotu;
• 100 gram turp;
• 100 gram havuç;
• 100 gram kereviz.

Diyet sığır straganofunun hazırlanması birkaç aşamada gerçekleşir. Dana bonfile ince şeritler halinde kesilir ve birkaç dakika kısık ateşte kızartılır. Önce tavaya zeytinyağı dökülür. Sonra sebzeler devreye giriyor. İnce kıyılır ve zaten hafifçe kızartılmış sığır etine eklenirler. Aynı aşamada tuz ve en sevdiğiniz baharatları eklemeniz önerilir. Elde edilen kütle iyice karıştırılır ve hazır olana kadar orta güçte güveçte bırakılır.

Bu arada, paket talimatlarını izleyerek suyu hazırlamak için hazırlanmış et suyu küpünü kullanın. Daha sonra elde edilen et suyuna nişasta ve süzme peynir ekleyin. Homojen bir kıvam elde edilene kadar iyice karıştırın. Bundan sonra, bitmiş kütle et ve sebze dilimlerine eklenir. Tava içeriği iki ila üç dakika kaynamaya bırakılır. Bu süreden sonra, önceden su ile seyreltilmiş hazır hardal veya hardal tozu eklemek gerekir.

Sığır eti straganof yemeğinin bileşimi, düşük kalorili bir yemek olarak sınıflandırılmasına izin vermez. Bu leziz lezzet için kesinlikle aşırı bir tutku, kilo alımı veya beldeki yağ tabakasında artış şeklinde hoş olmayan sonuçlara neden olacaktır.

Sığır bonfile diyet eti olarak sınıflandırılmasına rağmen, ekşi krema sosu yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde artırır. Bununla birlikte, yemeğin mineral bileşimi sevinemez - A vitamini, C, fosfor, demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum. Bileşimindeki zengin vitamin ve mineral içeriği nedeniyle, sığır straganofu, anemi ve kalsiyum eksikliği ile mücadelede en lezzetli profilaktik ajanlardan biridir.

Klasik tarife göre hazırlanan sığır eti straganofunun kalori içeriği (yemeklerin yüz gramı başına) yüz doksan üç kilokalori'ye eşittir. Çoğu proteinler için ayrılmıştır - on altı gram. Biraz daha az yağ tahsis edilir - neredeyse on iki gram. Karbonhidratlar altı gram alır. Ekşi krema sosunun varlığı, yokluğundan muzdarip olanların iştahını geri kazanmaya yardımcı olur. Bunun nedeni, sığır straganofunun hazırlanmasında kullanılan baharatların ve baharatların iştahın ortaya çıkmasından sorumlu koku alma reseptörlerini aktive etmesidir.

Yemeğin yaş sınırlaması yoktur. Hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından kullanılabilir. Yemeğin kalori içeriğinin kullanılan etin türüne göre değişebileceğini unutmayın. Çok az insan bilir, ancak dana bonfilenin besin değeri, hayvanın yaşı ve tutulduğu koşullar bilinerek hesaplanabilir. Son rol, ineğe bakma yöntemiyle oynanmaz. Bir sığır karkasının ortalama kalori içeriği yüz seksen beş - iki yüz yetmiş beş kilokaloridir. "Serbest otlatma" adı verilen bir yöntemle sığır besiye alındığında, sığır eti diyettir. Bu tür etlerdeki kilokalori içeriği zar zor iki yüze ulaşıyor.

Beslenme uzmanları, tarım arazilerinde yetiştirilen sığır etinin tercih edilmesini önermektedir. Kalori içeriği iki yüz yirmi kilokaloriye ulaşır. Uzmanlara göre, böyle bir et ürünü, fazla kilo almanıza izin vermezken, insan vücudu için gerekli tüm faydalı vitamin ve mikro elementlere sahiptir.Orta derecede fiziksel efor ve diyet reçetesine göre hazırlanan sığır straganofunun düzenli kullanımı ile birkaç ay sonra kas kütlesinde bir artış kaydedilebilir.

Bu arada, domuz bonfile kalori içeriği sığır muadilinden önemli ölçüde daha yüksektir. Yüz gram ürünün kalori içeriği bazen dört yüz doksan kilokaloriye ulaşabilir. En yağlı dana bonfile maksimum iki yüz altmış kilokalori içerir. Unutulmaması gereken bir diğer husus da, dana sosu için sosu hazırlanan ekşi kremadır. Kural olarak, herhangi bir sığır eti straganof tarifinde, pişirme işlemi sırasında süt ürününün kıvrılmasını önlemek için az yağlı ekşi krema tercih edilmesi önerilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, sığır straganofunun kalori içeriği büyük ölçüde kullanılan ekşi kremaya bağlıdır, bu nedenle yemek pişirirken bunu aklınızda bulundurun. Yağ içeriği yüzde yirmi olan ekşi krema, yüz gram ürün başına iki yüz altı kilokalori içerir. Yüzde on yağ içeriğine sahip ekşi krema belki de en uygunudur - yüz gram ürün başına yüz on beş kilokalori. Böyle bir süt ürünü, bu yemeği yiyerek biraz uzaklaşsanız bile bel bölgesinde kilo almanıza izin vermeyecektir.

Aynı zamanda, dana bonfile kremsi bir süt tadı ile iyice doyurulabilir ve bitmiş yemeğe daha fazla hassasiyet, sululık ve eşsiz bir aroma verir.

Aşağıdaki sığır straganofu için video tarifine bakın.