Sığır Wellington Tarifleri

Beef Wellington, belki de İngiliz tariflerinden ödünç alınan en lezzetli yemeklerden biri olarak adlandırılabilir. Tabii ki, evde kendi başınıza böyle bir yemek pişirmek için tamir etmeniz gerekiyor. Ama sonuç gerçekten buna değecek.

Bu sığır eti nasıl pişirilir? Doğru pişirme için kesin bir tarife ihtiyacınız var. Adım adım algoritmayı tam olarak takip ederseniz ve tüm önerileri takip ederseniz, et gerçekten gevrek, sulu, lezzetli ve çok hassas bir kabukla ortaya çıkacaktır. Puf böreği tada inanılmaz bir keskinlik verecektir.

Bu arada, pişirmeden önce, Wellington sığır eti tarifinin etin içinde peynir bulmayı içerdiğini bilmelisiniz. Derin yağda kızartılmış et pişirmeniz gerekiyorsa, bütün parça olarak değil, küçük parçalara ayırmanız ve her birini ayrı ayrı hamur parçalarına sarmanız gerekir. Bu tarifi pişirmek daha uzun sürebilir, ancak etler gerçekten harika ve tamamen pişmiş olacak. Bu tür tamamen pişmiş et, sağlıklarından korkmadan çocuklara tedavi edilebilir.

8 porsiyona kadar temel malzemeler:

• 1 kg. dana bonfile;
• ½ çay kaşığı aromatik karabiber;
• 1 küçük soğan;
• 100 gr. kurutulmuş beyaz mantarlar;
• 400 gr. önceden hazırlanmış hamur, mutlaka puf;
• 300 gr. petrol;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
• 60 ml. beyaz şarap, her zaman kuru;
• bir yumurta.

Başlamak için, et biberlenmeli ve tuz serpilmeli ve daha sonra bir iplikle bağlanmalıdır: bu, kızartma işlemi sırasında sığır etinin şeklini korumak için gereklidir.

Bir tava alınır, ateşe verilir, içine 1 yemek kaşığı dökülür. ben. ısıtılacak bitkisel yağ. Eti her taraftan kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın, genel olarak, zamanla 7 veya 8 dakika civarında bir yerde ortaya çıkacaktır.

Daha sonra et parçası bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir, tamamen soğuması için sığır etine yaklaşık bir saat dokunmamak daha iyidir.

Sığır soğurken mantarları yapabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar önceden ıslatılmalı ve doğranmış olmalıdır. Tereyağı orta ateşte bir tavada eritilir, daha sonra buraya kızartılması gereken doğranmış soğan eklenir, yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırılır.

Hazırlanan soğana karabiber, tuz ve mantar eklenir; bütün bunlar kızartılmalı, iyice karıştırılmalı, artı veya eksi 8 dakika. Daha sonra şarap dökülür, tüm bunlar tüm sıvı buharlaşana kadar 4 dakika pişmeye devam eder.

Hazırlanan mantar kütlesini tamamen soğuması için bir tabağa aktarın.

Mutfak masasının yüzeyine hafifçe un serpilmeli, hamur burada dikdörtgen şeklinde yuvarlanmalı, bu dikdörtgen hamur parçasının boyutu ise hazırlanan et parçasının içine tamamen sarılabilecek şekilde olmalıdır. Katmanın kalınlığı yaklaşık 6 mm olmalıdır.

Daha sonra pişmiş mantar kütlesinin yarısı, yuvarlanmış bir dikdörtgen hamur üzerine serilir.

Üzerine pişmiş mantarların kalan yarısı ile kaplanmış bir parça et yerleştirilir.

Hamur dikdörtgeninin kenarları kapatılarak sığır etinin üzerine kaldırılır. Bu durumda, ortaya çıkan dikiş mükemmel bir şekilde sıkıştırılmalı ve işlenmelidir.

Daha sonra, zaten hamurdaki et parçası ters çevrilmeli ve daha önce un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmeli, böylece dikiş altta olacaktır. Ortaya çıkan iş parçasını buzdolabına gönderiyoruz, bir saat orada bırakıyoruz, daha az değil.

Et harcı önceden ısıtılmış 220 derecede ısıtılmış fırına gönderiyoruz, folyo kaplı fırın tepsisine diziyoruz, hamurdaki et parçası önce yumurta ile yağlanmalı, sonra 35 ila 50 dakika pişirilmelidir, tam zamanı istenen kavurma derecesine bağlıdır.

Bu tarifin tüm ipuçlarını kullanırsanız, bu sığır eti Wellington pişirmek için yeterince hızlıdır. Sonuç olarak, sevdiklerinizi ve sevdiklerinizi her zaman şaşırtabileceğiniz inanılmaz lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz.

Yemek için ihtiyacınız olan ana malzemeler:

• 500 gr hazır puf böreği;
• 750 gr sığır filetosu;
• 1 inci. ben. hardal;
• 6 dilim jambon (Parma);
• 400 gr mantar (taze);
• un, elenmiş);
• iki yumurta;
• zeytin yağı;
• Sarımsak;
• 500 gr patates;
• Lahana Yaprakları;
• Kekik;
• tuz;
• karabiber.

Gerekli olabilecek gereçler:

• tencere ile kızartma tavası;
• maşa ile fırın tepsisi;
• mutfak robotu;
• yemek filmi;
• hamur fırçası, oklava.

İlk önce fırını önceden ısıtın. Sığır eti pişirmek için ideal sıcaklık tam olarak 200°C'dir.

Fırın ısınırken mantarları büyük parçalar halinde keserek kesmeye başlayabilirsiniz.Dilimlenmiş mantarlar bir mutfak robotuna konur ve buraya biraz baharat dökülür, ardından homojen bir kıvam elde etmek için her şey dövülür.

Daha sonra, tava oldukça yüksek bir ısıda ısıtılmalı ve ardından pişmiş mantar sosu içine konulmalıdır. Sosu en az 10 dakika kaynatmak gerekir, elde edilen bulamaç karıştırılmalı, böylece tüm fazla sıvı buharlaştırılmalıdır.

Zaten ikinci ısıtılmış tavada zeytinyağı dökmeniz gerekiyor. Et terbiye edildikten sonra ısıtılmış bir tavada kızartılabilir. Et her iki tarafta 30 saniye kızartılmalıdır.

Ramsay'in tarifine göre, etin soğumasını sağlamak için eti tavadan çıkarmanız gerekiyor. Sığır eti soğuduktan hemen sonra, etin yüzeyini hardalla yağlamaya başlayabilirsiniz.

Bundan sonra, masanın çalışma yüzeyine bir streç film yerleştirmeniz ve üzerine üst üste binen jambonu birkaç sıra halinde yerleştirmeniz gerekir.

Özel bir spatula ile önceden hazırlanmış mantar ezmesi et parçasının tüm yüzeyine dağıtılır ve daha sonra ortasına önceden kızartılmış bir dana bonfile parçası yerleştirilir.

Elde edilen et briketi bir filmle kaplanır, sarılır; bu çok dikkatli yapılmalıdır. Yanlarda, film bükülmeli ve sığır eti buzdolabında bırakılabilir. Burada iş parçası 20 dakika kalmalıdır, daha sonra köfte daha sonraki pişirme sırasında şeklini koruyabilecektir.

Ardından, tarifteki talimatları izleyerek, milföy hamurunu parça bir dikdörtgen şeklinde olacak şekilde açmanız gerekirken, haddelenmiş parçanın kalınlığı 3 mm'ye kadar olmalıdır.Bir parça sığır etinden bir streç film çıkarılır ve tam ortasına önceden pişirilmiş rulo puf böreği serilir; etin etrafında kalan hamur işlenmeli, yani sarısı bulaştırılmalıdır.

Artık eti sarabilir ve fazla hamuru bir bıçakla çıkarabilirsiniz. Daha sonra, köfte ters çevrilmeli, dikiş altta kalmalı, ardından et hazırlanmış bir fırın tepsisine serilmelidir. Bundan sonra, etli fırın tepsisi fırına gönderilmemeli, doğrudan buzdolabına gönderilmeli ve 10 dakika bekletilmelidir.

İş parçasını buzdolabından çıkarıyoruz, önceden çırpılmış sarısı ile üstüne yağlıyoruz. Testte, 1 cm'lik küçük kesimler yapmanız gerekir, bundan sonra iş parçasını tuzlamanız ve ardından fırına göndermeniz gerekir. 20 dakika sığır eti pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün, yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam edin.

Ayrıca, tarife göre, patatesleri soymanız ve ardından yaklaşık 10-13 dakika tuzlu kaynar suda haşlamanız gerekir. Tavadan suyu boşaltıldıktan sonra hafifçe soğuyan patatesler 4 ayrı parçaya bölünür.

Wellington bifteği fırından çıkar çıkmaz, kavrulmuş etin yaklaşık 15 dakika beklemesine izin verilir, ancak o zaman bu sulu güzel köfteyi dilimler halinde kesmeye değer.

Ardından zeytinyağını bir tavada ısıtın. Sarımsak başını hazırlamanız gerekir - soyun ve ikiye bölün. Patatesler, sarımsak ve bir dal kekik ile birlikte kapağın altında aşırı pişirilir ve klasik bir altın kahverengi elde edilir. Pişmiş eti tatmak için baharatlayın.

Salata yapmak için önceden yıkanmış ve mutlaka kurutulmuş yaprakları alırlar.Ocakta ısıtılan bir tencereye yağ konulur, yeşil marul yaprakları da buraya serilir, bütün bunlar tuzlanır, karabiber ilave edilir ve ardından sıkı bir kapak altında kızartılır, ateş kuvvetli olmalıdır. Kızartma işlemi en az bir dakika sürmelidir.

Wellington Gordon Ramsay'in sığır eti nasıl pişirdiğini aşağıdaki videodan izleyebilirsiniz.