Sığır kalbi nasıl pişirilir?

Son yıllarda, dana kalbi sofralarımızda oldukça nadir bir misafir haline geldi - ve tamamen boşuna. Besin değeri açısından, sadece kaybetmekle kalmaz, hatta sıradan etten daha iyi performans gösterir. Ürün, düşük kalorili içerik, vitamin ve mineral bileşimi bakımından zengin ve önemli miktarda protein ile karakterize edilirken, ondan yapılan yemekler lezzetli ve sağlıklıdır.

Annelerimiz ve büyükannelerimiz kalbi oldukça sık pişirdiler - kaynattılar, haşladılar ve kızarttılar ve ayrıca bu sakatattan kıyma ile krep ve turta doldurdular. Düşük maliyeti ve olağanüstü besin değeri nedeniyle kalp, Ruslar arasında hak ettiği sevgiyi yaşadı. PP vitamininin yanı sıra C ve A içerir ve ayrıca vücudun sinir ve dolaşım sistemlerinin normal işleyişini sürdürmesi için gerekli olan yüksek miktarda magnezyum ve demir içerir, kullanımı özellikle önemlidir. düşük hemoglobin seviyesi.

Artan protein ve amino asit içeriği, çocuk doktorlarının 9 aylıktan itibaren bebekleri beslemek için kullanılmasını önerdiği avantajlarından bir diğeridir. Kalbin ve kan damarlarının çalışmasını sürdürmek için çok gerekli olan magnezyum içerir.

Ek olarak, bu ürün insan vücudunda normal bir tuz ve mineral dengesini koruyan fosfor, manganez, kükürt ve diğer birçok eser elementin yanı sıra sodyum açısından da zengindir.Ancak dana kalbinin vücuda fayda sağlaması için doğru seçilmesi gerekir. Deneyimli şefler, genç bir buzağının karkasından elde edilen bir ürünü satın almanızı önerir; bu durumda, bitmiş yemek oldukça hızlı hazırlanır ve son derece yumuşak ve yumuşak olur.

Et en iyi soğutulmuş olarak satın alınır ve satın almadan önce dikkatlice düşünülmelidir. Etin tamamen tek tip bir yapıya ve zengin bir parlak kırmızı tonuna sahip olması önemlidir. Kalbin yüzeyinde çeşitli koyu lekelerin ve noktaların varlığı kategorik olarak kabul edilemez.

İştah açıcı, yumuşak ve yumuşak oldukları ortaya çıkarken, dana yüreğinden birçok lezzetli yemek hazırlanabilir.

Bu ikinci yemeği hazırlamak için kalbin kendisine, havuçlara, soğanlara, ekşi kremaya, ayrıca tuz ve baharatlara ihtiyacınız var. Et iyice yıkanmalı, filmleri, kan pıhtılarını çıkarmalı ve yağları çıkarmalı, ardından yarıya kesmeli ve atardamarlardan kurtulmalıdır. Pişirmeden önce sakatat genellikle en az 2,5 saat suda ıslatılır, ardından yağlı ekşi krema tuz, en sevdiğiniz baharatlar ve sarımsak ile karıştırılır ve kalp bulaşır, folyo üzerine yerleştirilir ve doğranmış sebzelerle serpilir. .

Eti sıkıca sarmak ve birkaç saat fırına göndermek gerekir. Pişirmenin bitiminden 20-30 dakika önce, etin hafifçe kızarması için folyo açılmalıdır.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki gibi basit bir ürün setine ihtiyacınız olacak:

• kalp;
• füme pigtail peyniri;
• Kırmızı soğan;
• tavuk yumurtaları;
• ekşi krema ile mayonez;
• tuz ve hardal.

Sığır kalbi önceden kaynatılır ve ince şeritler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde kesilir ve peynir örgüsü ayrı şeritler halinde demonte edilir ve boyutları etin boyutuna uyacak şekilde kesilir. Yumurtalar haşlanır ve küçük küpler halinde kesilir. Tüm malzemeler karıştırılır ve ekşi krema ve hardallı mayonez ile baharatlanır. Salata birkaç dakika demlenmeye bırakılmalı, ardından tuzlanmalı ve iyice karıştırılmalıdır.

En sık kalpten yapılan klasik bir yemek gulaştır. Özellikle lezzetli hale getirmek için önce ıslatılmalı ve son aşamada - suda değil sütte. Son durulamadan sonra mutfak çekici ile hafifçe dövülmelidir. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kalp;
• domates;
• soğan;
• Buğday unu;
• ayçiçek yağı;
• baharatlarla tuz.

Islatılmış ve dövülmüş kalp, her birinin ağırlığı 50 g'ı geçmeyecek şekilde küçük parçalar halinde kesilmeli ve ardından et tekrar soğuk akan su altında yıkanmalıdır. Hazırlanan parçalar kalın tabanlı bir tencereye, tercihen bir tencereye, ısıtılmış ayçiçeği veya zeytinyağına yerleştirilir. Kalp yaklaşık 10 dakika sürekli karıştırılarak kızartılır, ardından soğan halkaları eklenir ve 15 dakika daha ısıtılır.

Ardından, kabın tüm içeriğini un serpin, karıştırın ve 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin.Ardından tavaya su dökün, salça, tuz ekleyin ve toz biber serpin.

Pişirme kabı bir tencere ile kapatılır ve en küçük ateşte yaklaşık bir buçuk saat haşlanır. Dilerseniz gulaşı basit bir tavada pişirebilirsiniz, bu durumdaki tek fark unun kızartmanın en sonunda eklenmesi olacaktır. Bu durumda kalp parçalara ayrılır, sıcak bir tavada kızartılır ve tıpkı ilk tarifte olduğu gibi soğanla birleştirilir.

Tencerenin içindekiler kızartılır, ardından üzerine domates, tuz ve baharatlarla su eklenir ve 1,5 saat daha haşlanır.

Mantar ve sebzelerle doldurulmuş sakatatları pişirmek için gibi malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• sakatat - 1 adet;
• sert peynir - 150–200 gr;
• petrol veya istiridye mantarı;
• domates - 3 yemek kaşığı;
• soğan, otlar, baharatlarla tuz.

Kalp iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve yaklaşık 3 saat suda bekletilmelidir. Mantarlar ayçiçek yağında ezilir ve kızartılır, altın bir kabuk ortaya çıktıktan sonra mantarlara sebzeler eklenir: soğan, havuç, rendelenmiş peynir ve baharatlarla tuz. Ortaya çıkan kızartma ile sakatat başlatılır, bir tür rulo oluşacak şekilde bir ip ile sıkıca bağlanır. Çanak önceden ısıtılmış fırına gönderilir ve iki saat bekletilir. Pişirme sırasında, sıcaklığın etkisi altında etten akan meyve suyu ile zaman zaman etin sulanması gerekir.Tamamen hazır hale gelmeden 15-20 dakika önce doğranmış lahana ve pırasaları bir fırın tepsisine damlayan yağa koyun ve sebzeler tamamen pişene kadar bırakın.

Yağlı bir ağda pişirilen bu oldukça orijinal şiş kebap. Özünde, bu klasik bir kömür eti değil, ürün haşlanmış olarak pişirilir, ancak iki büyük parça halinde kızartılır. Yağlı ağ onu tatla zenginleştirir ve istenen sululuğu verir. Başlamak için, kalp birkaç saat soğuk suda ıslatılır, ardından yağ kesilir ve yenibahar ve maydanoz ilavesiyle kaynatılır.

Bitmiş ürün baharatlarla tatlandırılmalı, biraz marine edilmeli ve yağlı bir ağa sarılmalı, daha sonra kalp, yağ tamamen eriyene ve et bir kabukla kaplanana kadar kömürlerde pişirilmelidir.

Ve elbette lezzetli çorbalar gönülden hazırlanabilir ve en lezzetli yemeklerden biri de hodgepodge'dur. Bu çorbayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kemikte 1 kg sığır eti;
• 0,5 kg kalp:
• 100 gr domuz pastırması;
• 5-6 av sosisleri;
• 2 adet orta boy salatalık turşusu;
• 1 kaşık domates;
• 0,5 su bardağı salatalık turşusu;
• soğan, havuç;
• baharatlarla tuz.

Adım adım tarif şöyle görünür:

• kemikli dana eti bir tencereye konur, kaynatılır, köpüğü tamamen çıkarılır, soğan ve havuç eklenir ve orta ateşte yaklaşık bir buçuk saat kaynatılır;
• et suyu süzülür, et kemiklerden çıkarılır ve sosisler 1–1,5 cm'lik parçalar halinde kesilir;
• domuz pastırması küçük küpler halinde kesilir, bir tavaya konur, yağ tamamen eritilir, soğan eklenir ve yaklaşık 10 dakika kızartılır; Bundan sonra, küçük küpler halinde kesilmiş hafif haşlanmış kalbi dökün ve 10 dakika daha hep birlikte kızartın. altın bir kabuğun ortaya çıkmasından önce;
• kaynayan et suyuna kızartmalar eklenip yaklaşık 30 dakika kaynatılır ve bu sırada salamura veya salamura salatalık ve sosisler salamura ve domates ilave edilerek eritilmiş tereyağında hafif kavrulur;
• kaynatıldıktan sonra, tava içeriği tavaya aktarılır, tuzlanır ve bir çeyrek saat daha düşük ateşte kaynatılır; yemek ince doğranmış yeşillik, zeytin ve ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir.

Yavaş bir tencerede çok lezzetli bir kalp elde edilir. Başlamak için, sakatat iyice yıkanmalı ve tüm filmlerin yanı sıra yağ ve kan damarlarından temizlenmeli, ardından 3-4 saat suda bırakılmalıdır. Hazırlanan et multicooker kasesine aktarılır ve yaklaşık 3 saat haşlanır. 15–25 dk. pişirmenin bitiminden önce kalbi tuzlayın. Bitmiş ürün küpler halinde kesilir ve doğranmış patatesler, soğan halkaları ve doğranmış havuçlar yavaş pişiriciye yüklenir. Bütün bunlar yağ ile karıştırılır ve "Multipovar" modunda yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Bir bip sesinden sonra, sebzelere domatesli turşuların yanı sıra ince doğranmış bir kalp eklenir, tuzlanır, baharat serpilir ve “Çoklu pişirme” modunda yarım saat daha pişirilir.

Herhangi bir memelinin kalbi, oldukça lifli bir yapıya sahip olan kaslı bir dokudur. Bu yüzden doğru pişirilmelidir, aksi takdirde bitmiş yemek sert ve tatsız olur. Deneyimli şefler, kalbi yumuşak ve yumuşak tutacak birkaç tavsiyede bulunur.

• Sakatatı düzgün bir şekilde kesmek çok önemlidir, bu basit bir konudur, ancak buna çok dikkat etmek önemlidir. İlk önce kızlık zarını çıkarmanız ve mevcut tüm yağ oluşumlarını gidermeniz gerekir, ardından ürün 2-3 parçaya bölünür ve tüm iç arterler çıkarılır. Bundan sonra, tüm kan pıhtıları çıkarılmalı ve ancak o zaman ıslatılmalıdır.

• Uzun süreli kaynatma - burada her şey basit, ürün ne kadar uzun kaynatılırsa, kalp o kadar yumuşak ve hassas olur. Sadece en küçük ateşte pişirebileceğinizi unutmayın. Belirli bir zamana gelince, burada genel bir tavsiye yok, genç bir hayvanın kalbi bir saat içinde hazır duruma gelebilir ve yetişkin bir inekten alınan bir ürün üç saat gerektirebilir.

• Ön ıslatma, bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde iyileştirebilir. Genellikle yaklaşık 3 saat suda bekletilir ancak deneyimli şefler sonunda suyun yerine süt konulmasını ve ürünü yaklaşık bir saat kadar içine koymasını tavsiye eder. Bazı deneyimli ev kadınları, kalbi minimum sirke ilavesiyle suya batırmayı önerir, bu durumda asit lifleri yumuşatmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, bu yöntem yalnızca etleri kömürde veya fırında pişirmeyi planlıyorsanız kullanılabilir, ancak bu yöntem diyet veya çocuk yemekleri için kabul edilemez.

Sığır kalbinden gulaş pişirmeyi öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.