Sığır eti nasıl ve ne kadar kızartılır?

Bir inek karkasının farklı kısımları belirli şekillerde kızartmaya uygundur. Biftekler en iyi ızgarada, döş fırında pişirilirken, kürek kemiği normal bir tavada mükemmel duruma gelir.

Kızarmış dana etinin yumuşak ve tadı ile hoş olması için, pişirme işleminden önce sert lifleri yok edecek olan küspenin dövülmesi tavsiye edilir. Çoğu şef, pişirmesi zor olduğu için sığır eti ile çalışmaktan hoşlanmaz, ancak eti çok hassas yapan birkaç sır vardır.

• Her şeyden önce, süte batırılır veya soya sosu, limon suyu ve diğer turşularla marine edilir.
• Kızartma sırasında tüm meyve sularının içeride kalması için, ilk dakika içinde sığır eti yüksek ateşte kızartılmalıdır. Aşçının, içindeki meyve sularını "kapayan" ve daha fazla pişirme sırasında dışarı çıkmasına izin vermeyecek bir kabuğun anında görünümünü elde etmesi gerekir, sonuç olarak yemek kurumaz.
• Bunun tersini yaparsanız ve eti hemen haşlamaya başlarsanız, birkaç saat yavaş pişirmeye devam etmedikçe lastik gibi olur.
• Sığır eti doğru kesmek çok önemlidir, lifler boyunca değil, çapraz olarak yapmaya değer.

Isıl işlem süresine bağlı olarak, sığır etinin birkaç derece kavurma derecesi vardır:

• çiğ et, onu delmeye çalışırken herhangi bir direnç göstermez;
• ilk kızartma sırasında, kabuk sadece ilk iki milimetrede ortaya çıkar, derinlikte et ısınır, ancak hala çiğ kalır;
• bir sonraki kavurma derecesi, sığır eti koyu kırmızı olduğunda, suyu akar ve bir parçayı delmeye çalıştığınızda biraz dirençlidir;
• orta nadir sığır eti pembedir, meyve suyu ondan serbest bırakılır, basıldığında elastik hale gelir;
• sonraki aşama, et uçuk pembe kaldığında, meyve suyu serbest bırakılır, ancak şimdi sığır eti esnek ve sıkıdır;
• en güçlü kızartma, et daha beyaz gibi olduğunda yeterli dirence sahiptir, meyve suyu delindiğinde minimum miktarda salınır.

Sığır eti pişirmeden önce baharatlanmalıdır. Eti fırına koymadan önce fırının içinin gerekli sıcaklıkta olması daha iyidir. İster küçük parçalar halinde kesilmiş, ister büyük bir parça halinde istiflenmiş olsun, sığır eti pişirmeye, fırının içindeki yaklaşık 200-220 ° C sıcaklıkta başlanmalıdır. O zaman biraz azaltılması gerekecek.

Sıcaklığın değiştirilmesi, sığır etinin kurumasını önler. Pişirmenin sonunda sıcaklık biraz daha düşürülür, ardından etler çıkarılır ve on dakika dinlenmeye bırakılır. Ancak bundan sonra kesebilir veya masaya hazır olarak servis edebilirsiniz.

Bir tavada pişirme süresi etin nasıl servis edileceğine bağlıdır. Bu bir biftekse, sığır eti kızartmak için gereken süre birkaç faktöre bağlıdır:

• ne tür et kullanılır;
• parçaların kalınlığı;
• dövülmüş veya dövülmemiş sığır eti;
• Et önceden marine edilmiş miydi?

Bir parça 3,5 cm kalınlığındaysa, az pişmiş et her iki tarafta 1½ dakika, düşük için yaklaşık 2½ dakika, orta için 3½ dakika ve iyi için 4½ dakika sürer.

Et 2 santimetre kalınlığındaysa, o zaman:

• kanlı sığır eti her iki tarafta yaklaşık 1 dakika kızartılır;
• orta nadir - 1½ dakika;
• orta - yaklaşık 2 dakika;
• aferin - 2½ dakika.

Sığır eti sebzeli küçük parçalar halinde pişirirken, önce eti yüksek ateşte iyice kızartmanız, ardından üzerine soğan ve rendelenmiş havuç koymanız gerekir. Sebzeli etler beş dakika kızartılır, ardından tavaya domates, kabak, fasulye ve patlıcan konur. Tuz ve baharat yerine biraz soya sosu ekleyebilirsiniz. Daha sonra güveç bir kapakla kapatılır ve 2 saat pişirilir. Bu süre zarfında etin iyi buharda pişirilmesi için zamana sahip olacak, lifler yumuşak ve esnek hale gelecektir.

Doğran, sığır eti hızlı ve zahmetsizce pişirmenin en kolay yoludur. Eti kızartmaya başlamadan önce özel bir çekiçle iyice dövmeniz gerekir. Kırık parçalar yaklaşık 1 santimetre kalınlığa sahip olmalıdır.

Yapıya zarar verdikleri ve sığır eti kuru olduğu için, çıkıntıların bulunduğu çekiç tarafı ile eti yenemezsiniz. Un ve yumurta ayrı bir kapta karıştırılır, sığır eti tuzlanır ve biberlenir, hazırlanan kütleye daldırılır. Parçanın her iki tarafında bir dakika orta ateşte kızartın.

Izgarada olduğu gibi ızgarada dana bonfile pişirmek o kadar basit değil, etin özelliklerini anlamanız gerekiyor. Barbekü ve biftekler için Ribeye'yi seçmek en iyisidir - özel bir kesim, buna mermer dana eti de denir. Bu et sulu ve lezzetlidir.

Pişirmeden önce sığır eti parçaları oda sıcaklığına ısınmalıdır. Eşit şekilde pişirmelerinin tek yolu budur. Biftek 3-4 inç kalınlığında olmalıdır.

Eti kızartmadan önce tuzlamayın, sadece ateşe koymadan hemen önce, çünkü tuz suyu çekecek ve sonuç kuru ve tatsız bir yemek olacaktır. Izgara ve barbeküde, sıcaklık yeterince güçlü ve tüm çevre boyunca eşit olmalıdır. Elinizle belirleyebilirsiniz: etin yerleştirileceği yerden bir santimetre, ısıya bir saniyeden fazla dayanmamalıdır.

Kanlı et için, şiş kullanıyorsanız iki dakikaya ve ızgara yapıyorsanız, her iki tarafta bir dakikaya ihtiyacınız vardır. Et sürekli çevrilmelidir. Kızartma derecesi, her iki tarafa birer dakika eklenerek ayarlanabilir. Bu süre zarfında 3 cm kalınlığındaki parçanın içinde 2 mm hamur pişecektir. Böylece sığır eti sadece kömürde değil, elektrikli ızgarada da pişirebilirsiniz.

Aşağıdaki videoda sığır etinin nasıl düzgün şekilde kızartılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.