Mermer dana biftek: nedir ve nasıl pişirilir?
Mermer sığır eti görünümü, özel tadı ve fiyatı ile ünlüdür. Ne olduğu, neden böyle adlandırıldığı, neden ucuz olmadığı ve fiyatını haklı gösterip göstermediği hakkında - bu makalede.
Ne olduğunu?
Et, aynı adı taşıyan taşla görünüşte benzerliği nedeniyle alışılmadık bir isim aldı.
Mermer sığır eti, özel koşullarda sığır yetiştirilerek elde edilen damarların, et ve yağ tabakasının özel yapısında alışılmış olandan farklıdır.
Bu sığır eti türünün özel bir özelliği vardır - üç çeşit içeren ebru derecesi. Bilinmeleri gerekiyor.
- Select - ebrunun en düşük seviyesi - en az yağlı tabakaları içerir.
- Seçim - ebrunun orta tabakası - yağlı alanların yüzde üçte birine kadarını içerebilir.
- Prime - en yüksek ebru eşiği - çok miktarda yağ birikintisine sahiptir.
Mermer sığır eti için sadece fiziksel olarak en az stresli olan kaslar kullanılır. Sonuç olarak, tüm hayvan karkasının sadece yüzde 7 ila 10'unun bu tür etlerden yapılan biftekler için uygun olduğu ortaya çıktı. Bir biftek için en değerli parçalar omuzdan (ribeye), diyaframdan (etek), uyluk hamurundan (raunramb), sırt kısmından (kulüp) ve diğerlerinden kesilir.
Biftek çeşitleri
- Belki de en ünlü mermer dana bifteği antrikottur.Yağlı çizgilerin yüksek içeriği nedeniyle, pişirildikten sonra çok lezzetli ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Bu ihale ete filet mignon denir, ancak bu şekilde ortaya çıkması için üretiminde özel becerilere sahip olmak gerekir.
- Striploin, yüksek et içeriğine sahip düşük kalorili bir sığır etidir.
- Portehouse, iki tür bifteği birleştiren kombine et parçaları içerir: striploin ve fileto mignon.
- T-bon - bir portehouse'a benzer, ancak ikincisinden daha fazla ete sahiptir.
Ürün hazırlama
Mermer dana bifteğinin asla taze etten pişirilmediğini belirtmekte fayda var. O tahammül edilir. Bu süreç yarım aydan 20 güne kadar sürer. Et yumuşar ve damarlar daha az görünür hale gelir. Kızartmadan önce eti oda sıcaklığında çözmeniz gerekir. Dondurulmuş parçalar buzdolabında çözülmelidir. Mermer sığır bifteğinin birincil işlemi, damarların, filmlerin ve tüm fazla yağın çıkarılmasını içerir.
Sıcak kuru bir bez kullanmadan önce parçaları kurutmak çok önemlidir. Bazı şefler hemen tuz, karabiber ve etin çeşitli baharatlarla serpilmesini önerir.
Yemek tarifi
Izgara biftek çok değerlidir ve ızgarada ve kömürde yapılır, sadece büyülü hale gelir. Böyle bir zevk birkaç kişiye açıktır ve özellikle mermer sığır eti için bir ızgara satın almak her zaman tavsiye edilmez. Evde bir tavada yemek pişirmek de zor değil, çok lezzetli olacak. Sadece kalın tabanlı bir tava seçmeniz ve eti önceden doğru şekilde marine etmeye çalışmanız gerekir (isteğe bağlı).
Mermer dana bifteğinin hazırlanması birkaç aşamadan oluşur.
- İlk önce eti lifler boyunca 3 veya 5 cm kalınlığında parçalar halinde kesmeniz gerekir.Biftek ne kadar az pişmiş olursa, o kadar kalın olmalıdır.
- Bundan sonra, sığır eti marine etmeli, yağla silmeli ve baharat serpmelisiniz. Etin orijinal tadını koruması için baharatlar emilmemelidir.
- Şimdi tavayı ısıtıyoruz ve bifteği her iki tarafta 4 dakika kızartıyoruz.
- Daha sonra et fırında tam olarak hazır hale getirilebilir. Bunu yapmak için, önceden 150 dereceye ısıtılmış bir fırına 8 dakika koyun. Başlangıçta eti su, tuz ve baharat karışımı ile yağlamak gerekir.
- Ürünü çıkarıp ılık bir kaba koyuyoruz, folyo ile örtüyoruz, 10 dakika dinlendiriyoruz ve yemek hazır.
Bir tavada, ızgarada, ızgarada mermer sığır eti pişirebilirsiniz. Her şey, elde etmek istediğiniz kavurma derecesine bağlıdır. Baharatların tadının dana etinin tadına baskın gelmemesi gerektiğini unutmayın!
Kanlı leziz mermer bifteğin tarifini aşağıdaki videodan öğreneceksiniz.
