Izgarada dana biftek nasıl pişirilir?

Biftek, özellikle dana biftek çok çekici bir yemektir. Hem deneyimli şefler hem de gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Ancak, bu yemeği pişirmenin inceliklerini ve nüanslarını bilmek önemlidir.

Sadece pazarlarda biftek için sığır eti seçmenin gerekli olduğuna dair ifadeler sıklıkla bulabilirsiniz. Aynı zamanda, mağaza vakumlu paketlemenin, ürünün kalitesinin mümkün olduğu kadar doğru bir şekilde değerlendirilmesine izin vermediği gerçeğine atıfta bulunurlar. Ancak, gerçekte her şey o kadar basit değil: kurnaz tüccarlar dana bonfile seçen şefleri bile aldatabilir. Bazı durumlarda, bir ürünün tüketime uygun olmadığını ancak etin pişirildiği sırada anlamak mümkündür. Genellikle bu kötü bir koku ile ifade edilir.

Bazen sığır eti küçülebilir, çok fazla nem bırakır, sıradan et suyu gibi değil. Aşçılar ne kadar uğraşırsa uğraşsın yemek kızartılmaz, haşlanır. Ayrıca, böyle şüpheli bir ürün yemek için sadece tehlikelidir. Böyle bir olay sonucunun olasılığını azaltmak için, aşağıdaki sırayla birkaç basit test uygulamanız gerekir:

• presleme (delik düzelmeli ve kuru kalmalıdır);
• muayene (soluk pembe, parlak kırmızı ve koyu kırmızı tonlar kabul edilemez);
• koku kontrolü (taze et kokusu dışında hiçbir kokuya izin verilmez);
• yağ değerlendirmesi (gri, sarı veya kahverengi olmamalıdır);
• yüzeyin değerlendirilmesi (en ufak yapışkan, aşırı kurumuş veya su birikintisi olan alanların olmaması).

Kaliteli sığır eti bulanık meyve suyu üretemez, sadece berrak bir sıvı üretebilir. Parçaların dokusuna dikkatlice bakmanız gerekir: hem çok gevşek hem de aşırı yoğun et, biftek için uygun değildir. Açıkça liflere ayrılmış sığır eti satın almak da istenmez. Bu belirtilerden herhangi birini bulursanız, et almayı reddetmelisiniz. Bu durumda satıcıların sözlerine ve hatta sundukları belgelere bile güvenilemez. Hem tezgahı hem de satış noktasını bir bütün olarak incelemek çok önemlidir: Ürün teşhirinin doğruluğu, ticaret katının temizliği ve satıcıların üniformaları önemlidir.

Birinci sınıf et alırken bile, çoğu şeyin mutfak uzmanlarının onu hazırlama yeteneğine bağlı olduğu anlaşılmalıdır. Mermer sığır eti yaşlandırılmalıdır (ıslak veya kuru). Kızartılmış dana biftekleri için uygun dilimleme çok önemlidir (kesimin dışını saran tüm deriyi çıkarmak). Liflerin yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalara kesilmesi önerilir.

Baharat işleme konusunda uygun bir deneyim yoksa, deney gelecek için ertelenmelidir. Klasik bir baharat seti kullanılması tavsiye edilir:

• tuz;
• farklı türlerde öğütülmüş biber;
• az miktarda zeytinyağı;
• kekik (tek başına veya biberiye ile).

Elektrikli ızgara, dana bifteğini mümkün olan en kısa sürede ve minimum çabayla pişirmenizi sağlar. Ancak aynı zamanda cihazın düzgün çalışan güvenli bir elektrik şebekesine bağlı olduğundan emin olmalısınız. Elektrikli ızgarada mermer bifteği pişirirken duman çıkması muhtemeldir. Bu nedenle, iyi havalandırılan bir oda seçmelisiniz.Havalandırma kalitesi arzulanandan çok şey bırakıyorsa, açık pencerelerle çalışmak zorunda kalacaksınız.

Elektrikli aletlerin hem çalışan kısımları hem de etin pişirildiği alan tamamen kuru olmalıdır. Bu nedenle, açık havada elektrikli ızgara ile sığır eti kavurma fikrinden vazgeçilmesi gerekecek. Ve iç mekanlarda bile, cihazın güvenli bir şekilde durup durmadığını kontrol etmeye değer. Titreyen, eğilen tabanlar üzerine kurmayın. Tüm gereksinimler karşılanırsa, elektrikli ızgaranın ısıtılması ortalama 5 dakika sürecektir.

Bazı ızgaralar, ızgarayı kapatırken bifteğin kapakla hafifçe bastırılmasını gerektirir. Aksi takdirde, otomasyon kapta et olduğunu fark etmeyecek ve hala boş olduğunu “düşünerek” yüzeyi ısıtmaya devam edecektir. Yemeğin hazır olup olmadığı, elde edilen pişme derecesini gösteren ekranın rengindeki değişikliklerle değerlendirilebilir.

Havalı ızgarada biftek pişirmek genellikle elektrikli ızgarayla çalışmaya benzer, ancak et kavurma yaklaşımı farklı olabilir. Bu yüzden çıtır bir kabuk elde etmek için ürün ısıtma aparatının kendisinin altına yani üst kademeye yerleştirilir ve sıcaklık 200 °C'ye ayarlanır. Alt kısma et yerleştirilerek orta seviyede kızartma sağlanır. 180 ° C'lik bir ısıtma sıcaklığına sahip katman. 5 dakika sonra, kurs işlemeyi kontrol etmek gerekir.

Etin önceden tuzlanması tavsiye edilir. Bu, birçok insan için çok çekici olan bir kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır. Normalde pişmiş, dışı kızaran, ancak içinde sulu kalan bir yemektir. Bu yüzden bir pişirme termometresi hazır bulundurmalısınız. Etin fazla kurutulması, düzeltilmesi mümkün olmayan bir hatadır.

Evde sulu dana biftek pişirmenin kolay bir yolu var. Bonfileyi 2 cm kalınlığında keserek başlıyorlar, 24 saat buzdolabına koyuyorlar ve bu süre geçince et 3 veya 4 saat oda sıcaklığında bekletiliyor. Sığır eti yıkanamaz veya ıslatılamaz, kuru olarak pişirilmelidir. Izgara maksimum seviyede ısıtılır, bonfile son derece orta derecede tuzlanır (ve etin kalitesi kusursuz ise, hiç tuzsuz yapabilirsiniz).

Yemeğin adım adım pişirilmesi, her iki tarafta 3-4 dakika kızartmayı içerir. Biftek çevrildiğinde genellikle hemen karabiber serpilir. Kızartma bittiğinde, eti bir kesme tahtasına aktarın. Hemen bir kağıt havlu ve bir yaprak folyo ile örtün. Yaklaşık 10-15 dakika içerisinde sofraya servis yapmak mümkün olacaktır.

Önemli: Dana bifteği, çok fazla karbonhidrat içeren garnitürlerle desteklenmemelidir. Evde sebzeli bir yemek pişirmek daha iyi nerede. Pişirme, pırasa ve tatlı biberlerin hafifçe kızartılmasıyla başlar. Bu meyveler her taraftan kızartılmalıdır. Daha sonra patlıcanlar kızartılır, kişisel tercihlere göre mantarlar eklenir.

Tüm sebzeler hazır olduğunda, derin bir tabağa konur ve hemen baharatlanır:

• limon suyu;
• zeytin yağı;
• ezilmiş Sarımsak;
• tuz.

Etin kendisini kızartma zamanı ayrı ayrı seçilir. İyi, ancak çok güçlü olmayan bir kızartmaya odaklanmanız önerilir. Yemeğin ana kısmını hazırlamak için şunları kullanın:

• 0,4-0,5 kg sığır eti;
• biber;
• tuz;
• az miktarda ayçiçek yağı.

100 gr dana bifteğinin 209 kcal veya modern vatandaşlar için günlük ihtiyacın %10'unu içerdiği genel olarak kabul edilir. Ancak etin kökeni ve her tarifin özellikleri kaçınılmaz olarak bu göstergeyi etkiler.Böylece ızgara, yemeğin kalori içeriğini 170 kcal'a düşürür. Sonuçta, bu işleme yöntemi neredeyse yağ kullanımını gerektirmez. Baharatlar dikkatli kullanılmalıdır: iştahı kabartarak porsiyon boyutunu kontrol etmeyi zorlaştırırlar.

Aşağıdaki videoda dana bifteğini ızgara yapmadan önce marine etmeyi öğreneceksiniz.