Dana biftek pişirmenin incelikleri

En lezzetli yemeklerden biri dana biftektir. Her yeni başlayan, tüm incelikleri bilmeden böyle bir yemek yapamaz. Sonuçta, bu sadece bir tavada kızartılmış bir pirzola değil. Biftek pişirmek, lezzetli bir muamele yapmak için uyulması gereken bir dizi karmaşık süreç ve kuralın izlenmesini içerir. Bu yazıda dana biftek pişirmek için tüm inceliklere ve tariflere bakacağız.

Biftek, tahıl boyunca kesilmiş, yaklaşık üç santimetre kalınlığında bir et bonfiledir. Mutfak dünyasında, hem farklı balık türlerinden hem de her tür karkastan çok sayıda biftek tarifi var. En yaygın türü hala sığır etidir. Bu restoran kökenli bir yemektir, ancak evde tekrar edilebilir. Beğeninize göre bir tarif seçebilir ve tüm pişirme kurallarına kesinlikle uyarak evde bir restoran yemeğini tekrarlamaya çalışabilirsiniz. Tedavinizin işe yaraması için doğru ve kaliteli ana malzemeyi seçmeniz gerekir. Et bonfile seçme ve hazırlama kuralları aşağıdaki gibidir:

• çanağın mümkün olduğunca yumuşak ve sulu olması için damarsız ve kemiksiz taze bir bonfile seçin;
• taze bonfile rengi koyu kırmızı olmalıdır;
• taze, donmamış bir bonfile seçmek daha iyidir, ancak ürün hala donmuşsa, buzdolabında çözülmesini bekleyin ve ortanın iyice çözüldüğünden emin olun, aksi takdirde kızarmaz;
• seçilen sığır eti parçasını dikkatlice inceleyin ve gereksiz tüm filmleri, damarları vb. çıkarın;
• en az üç santimetre genişliğinde ve yaklaşık on santimetre uzunluğunda bir parça kesin, çok küçük bir parça kesmeyin, çünkü kızartırken yarı yarıya, hatta üç kat azalacaktır;
• hazırlanan parçayı lifler boyunca kesin, bu bir biftek hazırlamak için bir ön koşuldur, aksi takdirde bir tavada kızartılmış sıradan bir et küspesi olacaktır;
• gelecekteki bifteğin marine edilmesi gerekiyor, geceleri yapmak daha iyidir, et en az on saat marine edilmelidir;
• bir parça iyi ısıtılmış bir tavada kızartılmalıdır, aksi takdirde tavaya yapışır ve kızarmaz, güveç yapar.

Zaten anladığınız gibi, lezzetli bir dana biftek hazırlamadaki başarının yüzde 50'si doğru seçilmiş ve hazırlanmış etlerdir. Satın alınan sığır eti yıkanmamalı, sadece bir kağıt havluyla kurulanmalıdır. Genellikle yemek pişirmeye yeni başlayanlar büyük bir hata yaparlar ve et karkasını dövmeye başlarlar, bu yapılmamalıdır, aksi takdirde ürün tüm meyve sularını kaybeder ve kurur.

Son derece önemli olan bir diğer nokta da turşudur. Bitmiş yemeğin ana lezzet özellikleri bu işleme bağlıdır. En sevdiğiniz baharatın notlarını şaheserinize ekleyebilirsiniz. En basit ve klasik marine tariflerinden biri limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberden yapılan marine turşusudur.

Ana malzemeniz hazırlandı ve marine edildi, şimdi nerede kızartılacağına karar verme zamanı. Biftek tavada, ızgarada ve fırında pişirilebilir. En kolay yol bir tavada kızartmaktır.Bunu yapmaya karar verirseniz, bifteğin boyutuna göre bir dökme demir tava seçmek daha iyidir. İkiden fazla bifteği kızartmamalısınız, aksi halde tava soğuyacak, soğuk bir tavada haşlanacak ve çıtır bir kabuk elde etmemiz bizim için çok önemli.

Neyi çevireceğiniz de önemlidir, hiçbir durumda çatalla yapmayın, aksi takdirde parçanın bütünlüğünü bozarsınız ve suyu akacaktır. Bunu çatalla yaparsanız ellerinizde cildinizi yakabilirsiniz çünkü bu kadar yüksek sıcaklıklarda sıcak tavadaki yağ farklı yönlere sıçrayabilir.

Gelelim kızartmaya. Isıtılmış bir kızartma tavasına yağı dökün. Yağ ısındı, hazırlanan bonfileyi maşa ile koyabilirsiniz. Şimdi çok önemli bir nokta, vakit kaybetmeyin. Bir tarafta bir dakika kızartın, diğer tarafta aynı miktarda çevirin ve kızartın. Parça her iki tarafta da kızartıldıktan sonra, kenarlarını kızartmak çok önemlidir, bunu her iki tarafta tek tip bir renk elde edilene kadar yapın. Boyun, diyafram, antrikot, mignon kısmından lezzetli biftekler elde edilir. Orijinal bir biftek elde etmek istiyorsanız, kömürde veya yavaş bir ocakta pişirin.

Biftek her taraftan kızartılır, içi sulu, ne kadar kızartılacağına karar verme zamanı. Zaten zevk meselesi. Bu yemek bize Amerika'dan geldi. Amerikalılar, daha sonra tartışacağımız beş kavurma seviyesi buldular.

• İlk seviye denir çok nadir. Bu pişme seviyesi çiğ bir yemeğe benzer. Bu kızartma türü etin içeriden pratik olarak çiğ kalmasını sağlar, bu etkiyi elde etmek için kızartma işleminin 15 saniyeden fazla yapılmaması gerekir.Her gurme bu tür yemeklerden hoşlanmayacaktır.

• Ardından, adıyla kavurma seviyesi geliyor nadir. Bu nadir bir biftek. Bu seviyeye ulaşmak için pişirme süresi yaklaşık bir dakikadır.

• orta nadir - az kavrulmuş et yemeği. İki dakika kızartın.

• Orta nadir et denir orta. Orta pişmişlik için eti üç dakika kızartın.

• Ve kavurmanın son aşamasının bir adı var aferin. Bu, beş dakika boyunca pişirilen iyi yapılmış bir parçadır.

Bu pişme seviyeleri 3 cm kalınlığında bir bifteğe dayanmaktadır, eğer daha kalın veya daha ince yaptıysanız, istenen dereceyi elde etmek için pişme süresini artırın veya azaltın. Biftek kızarmış, yemek için sabırsızlanıyorsunuz.

Izgara biftek, herhangi bir pikniğin ana ikramlarından biri haline gelebilecek harika bir yemektir. Eti bir gecede marine edip doğaya götürün. Izgarada bonfile yapmanın çok zor olduğuna dair bir görüş var ama bu tarifle lezzetli bir biftek yapmanın hiç de zor olmadığını göreceksiniz. Tatmak için sığır eti, sarımsak, tuz, biber ve diğer baharatların yanı sıra bir taze limon suyuna ihtiyacınız olacak.

Izgarada dana biftek pişirmek için önce pişirmeniz ve daha önce söylediğimiz gibi parçalara ayırmanız gerekir. Marine için tüm malzemeleri karıştırıp hamurun üzerine sürün. Hazırlanan posayı kapaklı bir kaba koyun ve gece boyunca marine etmeye bırakın. Gelelim ısıya.Bonfileyi önceden ısıtılmış ızgara ızgaralarına koyun ve kızartmaya başlayın.

Ailenizi lezzetli ve doyurucu bir akşam yemeği ile memnun etmek istiyorsanız, bu tarif sizi kayıtsız bırakmayacak. Böyle bir incelik hazırlamak için minimum zamana ve paraya ihtiyacınız olacak. Tüm ürünlerin buzdolabınızda olması muhtemeldir. Sığır eti, tuz, karabiber, sarımsak baharatı ve tereyağına ihtiyacınız var. İlk önce eti biftekler halinde kesin, tuz, karabiber ve sarımsak baharatını serpin.

Ardından, kızartma tavanızı ısıtın ve içine bir parça tereyağı koyun. Biftekleri sıcak yağa koyun ve her iki tarafta üç dakikadan fazla kızartın. Kızarmış parçaları bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin. Bu süreden sonra eti çıkarın ve yaklaşık beş dakika dinlendirin. Biftek parçalarını kesin ve servis yapın.

Her tecrübeli aşçı, turşunun biftek pişirmede oynadığı önemli rolü bilir. Sonuçta, ete özellikle zengin bir tat verir. Marine çeşitlerinin bir denizi var. Bazıları ekşilik verir, bazıları karabiber, bazıları ise tamamen tatlı notalardır. Tüm marine tarifleri, dekapaj için sürelerini belirler, yarım saatten bir güne kadar değişebilir. Bu kadar çok sayıda marine ile seçim yapmak çok zor.

Bugün size ekşilik ve acılık notalarını birleştiren basit bir turşusu sunmak istiyoruz. Doğranmış karkası bir havluyla siliyoruz. Ardından zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve limon suyunu karıştırın.Her şeyi iyice karıştırın ve etin üzerine dökün. Hamurun marineyi 30 dakika emmesine izin verin. Sığır eti kızartmaya hazır. Bu tarife göre marine edilmiş sığır eti hem tavada hem de ızgarada kızartılabilir.

Yaz bittiğinde, kebap ve barbekü mevsimi çoktan kapandığında, bazen arkadaşlarla bir araya geldiğimiz o keyifli anları hatırlamak istersiniz. Bir biftek yiyin, arkadaşlarınızı arayın ve sıcak bir ev ortamında yazı hatırlayın. Biftek kızartmanın bir başka yolu da bu yemeği fırında pişirmek, bu da erkek yemeklerinin herhangi bir sevgilisini etkileyecek. Sığır eti için koşun ve tarifi görün.

Fırında biftek pişirmek için oldukça ilkel bir ürün listesine ihtiyacınız olacak. Sığır eti, baharat ve bitkisel yağ alın. Önce parçaları hazırlayın, biftek şeklinde kesin ve baharatlarla bir saat marine edin. Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın. Bir fırın tepsisi alın ve yağla yağlayın, eti fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve eti her iki taraftan dört dakika kızartın. Bittiğinde, bifteği dinlenmeye bırakın. Çanak servise hazır.

Özel et ürünleri uzmanları için, bu inanılmaz derecede basit dana biftek tarifini sunmak istiyoruz. Bu tarife göre et çok lezzetli, hoş kokulu ve sulu. Ve yemek pişirmek o kadar basittir ki, yemek pişirme dünyasına yeni başlayanlar bile onunla kolayca başa çıkabilir. Bu tarif, akşam yemeğinize veya öğle yemeğinize özel bir tat verecek farklı baharatların bir kombinasyonuna dayanmaktadır. Böyle bir bifteği bir kez pişirmeye çalışan herkes kesinlikle tekrarlamak isteyecektir.

Yani, ihtiyacimiz var:

• sığır eti;
• sarımsak baharatı;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• kırmızı biber;
• Kişniş;
• tereyağı ve zeytinyağı.

Başlangıç ​​olarak, sığır etinin hazırlanması, bir havlu ile silinmesi ve biftek şeklinde kesilmesi ile ilgili standart bir prosedür izlenir. Ardından, tüm baharatları karıştırın, baharatların bileşiminin biraz değiştirilebileceğini zaten söylemiştik. Zeytinyağını alın, eti fırçalayın ve baharat karışımına daldırın.

Her taraftan iyice daldırın ve baharatlarla doyurmak için yarım saat bekletin. Tereyağını ısıtılmış bir tavaya koyun, ısındıktan sonra doğrudan kızartmaya geçebilirsiniz. Eti istediğiniz kadar kızartın, her et parçasına tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış fırına gönderin. Eti fırında birkaç dakika kızartın. Mutfak şaheseri hazır.

Sığır eti, sığır, inek veya boğa eti olarak kabul edilir. Bu kırmızı et çok sağlıklıdır. Taze dana karkas koyu kırmızı olmamalıdır, aksi takdirde et eski olur ve tadı sert ve sulu olur. Bu et türünün kalori içeriği yüz gramda yaklaşık 187 kcal veya daha fazladır. Parça ne kadar şişman olursa, kalori içeriği o kadar yüksek olur. Bu, pişirme ve özel ısıl işlem için kullandığınız diğer bileşenlerin kalori içeriğini hesaba katmadan etin kalori içeriğini ifade eder.

Bu, biftek pişirmenin imkansız olduğu kızartma ise, etin kalori içeriği artar. Sığır eti bileşimi, B vitaminleri gibi insan vücudu için faydalı mineraller ve elementlerin yanı sıra özellikle değerli bir protein içerir.

Biftek ne kadar ilkel ve basit görünürse görünsün, hiç şüphesiz misafirlerinizi böyle bir yemekle şaşırtabilirsiniz.Yapmanız gereken tek şey lezzetli bir şekilde pişirmek ve güzelce servis etmek. Konukların sıcak bifteğin tadını çıkarabilmeleri için akşam yemeği partiniz için güzel yemekler hazırlayın. En iyi ısıtılmış tabaklarda servis edilir, bu mikrodalgada yapılabilir.

İkramınızın tabakta yalnız görünmemesi için, örneğin ızgara sebzeler pişirebilirsiniz, biftekleri ızgarada pişirirseniz bu kolay olacaktır. Ve bir tavada ise, fırında sebze pişirebilirsiniz. Etin tadını başarıyla tamamlayacaklar ve elbette porsiyonunu süsleyecekler.

Et yemekleri genellikle sos ile servis edilir. Biftek, etin tadını tıkayabilecekleri için sos eklenmesini gerektirmeyen, kendi içinde lezzetli ve sulu bir yemektir. Yine de sosu servis etmeye karar verirseniz, etin tadını tıkamayan göze batmayan bir tatla alın. Kendi sosunu yapmak en iyisidir.

Özellikle misafiriniz varsa dana bifteği tamamlayan bir diğer unsur da şaraptır. Yarı kuru bir kırmızı şarap seçin, şüphesiz ikramınızın tadını aydınlatacaktır. Gönderilecek tüm öğeler hazır. Yani, sıcak tabaklar alın, bifteği dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun, yanına sebzeleri koyun. Sos bir sos teknesinde servis edilebilir ve şarap güzel bardaklara dökülebilir.

Bir restoranda biftek denedikten sonra, muhtemelen şefin başarısını asla tekrarlayamayacağınızı ve aynı bifteği evde pişiremeyeceğinizi düşüneceksiniz. Tabii ki, restorandaki bu tür şeflerin uzun bir iş tecrübesi, biftek pişirme tecrübesi ve kendi sırları var. Ustalar, biftek için dondurulmamış bonfile seçmenizi tavsiye eder, taze almak en iyisidir, o zaman biftek mümkün olduğunca sulu olacaktır.

Eti sulu tutmanın bir başka yolu da, meyve sularını kapatmak için önce bifteğin her tarafını yüksek ısıda hafifçe kızartmaktır. Ardından ısıyı azaltmalı ve eti istenen hazırlığa getirmelisiniz. Bazen aşçılar bunu unutur ve sığır etinin yumuşatmak için zamanı olmaz. Tarife sıkı sıkıya bağlı kalırsanız ve biftek hazırlamanın tüm işlemlerini doğru bir şekilde gerçekleştirirseniz, lezzetli ve sulu bir yemek elde edersiniz.

Hakkında. Evde kendi ellerinizle dana biftek nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.