Bir tavada dana biftek pişirme

Sulu ve ağızda eriyen bir biftek pişirmek kolay bir iş değildir. Seçilen tarifin tavsiyelerinden sapmasanız bile, ilk denemede istediğiniz kavurma ile istediğiniz sonucu elde etmeniz pek olası değildir. Virtüöz sanatında ustalaşmak için mutfak teknik ve tekniklerini öğrenmeniz, et yemekleri pişirme konusunda bilgi ve deneyim sahibi olmanız gerekir. Biftek gibi kokulu ve lezzetli bir yemek, tavizlere tahammül etmez. Makalede belirli bir derecede kavurma etinin nasıl seçileceği ve pişirileceği hakkında konuşacağız. Öyleyse evde ızgarada dana biftek pişirelim.

Biftek pişirmek için herhangi bir et uygun değildir. Domuz eti, kuzu eti, balık ve kümes hayvanları bifteği mutfak dünyasında temsil edilir, ancak dana bifteği klasik kalır. Tendonsuz hamur en uygunudur. Bu durumda kemiklerin varlığı ikincil bir rol oynar. Örneğin, dünyadaki et restoranlarının en popüler yemeklerinden biri olan teebone steak, adını tam olarak "T" harfine benzeyen bir kemiğin varlığından almıştır. Yüze yakın biftek çeşidi daha var. Bunların en popülerlerini sunuyoruz.

• antrikot - bu biftek için sığır etinin subapüler kısmından elde edilen et kullanılır. Çok miktarda yağ tabakası nedeniyle kırmızı et mermer rengi alır. En iddiasız olarak kabul edilir ve uygun hazırlıkla sulu ve yumuşak bir biftek elde edilir. Tavsiye edilen kavurma derecesi orta - Orta veya Orta derecede nadirdir.
• tibon - sırttan ve belden et.

• filet mignon - yağsız ihale ve yumuşak bonfile, kemik ve damar içermez. Parçanın büyük kalınlığına rağmen, fileto normal bir biftekten daha uzun süre pişmez.
• New York - hamurun mermer rengi vardır ve kenar boyunca, pişirmenin son aşamasında ek olarak kızartılması gereken beyaz bir yağlı tabaka vardır.
• kapıcı - bir tee-bone bifteğinin büyütülmüş bir versiyonu. Et, hayvanın belinden alınır ve ortasında büyük bir kemik bulunur. Bir bifteğin ağırlığı, iki veya üç kişi için tam bir akşam yemeği için yeterli olan 500 gramı geçebilir.
• Kulüp - sırt kısmından gelen yumuşak hamur kullanılır, bifteğin küçük bir kemiği vardır.

Ancak kızarmış biftek pişirmek için buğulanmış sulu et de kullanabilirsiniz. Genç veya olgun bir hayvanın bonfilesi en iyisidir, ancak yaşlı değil. Tahıl boyunca iyi bir biftek parçası kesilir ve yaklaşık 3 cm kalınlığında olmalıdır. Çoğu süpermarkette veya pazarda, parçalara ayrılması gerekmeyen önceden porsiyonlanmış biftek satın alabilirsiniz. Et, kırmızı veya mermer olmalı, koyu veya pembe olmamalıdır.

Biftek pişirmek her zaman çok hassas ve hassas bir süreçtir. Ve tariflere geçmeden önce, dana bifteklerinin hangi derecelere ayrıldığını bulmanız gerekir.

• mavi nadir - Kesildiğinde biftek yumuşak bir kabuğa sahiptir ve neredeyse çiğ et gibi görünür.Neredeyse soğuk kırmızı hamur kabuğun altında kalır. Böyle bir biftek çok az talep görüyor ve bir amatör için uygundur.
• nadir- hafifçe kızartılmış bir biftek, kesildiğinde, kenarlarında iştah açıcı ve düzgün bir kabuğa sahip olan, kanlı çiğ et görünür. Bu dereceye ulaşmak için bifteği her iki tarafta 1 dakika kızartmak gerekir. Biftek çekirdeğindeki sıcaklık 50C'nin üzerine çıkmıyor.

• orta nadir- kanlı sulu bir bifteğin pembe bir tonu vardır ve buna rağmen et çiğ veya soğuk olarak adlandırılamaz. Bu dereceyi elde etmek için bifteği sıcak bir tavada her iki tarafta 2'şer dakika pişirmek gerekir.
• Orta - en yaygın kavurma derecesi olarak kabul edilir. Böyle bir biftek, iyi pişmiş ve neredeyse çiğ et arasındaki altın ortalama olarak adlandırılabilir. Yavaş yavaş, kesimdeki kabuktan çekirdeğe kadar, hamurun rengi değişmeye başlar. Biftek, parçanın boyutuna ve yağın varlığına bağlı olarak her iki tarafta 2,5-3 dakika pişirilir.

• orta kuyu - neredeyse kızarmış olarak tanımlanabilir. Aynı zamanda et pembemsi kalır ve aşırı kuru olmaz. Bu pişme derecesi, bifteğin her iki yüzünü 3-4 dakika pişirmenizi gerektirir.
• aferin - Kesim ve meyve suyu üzerinde pembe tonları olmayan tamamen kızartılmış et, kahverengi bir renge sahiptir. Bu kavurma derecesi restoranlarda sunulmaz, ancak ziyaretçinin isteği üzerine hazırlanabilir.

Sadece pişirme süresi kavurma derecesine değil, aynı zamanda bifteğin sululuğuna ve yumuşaklığına da bağlıdır. Etin fazla pişirilmesi zorlaşır ve yeni başlayanların çoğu, eti yıpranmış bir taban durumuna getirirken lezzetli bir biftek pişirme girişimlerini gerekçe göstererek sık sık şikayet eder.Pembe kesimli ve suları sızan eşit şekilde pişirilmiş et, örneğin iyi pişmiş bifteğe kıyasla daha hoş ve yumuşak bir dokuya sahiptir.

Evde bir biftek pişirmek için bir ızgara tavaya ihtiyacınız olacak, pratik olarak geleneksel olandan farklı değil, ancak altta dışbükey çizgiler var, bu sayede kabukta kızarmış şeritler oluşuyor, sanki et pişirilmiş gibi açık ateşte ızgara. Ancak hiçbiri yoksa, kalın dipli normal bir dökme demir tavada biftek pişirmeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, pişirme süresi tam olarak saniyelerle belirlendiğinden, kronometre veya ikinci el ile klasik bir saat olmadan yapamazsınız. Ve tek tip mükemmel kızartma için, bifteği her taraftan aynı süre boyunca tavada tutmanız gerekir.

Buzdolabından çıkan etler doğrudan sıcak tavaya gönderilmemelidir. Biftek önce oda sıcaklığına gelmelidir. Ve fazla nem kağıt havlularla alınır. Bundan sonra, bazı aşçıların tavsiye ettiği gibi, çiğ bifteği baharat, tuz ve yağ ile ovalamak gerekir. Diğer aşçılar, tuzun hamurdaki fazla sıvıyı almaması ve baharatların yanmaması için bir tavada pişirildikten sonra etin biberlenmesini ve tuzlanmasını tavsiye eder. Biftek pişirmeyi iki şekilde deneyebilir, ardından en uygun olanı seçebilirsiniz.

Restoranlardaki profesyonel şefler, özel bir mutfak termometresi ile etin hazır olup olmadığını kontrol eder. Ev kullanımı için böyle bir cihaz satın almak iyi bir fikirdir. Ancak özel cihazlar olmadan bile, hazır olma derecesini “gözle” kontrol ederek nefes kesici bifteklerin nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz.

Bir bifteği bir taraftan diğerine çevirirken tahta spatula veya çatal kullanmayın.Bu, eti yanlışlıkla delmemek için keskin kenarları olmayan özel maşa gerektirir. Kabuğun ve yapının bütünlüğünün en ufak bir ihlali durumunda, biriken tüm meyve suları hemen etin içinden çıkacak ve ardından biftek sertleşecektir.

Evde bir tavada biftek pişirmek için birçok tarif var. Ve kural olarak, içerik seti her zaman aynıdır: zeytin, sebze veya tereyağı, biberiye, sarımsak, tuz ve karabiber.

İşte adım adım talimatlar içeren klasik bir Orta boy biftek tarifi.

• Pişirmeden önce et hazırlanır ve marine edilir. Marine için zeytinyağı, baharat ve ot karışımı ve tuz kullanılır. Et, elde edilen karışımla ovulur ve buzdolabında birkaç saat demlenir.
• Daha sonra sıcak kuru bir tavada iki tarafı da kızartılır. Ancak etin ızgara tepsisine çapraz olarak yerleştirilmesi tavsiye edilir. Her iki yüzünün de 2 dakika pişirilmesi gerekir, ardından et ikinci tarafa çevrilir ve 2 dakika daha kızartılır.
• Bundan sonra eti tekrar çevirmek gerekir, ancak bu sefer tavadaki çıkıntılı kaburgalar diğer tarafa gelecek şekilde yerleştirin, böylece kızartma sırasında ızgara çizgileri ortaya çıkar.

• Etin kremamsı ve baharatlı tadını çıkarmak için, bu sırada tavaya az miktarda kıyılmış sarımsak ve bir tutam kekik ile tereyağı ekleyin. Biftek eritilmiş ve aromalı tereyağı ile dökülür. Aynısı ikinci tarafta tekrar yapılmalıdır. Böylece etin üzerinde kesişecek kızarmış çizgiler oluşur ve kareler oluşturur. Ve toplam kızartma süresi 8 dakika sürecektir.
• Bundan sonra, etin demlenmesi ve içindeki tüm meyve sularının yoğun bir kabuk altında kalması için bifteği yiyecek folyosuna sarmak gerekir. 10 dakika sonra bifteği açabilir, kekik dallarını çıkarabilir ve yemeği servis edebilirsiniz.
• Sıcak bir tabakta büyük bir lezzetli biftek servis edilir, ardından et yemeğin sonuna kadar sıcak kalır. Kızarmış et ayrıca herhangi bir özel garnitür gerektirmez. Etin kendisi zaten harika bir akşam yemeği olarak kabul edilir. Sıcak ve sulu bir bifteğe ek olarak, salata, genç yeşillikler ve ayrıca taze veya ızgara sebzeler sunmak daha uygundur. Ancak sos olmadan yemek eksik görünebilir.

Ve biftek pişirirken dikkat edilmesi gereken tüm nüanslar bu değil. Diğer bazı ayrıntılara dikkat edilmelidir.

• Etin yağlı kesimlerinden vazgeçmeye gerek yok - yağ, bifteği sulu yapar ve pişirme sırasında yumuşaklığın korunmasına yardımcı olur.
• Ribeye, mutfak sanatlarına yeni başlayanlar için biftek pişirme becerilerinizi ve el becerinizi geliştirmek için harikadır.
• Biftek sıcak bir tavada kızartılır. Eti hala ısınmakta olan bir yüzeye indirirseniz, kabuk birkaç saniye içinde oluşmaz ve etten hemen değerli meyve suları çıkar. Bu nedenle, pembe etli tamamen kızartılmış bir biftek seviyorsanız, biftekleri bir kabuk oluşana kadar sıcak bir tavada her iki tarafta kızartmanız ve ardından önceden ısıtılmış bir fırında birkaç dakika pişirmeniz gerekir.

• Bir tavada aynı anda iki parçadan fazla etin kızartılması önerilmez. İlk olarak, biftekleri çevirmek ve tavadaki pozisyonunu değiştirmek zor olacaktır. İkinci olarak, büyük miktarda et ısıtılmış tavayı soğutur, bu nedenle et büyük miktarda sıvı salabilir ve ardından kızartma işlemi haşlamaya dönüşür.
• Servis yapmadan önce kızarmış etler demlenmeli ve dinlenmelidir. Bu nedenle, hemen tavadan bifteği folyoya sarın ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında et daha yumuşak olacak, biraz soğuyacak ve tüm tatları emecektir.

Evde bir dana tavasında biftek nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.