Haşlanmış sığır eti: et seçmenin sırları ve hazırlanması, yemek tarifleri

Haşlanmış sığır eti, mükemmel tadı ve göreceli hazırlık kolaylığı nedeniyle Rusların masalarında oldukça sık görülür. Her türlü garnitür ve taze salata ile mükemmel uyum sağlar, son derece besleyicidir ve tekrar ısıtıldıktan sonra lezzetini kaybetmez. Ayrıca çocukları beslemek için yumuşak et tavsiye edilir. Bununla birlikte, yalnızca birkaç basit kural izlendiğinde yüksek kaliteli pişmiş dana yahni elde edilir.

Ortaya çıkan yemeğin tadı ve kıvamı, büyük ölçüde hayvanın hangi kısmının kullanıldığına bağlı olacaktır. Baget eti kullanmanın en iyisi olduğuna inanılıyor. Genellikle kemikli olarak satılır ve çoğunlukla jöle için kullanılır. Bununla birlikte, basitçe diskler halinde kesilir ve beyin kemiği ortada kalır. Böyle bir durumda eti doğrudan kemiklerle haşlamak yasak değildir. Yemeğin mükemmel tadı, haşlandığında eti yumuşatan ve aşırı kuruluğu ve sertliği önleyen bağ dokusunun varlığı ile garanti edilir.

Dana boynu prensip olarak benzer şekilde tedavi edilebilir, ancak ısıl işlem uzun süreli ve nemli bir ortamda yapılmalıdır.

Hassas haşlanmış akciğer, hemen hemen her garnitür için harika bir katkı olarak kabul edilir ve sığır böbrekleri önce suya veya süte batırılmalıdır.

Her durumda eski sığır eti almamak daha iyidir - ortaya çıkan etin kauçuksu bir tadı vardır ve pişmesi çok uzun sürer.

Sığır güvecini yumuşak ve sulu yapmak için kırk dakikadan iki buçuk saate kadar zaman harcamanız gerekir. Genellikle, belirli sayılar hayvanın yaşına ve ayrıca karkasının belirli kısmına bağlıdır. Bu arada, aşçıların yanlışlıkla sert sığır eti satın alması durumunda, iki ila sekiz saat arasında önceden marine edilebilir. Bu durumda et, damarlardan ve filmlerden temizlenmeli ve ayrıca lifler boyunca kesilmelidir.

Asitleme çözümü, hostesin isteklerine bağlı olarak seçilir. Tüm talimatları izlerseniz, bu şekilde işlenen etin daha aromatik hale geldiği ve ayrıca etin çok daha hızlı haşlanacağı ortaya çıkıyor. Yumuşak haşlanmış sığır eti de haşlanabilir - kavurduktan sonra sadece on dakika sürer.

Klasik sığır eti güveç tarifi, en basit malzemelerin kullanılmasını gerektirir. Yaklaşık bir buçuk kilo et, yaklaşık üç orta boy soğan, tuz, yaklaşık on tane karabiber (tam miktar isteğe göre değişir), 50 mililitre sıvı yağ ve bir buçuk su bardağı kadar hazırlamak gerekecek. temiz su.

İlk olarak, seçilen et küçük parçalar halinde kesilir - onları sadece bir ısırık için yeterli olacak şekilde yapmak daha uygundur. Yay iki parçaya bölünmelidir. İlki tüylerle birlikte doğranacak - sosun temeli olacak.

İkincisi, geleneksel olarak halka yarıları veya hatta çeyrekler halinde kesilir. Kalın duvarlı derin bir kızartma tavası yüksek ateşte ısıtılır, ardından et parçaları yağ eklenmeden hemen içine serilir. Hemen sızmaya başlayacak, bu nedenle bir sonraki adım, tüm sıvı buharlaştığında ve etin kabuğu olduğunda başlayacaktır. Bu noktada, bitkisel yağı kaba dökmek zaten mümkün olacak ve yarım dakika sonra - tüm soğan ve karabiber. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra soğanın kızarmasını beklemeniz gerekiyor.

Bir sonraki aşamada, katı parçaların sıvı seviyesinin altında kalması için kütle taze kaynamış su ile kaplanır. Tekrar karıştırıp kaynamasını bekledikten sonra, ısıyı en zayıf seviyeye indirebilir ve her şeyi bir kapakla kapatabilirsiniz. Söndürme işlemi bir saatten iki buçuk saate kadar sürecek. Bu etleri garnitür, sos ve taze beyaz ekmek dilimleri ile servis edin.

Soslu dana yahnisi için adım adım tarif benzer görünüyor. Yemek pişirmek için 1,5 kilo et, üç soğan, bir havuç, 300 mililitre su, bir buçuk çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı tatlı kırmızı biber ve 70 mililitre zeytinyağı hazırlamanız gerekiyor. Seçilen et parçası yıkanır, filmlerden ve damarlardan arındırılır ve parçalara ayrılır. Üç büyük soğan ve bir havuç soyulur ve uygun şekilde kesilir. Genellikle soğanlar dörde bölünür ve havuçlar rendelenir.

Daha sonra soğan sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Havuç eklenir ve her şey en fazla beş dakika boyunca birlikte pişirilir. Sebzelere et ekledikten sonra, her şeyin hemen tuzlanması ve baharatlarla baharatlanması ve ardından beş dakika yüksek ateşte kızartılması gerekir. Katı malzemeleri gizlemek için kaba su dökülür ve her şey minimum ısıda yaklaşık bir buçuk saat pişirilir.

Sebzeli dana yahnisi her zaman lezzetlidir. Havuçlu etin çabuk çıktığı söylenemez ama çok besleyicidir. Bu tarifi uygulamak için 600 gram et, 200 gram soğan, 200 gram havuç, beş top karabiber, üç defne yaprağı, bir çay kaşığı kırmızı biber, üçte bir çay kaşığı toz kırmızı biber, öğütülmüş karabiber gerekir. biber, 100 mililitre ayçiçek yağı ve tuz.

Küçük parçalara ayrılmış sığır eti derin bir tavaya konur ve hemen bir bardak taze kaynamış suya dökülür. Ayrıca bir tencerede işlem yapmak doğru ve kullanışlı olacaktır. Bezelye ve defne yaprağı ilave edildikten sonra sıvı kaynama noktasına getirilmelidir.

İlk aşamada, etin sıkıca kapatılmış bir kapak altında ve düşük ateşte yaklaşık kırk dakika haşlanması gerekecektir. Sürenin sonunda, su neredeyse buharlaşmış olmalıdır. Bu sırada, soyulmuş soğan halkalar halinde kesilir. Kabuğundan arındırılan havuçlar tercih edilen büyüklükte parçalar halinde doğranır.Belirli bir süre sonra tavaya sıvı yağ dökülür ve sebzeler dizilir. Karıştırılan malzemeler yaklaşık on dakika kızartılır. Son olarak bir bardak daha kaynar su ve kalan baharatlar kabın içine dökülür. Pişene kadar etin kapalı bir kapak altında yaklaşık elli dakika haşlanması gerekecektir.

Haşlanmış sığır eti patatesle iyi uyum sağlar, bu nedenle genellikle birlikte pişirilirler. Malzemeler listesinde 500 gram et, 800 gram kök sebze, birkaç soğan, bir yemek kaşığı un, üç defne yaprağı, iki yemek kaşığı tereyağı, birkaç karanfil, üç su bardağı kaynar su, tuz ve öğütülmüş karabiber bulunur. , ve beş karabiber. Et parçalar halinde kesilir, hemen tuzlanır ve biberlenir ve un içinde yuvarlanır. Parçalar kızarana kadar kızartılmalı ve ardından bir bardak su dökülmelidir.

Her şeyi kaynattıktan sonra, kaba birkaç bardak daha sıcak su dökülür, ardından bir kapakla kapatılır ve birkaç saat haşlanır. Belirtilen süreden sonra ete doğranmış soğan ve patatesin yanı sıra biber, karanfil ve defne yaprağı eklenir. Güveç yaklaşık otuz veya kırk dakika devam eder, ardından yemek masaya taze sebzeler veya domates ve salatalık salatası ile birlikte servis edilebilir.

Et sütte çok kolay işlenir. Malzemelerden sadece 500 gram sığır eti, 500 mililitre süt ve tuz gerekecektir. Et parçaları tuzlanır, biberlenir, gerekirse dövülür ve her iki tarafta kızartılır. Sonra her şey sütle dökülür ve neredeyse bir saat boyunca kapağın altında pişirilir. Bitmiş yemeği herhangi bir garnitür ile servis edebilirsiniz.

Ev hanımları için sık kullanılan bir çözüm, eti soğan ve ekşi krema ile haşlamaktır. Malzemeler listesinde 300 gram et, dört yemek kaşığı yüzde yirmi ekşi krema, 0,5 çay kaşığı kuru dereotu, iki yemek kaşığı bitkisel yağ, bir orta boy soğan, tuz ve baharatlar bulunur.

Sığır eti küçük ve ince şeritler halinde kesmeniz ve ardından yarım soğan halkalarıyla birlikte bir tavada parçalar halinde kızartmanız gerekecektir. Bitkisel yağ sıcak olmalı ve altın rengi görünene kadar kızartma dört dakikadan fazla sürmemelidir. Kabın içine su dökülür, böylece seviyesi eti sadece yarısı kaplar.

Kaynayana kadar, yemeğin bir kapakla kapatılması ve düşük ateşte yaklaşık kırk dakika kaynatılması gerekir. Sıvı önceden buharlaşmaya başlarsa, periyodik olarak eklenmesi gerekecektir. Daha sonra et tuzlanır ve kurutulmuş dereotu da dahil olmak üzere baharatlarla baharatlanır. Son olarak, ekşi krema kabın içine dökülür, her şey karıştırılır ve beş dakika daha pişirilir. Bu sırada, ayrı bir bardakta un, 100 mililitre soğuk su ile birleştirilir ve ortaya çıkan sıvı, ekşi krema ile etin içine dökülür. Yine, maddenin kaynatılması ve kapağın altında beş dakika daha kaynatılması gerekecektir. Bitmiş yemek on dakika demlenir ve masaya servis edilir.

Yemek pişirmek için fazla zaman olmadığında ve uzun süre beklemeye alışkın olmayan çocuklar için sıcak bir yemek tasarlandığında, düdüklü tencerede sığır eti güveç yapmak oldukça mümkündür. Kanıtlanmış teknik sayesinde yumuşak, yumuşak ve sulu et elde edilir ve akşam yemeği hazırlamak için gereken süre çok daha azdır. Malzemeler bir kilogram sığır eti, birkaç soğan, iki yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz ve baharat gerektirecektir.Son hosteslerden kuru dereotu, öğütülmüş karabiber ve suneli şerbetçiotu öneririm. Pişirme, etin iyice yıkanması ve peçete veya kağıt havlu ile kurutulması ile başlar.

Ardından, sığır eti küçük parçalar halinde kesilir. Düdüklü tencere sobanın üzerine yerleştirilir ve kaseye bitkisel yağ dökülür. Yarım halkalar halinde doğranmış soğanlar, güzel bir altın rengi elde edilene kadar kısık ateşte kızartılır. Daha sonra aynı kaseye et eklenir. Kızartma, fazla sıvı sığır etinden buharlaşana kadar devam eder.

Tüm meyve suyu kaybolduğunda, lezzetli bir kabuk görünene kadar parçaları on veya on beş dakika daha kızartmaya devam eder. Daha sonra ateş en aza indirilir ve tabak, et parçaları seviyesinin altına düşecek şekilde suyla doldurulur. Kapak kaseyi kapatır ve ısıl işlem otuz ila kırk dakika sürer. Belirtilen süre biter bitmez vanayı hafifçe açmak ve buharı boşaltmak gerekecektir.

Ardından kapak açılır, etler tuzlanır ve baharatlarla tatlandırılır, kapak kapatılır ve haşlanmış dana eti yaklaşık bir düzine dakika daha pişirilir. Sonunda, tekrar buharı serbest bırakmanız gerekecek ve ardından bitmiş et masaya servis edilebilir ve servis edilebilir.

Etin kuru erik ile kombinasyonu da uygundur. Böyle bir yemek hazırlamak için, yarım saat pişirdikten sonra toplam kaba eklenecek olan 700 gram et başına yaklaşık 600 gram kuru meyve eklemeniz gerekecektir.

Sığır etinin düzgün şekilde nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.