Haşlanmış dana kaburga pişirme özellikleri

Slav halkı eski çağlardan beri çok miktarda et ürünü tüketmektedir. Vejetaryenlik, Rusya ve komşu ülkelerin sakinleri için tamamen sıra dışı. Burada en çeşitli etin mutfak değeri vardır: tavuk eti, hindi, tavşan, keçi, domuz eti. Bu liste uzun süre devam ettirilebilir, ancak zengin bir tada ve vücuda faydaları olan dana eti yemeğidir. Sığır karkasının bir incelik olarak kabul edilen bir kısmı vardır.

Sığır kaburgaları kesinlikle diyet ürünüdür, çünkü az yağlıdırlar ve onlardan gelen yemekler unutulmaz, parlak bir aromaya sahiptir.

Yemeği gerçekten lezzetli ve sulu yapmak için doğru dana kaburgalarını seçmek önemlidir. Doğru kararı vermenin oldukça kolay olduğu birkaç kural vardır. Hatırlanması gereken ilk şey, dana kaburgalarının dondurulmaması gerektiğidir. Donma ve çözülme sürecinde kaburgalar lezzetini kaybeder, et kalınlaşır, yumuşak pişirmek neredeyse imkansızdır. Dondurulmuş ürün sadece et suyu yapmak için uygundur.

Yüksek kaliteli kaburgalar taze et gibi kokmalı, ürünü piyasada iyi koklamaktan çekinmeyin, çünkü bitmiş yemeğin kalitesi buna bağlıdır. Kaburgaları her taraftan dikkatlice incelemek önemlidir, yüzeylerinde mukus, yapışkan sıvı çizgileri, kuru alanlar olmamalıdır. Bütün bunlar, etin uzun süredir tezgahta olduğunu ve zaten bozulmaya başladığını gösteriyor.

Kaliteli et elastik olmalıdır. Bu özelliği kontrol etmek çok basittir: sadece parmağınızla sığır etine basın ve çıkarın. Baskı yeri hızla önceki durumuna geri dönmelidir, ancak bu olmazsa, et bayattır, meyve suları ondan çıktı, solmaya başladı. Kaburgaların yüzeyi kuru olmalıdır - bu, hacmi artırmak için dondurulmadığı veya suya batırılmadığı anlamına gelir.

Dilimlerde et, sığır eti renginin özelliği olan hoş bir pembe renk olmalıdır. Başka renklerin, koyulaşmaların, lekelerin herhangi bir kalıntısı varsa - bu, hayvanın hasta olduğu anlamına gelebilir. Kemiklerde yeterli et olmamalıdır, çünkü çıplak kemikli bir yemek tatmin edici, besleyici ve lezzetli olmayacaktır.

Lezzetli dana kaburga için bin bir tarif bulabilirsin ama bu önerilerin gerçekten iyi olduğundan nasıl emin olabilirsin? İyi bir tarifin önemli bir işareti vardır: dana kaburgalarını haşlamak en az iki saat süren uzun bir işlemdir. Tüm "hızlı" tarifler güvenilmezdir. Dana kaburga, çok sofistike olmamanız ve denememeniz gereken bir malzemedir.

Klasik hazırlık şemasından en ufak bir sapma, etin dayanılmaz derecede sert olmasına neden olabilir. Herhangi bir hostesi ve sevdiklerini kesinlikle memnun edecek kanıtlanmış birkaç tarif var.

Deney sevenler için, kuru erik ile kaburga pişirme tarifi mükemmeldir. Bu yemek yeni değil, ancak oldukça sıra dışı. Kuru erik aroması, sığır eti aromasını mükemmel bir şekilde tamamlar ve tatlımsı tat, yemeği özel kılar. Bu mutfak deneyini yapmak için şunları yapmalısınız:

• 1.5-2 kilogram dana kaburga;
• 3 soğan;
• 2 domates;
• 2 dolmalık biber;
• bir baş sarımsak;
• 150 gram kuru erik;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz;
• Provence otları, kırmızı biber ve defne yaprağı karışımının kullanılması kabul edilebilir.

Bir kemiğin tek parça halinde kalması için kaburgaları kemikler boyunca bölümlere ayırın. Bitkisel yağı ince duvarlı bir tavaya dökün, sobanın maksimum gücünde ısıtın. Birkaç parça pirzolayı kızgın yağa koyun ve altın rengi olana kadar her tarafını kızartın. Tüm parçaları kızartın.

Soğanı kabuğundan soyun, ince yarım halkalar halinde kesin. İki diş sarımsak, kabuğun kuru, ince yapraklarını çıkarın, ancak sert cildi soymayın. Bu dişlerin birkaç kez ince bir bıçakla delinmesi, kalanının temizlenip ince dilimler halinde kesilmesi gerekir. Hazırlanan sebzeleri bir fırın tepsisine veya seramik bir tencereye koyun. Kızarmış kaburgaları üstüne koyun, bir kapakla kapatın veya folyo ile sıkıca kapatın.

Domatesler kaynar su ile haşlanmalı, soyulmalı, eti küçük küpler halinde kesilmelidir. Biberin sapını ve tohumlarını soyun, etini ince şeritler halinde kesin.Hazırlanan sebzeleri kaburgaların yüzeyine yayın ve bir saat daha pişirmeye devam edin. Kuru erik ılık su ile yıkanmalı, varsa kemikleri ayıklanmalı, etli güveç tavasına konulmalıdır. Bu aşamada, yemeğin tuzlanması, biberlenmesi ve otlar ve baharatlarla tatlandırılması, her şeyi karıştırması ve aynı modda 30-40 dakika daha pişirmesi gerekir.

Sığır kaburgalarını pişirmek için başka bir lezzetli, ama zaten klasik seçenek bal kabuğunda. Et dilimlerini dışarıdan saran ballı marine sayesinde rengi büyülü karamel oluyor, yapısı alışılmadık derecede sulu kalıyor ve tadı havai fişek patlaması gibi. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• dana kaburga - 1 kilogram;
• 3 yemek kaşığı balzamik sirke;
• 3 yemek kaşığı bal;
• 1 çay kaşığı Tabasco biber sosu;
• 4 yemek kaşığı Acıka veya salça;
• tatmak için tuz;
• kızartma için bitkisel yağ.

Kaburgaları porsiyonlara ayırın ve iyice durulayın, tuz serpin ve tuzun ete dağılması için karıştırın. Balın serbestçe akması için hafifçe ısıtılması gerekir, içine balzamik sirke dökün, Tabasco ve Acıka ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi karıştırın. Kaburgaları bitmiş karışımla dökün, her şeyi karıştırın ve etin turşu sularına doyması için 2-3 saat serin bir yerde bırakın.

Kaburgaları gece boyunca marine etmek için bırakabilir veya sabah yapıp işteyken bırakabilirsiniz. Marine edilmiş kaburgalar karamel bir kabuk oluşana kadar kızgın yağda kızartılmalıdır. Kızartma işlemi mümkün olduğunca hızlı olmalıdır.Kızarmış kaburgalar bir kızartma tavasına katlanmalı, bir bardak kaynar su dökülmeli, sıkı bir kapakla kapatılmalı ve eti önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 1.5-2 saat pişirin.

Vakumlu iyi bir yavaş pişirici, pişirme işlemini hızlandırmaya yardımcı olabilir, içinde haşlama işlemi sadece 1 saat sürebilir. Ek olarak, bu tarife göre kaburgalar manşonda pişirilebilir. Bunu yapmak için, onları bir fırın manşonuna katlamanız, biraz sıcak su eklemeniz, manşonun ağzını sıkıca bağlamanız gerekir. Manşondaki kaburgaları biraz daha yüksek bir sıcaklıkta, örneğin 180 derecede pişirebilirsiniz.

Bunun nedeni, manşonda yavaş bir ocaktakine benzer bir atmosfer yaratılmasıdır: et buharda ve meyve sularında erir, buharın yoğun etkisi nedeniyle daha yumuşak hale gelir. Manşonda pişirme de yaklaşık 1-1.5 saat olacaktır. Ek olarak, manşonda pişirme, pişirme sırasında etten çıkan sıvının neredeyse tamamını tutar, bu nedenle bu kaburgalar çok lezzetli, aromatik bir sos ile servis edilebilir.

Haşlanmış kaburga herhangi bir garnitür ile servis edilebilir: tahıllar, makarna, haşlanmış, pişmiş veya kızarmış patates, ancak bu oldukça asil bir üründür, bu nedenle bunun için daha sofistike garnitür türleri seçebilirsiniz. Çeşitli karamelize mini sebzeler kaburgalar için mükemmeldir. Izgara sebzeler de uygun olacaktır. Çok orijinal bir ilave, şalgam veya kereviz püresi, balkabağı veya bu ürünlerin bir karışımı olacaktır. Buğulanmış karnabahar ve brokoli mükemmeldir - bunun gibi nötr sebzeler, kaburgaların tüm lezzet paletini mükemmel bir şekilde ortaya çıkaracaktır.

Soslu haşlanmış kaburga nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.