Fırında sığır eti pişirme

Sığır eti, mutfak sanatlarında lider konumlardan birini işgal eden bir üründür. Çorbalar, salatalar ve ana yemekler dünyanın tüm ülkelerinde ondan yapılır, tek istisna ineklerin kutsal hayvanlar olarak kabul edildiği Hindistan'dır. Fırında dana eti oldukça lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

Pişmiş sığır eti kalori içeriği 100 g ürün başına 177 kcal'dir. Bu rakam, başka şekillerde işlenmiş etten çok daha düşüktür. Karşılaştırma için, bir yahni kalori içeriği 232 kcal, haşlanmış et 220 kcal ve kızarmış et 100 g bitmiş yemek için 384 kcal'dir. Bu nedenle, diyet yapmak zorunda kalanların yanı sıra kilolarını izleyenler için fırında etin diyetinize dahil edilmesi güvenli bir şekilde önerilebilir.

Aynı zamanda, fırında pişirilen sığır eti, yüksek protein, vitamin, temel mikro ve makro element içeriğinden kaynaklanan tüm faydalı özelliklerini korur.

Sığır eti yüksek konsantrasyonda kalsiyum, magnezyum, ayrıca fosfor, demir, sodyum, potasyum ve çinko içerir. Ürün oldukça fazla A, C vitamini ve B grubunun tüm temsilcilerini içerir. Bu et, asteni, kalp ve kan damarlarının bozulması, görme bozukluğu ve kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi durumunda kullanılması önerilir.

Sığır eti çok az yağ içerir, bu nedenle yağsız bir diyet ürünü olarak sınıflandırılır ve diyabet hastalarının yanı sıra spor da dahil olmak üzere artan fiziksel aktivite yaşayan herkes için önerilir.

Pişmiş sığır eti vücut tarafından hızla ve tam olarak emilir ve bu, kullanımı genellikle bağırsaklarda fermantasyona ve çürütücü süreçlere neden olan bitkisel gıdalara göre özel avantajıdır. Sığır eti, vücuttaki tüm organ ve sistemlerin ana yapı malzemesi haline gelen paha biçilmez bir amino asit kaynağıdır.

Fırında sığır eti pişirmek için çeşitli seçeneklere geçmeden önce, et ürünlerini bir şekilde pişirirken birkaç önemli nüansı dikkate almanız gerekir.

Geleneksel olarak, fırında et, bir fırın tepsisinde, folyoda ve ayrıca bir manşonda, bir tencerede veya ızgarada pişirilir.

Etin en aromatik, lezzetli ve sulu olması için bazı kurallara uymalısınız.

1. Et, 200 g'a önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir - bu modda, proteinler hemen kıvrılır ve olduğu gibi, ürünün tüm yüzeyini “kapatır”, böylece meyve suyu etin içinde kalır, böylece bitmiş yemek ihale ve çok sulu çıkıyor.
2. Sığır eti hamuru besleyici ve yumuşak olacaktır, ancak pişirme için hafif sütlü bir tada sahip taze et kullanılırsa, daha önce dondurulmamış olması istenir.Minimum yağ içeriğine sahip parçalar tercih edilmelidir - yumuşak kırmızımsı bir renk tonu vardır.
3. Pişirmeden önce parça iyice yıkanmalı ve bir peçete ile kurutulmalıdır. Marine et kullanmak en iyisidir - bu şekilde daha kokulu ve keskin olur. Sığır eti sirke, ekşi krema ve domates ile iyice yumuşar. Parçalar lifler boyunca kesin olarak kesilmelidir - aksi takdirde bitmiş yemek daha çok kauçuğa benzeyecektir ve tadının tadını çıkarmanız pek olası değildir.

Ayrı olarak, pişirme süresi üzerinde durmalısınız - büyük ölçüde parçanın ağırlığına ve kullanılan tarife bağlıdır. Ancak ortalama olarak, teknoloji yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• 1 kg ağırlığındaki bir parça 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 2-2,5 saat pişirilir;
• 180 derecelik bir fırında 500 gr ağırlığındaki dana eti 1,5 saatte hazır olacaktır.

Gıda folyosu ve fırında çürümek için bir şefin manşonu ile çalışırken, aşağıdaki noktaları hatırlamanız gerekir:

• 500 g ağırlığındaki sığır eti parçaları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde folyoya sarılmalıdır, aksi takdirde meyve suyu akmaya başlar ve et tüm tadını ve zengin kokusunu kaybeder;
• parça kemik içeriyorsa, hiçbir durumda folyodan dışarı çıkmamalıdırlar, aksi takdirde paketin bütünlüğünü ihlal etmekten ve bitmiş yemeğin kalitesini bozmaktan kaçınamazsınız;
• fırında sığır eti, kural olarak, ilave yağ ilavesi yapılmadan bir manşonda pişirilir;
• bir yemek hazırlama tarifi, altın bir kabuğun varlığını gösteriyorsa, tam hazır olmadan çeyrek saat önce, tüm folyoyu açmaya değer.

Fırında pişmiş sığır eti için en popüler tariflere daha yakından bakalım.

Bu geleneksel bir tariftir, hazırlanması için yaklaşık 1 kg ağırlığında bir et parçası ve baharat satın almanız gerekir: kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, kimyon veya hardal tohumu, tuz ve herhangi bir bitkisel yağ.

Et iyice yıkanmalı ve pişirme için bir parşömen tabakasına yerleştirilmeli, yağ ile yağlanmalı ve tuzla tatlandırılmalı, daha sonra parşömene sarılmalı ve daha sonra ayrıca folyoya sarılmalıdır - sadece çapraz olarak sabitlenmiş iki yaprak alın.

Sığır eti önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir ve maksimum sıcaklıkta (250 derece) yaklaşık yarım saat tutulur, ardından sıcaklık 15 dereceye düşürülür ve yaklaşık bir saat kaynatılır.

Bu oldukça popüler bir yemektir ve çok az insan bunun Fransa ile hiçbir ilgisi olmadığını bilir. Geleneksel fırında pişmiş sığır eti Rusya'da icat edildi ve ilk kez en yumuşak dana etinden orman mantarları ve patateslerle pişirildi. Fransızlar daha sonra bu yemeği pırasa ve beşamel sos ekleyerek biraz değiştirdiler.

Zamanla, tarif basitleştirildi ve şimdi çoğu zaman etler mantarsız pişiriliyor ve sosun yerini krema ve peynir aldı.Buna rağmen dana eti oldukça iştah açıcı, kokulu ve besleyici çıkıyor.

Sığır eti, patates, soğan, sert peynirin yanı sıra ekşi krema ve acı baharatlarla tuza ihtiyacınız olacak.

Tarif oldukça basit. Başlamak için, sığır eti lifler boyunca dilimler halinde kesilmeli, ardından her bir parçayı dövün, tuzlayın, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Patatesler küçük dilimler halinde kesilir ve soğanlar halka halka doğranır. Peynir kaba bir rende üzerine sürülür ve ekşi krema ile birleştirilir.

Tüm ürünler özel bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir, katmanların sırası herhangi bir olabilir, ancak geleneksel olarak patatesler önce konur - tuzlanmaları gerekir, sonra et gelir, soğanla kaplanır ve ekşi krema serpilir ve peynir sosu. Et ve patatesler sıcak fırına konularak 180-200 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat bekletilir.

Sığır eti oldukça sık kuru erik ile birleştirilir. Böyle bir "düet" in klasik olarak kabul edildiğini söyleyebiliriz, bitmiş yemek sadece mükemmel bir tada ve hassas aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda son derece sağlıklıdır. Pek çok pişirme yöntemi vardır: Ürünler toprak kaplarda parçalar halinde pişirilir, madalyonlar yapılır, ince bir rulo halinde yuvarlanır veya büyük et parçalarına kuru erik doldurulur.

İhtiyacın olacak:

• et;
• havuç;
• soğan;
• Sarımsak;
• kuru erik;
• tuz ve baharatlar.

Kuru erik kaynar su ile önceden buğulanmalı ve 10-15 dakika bekletilmelidir - böylece yumuşak ve kokulu hale gelir, bundan sonra su boşaltılır ve kurutulmuş meyveler tabakalar halinde kesilir.Sarımsak bir presten geçirilir ve havuçlar küçük şeritler halinde doğranır. Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve ince doğranmış yeşillikler.

İştah açıcı bir akşam yemeği hazırlamak için, temizlenmiş ve yıkanmış et parçasında derin kesimler yapılır ve ortaya çıkan “ceplere” kuru erik, havuç ve sarımsak halkaları yerleştirilir. Et, bitkisel yağ ile ovulur, daha sonra öğütülmüş biber ve tatmak için diğer baharatlarla tuzlanır.

Bundan sonra, taze otlar ile folyo üzerindeki soğanı ezmek, üzerine bir parça dana eti koymak ve üstüne soğan ile örtmek, gıda folyo ile sıkıca sarmak ve sıcak bir fırında pişirmeye bırakmak gerekir. bir saat.

Doğranmış dana pirzola oldukça iştah açıcı çıkıyor ve fırında özellikle lezzetli ve doyurucu oluyorlar.

Sığır eti iyice yıkanır ve silinir, ardından küçük parçalar halinde doğranır, soğan da 5-6 parçaya bölünmelidir. Tüm bileşenler, haşlanmış pirinçle birlikte büyük bir elek ile bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Elde edilen kütleye bir yumurta ve baharatlarla tuz eklenir, yoğrulur ve elde edilen kıyma bir süre bekletilir.

20-30 dakika sonra, elde edilen kütleden pirzolalar oluşur, ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yayılır. Köfteler 190-200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 50-70 dakika fırında pişirilir.

Amerikan usulü biftek, kimseyi kayıtsız bırakmayacak inanılmaz derecede iştah açıcı bir yemektir. Bu belki de Amerika Birleşik Devletleri'nin ulusal mutfağının kült yemeğidir. Birçok insan bifteğin tavada kızartıldığını düşünür, ancak gerçekten sadece fırında lezzetli olurlar.

Bunun için zeytinyağı ve soya sosu karıştırılarak doğru marineyi hazırlamak çok önemlidir.Bu şekilde hazırlanan et parçaları yaklaşık 2-3 saat bu bileşimde tutulur. Marine edilmiş et bir havluyla hafifçe lekelenmeli ve az miktarda yağda kızartılmalıdır - her iki tarafta birkaç dakika ateşte tutmak yeterlidir, daha sonra porsiyon parçaları tuzlanır ve tatmak için karabiber serpilir.

Hazırlanan sığır eti fırına yerleştirilir ve gerekli duruma getirilir ve işlem süresi doğrudan ne tür bir yemek almak istediğinize bağlıdır: orta derecede az pişmiş biftekleri seviyorsanız, eti tercih ederseniz 25 dakika yeterli olacaktır. kanla, 10 dakika sonra sığır eti çıkarabilirsiniz.

Yemeğin ana özelliği sosudur. Tuzlu bir baharat hazırlamak için, kalan turşusu hacmin sadece yarısı kalana kadar bir tavada buharlaştırılır, ardından biraz kekik, bir kaşık kiraz erik sosu ve biraz tereyağı eklenir. Tek yapmanız gereken homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmak ve bifteğe bir tabağa dökün.

Ne yazık ki, etin görünümü her zaman lezzet özelliklerini tam olarak yansıtmaz. Çok sert bir parçanız varsa, yumuşatmak için normal domuz yağı kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için ince şeritler halinde kesilir ve bu et parçasıyla doldurulur. Yüksek sıcaklığın etkisi altında yağ erimeye başlar ve en kuru sığır eti bile sulu ve aromatik hale gelir.

Bu teknik, eski bir hayvanın etiyle çalışmak zorunda kalan aşçılar tarafından uzun zamandır bilinmektedir.

Sığır eti pişirmek bir sanattır, ancak deneyimsiz ev kadınları bile ustalaşabilir. Deneyimli şefler, başarılı etin ana sırrının iyi bir marine olduğunu garanti eder. Et yemeğine zengin bir lezzet ve baharatlı aroma veren odur.Bazen lezzetli bir akşam yemeği elde etmek için sığır etini iyice marine etmek ve ancak ondan sonra pişirmek yeterlidir. Bu durumda, minimum güçlükle maksimum lezzet elde edersiniz.

Sığır eti için en iyi marinatları düşünün.

Hazırlanması için gereklidir:

• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• 1 kaşık bitkisel yağ;
• 2-3 ampul;
• kırmızı biber, karabiber, tadı tuz.

Soğan bir mutfak karıştırıcısında lapa gibi bir kütleye doğranmalı, daha sonra ayçiçeği veya zeytinyağı ve sos ile karıştırılmalı, tuz ve baharatlarla tatlandırılmalıdır. Elde edilen bileşimde et yaklaşık yarım saat bekletilir, bir torbaya konur ve pişirilir.

Bu marine, kıyılmış dereotu veya fesleğen, tuz ve kuru biber karışımı ile karıştırılmış kıyılmış taze sarımsaktan yapılır. Tüm malzemeler birleştirilir ve bir parça etle kaplanır, birkaç saat bekletilir ve fırına gönderilir.

5 yemek kaşığı hardal 2 yemek kaşığı mayonez ile karıştırılır, tuz ve karabiber ilave edilir. Elde edilen tuzlu suda et 30 ila 60 dakika tutulur.

Birçok marine seçeneği var. Her durumda, bireysel gastronomik tercihlere ve mevcut bir dizi ürüne göre seçilir. Diğer malzemeleri güvenle ekleyebilirsiniz: bal, şeker, narenciye suyu veya domates - her yeni orijinal tat aldığınızda.

Fırında sulu sığır eti nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.