Dana biftek çeşitleri ve isimleri

Barbekü kültürü bize Batı'dan ve özellikle İngiltere'den gelmesine rağmen, antik çağda, insanların tanrılara fedakarlık yaptığı zamandan kaynaklanmaktadır. Biftekler, eski Roma'da büyük et parçalarını ızgarada kavuran bir yemek olarak zaten hazırlanırdı. İngiliz aristokratları sığır etini yoksulların gıdası olarak görmüşler ve buna genç bir buzağı etini tercih etmişlerdir. Buna ek olarak, İngiltere'de avcılık her zaman gelişmiştir, bu nedenle geyik eti veya yaban domuzu bifteği sadece sofistike et yiyicilerin favori yemeği değil, aynı zamanda avcılar için bir ödül olarak kabul edildi. Avcılık asil bir işti ve kural olarak aynı aristokratlar buna katıldı.

Sığır karkasının bir bölümünü seçerken önemli bir kriter, fiziksel aktiviteye minimum düzeyde dahil olan et seçimidir. Bu tür et genellikle daha yumuşak ve daha hassastır, bu da onu biftek için en uygun hale getirir. Et seçmenin birçok yönü vardır ve bunların çoğu bu makalede ele alınacaktır.

Kural olarak, biftek sığır etinden yapılır. Genellikle sığır karkasının farklı kısımlarından bonfile kullanırlar, tat ve aroma bakımından farklılık gösterirler. Kesim için belirli bir yerin seçimi, hazırlama yöntemine ve bifteğin izin verilen kızartma derecesine bağlıdır. Çok sayıda yağ çizgili bonfile, bifteğe zengin bir tat ve aroma sağlar. Bu ete mermer sığır eti denir. En popüler biftek çeşitleri için gereklidir ve daha az yağlı kısım bir diyet ürünü olarak mükemmeldir.Her biftek türü için farklı et kullanılır, türleri biraz sonra tartışılacaktır.

Tabii ki, bir biftek için mermer et almak daha iyidir. Karkasın farklı kısımlarından uygun et seçilebilse de, çoğu zaman kalça veya kaburgadan bir bonfile kullanılması tavsiye edilir. Daha yağsız biftek türlerine uygundur ve pişirmeye daha dikkatli bir yaklaşım gerektirir. Bu tür biftekler için dana bonfile mükemmeldir. Bu tür et, kural olarak, hassasiyeti ve minimum miktarda yağ ile ayırt edilir.

Biftek pişirmek için sıradan çeşitlerden sığır eti uygundur. Ancak pahalı restoranlardaki deneyimli şefler bu cins için yetiştirilen etleri seçiyor. Onların sayısı oldukça azdır.

• Birincisi ünlü Angus et çeşididir.. Bu tür, birinci sınıf bir sığır eti çeşidi olarak kabul edilir ve standart mermer sığır eti tanımına mükemmel şekilde uyar. İskoçya'dan geliyor. Sığır cinsine "Aberdeen Angus" da denir.

• Daha az ünlü ve en pahalı olmayan ikinci sığır eti çeşidi Japon Wagyu'dur.. Adından da anlaşılacağı gibi, bu cins, yüzyıllar boyunca kelimenin tam anlamıyla Japon ineği anlamına gelen Wagiu cinsinin bu sığırının yetiştirildiği Japonya'dan geliyor. Şu anda, Vagiu inekleri, orijinal geleneklere uygun olarak diğer ülkelerde de yetiştirilmektedir. Vagiu ineklerinin diyetinde alkol bulunması da dikkat çekicidir. Bu ineklerin yetiştirilmesi sırasında, etin hassasiyeti üzerinde büyük etkisi olan bu hayvanların hareketliliğini sınırlayan en rahat koşullar gözlenir.

• Üçüncü sınıf, "İngiliz Hereford" cinsi olarak not edilebilir. Her koşula uyum sağlayabilmeleri nedeniyle bu cins inekler en yaygın besi sığırlarıdır.Kural olarak, bu cinsin sığırları üremede daha az tuhaftır ve 1200-1300 kg civarında büyük bir kütleye ulaşabilir.

Bir biftek için doğru eti seçmek için ne tür bir biftek pişirmek istediğinize karar vermeniz gerekir. Çok fazla biftek çeşidi yoktur. Başlangıç ​​​​olarak, ana çeşitleri anlamaya değer.

• Yemek pişirmede en iddiasız olanı Ribeye'dir veya daha yaygın olarak antrikot olarak adlandırılır. Beyaz yağ çizgileri nedeniyle bu yemek için en sulu ve lezzetli seçeneklerden biridir. Entrecote'un pişirme işlemi sırasında bozulması zordur. Kural olarak, hazırlanması için sığır karkasının kaburga kısmından bir bonfile seçilir. Ayrıca bu tür biftekler için pişirme seçenekleri arasında en basiti de ele alındı. Marine gerektirmez, sadece tuz ve karabiber yeterlidir. Bu kadar basit bir tarife göre hazırlanan biftek, oldukça fazla çeşidi olan bir sosla servis ediliyor.

• Bir sonraki yarışmacının adı T-Bone veya T-Bone. Bu, adının geldiği ortasında T şeklinde bir kemik ile oldukça tanınabilir bir görünüme sahip klasik bir biftektir. Çekici görünümünün yanı sıra tadıyla da ünlüdür. Bu biftek türü için, karkasın bel kısmının kemikli bir kesimi kullanılır. Aynı anda yumuşak ve yumuşak ve daha doymuş kısımları birleştiren iki tür et içerir. Bu et, tadı daha belirgin hale getiren ortalama bir yağ içeriği yüzdesine sahiptir. Boyutundan dolayı bu bifteğin pişmesi uzun zaman alır.

• Filet Mignon, en hassas ve yağsız biftek türüdür. Minyonu hazırlamak için, çok az oranda yağ içeren ve bir diyet yemeği olarak mükemmel olan bonfilenin orta kısmı kullanılır. Büyük bir kalınlığa sahip küçük boyutlu - altı ila sekiz santimetre. Bu bifteğin tadı ve aroması daha az belirgindir. Oldukça çabuk pişiyor. Pişirme işlemi sırasında yakından takip etmek önemlidir, aşırı pişmesi ve bozulması kolaydır.

• Mignon bir kadın yemeği olarak adlandırılabilirse, Striploin bir erkeğin tanımı için oldukça uygundur. Daha büyük liflerle karakterize edilen zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Striploin, bu şehirde ilk kez bu biftek pişirildiği için “New York” olarak da adlandırılır. Yemek pişirmek için sığır karkasının bel kısmının filetosunu kullanın.

• Poterhouse, Teebone ile birlikte en büyük biftek olarak kabul edilir. Bununla tek başına başa çıkmak çoğu zaman zordur. İlk servis edildiği Londra'dan geliyor. Poterhouse, Teebon ile sadece boyut olarak değil, aynı zamanda bir taş varlığında da karşılaştırılabilir. Ayrıca bifteğin bu versiyonu, en yumuşak mermer sığır etinin kullanıldığı tadıyla ünlüdür.

• Böğür, karından alınan sığır filetosundan yapılır. Kural olarak, yağ ve kemik içermez, bu da onu hazırlamak için oldukça kolay bir yemek yapar. Bir kanat için önemli bir faktör, asit, genellikle sitrik asit içermesi gereken turşusudur. Lifleri birbirinden hafifçe ayırarak eti daha yumuşak hale getirmenizi sağlar. Çeşitli marinatların çeşitleri internette kolayca bulunabilir veya kendinizinkini bulabilir. Temel olarak, yan tarafı marine etmek, bir günden fazla olmamak üzere birkaç saat boyunca gerçekleştirilir.

• Chuck Roll bifteğinin hazırlanması için boyun bölgesinden alınan bir fileto kullanılır. Chuck Roll, Ribeye'ye çok benzer, sadece eti daha yumuşak ve aromatiktir. Sadece kızartma için değil, aynı zamanda haşlama ve pişirme için de harikadır. Herhangi bir biçimde, bu biftek lezzetli olacak.

Sığır eti her zaman biftek pişirmek için kullanılmaz. Tavuk, hindi ve balık pişirme seçenekleri var. Bu tür yemekler yağsız veya diyet olarak sınıflandırılabilir. Kendi pişirme özelliklerine sahipler, kural olarak, onlarla her şey sığır etinden çok daha kolay. Ve bu tür etlerin fiyatı çok daha düşük. Özellikle lezzetli, yağsız sığır eti ve hindi karışımı gibi tadı olan hindi but fileto bifteğidir.

Kuzu veya domuz eti, sığır eti için mükemmel bir alternatif olabilir. Bu etin hazırlanmasında da çok sayıda özellik ve varyasyon vardır. Kural olarak, sığır etinden daha az kaprislidirler. Herhangi bir şehirde kasaplarda satılan en uygun fiyatlı et türlerine ek olarak, biftek, örneğin bazı yerlerde çok egzotik kabul edilmeyen ayı eti veya geyik eti kullanılarak daha egzotik olabilir. Listelenen örneklere ek olarak, bu yemeğin çok sayıda türü ve sınıflandırması vardır. Tariflerin tam bir listesi de internette kolayca bulunabilir.

Doğru kavurma derecesini seçmek çok önemlidir. Eti çok uzun süre ateşte tutarsanız fazla pişebilir, bu da eti kuru ve tatsız hale getirir. Çok erken çıkarırsanız, az pişmiş bir biftek alma riskiniz vardır. Ancak bu sorun hala çözülebilirse, ilki bifteğinizi çöp kutusuna gönderecektir.Bu nedenle, etin nasıl düzgün şekilde kızartılacağını bilmeniz gerekir. Genellikle, belirli bir tarifin açıklaması, önerilen süre ve sıcaklığı gösterir, buna rağmen, beş ana kavurma eti türü vardır, yani:

1. İlk kavurma türü Oranlı veya zayıf kavurma olabilir, bifteğin tamamen kızartılması gerekmediğinden bu kavurma türü kanlı biftek seçenekleri için mükemmeldir; düşük kavurma ile bifteğin orta kısmındaki sıcaklık + 50 ° C'ye ulaşmalıdır;
2. Çıtır çıtır kabuklu hafif kızartmaya Orta oran; bu tür kavurmada et parçasının iç kısmındaki sıcaklık +55°C'yi geçmemelidir;
3. Ortalama bir kavurma Ortamı vardır, merkezdeki sıcaklık +60 °C iken;
4. Medium Well, ortadaki etin pembe tonuyla tanımlanan, iyi pişmiş bir biftek; buna uygun sıcaklık merkezde + 65 ° C'dir;
5. En yüksek derece Aferin'dir, kavurma sıcaklığı +70°C'ye ulaşır.

Tarif edilen seçeneklerin her biri, tadı ve aromasının yanı sıra etin yağ içeriği, yoğunluğu ve yapısında farklılık gösterir. Tabii ki, bir biftek için et seçimine öznel olarak yaklaşmak daha iyidir, çünkü herkesin farklı zevkleri vardır. Bu nedenle, bir biftek seçmek için tat tercihlerine karar vermeye değer. Bu konuyu dikkatli bir şekilde anlamak ve farklı kesimlerden ve farklı kavurma derecelerinden farklı biftek çeşitlerini denemek faydalı olacaktır. Bu yemeğin bir versiyonunda durmak aptalca.

İlk bifteğinizi pişirmek için, pişirme konusunda iddiasız ve türün bir tür klasiği olduğu için Ribeye'yi tercih etmeniz şiddetle tavsiye edilir.Kendiniz pişirmeye çalıştıktan sonra, dana eti yemeklerinin lezzetinin tüm avantajlarını ve dolgunluğunu takdir edebileceksiniz. Barbekü kullanarak ızgarada biftek kızartmak tercih edilir, ancak özel bir kızartma tavası kullanabilirsiniz.

Bir sonraki videoda dana biftek pişirmeyi öğreneceksiniz.