Sarsıntılı sığır eti pişirme özellikleri

Et, dengeli ve eksiksiz bir insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Her birinin normal varlığı için et yemeklerini günlük olarak pişirmek ve yemek gerekir. Sıradan pirzola ve pirzola siparişten bıktıysa ve ruh yeni, olağanüstü bir şey isterse ne yapacağınızı düşünün.

Böyle bir durumda, kendinizi kokulu, lezzetli bir kuru kürlenmiş yemekle şımartabilirsiniz. Kural olarak, bir mağazadan satın alırsanız, bu tür ürünler pahalı bir zevktir, ancak bu nefisleri evde kendiniz yapabilirsiniz, özellikle de hiç zor olmadığı için.

Kuru et, uzun bir kurutma işlemi kullanılarak yapılan bir üründür. Kurutma için kural olarak çiğ et seçilir, bu nedenle nihai ürüne kuru kürleme denir. Bu incelik hazırlama sürecinde, çiğ etin ilk ağırlığının yaklaşık 2 / 3'ü kaybolur, bu nedenle bir kilogram taze üründen yaklaşık 250-350 gram bitmiş et elde edebilirsiniz.

Kürlenme sürecinde ürün, bakteri üremesi için besin ortamının pratik olarak ortadan kalktığı bir duruma ulaşır, bu nedenle kürlenmiş et uzun süre bozulmaz. Bu ürün, işi uzun iş gezileri veya seyahat gerektiren insanlar için harikadır, gerçekten de yüksek kaliteli kurutulmuş et, buzdolabı olmadan bile uzun süre saklanabilir.

Bugün mağazaların raflarında bu ürünlerin birçok türünü bulabilirsiniz: basturma, pastorma, prosciutto, balyks ve çok daha fazlası. Kural olarak, sosis bölümünde ağırlıkça satılır, ancak istisnalar vardır, örneğin son zamanlarda etten "cips" ortaya çıkmıştır. Aslında tamamen kuru hale gelene kadar kurutulan ince dilimlenmiş sığır etidir.

Kurutma işlemi, eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bu nedenle, eski Mısır'da bu yemeğin toplumun alt katmanları arasında popüler olduğu kesin olarak bilinmektedir. Vahşi Afrika kabilelerinin eti de iyileştirdiğine dair kanıtlar var ve bu şaşırtıcı değil, çünkü o günlerde eti başka bir şekilde korumak imkansızdı ve genellikle büyük bir hayvanı tek bir ailede yemek sıradan bir ailenin gücünün ötesindeydi. gün.

Kuru kürlenmiş sığır eti oldukça besleyici bir üründür. Yani 100 gram et için ortalama bir insanın günlük normunun %54'ü olan 36.18 gram protein vardır. 100 gram böyle bir ürün, günlük ihtiyacın% 12'si olan 9.56 gram yağ ve sadece 2.01 gram karbonhidrat içerir - normun neredeyse% 0'ı. Kalori içeriği 236.85 kcal'dir.

Çiğ sarsıntılı son derece besleyici ve yüksek oranda sindirilebilir olduğundan, onu sporcular ve diyet yapanlar için harika bir atıştırmalık yapar, ancak yalnızca biraz baharatla pişirilirse.

Kuru kürlenmiş et, ham bir üründe bulunan tüm faydalı maddelerin bir konsantresidir. Sindirim sistemi, insan kardiyovasküler sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, kas dokusunu güçlendirir ve beyni harekete geçirir, vücudun metabolik süreçlerini normalleştirir, metabolizmayı arttırır, kişiyi enerji ile doyurur.

Bu ürünün faydaları hakkında çok şey söylenebilir, ancak buna son derece dikkat etmelisiniz, çünkü pişirme teknolojisinin en ufak bir ihlali ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Kaliteli bir ürün hazırlamak için en önemlisi doğru eti seçebilmektir. Bunu yapmak için temel kuralları unutmayın.

1. Et, taze, yüzeyinde herhangi bir kaplama, üzerinde kaygan veya yapışkan bir tabaka olmadan, hoş bir et kokusu ile taze olmalıdır. Tazelik derecesi, eti koklayarak ve dikkatlice inceleyerek belirlenebilir. Ayrıca seçilen parçaya parmağınızla bastırabilirsiniz, eğer baskı yeri hızlı bir şekilde normale dönerse etler tazedir fakat üzerinde uzun süre göçük kalırsa bu etin bayat olduğu anlamına gelir.
2. Daha yumuşak bir ürün elde etmek için dana eti seçmek daha iyidir. Dana eti daha pembe, narin bir gölgeye sahiptir ve yetişkin bir ineğin eti daha kırmızıdır, bazen kahverengi veya grimsi olabilir.
3. Sığır etinin yüzeyinde hiçbir çürük veya kan izi olmamalıdır - bu, mikropların gelişimi için bir üreme alanıdır, bu da pişirme işlemi sırasında ürünün potansiyel bir bozulmasına neden olur.
4. Dondurulmuş et satın almamalısınız, çünkü düşük kaliteli üreticiler, ürünün kütlesini artırmak için suyla delebilir veya suya batırabilir, ayrıca dondurulmuş etin tazeliğini ve kalitesini değerlendirmek zordur.
5. Marine için tuz, baharat, alkol veya asetik asit tarifin gerekliliklerine göre seçilmelidir. Baharatların miktarı ve türleri tada göre değiştirilebilirse, tarifte belirtilen oranlarda kesinlikle tuz, alkol veya sirke eklenmelidir - sadece ürünün tadı buna değil, aynı zamanda insanlar için güvenliğine de bağlıdır.

Elbette evde pişirilen kuru kürlenmiş et, fabrikada hazırlanma biçiminden önemli ölçüde farklı olacaktır, ancak hiçbir koşulda göz ardı edilmemesi gereken birkaç önemli ilke vardır. Ev yapımı sığır sarsıntısının insan sağlığı için güvenli olması için üretiminin ana aşamalarını takip etmek önemlidir ve bunun için adım adım nasıl ilerleyeceğinizi bilmeniz gerekir.

Etle yapılacak ilk şey onu dondurmaktır. Kritik sıcaklıklara maruz kalmadan ölmeyecek çok sayıda patojenik bakteri vardır. Kürleme, ham ürünün kurutulmasını içerdiğinden, bu bakterileri dondurarak öldürmek mümkündür. Taze et gazlı bez ve selofan ile sarılmalı, dondurulmalı ve 2-3 gün dondurucuda bırakılmalıdır. Sığır etinin buzunu sadece buzdolabında çözmeniz, selofanı çıkarmanız gerekir. Etin üzerine bir gazlı bez tabakası, yapısının bütünlüğünü korumaya ve onu hava koşullarına karşı korumaya yardımcı olacaktır.

Bir sonraki önemli adım dekapaj. Marine etme ürünü sadece tat ve aroma ile doyurmakla kalmayacak, bu aşama aynı zamanda bir dizi zararlı organizmadan kurtulmaya da yardımcı olacaktır. Kural olarak, kurutma sırasında eti marine etmek için alkol veya asetik asit çözeltileri kullanılır. Bazen marine için alkol seçilir: votka, konyak, viski. Turşuda oldukça fazla miktarda tuz da hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olacaktır.

Taze etin bağırsak enfeksiyonları, salmonella, brusella, parazit yumurtaları ve daha birçok davetsiz misafir barındırabileceği bir sır değil. Bitmiş ürünün güvenliğinden emin olmak için eti ısıtmak önemlidir. Beslenme Enstitüsü, dana etini 72-74 dereceye ısıtmakta ısrar ediyor. Her ev kurutucusu et ürünlerini kurutma işlevine sahip değildir, bu nedenle kurutma işlemine başlamadan önce kurutucunuzun özelliklerini dikkatlice incelemeniz önemlidir.

Ev tipi kurutucunun bu sıcaklıklara kadar ısıtma özelliği yoksa ürünü fırında ısıtabilirsiniz. Bunu yapmak için büyük bir fırına ve bu sıcaklıkları ölçebilen bir termometreye ihtiyacınız var. Bu kadar yüksek sıcaklıklara ısıtma, sığır etinin pişmemesi için uzun sürmemelidir.

Etin kurutulması oldukça yoğun olmalı, bu nedenle 50-60 derece sıcaklıkta devam edilmelidir. Ev tipi bir kurutucu muhtemelen böyle bir sıcaklık rejimiyle başa çıkacaktır, böylece içinde pişirmeye devam edebilirsiniz. Sıcaklık koşullarına uyulmaması durumunda ette bulunan bakteriler yüksek hızda çoğalabilir - bu da ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına neden olur.

Birkaç tarif düşünün

Bu, et atıştırmalıkları olarak da adlandırılan baharatlı ve çok lezzetli bir et atıştırmalıktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kilo dana eti;
• 5 yemek kaşığı salça veya 1 su bardağı domates suyu;
• 15 yemek kaşığı soya sosu;
• 15 yemek kaşığı Worcestershire sosu;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 tutam öğütülmüş yenibahar;
• 3 yemek kaşığı öğütülmüş köri;
• 3 çay kaşığı sarımsak tozu;
• 2 çay kaşığı tuz.

Eti damarlarından ve yağından temizleyin, iki gün dondurun, kesilene kadar buzdolabında çözdürün ama ellerde yüzmez. Dana eti 4-7 milimetre kalınlığında eşit, eşit dilimler halinde kesin ve çözülmeye bırakın.

Domates salçasını soya ve Worcestershire soslarıyla karıştırın, baharat ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hazırlanan eti ortaya çıkan turşuyla dökün. 10-15 saat buzdolabında bekletin.

Marine edilmiş et boşaltılmalıdır, yapısına zarar vermemek için sıvıyı hafifçe sıkabilirsiniz. Bundan sonra, dilimler kurutma tepsilerine yerleştirilmelidir, altlarına katı bir tepsi yerleştirilmelidir, işlem sırasında meyve suları dışarı akacaktır, ısıtma mekanizmasına girip onu mahvedebilirler.

75 derecelik bir sıcaklık rejimi seçin, 5-10 dakika ısıtın, ardından sıcaklığı 60 dereceye düşürün ve yoğun, kuru dilimler elde edilene kadar pişirmeye devam edin. Her 4-5 saatte bir eti çevirin.

Basturma hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo dana eti;
• 0,5 su bardağı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 5 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu;
• 100 mililitre konyak.

Eti 2-3 büyük dilime kesin, tuz, şeker ve konyak ile ovalayın, derin bir kaba koyun, örtün ve 24 saat soğuk bir yerde baskı altında tutun. Ondan çıkan meyve sularını boşaltın, dilimleri kalan baharatlarla ovalayın, şişlere geçirin ve kurutucuya koyun.

75 derecelik bir sıcaklık rejimi seçin, eti 10-20 dakika ısıtın, ardından sıcaklığı 55 dereceye düşürün, ardından 4-5 gün daha pişirmeye devam edin.

Endüstriyel olarak hazırlanmış kuru kürlenmiş etler bir yıl saklanabilir, ancak bu ev yapımı ürünlerin aynı miktarda saklanabileceği anlamına gelmez. Ev yapımı sığır sarsıntılı iki aydan fazla saklanmamalıdır. Böyle bir ürünü 0 ila 8 derece arasında bir sıcaklıkta saklamanız gerekir, bu da bunun için bir buzdolabının ideal bir yer olacağı anlamına gelir.

Aşağıdaki video, sığır sarsıntılı hazırlanması hakkında daha ayrıntılı bilgi vermektedir.