Dana dili nasıl temizlenir?

Sığır dili, hassas bir tada ve besin değerine sahip enfes bir inceliktir. Bol miktarda protein, fosfor, demir ve çinko içerir, çocuklar ve yetişkinler tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Bazı ev hanımları, çok zor olduğuna ve harcanan paraya değmeyeceğine inanarak bu ürünü pişirme riskini almazlar. Ancak, sığır dilini nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğinizi ve nasıl kaynatacağınızı biliyorsanız, yemek pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez.

Bir ürün satın alırken, görünümüne ve boyutlarına dikkat etmelisiniz. Büyük bir dil, hayvanın yetişkin veya yaşlı olduğunun bir göstergesidir. Son işaret, dilin rengi, yüzeyinde lekelerin varlığı ile belirlenir. Eski sığır eti hafif mavimsi bir belirti ile koyu kırmızıdır. Genç hayvanın hoş bir açık pembe dili vardır. Dildeki lekeler yaşı veya ineğin hasta olduğunu gösterebilir.

Daha maliyetli bir yol şu şekildedir: dili bir iğne veya ateşte ısıtılmış bir örgü iğnesi ile delin. Çürük kokusu ürünün tüketime uygun olmadığını gösterir.

Yaşlı bir hayvanın dili en az 3-4 saat kaynatılmalıdır. Sığır eti ne kadar çok ısıl işleme tabi tutulursa, o kadar değerli özelliklerini kaybeder, çünkü moleküler düzeydeki faydalı maddeler parçalanmaya başlar. Orta veya küçük sığır dilini seçmek tercih edilir - 2 saatten fazla pişmez, çabucak soyulabilir ve ana yemek olarak koyu ve eski etten çok daha iştah açıcı ve çekici görünüyor.

Sığır dili, villuslu pürüzlü, pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Kökünde tükürük bezleri bulunur. Bu tür etlerde bir sır vardır, bu nedenle pürüzlü cilt yemek artıkları, mukus, kir ve tükürük içerdiğinden tüketim için uygun değildir.

Mağazalarda dil donmuş olarak satılmaktadır. Ürün eve getirildikten sonra soğuk suya daldırılır veya plastik bir torba içinde buzdolabının alt rafında 30 dakika bekletilir. Dil çözüldüğünde iyice yıkanır ve tükürük bezleri ve kökte kalan et kalıntıları bıçakla dikkatlice çıkarılır.

Kolaylık sağlamak için, çözülen dil bir bıçakla kazınabilir. Pişirmeden önce, çiğ bir ürünü deriden soymanın bir anlamı yoktur, çünkü onunla birlikte ihale hamurunun adil bir kısmı çıkarılacaktır. Aynı nedenle şefler, et temizlenmediğinde ve 20-30 dakikadan fazla kendi kendine soğutulduğunda üst tabakanın çıkarılmasını önermezler. Daha sonra ciltte çıkarıldığında hamur parçaları da kalır. Haşlanmış dil, pişirildikten hemen sonra temizlenir: buzlu suya batırılır, kaba tabaka çıkarılır ve ancak o zaman et güzel dilimler veya dilimler halinde kesilir.

Yemeğin tadı ve görünümü, kaynatmanın ne kadar doğru yapıldığına bağlıdır. Ev hanımları, ürünün hazırlandığı ilk suyun boşaltılması gerektiğini unutmamalıdır.Zararlı maddeler, tükürük, kir içerir. Etle birlikte soğuk suyun ısınmasını beklemek yerine hemen kaynar su ile ürün dökülür.

Önemli! Et soğuk suya konulur ve kaynatılırsa lezzetli bir et suyu elde edersiniz, ancak et olmaz çünkü değerli bileşenler sıvıya geçecektir. Dil hemen kaynar su ile döküldüğünde, mükemmel tadını korumanıza izin verir.

Sığır dilini pişirmenin 2 yolu vardır.

• Ürün kaynar su ile dökülür ve tava ateşe verilir. Su kaynayınca dil 15-20 dakika daha kısık ateşte kaynatılır, ocaktan alınır ve et hemen buzlu suya daldırılır. Dil ılık bir duruma soğuduğunda çıkarılır ve hemen temizlenir. Kökte, tüm genişlik boyunca sığ bir enine kesi yapılır, cilt keskin bir bıçakla kaldırılır ve cilt yukarı ve dilin ucuna kadar çekilir. Herhangi bir yerde, üst tabaka hamurdan zayıf bir şekilde ayrılırsa, bir bıçakla hafifçe kesilir. Haşlanmış ve soyulmuş dil tekrar kaynar su ile dökülür ve tamamen pişene kadar kaynatılır.
• Sığır eti kaynar su ile dökülür, ateşe verilir. Su kaynayınca etler 20-25 dakika daha pişirilir. Et suyunu boşaltın ve tekrar kaynar su dökün. Tamamen pişene kadar pişirin. Soğuk suya batırılır. Dil ılık bir duruma soğuduğunda temizlenir. Bu yöntemin dezavantajı, baharatların, otların ve sebzelerin suyunun, ilk yöntemi kullanırken ortaya çıktığı gibi posayı ıslatmamasıdır.

Nihai sonuç, tam eylem sırasını takip etmeye bağlıdır. Sığır dilinin temizlenmesini ve pişirilmesini kolaylaştırmak için aşamalar halinde adımlar atılır.

• Buzu çözülen dil bol soğuk su ile yıkanır veya gece boyunca içinde bırakılır.
• Tükürük bezlerini ve yemek için uygun olmayan diğer bölümleri çıkarın.
• Keskin bir bıçakla etin yüzeyindeki kiri ve mukusu nazikçe kazıyın.
• Eti tamamen örtecek şekilde kaynar suyla dökün. Dili parçalara ayırmak istenmez, ancak çok büyükse 2 parçaya bölünebilir.
• Dana eti 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir ve bu su boşaltılmalıdır.
• Dil soyulur ve tekrar kaynar su ile dökülür. Veya temizlemeden pişirmeye devam edin.
• Pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce et suyuna karabiber (bezelye), kereviz, soğan, havuç, dereotu, defne yaprağı, tuz ekleyin.

• Pişirmenin başında dil soyulmamışsa, tava ocaktan alındıktan hemen sonra deriden arındırılır. Et, et suyundan çıkarılmalı, sebzelerden ve baharatlardan arındırılmalı, soğuk suya konulmalı ve soğudukça temizlenmelidir.
• Temizlenen dil tekrar et suyuna konulur, kaynatılır ve ocaktan alınır. Et suyu sıcakken posayı emecektir.

Dil, bir salata veya sebze yemeğinin bir bileşeni olarak servis edilebileceği gibi dilimlenmiş olarak da servis edilebilir. Hardallı büzücü yaban turpu sosu, dile keskinlik katacak ve krema veya mayonezle seyreltirseniz, hassas kremsi bir tat verecektir. Kesimin yanına sebzeler, yeşil bezelye, yeşillik dalları serilir.

Bu kurallara uygunluk, sığır dilinin ne kadar hızlı ve yetkin bir şekilde temizlenip pişirileceği.

• Bıçak keskin olmalı. Et kesmek için tasarlanmış bir mutfak aleti kullanmanız gerekir.O zaman dilin temizlenmesi daha kolaydır, et ciltle birlikte yırtılmaz ve kesikler veya dilimler pürüzsüz ve güzeldir.
• Pişirme işlemi sırasında kireç oluşumunu izlemek ve zamanla ortadan kaldırmak gerekir.
• Et tavadan çıkarıldıktan hemen sonra buzlu suya batırılır. Sıcaklıktaki keskin bir değişiklik, cildin hamurdan kolayca ayrılmasına katkıda bulunur.
• Haşlanmış dilin üzerindeki kabuk iyi ayrılmıyorsa, bu yerlerde sığ enine kesimler yapın ve temizlemeye devam edin.

• Soyulmuş sığır etinin hazır olup olmadığı, salgıladığı meyve suyunun rengine göre kontrol edilir. Bulutlu ise et pişmeye devam eder. Berrak meyve suyu, dilin hazır olduğunu gösterir.
• Genç bir hayvanın eti, pişirme kurallarına ne kadar doğru uyulursa uyulsun, yaşlı bir hayvandan çok daha yumuşak ve lezzetlidir.
• İnce dilimleri eğik olarak keserseniz dilimleme güzeldir.
• Haşlanmış sığır eti, sarımsak ve baharat karışımı ile ovulursa veya marine edilirse buzdolabında 1-1.5 hafta saklanabilir. Harika lezzet özelliklerini kaybetmeyecek.

Sığır eti kolesterolü düşük, diyetsel, besleyici bir ettir ve dilin kendisi hayati maddelerin kaynağıdır. Kas dokusu için "yapı malzemesi"dirler, hematopoez işlevinde yer alırlar ve hücrelerin hızlı yenilenmesine katkıda bulunurlar. Et doğru şekilde temizlenir ve pişirilirse, vücut tarafından tamamen emilir ve kişi her yaşta harika hisseder.

Aşağıdaki videodan sığır dilini temizlemenin inceliklerini öğrenebilirsiniz.