Sığır dili nasıl pişirilir?

Sığır dili sadece çok faydalı bir ürün değil, aynı zamanda gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Sakatatın tadını en üst düzeye çıkarmak için, tüm faydalı özelliklerini korurken, onu doğru şekilde pişirebilmek önemlidir. Sığır dilini pişirmenin incelikleri bu makalede daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Pişmiş dana dilinden maksimum fayda, ancak kaliteli olması durumunda elde edilebilir.

Bu nedenle, bir sakatat alırken bazı tavsiyelere uymak önemlidir.

• Her şeyden önce, dikkat etmeniz ve dilin görünümünü değerlendirmeniz gerekir. Ürünün yüzeyinde, bayatlığını gösterecek olan gri plak veya lekelerin varlığı kabul edilemez. Sakatatın rengine gelince, pembeden mora kadar değişebilir. Ürünün rengi çok soluksa, bu daha önce dondurulup çözüldüğünü gösterir.
• Dokunmak için yan ürün yoğun ve elastik olmalıdır. Parmakla bastırıldığında ürünün yüzeyinde birkaç saniye sonra kaybolmayan bir çöküntü oluşursa, bu ürünün taze olmadığını gösterir.
• Sığır etinin karakteristik kokusu sakatattan gelmelidir. Yabancı tatlar, dilin bayatlığı veya yanlış depolanması hakkında konuşacaktır.

Ne yazık ki, bir ürünün kalitesini kontrol etmenin tüm yöntemleri, onu seçerken uygulanamaz. Evde bir dil satın aldıktan sonra, üzerinde meyve suyunun kesinlikle öne çıkacağı küçük bir kesi yapabilirsiniz. Sıvı berrak olmalı ve küçük miktarlarda görünmelidir.

Bol meyve suyu salgısı, dilin daha önce donmuş olduğunu gösterecektir. Bulutlu bir sıvı, sakatat depolama sıcaklık rejiminin ihlal edildiğini gösterir. Berrak bir sıvı ile birlikte birkaç damla kan göze çarpıyorsa, korkmanıza gerek yoktur. Kan bulunması dana dilinin çok taze olduğunu gösterir.

Haşlanmış dili yumuşak ve sulu yapmak için ürünü pişirmeye hazırlamaya özellikle dikkat etmek önemlidir. Pişirmeden önce sakatat soğuk suda otuz dakika bekletilmelidir. Bu tür manipülasyonlar, ürünün yüzeyindeki kiri temizleyecektir. Islatmadan sonra sakatat akan temiz su altında yıkanmalı ve tüm filmler, yağ ve tükürük bezleri yüzeyinden çıkarılmalıdır.

Dil, pişirme aşamasında yukarı doğru önemli ölçüde değiştiği için büyük bir kapta kaynatılmalıdır. Pişirmeden hemen önce dilin porsiyonlara bölünmesine izin verilir. Sakatatın ve içinde kaynatılacağı suyun hemen tuzlanması önerilmez. Tuz, sakatatın tadı ve dokusu üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacak - kuru ve sert hale gelecektir.

Dili suya sokmadan önce kaynatılmalı ve ısısı orta dereceye düşürülmelidir. Sakatatı yerleştirdikten sonra, köpüğü et suyunun yüzeyinden düzenli olarak çıkarmanız gerekir.

Aşırı maruz kalan bir sakatat, tat özelliklerini ve faydalı özelliklerini kaybedecek ve aynı zamanda sertleşecektir. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek oldukça basittir: Bunu yapmak için, bir bıçağın ucu veya başka bir keskin nesne ile en kalın kısmından delmeniz gerekir. Delinmeden tamamen şeffaf meyve suyu sızarsa, sakatat pişmiş olarak kabul edilebilir.

Pişirme bitimine 20-25 dakika kala ürünle birlikte tavaya tuz dökülür. Yirmi dakika sonra dil tuzu ve tüm aromaları emecek, ardından kaynatma işlemi tamamlanabilir. Pişirmenin başında doğranmış soğanlar, en sevilen kökler ve baharatlar da dile göre tavaya eklenebilir.

Sakatatın kaynatılma süresi öncelikle hazırlanma yöntemine bağlıdır. Sakatat kaynatmak için sadece bir tava değil, aynı zamanda bir çift kazan, yavaş pişirici veya düdüklü tencere de kullanabilirsiniz. Ürünün ağırlığı da pişirme süresini etkiler.

Bir buçuk kilogramdan daha ağır bir sakatat, bir tencerede oldukça uzun bir süre - dört saate kadar pişene kadar pişirilir. Daha küçük kütleli bir ürün yaklaşık üç saat pişirilir.

Yavaş bir tencerede, hem küçük hem de büyük sığır dili yeterince hızlı pişirilir. Seçilen pişirme modundan bağımsız olarak pişirme süresi iki saat olacaktır. şunu belirtmekte fayda var sığır etinden gelen sakatat iki şekilde kaynatılabilir: kaynatma ve haşlama.

Bir çift kazanda, sığır dili biraz daha uzun süre pişecek - iki saat otuz dakika. Sakatatın düdüklü tencerede pişme süresi tam olarak iki saat olacak, düdüklü tencerede küçük bir dil pişirilirse sadece bir buçuk saat sürecektir.

Sığır dilini pişirmek için tarifler birbirinden önemsiz derecede farklıdır.Pişirme her zaman genel işleme ve sakatat kaynatma prensibine dayanır. Fark, kullanılan kapların yanı sıra bitmiş dilin lezzet özelliklerini etkileyecek ek bileşenlerin kullanılmasında yatmaktadır.

Sığır dilini klasik tarife göre pişirmek için büyük bir emaye tava kullanılır.

Ürünler açısından dile ek olarak aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• bir küçük soğan;
• kereviz veya maydanoz kökü;
• iki defne yaprağı;
• iki havuç;
• beş bezelye kokulu karabiber;
• tadına göre tuz eklenir.

Yan ürün, otuz dakika boyunca soğutulmuş suya batırılır, kirletici maddelerden temizlenir ve suyla emaye bir tencereye daldırılır. Kabın içeriği kaynatılmalı, ardından sıvı boşaltılmalıdır. Tavaya temiz bir sıvı dökülür ve sakatat tekrar içine konur.

Sakatatın yanı sıra doğranmış soğan, en sevilen kökler, ayrıca defne yaprağı ve birkaç bezelye kokulu karabiber de kabın içine konur. Et suyu kaynadıktan sonra ateş en aza indirilmeli ve ürün iki saat otuz dakika hafif kaynatılarak pişirilmelidir. Tavayı ocaktan almadan yirmi dakika önce et suyu tuzlanmalıdır.

Yavaş bir tencerede sakatat kaynatmak, ocakta pişirmekten çok daha kolaydır. Pişirme işlemi sırasında köpüğü periyodik olarak çıkarmanız ve ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekmez. Et suyuna soğan, havuç, defne yaprağı ve karabiber koymak da gereklidir.

Soğan ve havuçların doğranmasına gerek yoktur. Bu durumda, pişirme bitiminden yirmi dakika önce değil, suyu hemen tuzlamanız gerekir. Et suyuna iki adet soyulmuş sarımsak koyulması da tavsiye edilir.Tüm malzemeleri yerleştirdikten sonra, pişirme modunu on dakika açmalısınız.

Belirtilen süreden sonra, çok pişiricinin kapağını açmanız, köpüğü çıkarmanız ve iki saat boyunca tekrar "pişirme" veya "pişirme" modunu ayarlamanız gerekir.

Dili düdüklü tencerede pişirme işlemi, yavaş bir tencerede pişirme yöntemine benzer. Bu durumda süre farklı olacaktır. Küçük bir kütlenin sakatatını hazırlamak sadece bir buçuk saat sürecektir.

Kokulu bir et suyu elde etmek için aşağıdaki bileşenlerin kullanılması önerilir:

• bir küçük soğan;
• bir kereviz sapı;
• bir havuç;
• kokulu karabiber;
• tatmak için tuz.

Düdüklü tencerenin içine bir litre su dökülür, dil, doğranmış sebzeler ve baharatlar serilir. Sakatat, kütlesine bağlı olarak "çürüme" modunda bir buçuk ila iki saat arasında hazırlanır.

Buharda pişirme, sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yemekler pişirmenizi sağlar. Tat özelliklerine ek olarak, tüm faydalı maddeler sakatatta mümkün olduğunca korunacaktır. Buharlı pişirme için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 700 gramdan fazla olmayan sığır dili;
• bir limonun suyu;
• Provence veya İtalyan otlarının bir karışımı;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Dili mümkün olduğunca sulu yapmak için folyoya sarılarak kaynatılması önerilir. Yan ürün, kalınlığı on milimetreyi geçmeyen porsiyonlu parçalar halinde kesilir. Folyo ayrıca, her birine aromatik otlar serpilmiş küçük tabaklar halinde kesilir.

Her dil parçası ayrı bir folyo tabakasına yerleştirilmeli, limon suyu serpilmeli, tuz serpilmeli ve sarılmalıdır.Yan ürün, çift kazanın ızgarasına serilir ve bir buçuk saat pişirilir. Dilin ağırlığı fazlaysa veya bütün olarak pişirilirse pişirme süresi iki buçuk saate çıkar.

Sakatatı haşladıktan sonra temizlemek oldukça kolaydır. Ürünü keskin bir şekilde soğutmak için bir numaraya başvurursanız, cilt dilin yüzeyinden iyi bir şekilde sıyrılacaktır. Pişirdikten sonra dil soğuk suya yerleştirilmelidir ve ne kadar soğuk olursa deri çıkarma işlemi o kadar hızlı ve kolay olur.

Soğutulmuş sakatatın derisi bir bıçakla hafifçe kesilmelidir. Bir bıçağın ucu kullanılarak deri çıkarılır ve yumuşak hareketlerle dilden çıkarılır.

Haşlanmış sakatatlardan genellikle çeşitli sıcak veya soğuk yemekler hazırlanır. Ayrıca dil, bağımsız bir atıştırmalık görevi görebilir. Sıcak sakatat, bir garnitür sebze ile servis edilebilir. Dana dilini servis etmenin en kolay yolu, sosis, füme ve sarsıntılı ile birlikte soğuk kesim için kullanmaktır.

Sakatat ayrı bir yemek olarak servis edilecekse, servis için bir sos hazırlanmalıdır. Örneğin elma, ekşi krema veya mantardan bir sos yapabilirsiniz. Elma püresi hazırlamak için birkaç elmaya, küçük bir parça tereyağına, yarım soğana ve 150 mililitre az yağlı kremaya ihtiyacınız olacak.

Öncelikle emaye kaplı derin bir kapta kısık ateşte tereyağını eritin ve üzerine doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Daha sonra kabuğu ve çekirdekleri soyulmuş soğana doğranmış meyveler ve iki büyük kaşık su ilave edilir.Tencerenin içeriği elmalar yumuşayana kadar haşlanır.

Ayrıca, soğan ve meyve kütlesi bir blender ile ezilir veya bir elek ile ovulur, bu daha fazla zaman alır, ancak daha düzgün ve hassas bir doku elde etmenizi sağlar. Elde edilen karışım tuz, karabiber ve köri ile tatlandırılmalıdır. Sos tekrar ateşe gönderilir, üzerine krema eklenir ve koyulaşana kadar birkaç dakika daha buğulanır.

Mantar sosu da benzer bir prensibe göre hazırlanır: emaye bir kapta bir parça tereyağı eritin ve içindeki soğanı kızartın. Kıyılmış kızarmış mantar (100 gram), ince kıyılmış diş sarımsak, bir çay kaşığı un, 250 mililitre krema, ayrıca tadı tuz ve karabiber soğana eklenir. Kütle, kalınlaşana kadar sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

Sığır dili için en basit pansuman ekşi kremadır. Hazırlamak için 150 gram yağlı ekşi kremayı ince doğranmış turşu ve zeytinle karıştırmanız gerekir. Ayrıca sosa doğranmış otlar ve küçük bir kaşık elma sirkesi de ekleyebilirsiniz. Elde edilen kütle tuzlanmalı ve tatmak için karabiber, homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırılmalıdır.

Sakatatın kaynatılmasından sonra, ürünün tat özellikleri bozulmaya başlayana kadar hemen yenilmesi tavsiye edilir. Ancak sakatatın buzdolabında kısa bir süre saklanmasına izin verilir. Ürünü saklamaya göndermeden önce, pişirdikten sonra soğutulmalıdır.

Sakatatın buzdolabından gelen yabancı kokuları emmemesi için folyoya, streç filme sarılmalı veya bir kapakla sıkıca kapatılabilen bir kaba yerleştirilmelidir. Haşlanmış dilin raf ömrü çok azdır ve iki gündür.

Lezzetli bir sığır dili hazırlamanın incelikleri aşağıdaki videoda anlatılmaktadır.