Nar şarabı: içecek özellikleri ve hazırlama teknolojisi

Bilim adamları, günlük ılımlı kırmızı şarap tüketiminin sadece sağlığı tehdit etmediğini, aynı zamanda birçok sağlık sorununun etkili bir şekilde önlenmesine de hizmet ettiğini kanıtladılar. İlk etapta kardiyovasküler sistem hastalıkları vardır. Belki de çok az insan üzüm şarabının ciddi bir “rakibi” olduğunu biliyor ve bu da çok sıra dışı baharatlı bir tada sahip - bu nar şarabı.

Avrupa ülkelerinde üzüm şarabı yüksek talep görüyorsa, o zaman Doğu'nun birçok ülkesinde, her yerde yetişen, uzun zamandır doğurganlık ve başarı sembolü olarak kabul edilen nar genellikle bunun için kullanılır.

Bildiğiniz gibi, ölçülü olarak (akşam yemeğinde günde bir bardak) şarap zarar vermez, sadece vücudumuza fayda sağlar. Nar şarabının ana özelliği, ülkemizde çok popüler olan kırmızı üzüm şarabından bile daha fazla olan vücuttaki antioksidan etkisidir. Nar içeceği vücudun genel bağışıklığını arttırır ve yaşlanmasını önler. Bu tür şarap, zamanla kan damarlarının tıkanmasına ve ardından kalp krizine neden olan "kötü" kolesterolü neredeyse tamamen ortadan kaldırabilir. Ek olarak, nar meyveleri gerçek bir vitamin deposudur, bu da yılın herhangi bir zamanında beriberi'yi unutabileceğiniz anlamına gelir.

Nar meyveleri şunları içerir:

• C, B6, B12, E vitaminleri (yerel bağışıklığı ve enfeksiyonlara karşı vücut direncini arttırır);
• mineraller (potasyum, demir, kalsiyum, sodyum, fosfor, magnezyum);
• ellagik asit, kersetinler (anti-inflamatuar özelliklere sahiptir);
• linoleik asit (antikarsinojenik etkiye sahiptir, lipid metabolizmasını düzenler);
• tanenler ve tanenler (içeceğin uzun süreli saklanmasına yardımcı olur).

Ev yapımı nar alkolü sadece lezzetli bir içecek değil, aynı zamanda gerçek bir şifa maddesidir. Yararlı bir ilaç, kalp kasını ve damar duvarlarını önemli ölçüde güçlendirebilir, sinir sistemini sakinleştirebilir ve yorgunluğa yardımcı olabilir, uzun yıllar boyunca biriken toksinleri ve cürufları temizleyebilir ve hatta radyasyonun artan bir etkisi olan insanlara yardımcı olabilir, çünkü bu tür şaraplar radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırabilir.

Kontrendikasyonlar hakkında konuşursak, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerin yanı sıra hemoroid veya kronik kabızlıktan muzdarip olanlar için içeceği içmekten kaçınmalısınız. Ayrıca diş minesini bozmaktan korkanlar için bu içeceğin sık kullanımından vazgeçmeye değer, çünkü şarabın bileşimindeki doymuş asitler dişlerin rengini ve hassasiyetini olumsuz yönde etkileyecektir. Ve elbette, hamilelik sırasında kadınların kategorik olarak herhangi bir biçimde alkol almaları önerilmez.

Kendi elinizle yarı tatlı nar şarabı yapmayı denemeye karar verirseniz, her çeşidin bunun için uygun olmadığını unutmayın. Bunun nedeni, tüm narların, uygun fermantasyon için çok gerekli olan yeterli şeker içermemesidir. Hazırlama teknolojisi, meyvelerin temizlenmesi ve tanelerin alkol içeriği% 7'ye ulaşana kadar uzun süre mayalanmaya bırakılmasıdır.

Nar şarapları için birçok tarif var. En basitleri nar suyu, su ve şekeri içerir ve bazıları kuru üzüm, limon, portakal ve hatta arpa irmik içerir. Nardan mayalı veya mayasız şarap yapmak için seçenekler vardır (fermantasyon için kuru üzüm ekşi mayası kullanarak).

Ev yapımı nar şarabı yapmak için ihtiyacımız olan:

• 5 kg nar;
• 1 litre nar suyuna 400 şeker;
• maya paketleme;
• 200 gr kuru üzüm;
• 1 litre nar suyuna 50-150 ml su (meyvenin asitliğine bağlı olarak).

Yani, şarap yapmadan önce mayaya dikkat edelim. Bunu yapmak için meyveleri dikkatlice seçin - çürük ve hasarlı alanlardan arındırılmış olmaları gerekir. İyi bir nara dokunmak zordur ve derisi kurudur. Ekşi maya, şarap yapılmadan 3 gün önce hazırlanır. Bunun için bir cam kaba 200 gr kuru üzüm, 400 ml su ve 50 gr şeker koyun, ağzını kapatın ve 3 gün oda sıcaklığında bekletin.

Şarap yapmak için kullanacağımız nar suyunu elde etmek için, meyveleri daha sonra geniş bir kapta ezilen tanelerden özenle temizlememiz gerekecek. Meyve suyuna şeker, kuru üzümlerden önceden hazırlanmış maya veya bir paket fabrika mayası eklenir. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz ve günde bir kez şırayı karıştırarak serin bir yerde 3 gün boyunca maley ile kaplı şarabın hazırlanmasında ısrar ediyoruz. 3 gün sonra içeceği süzüp gazlı bezle sıkıyoruz, bir cam şişe ile dolduruyoruz, 100 g daha şeker ekliyoruz ve kaba bir su contası takıyoruz.

Şarap karanlık bir yerde yaklaşık 20 santigrat derece sıcaklıkta 3 hafta mayalanmalıdır. Şarabın her 4 günde bir karıştırılması gerekecek, fermantasyon işleminin tamamlandığı mayada kabarcık olmaması ile gösterilecektir. 3 hafta sonra, şarap süzülür ve hava geçirmez şekilde kapatılırken, içeri hava girmesini önlemek için tüm kaplar "gözbebeklerine" doldurulmalıdır. Ardından, tadı iyileştirmek için şarabın serin bir yerde en az 4 ay saklanması gerekir ve böyle bir içeceğin maksimum raf ömrü 2 yıl olabilir. Bu arada, deneyimli şarap üreticileri, içeceğin güçlendirilmesini istiyorsanız, şaraba votka (% 2'den% 10'a kadar) eklemenizi tavsiye ediyor.

Kullanmadan önce, ev yapımı nar tentürü serin bir yerde 14 santigrat dereceye kadar soğutulmalıdır. Nar şarapları içimi kolaydır ve ateşte pişirilen etin tadını mükemmel bir şekilde yayar. Ayrıca içecek yumuşak peynirler, tatlılar veya her türlü meyve ile birleştirilebilir.

Uzmanların bu tür şarapları tatlı şaraplara göndermeleri boşuna değil. Tüm teknolojik özelliklere uygun olarak hazırlanan nardan yapılan alkollü içecek koyu kehribar rengine sahiptir, bu nedenle tatmadan önce asil bir altın rengi ile alışılmadık bir gölgenin tadını çıkardığınızdan emin olun. İçeceğin tadı, klasik üzüm şaraplarına kıyasla kalın ve yoğundur. Nar şarabı ekşi ve orta derecede ekşidir, alışılmadık bir ceviz tadı ve kiraz notaları vardır.

Tarihe bakarsanız, ilk nar şaraplarının İsrail'de üretildiği, içeceğin ise özellikle tadımcılar tarafından takdir edilen minimum şeker içeriği ile yapıldığı bilinir. Bu ülkeden en ünlü ve popüler gurme nar şarabı markası Rimon olarak adlandırılabilir. Bugüne kadar, bu şaraphane şu nar içeceği çeşitlerini üretmektedir: kuru, tatlı, gazlı ve liman.

Bu arada, Rimon markası, özellikle yüksek şeker ve tanen içeriği sayesinde, kokulu bir kehribar içeceği yapmak için ideal olan 1,5 kg'a kadar meyveleri olan yeni yetiştirilmiş nar çeşidiyle gurur duyuyor. Ayrıca şirket %100 nar suyu ve şekerleme üretimi yapmaktadır.

SSCB'de nardan şarap yapma kültürü sadece Ermenistan'da geliştirildi - ve bugüne kadar hem ülkemizde hem de dünyada popülerler. Ermenilerin nar meyvesine karşı bu kadar hürmetkar bir tavır içinde olmaları sebepsiz değildir, çünkü nar bu ülkenin konuşulmayan bir sembolüdür.

Ermenistan'daki en büyük şarap güveni Ağrı'dır. Turistler, çeşitli şarapların yapım tarihini ve tekniklerini anlatan bu şaraphanede müzeyi ziyaret edebilirler. Bugün "Ararat" mahzenlerinde, yerel mahzenlerde onlarca yıldır eskitilmiş yaklaşık 3.000 çeşit alkollü içecek var. Ermenistan'dan gelen çoğu eski şarap, meşe fıçılarda, kale 16 dereceye ulaşana kadar en az 10 yıl yıllandırılır.

Ancak Azerbaycan ve Türkiye'den de nar şarabı var. Bir mağazadan bir içki alırken sahtelere dikkat etmelisiniz. Sahte olanı şu şekilde anlayabilirsiniz:

• etiket hasarlı;
• alkol kokusu var;
• içeceğin kalın bir kıvamı yok ve suyla seyreltilmiş gibi görünüyor;
• bu ürünün üretildiği ülke veya işletme belirtilmemiş;
• ürünün kimyasal bileşimi hakkında ayrıntılı veri yoktur;
• hoş olmayan kimyasal tat, bu nedenle içeceğin içilmesi zordur.

Konuyla ilgili videoları izleyin.