Beyaz mantar (çörek)

Boletus olarak da adlandırılan beyaz mantar, Boletov ailesine aittir. Porcini mantarının birçok popüler ismi vardır. Belovik, bebik, belevik, ahır, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, inek, korovik, doğru, pahalı, ahır ve diğer isimler denir. Bu en değerli mantarlardan biridir.

Mantarın kapağında cilt yapışır, rengi kahverengimsi kırmızıdan neredeyse beyaza kadar olabilir. Yaşla birlikte, kapağın rengi koyulaşır.

Genç çörek mantarlarında, kapak dışbükeydir ve mantar yaşlandıkça düz dışbükey bir şekle dönüşür (nadiren secde). Kapağın çapı 10-25 santimetreye ulaşabilir. Kapağın yüzeyi hem pürüzsüz hem de buruşuktur. Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 1-4 santimetredir ve gövdenin yanında bir çentik vardır. Hafif bir gölge, küçük yuvarlak gözeneklerin varlığı ile ayırt edilir ve hamurdan kolayca ayrılır.

Mantarın bacağı, ilk başta kulüp şeklinde veya fıçı şeklinde oldukça büyüktür, ancak büyüdükçe uzar. Yüksekliği 10-20 santimetredir ve kalınlığı 3 ila 10 santimetre arasındadır. Dışarıda, bacak beyaz, kahverengimsi veya nadiren kırmızımsı olabilir. Çoğu zaman, yüzeyinde daha açık renkli bir damar ağı vardır.

Porcini mantarının eti etli ve sulu, genç mantarlarda beyaz, yaşlılarda sarımsı ve liflidir.

Bir mantarın ortalama ağırlığı yaklaşık 200 gramdır, ancak birkaç kilo ağırlığında büyük mantarlar da bulunabilir.

Porcini mantarları türlere bağlı olarak mikoriza, meyve verme mevsimi, büyüme özellikleri ve diğer özellikler bakımından farklılık gösterir. Dört bağımsız mantar türü ve birçok formu vardır.

Beyaz mantar türleri şunlardır:

1. Ladin - en yaygın olanı, uzun gövdeli ve kahverengi şapkalı, ladin ormanında yetişir, meyve veren gövdeler Haziran'dan Ekim'e kadar ortaya çıkar.
2. huş ağacı - daha hafif (neredeyse beyaz) bir başlık, huş ağaçlarının altında büyümede farklılık gösterir.
3. Meşe - grimsi bir renk tonu olan kahverengi kapaklar, gevşek hamurlu mantarlar meşe ormanlarında yetişir.
4. Çam - genellikle mor bir renk tonu ile koyu renkli büyük bir şapka.

Bu türler arasında, en yaygın olanları olan alt türler ayırt edilir:

• kızlık;
• Lehçe;
• ağ;
• Güzel.

Porcini mantarlarında aşağıdaki formlar ayırt edilir:

• erken (Mayıs ayında görünür),
• geç (Ağustos ayında görünmeye başlar),
• düz bacaklı (bacaklarda ağ olmadan),
• pembe bacaklı,
• limon sarısı,
• zeytin kahvesi,
• özel (mor şapkalar),
• mavimsi (tübüler tabakaya basıldığında yavaş mavi görünür),
• turuncu kırmızı,
• hafif bronz,
• koyu bronz,
• sahte mor,
• arktik,
• ağ.

Beyaz mantar Rusya'da yaygındır. Kumlu, tınlı veya kumlu tınlı topraklarda, yani iyi drene olan ve su basmayan topraklarda iyi yetişir.

Beyaz mantarlar kuzey yarımkürenin tüm kıtalarında bulunur.

Mantarlar meşe, çam, ladin ve huş gibi ağaçlarla mikoriza oluşturma eğilimindedir.

Beyaz mantarlar nemli yerleri sevmezler, ancak liken veya yosun örtüsünün varlığını tercih ederler. Çoğu zaman mantarlar, ağaçların 20 yaşından büyük olduğu ormanlarda yetişir.

Mantarların ışığı sevdiğine inanılır, ancak mantarlar genellikle çok karanlık bir yerde bulunabilir. Yıl verimli ise, ışık miktarı beyaz mantarı etkilemez ve olumsuz koşulların büyük bir hasadı engellediği yıllarda (örneğin, yoğun yağış, gece düşük sıcaklıklar), açık alanlarda birçok mantar bulunabilir. bu iyi ısınır.

Zaten haziran ayında porcini mantarı için ormana gidebilir ve eylül ortasına kadar mantar arayabilirsiniz.

Erken çörek formları Mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir ve ılıman iklimlerde meyve veren cisimler sadece Eylül ayında değil, Ekim ayında da ortaya çıkar. Yağmurdan sonra beyaz mantar bulabilirsiniz, ancak mantarlar genellikle düşen yapraklar ve yosunlarda mantar toplayıcıların gözlerinden saklanır. Beyaz mantarı nemli, sıcak yerlerde ve güneşin ısıttığı aydınlatılmış çimenlerde bulabilirsiniz.

Ladin, çam, meşe, huş ve gürgenlerin yakınındaki yerleri dikkatlice inceleyin. Ayrıca, karınca yuvaları ve kırmızı sinek mantarı mantarların yakınlığı hakkında bilgi verebilir. Bunlar beyaz mantarın sık görülen yoldaşlarıdır.

Porcini mantarlarının ailelerde nasıl büyüdüğünü görmek için videoyu izleyin. Küçük bir alanda bu kadar çok miktarda porcini mantarı çok nadiren bulunabilir.

Porcini mantarlarının meyve vermesi üç aşamaya ayrılır:

1. Nadiren ve birer birer Haziran sonunda bulunurlar (bunlara spikelet denir).
2. İkinci aşama, Temmuz ortasında mantarların hasat edilmesidir (bu tür beyaz mantarlara anız denir).
3. Mantarlar ayrıca Ağustos ayının sonunda ve Eylül ayının başlarında (bu mantarlar yaprak döken) kitlesel olarak ortaya çıkar.

• Porçini mantarını dükkanlardan, marketlerden ve ayrıca mantar toplayıcılardan satın alabilirsiniz.
• Mantarları yol kenarı gibi şüpheli yerlerden satın almamaya çalışın çünkü nerede toplandıklarından ve zararlı madde içerip içermediğinden emin olamayacaksınız.
• Mantar alırken kapağı, bacağı, tabakları, kabuğu ve posasını kontrol edin.
• Kırışıklık, şüpheli plak veya küf fark ederseniz, satın almayı erteleyin.
• Taze mantarlar, pürüzsüzlük, iç kısımdaki tekdüzelik, kapağın bacağa tam oturması ile ayırt edilir.
• Mantarları koklayın - hoş olmayan bir kokusu olmamalıdır.

• Beyaz mantar, yenen en iyi mantarlardan biridir.
• Ilıman bir iklimde mantarların en büyük büyümesi Ağustos ayında not edilir.
• Mantarların sindirimi uyarma özelliği vardır.
• Ayrıca porcini mantarının içerdiği maddeler antitümör özelliklere sahiptir.

100 gr. taze mantar içerir:

• 34 kcal;
• 3.7 gr protein;
• 1.1 gr karbonhidrat;
• 1.7 gr yağ.

Beyaz mantarın bileşimi oldukça karmaşıktır ve ona iyileştirici özellikler sağlar.

Meyve veren gövdeler çok içerir:

• Belkov
• Çoklu doymamış yağ asitleri
• diyet lifi
• polisakkaritler
• lesitin
• Vitaminler (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineral tuzlar (sodyum, kalsiyum, potasyum, kükürt, çinko, fosfor, demir vb.)
• Antioksidanlar ve diğer aktif maddeler.

Beyaz mantarların bu tür tıbbi özellikleri vardır:

• Ağrı kesici;
• bakterisit;
• Tonik;
• antitümör;
• Genel güçlendirme;
• Yara iyileşmesi;
• mantar önleyici;
• Antienflamatuvar;
• Antiviral.

Ek olarak, vücudu aşağıdaki gibi etkilerler:

• Kan damarlarının genişlemesi;
• Kanın pıhtılaşma hızında azalma;
• Aterosklerozda damarların plaklardan temizlenmesi;
• Kan inceltme;
• Azalan kan basıncı;
• Anjina pektoriste ağrıyı azaltmak;
• Bozulmuş metabolik süreçlerin restorasyonu;
• Örneğin kanserojenler ve ağır metal tuzları gibi zararlı maddelerin uzaklaştırılması;
• Geliştirilmiş sindirim.

Porcini mantarlarını şu şekilde yiyemezsiniz:

• Sindirim sisteminin akut hastalıkları
• Gut
• 7 yaş altı

Mantarlar uzun süre sindirilir, bu nedenle sebzelerle takviye ederek az miktarda yemeleri önerilir.

• Porcini mantarının meyve veren gövdeleri çok yüksek besin ve tat özelliklerine sahiptir.
• Bu mantarlar eski zamanlardan beri yemek pişirmede kullanılmaktadır.
• Önceden kaynatılmaları gerekmez.
• Mantarı taze olarak, birinci ve ikinci kurslara ekleyerek kullanabilirsiniz.
• Ayrıca porcini mantarları kurutulur, tuzlanır, salamura edilir ve dondurulur.

Porcini mantarı ile hazırlanır:

• atıştırmalıklar;
• çorbalar;
• turtalar için dolgular;
• salatalar;
• mantar havyarı;
• ikinci kurslar;
• güveç;
• soslar (pirinç ve etle iyi gider).

Temizlemeden önce mantarları yaklaşık bir saat soğuk suda tutun, böylece orman kalıntılarından kısmen kurtulacaksınız. Sudan mantar yakalarken, kirlerini temizleyin ve karanlık yerleri kesin. Mantarları ikiye (küçük) veya birkaç parçaya (büyük) keserken, içlerinin temiz olup olmadığını kontrol edin.

Hazırlanan çeşitli yemeklere kurutulmuş mantar tozu eklenir.

Porcini mantarları kurutulduklarında renklerini ve aromalarını kaybetmezler. Bu tür mantarları çok uzun süre saklayabilirsiniz ve besin değerleri diğer tüm mantar toplama yöntemlerini aşar.

Kurutulmuş porcini mantarı çok faydalıdır. Bunlardan vücut proteinlerin %80'ini emer. Bu tür mantarlar riboflavin, karoten, D, B1 ve C vitaminleri bakımından zengindir. Kurutulmuş mantarlar ayrıca, kurutulmuş mantarlara antitümör özellikleri ve anjina pektorisi tedavi etme yeteneği veren çok sayıda hercedin ve diğer faydalı maddeler içerir.

Kuru mantarlar higroskopiktir, bu nedenle sıcaklık değişikliklerinin olmadığı kuru ve havalandırılmış bir yerde saklanmaları gerekir, aksi takdirde nemli ve küflü bir ürün alma riski vardır. Bu tür mantarları karton kaplara veya kağıt torbalara yerleştirmek en iyisidir.

Kuru mantarlar turşu, fermente gıdalar, kuruyemişler, meyveler ve taze sebzelerle birlikte saklanmamalıdır. Nemli mantarlar şımarık olanlardan temizlenmeli ve ardından kurutulmalıdır.

Kurutulmuş porcini mantarlarının depolanması bir yıla kadar sağlar, ancak bu süreyi uzatacak olan dondurucuya yerleştirilebilirler. Kuru mantarların kullanımı, kaynatma, haşlama, kızartma, çorbalara ekleme, soslar, ana yemekler, dolmaları içerir.

Porcini mantarını kurutabilirsiniz:

1. Mikrodalgada. Doğranmış mantarları bir tabağa koyduktan sonra gücü 100 ila 180 watt arasında ayarlayın. 20 dakika boyunca pişirme modunu açın, ardından fırını 5 dakika havalandırın ve pişirme işlemini iki veya üç kez tekrarlayın.
2. Fırının içinde. Doğranmış mantarlar parşömen üzerine serildikten sonra +50 derecede fırın kapağı aralık olarak yaklaşık 6-7 saat kurutulur.

Başka bir yol ocak üzerinde kurutmaktır. Tüm ayrıntılar için bir sonraki videoya bakın.

Mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:

• 2 kilo taze mantar
• 500 ml su
• 120 ml %6 sirke
• 10 defne yaprağı
• soğan başı
• 1/2 çay kaşığı. yemek kaşığı karabiber
• 2 masa. şeker kaşığı
• 4 masa. kaşık tuz
• Karanfil ve Biber

Mantarları temizleyip yıkadıktan ve eşit parçalara böldükten sonra defne yaprağı eklenmiş suda yarım saat kadar kaynatın. Mantarları bir kevgir içine koyduktan sonra kalan et suyuna baharat, şeker ve tuz ekleyin. Et suyunu ateşe koyun ve kaynadığında sirke ekleyin ve mantarları iade edin. Köpüğü çıkarmayı hatırlayarak 10 dakika daha pişirin. Hazırlanmış kavanozlara (haşlanmış), soğanı yerleştirin, halkalar halinde kesin ve ardından mantarları tabana koyun.Turşuyu kapların üzerine dökün, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bir sonraki videoda porcini mantarı turşusu tarifini görebilirsiniz.

Kızartmadan önce mantarların zehirlenmesini önlemek için kaynatılması önerilir.

Su kaynayınca beyaz mantarı yaklaşık 20 dakika kaynatın. Onları bir kevgir içine koyarak sıvının mantarlardan boşalmasına izin verin ve ardından mantarları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Soğanları önceden soteleyebilirsiniz. Mantarların yaklaşık 15 dakika kızartılması gerekir.

Porcini mantarları donmayı iyi tolere eder ve dondurulduğunda çorba, havyar, turta ve diğer yemekleri yapmak için kullanılır. Aynı zamanda, mantarları hiç çözmek gerekli değildir. Bir tavaya dökülür ve çözülene kadar bir kapak altında tutulur.

nasıl dondurulur

Mantarları birkaç şekilde dondurabilirsiniz:

1. Yıkanmış taze mantarları soyun ve kesin, ardından bir kevgir veya elek içine koyun, torbalara veya kaplara koyun ve dondurucuya gönderin.
2. Mantarları tuzsuz suda 5 dakika önceden kaynatın. Mantarları süzgeçten geçirip suyunu süzdükten sonra tamamen soğumasını bekleyin ve dondurucuya koyun.
3. Mantarları bitkisel yağda önceden kızartın. Tavadaki mantarlar fazla nemini kaybedecek ve kırmızılaşacak, daha sonra soğumalarını beklemeniz, tepsilere veya torbalara koyup donmaya göndermeniz gerekir.
4. Mantarları fırında önceden kızartın. Bir fırın tepsisinde kızartmak için yağ, tuz ve diğer malzemelere gerek yoktur.

Porcini mantarlarını dondurmak için birkaç ipucu:

• Mantarları yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Mantarları dondurucuya koymadan önce iyice kuruduğundan emin olun. Onları ıslak olarak dondurursanız, mantarlar birbirine yapışacak ve aromalarını ve tatlarını etkileyecek bir buz parçasına dönüşecektir.
• Mantarları birkaç kez dondurmak zorunda kalmamak için, hemen porsiyonlara koyun - mantarları her kaba veya her torbaya bir hazırlık için koyun.
• Mantarları çok kalın olmayan bir tabaka halinde yerleştirin.
• Mantarları bir torbada değil de başka bir kapta dondurursanız, içinde minimum hava kalacak şekilde tamamen doldurun.
• Porcini mantarlarını donmuş balık veya etin yanında saklamayın.
• Mantarları bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Çözülen ürün hemen kullanılır.

Pişirmeden önce mantarlar temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra bir tencereye konur ve mantarları tamamen kaplayacak su ile dökülür.

Porcini mantarı ne kadar pişirilir? Yaklaşık 35-40 dakika, periyodik olarak köpüğü çıkarma.

Mantarlar kurutulursa, önce her bir avuç ham madde için bir bardak su alınarak iki ila üç saat ıslatılır, ardından yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Çift kazanda ve yavaş ocakta (pişirme modu), mantarlar yaklaşık 40 dakika kaynatılır.

İhtiyacın olacak:

• 600 gram beyaz mantar
• İki veya üç dal maydanoz ve kekik
• 50 ml zeytinyağı
• 20 ml limon suyu
• 2 diş sarımsak
• Biber ve tuz
• 100 gr marul yaprağı

Soyulmuş ve dilimlenmiş mantarları zeytinyağında (20 ml) ızgara tavasında iki tarafını da kızartın. Kızarmış mantarları bir kaba koyun, kalanını ekleyin. tereyağı, kekik ve maydanoz (doğranmış), sarımsak (doğranmış), limon suyu, karabiber ve tadına göre tuz. Mantarları iki saat marine etmeye bırakın ve ardından tabağa yeşil salata ekleyerek masaya servis yapın.

Almak:

• 120 gr yeşil salata
• 300 gr beyaz mantar
• 100 gr domates
• 50 ml zeytinyağı
• 30 gr tereyağı
• 80 gr parmesan
• diş sarımsak
• kekik dalı
• Tuz

Marul yapraklarını yıkayıp kurulayın, elinizle toplayın, baharatlayın.yağ, doğranmış domatesleri ekleyin. Soyulmuş mantarları yıkayın ve tuzlu suda 5 dakika kaynatın, ardından küpler halinde kesin ve erik için kızartın. yağ, tavaya sarımsak ve kekik ekleyerek. Mantarları salataya ve domateslere ekleyin ve servis yapmadan önce üzerine parmesan serpin.

Kremalı çorba için ihtiyacınız olacak:

• 150 gram taze porcini mantarı, istiridye mantarı ve petrol
• 200 gr patates
• 100 gr soğan
• 200ml krema
• 40 ml bitkisel yağ
• 1 litre su
• diş sarımsak
• Biber ve tuz

Soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin, bitkisel yağ ile bir tencereye koyun ve biraz kızartın. Patateslere soyulmuş ve doğranmış soğan ekleyin. 5 dakika sonra tencereye doğranmış mantarları ve bir diş sarımsağı ekleyin. 5 dakika daha kızarttıktan sonra, suyla örtün ve 15 dakika kaynatın. Daha sonra, yemek bir blender ile doğranmalı, tencereye döndürülmeli, çorbaya tuz, karabiber ve krema ilave edilmeli, sonra kaynatılmalıdır.

Almak:

• 200 gram beyaz mantar
• 150 gr peynir
• 4 yumurta sarısı
• 2 dal kekik
• 1 dal yeşil fesleğen
• diş sarımsak
• 50 ml zeytin yağlar
• Biber ve tuz

Yıkanmış soyulmuş mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar (10-15 dakika) kaynatın, ardından ince dilimler halinde kesin ve yağda kızartın. yağ, kekik ve sarımsakları tavaya ekleyin. Önce mantarları fırın tepsisine koyun, ardından peyniri sarılarla karıştırın. Altın kahverengi olana kadar her şeyi fırında pişirin. Servis ederken fesleğenle süsleyin.

Beyaz mantar aşağıdakilerin tedavisinde kullanılabilir:

• kardiyovasküler sistem hastalıkları, örneğin angina pektoris ve hipertansiyon;
• bağırsak enfeksiyonları;
• iktidarsızlık;
• zayıflamış durum;
• baş ağrıları;
• akciğer tüberkülozu;
• damar hastalıkları;
• kadın üreme sisteminin tümörleri.

Haşlanmış mantarların çürüklere uygulanması tavsiye edilir.

Beyaz mantar kullanımı, kötü huylu tümörlerin, felç ve kalp krizi gelişiminin iyi bir şekilde önlenmesidir. Böyle bir mantar özellikle ameliyat, aşırı çalışma veya hastalıktan sonraki iyileşme döneminde önerilir.

Dışarıdan uygulanan sulu bir porcini mantarı özütü yardımıyla ülser, donma, yanık ve diğerleri gibi çeşitli cilt hastalıkları tedavi edilebilir. Ayrıca, bu öz cilt bakımı için iyidir - yüzünüze uyguladığınızda cildin temizlendiğini, kadifemsi olduğunu, kırışıklıkların düzeldiğini fark edeceksiniz.

Kurutulmuş porcini mantarı tozu, uzun süreli iyileşmeyen yaralar, yatak yaraları, ülserler ve benzeri cilt problemleriyle etkili bir şekilde baş eder. Etkilenen bölgelere, iyileşene kadar günde birkaç kez toz serpilmelidir.

Vücudu zayıflatan ve cinsel rahatsızlıklara yardımcı olan porçini mantarından bir çare elde etmek için 500 gram kuru hammadde alın ve toz haline getirin. Mantarlara şeker (50 gram) ve votka (30 mi) ekleyin, biraz su ile seyreltin. Bu ilacı buzdolabında saklamanız gerekir. Sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez yemeklerden önce alınması tavsiye edilir. Karışımın tek bir porsiyonu bir yemek kaşığıdır.

Yukarıda sayılan tüm hastalıklarda etkilidir.

Yemek pişirme:

• Porcini mantarlarının kapakları yıkanmalı ve kurutulmalı ve ardından bir litrelik kavanoza konularak üstüne doldurulmalıdır.
• Mantarlar votka ile dökülür, sıkıca kapatılır ve karanlık bir yerde 14 gün boyunca demlenir.
• Ürün süzülür ve sıkılır, daha sonra buzdolabında saklanır.

Böyle bir tentür almak için, bir çay kaşığı soğuk kaynamış suda seyreltmeniz gerekir. 1-3 ay boyunca günde iki kez yemeklerden önce alın.Tromboflebit veya varisli damarları tedavi etmeniz gerekiyorsa, tentür sorunlu bölgelere de sürülebilir.

Beyaz bir mantar yetiştirmek için mikorizanın oluştuğu koşullar yaratmanız gerekir. Meşe, ladin, çam veya huş ağaçları ile genç dikim ve bahçelerde (5-10 yaşındaki ağaçlar) mantar yetiştirmek en uygunudur:

1. Spor elde etmek için olgunlaşmış mantarlara ihtiyacınız var. Bir gün suda bekletilir ve oluşan sıvı sporlarla karıştırılıp süzüldükten sonra seçilen ağaçların altındaki alanlar sulanır. Bu ekim ile hasat ikinci veya üçüncü yılda ortaya çıkacaktır. Ayrıca ekim için, olgun mantarlardan boru şeklindeki tabakayı çıkarabilir, biraz kurutabilir ve küçük parçalar halinde toprağa yerleştirebilirsiniz.
2. Beyaz mantar yetiştirmenin bir başka yolu da miselyum içeren ormandan alınan toprağı kullanmaktır. Ormanda bir çörek bulduktan sonra, etrafında 20-30 santimetrelik bir kenar ile keskin bir bıçakla bir kare toprak kesmeniz ve 10-15 santimetre derinliğe çıkarmanız gerekir. Yapay olarak yetiştirilen miselyumu da satın alabilirsiniz. Her iki durumda da, sahadaki bir toprak tabakasını çıkarmak, çöküntüyü birkaç kat humusla doldurmak, bunları zeminle değiştirmek gerekir (humus için at gübresi, çürük meşe ağacı ve düşmüş meşe yaprakları kullanılır). 5-7 cm derinliğindeki bir yatağa miselyum veya miselyumlu toprak konur, ardından sulama yapılır ve her şey yapraklarla kaplanır.

Evde porcini mantarı yetiştirmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

• Lent sırasında mantarların yenmesine izin verilir, bu nedenle Katolik ülkelerde Protestan olanlardan daha fazla mantarlı yemekler talep edilir.
• İtalya'da ormanda kendi başınıza beyaz mantar toplamak yasaktır, bunun için özel izin almanız gerekir.
• 1961'de 10 kg'dan daha ağır bir çörek bulundu. Şapkasının çapı 58 santimetreydi.