Süt mantarı

Bu mantar (Lactarius resimus) bir kap mantarıdır, laktik cinsine aittir. Kapağın çapı genellikle 5-20 cm'dir, ortası içbükeydir, az miktarda mukus görülür. Kenarları tüylü, beyaz bir renge sahip.

Memenin bacağı kalın, kısa. Hamur hafif ekşidir. Esas olarak yaz başından sonbaharın sonuna kadar büyür. Hem gruplar halinde hem de tek başına büyüyebilir. Yenilebilen inanılmaz değerli bir mantar. Pratik olarak kokusu yoktur.

Bu tür mantarlar, mantar toplayıcıları ve meyve toplayıcıları için gerçek bir ödül. Ancak, onu bulmak o kadar kolay değil. Memenin hangi tiplere ayrıldığını, fayda ve zararları açısından neler taşıdığını ve günümüzde uygulama alanlarının neler olduğunu elbette bilmelisiniz.

Bu ve makalemizde size anlatacağımız çok daha fazlası hakkında.

Bu tür, ağırlıklı olarak tamamen huş ağacı olan ormanlarda veya kısmen huş karışımının olduğu yerlerde yetişir. Mantarlar Temmuz ayında ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar bulunabilir.

Şapkanın boyutu 20 cm'ye ulaşıyor, ancak daha fazla değil. Neredeyse düz, ortada çökük, tüylü kenarlar aşağı doğru bükülmüş. Zamanla, form huni şeklinde olur, az miktarda mukusla kaplanır, renk süt beyazı veya açık sarıdır.

Bacak 6 cm uzunluğa sahip olabilir ve kalınlığı 5 cm'yi geçmez Pürüzsüz, beyaz, bazen sarı lekeler olabilir. Hamur, hoş bir mantar aroması ile oldukça kırılgan, elastiktir. Kokusu keskin olsa da mantar severlerin beğenmemesi pek olası değildir.

Bu mantar iyidir çünkü çoğunlukla ailelerde yetişir. Yani, onu yalnız buldunuz ve etkileyici bir miktar toplayabileceksiniz. Ancak aramaları o kadar kolay değil, çünkü genellikle mantar yeşilliklerin altına gizlenir. Bu, düşen yaprak yığınını görüş alanınıza getirmek için çok dikkat gerektirecektir. Dikkat etmeniz gereken yaprak veya yosun yumruları üzerindedir. Bu, başarılı bir aramanın ilk işaretidir.

Böyle bir mantar yenebilir, ancak sadece tuzlu bir biçimde.

Ormanın kuzey kesimlerinde bulunan nadir bir süt mantarı türü. Büyüme Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Dıştan gerçek olana çok benzer. Ancak yoğun sarı renginden dolayı iki mantarı birbirinden ayırt etmek mümkündür.

Ürün yenilebilir, sadece tuzlandıktan sonra yenir.

Ayrıca, esas olarak Sibirya'da ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen nadir bir mantardır. Ağustos ayında görünür ve Ekim ayına kadar sürer. Mantar, sarı bir şapkaya sahip olduğu için birçok yönden Sarı olana benzer. Bununla birlikte, sütlü özsu, havaya maruz kaldığında mora döner. Aynı renk, mantarlarda nadiren bulunan plakaların çalışmasında da gözlenir.

Yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir.

Nadiren bulabilirsiniz, kavak ormanlarında bolca yetişir ve kavak yakınında gelişmeyi sever. Temmuz ayında görünür, Ekim ayına kadar bulabilirsiniz.

Şapkanın çapı 20 cm'den fazla değildir, düz, dışbükeydir. Başlangıçta, ortada bir çöküntü vardır, kenarları aşağı eğilmiştir. Daha sonra huni şeklini alır. Renk beyazdır, bazen pembe lekeler görünebilir. Plakalar da beyaz ve pembe.

Bacak yoğun, oldukça kısa, beyazımsı veya pembemsi bir renk tonu var. Kağıt hamuru beyaz, sütlü meyve suyu yakıcıdır.

Bu mantar yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir.

En sık huş ormanlarının kuzey kesimlerinde bulunur. Temmuz ayından ekim ayının sonuna kadar iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Şapkanın çapı 20 cm'ye kadar, neredeyse düz bir şekle sahiptir. Önce ortadan bastırılır, kenarlar aşağı bükülür. Daha sonra huni şeklini alır. Ortası yapışkan, zeytin-kahverengi olabilir. Kenarlar daha hafif, plakalar kahverengi.

Bu tür mantarların bacakları kısa ve kalındır. Genç mantarlarda katıdırlar, ancak sonunda içi boş, kahverengimsi yeşil olurlar. Et beyazdır, kırıldığında kararır.

Mantar yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir. Belki de tuzlanmaya en dayanıklı olanıdır. Düzgün ıslatırsanız, acı tadı kaybolacak, yapı yoğun ve gevrek hale gelecektir.

Pişirmek için attığınızda endişelenmeyin. Sıcaklığın etkisi altında mantarın rengi değişmeye başlayacaktır. Önce mor olacak. Sonra renk kiraza veya belki parlak kırmızıya dönüşecek. Güzel de lezzetli.

Plakalar özeldir, şapka çıplak ve tüysüzdür. Kırıldığında, et yeşil-mavi bir renk alır. Bir keman gibi görünüyor. Çoğunlukla güney kesimdeki meşe ormanlarında bulunur. Temmuz ayından itibaren büyür ve onları Kasım ayına kadar bulabilirsiniz. Kafkasya'da en aktif olarak dağıtılan.

Bu mantar yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir. Ancak, yemek pişirmek için önce ıslatmalı ve kaynatmalısınız.

Şimdi tamamen Rus bir mantardan bahsetmemiz ilginç. Batı'da ve Doğu'da onun hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor. Ancak modern Rusya topraklarında süt mantarları yüzyıllardır değerlidir.

Onlarla Volga bölgesinde Sibirya'da buluşabilirsiniz. Favori ormanlar - hafif, huş, karışık.Aslında, ana koşul, ormanlarda huş ağacı katkısının bulunmasıdır. Sarı tür iğne yapraklı ormanları sever, kavak - kavak ve kavak ormanlarında, biber - Rusya'nın merkezinde.

Aslında mantarlar ete harika bir alternatif olarak kabul edilir. Bu nedenle fazla kiloları olan ve daha uygun bir diyete geçerek fazla kilolarından kurtulmaya çalışanlar için bu ürünü ihmal etmeyin.

Öyle ya da böyle, bu mantarın 100 gramı için şunları elde ederiz:

Mantar ayrıca 0,5 gram kül ve 88 gram su içerir.

Memenin kimyasal bileşimi açısından, aşağıdaki bileşenlerin varlığı not edilebilir:

• sincaplar,
• yağlar,
• E, B, C, D, PP ve A gruplarının vitaminleri;
• Polisakkaritler;
• Potasyum, kalsiyum, fosfor;
• Selüloz, vb.

Bu mantarlar sadece harika tadı nedeniyle tüketilemez. Bununla birlikte, büyük bir fayda da elde edersiniz.

Mantarların olumlu özellikleri aşağıdakilerde kendini gösterir:

• Bir idrar söktürücü olarak hareket edin;
• Böbreklerdeki taşların atılmasına yardımcı olur;
• Mantarın bileşimi, birçok patojeni yok eden bileşenleri içerir;
• Koch'un asasının üstesinden gelebilir;
• İnsan bağışıklığını geliştirin;
• Zihinsel aktivitenin, hafızanın aktivasyonuna katkıda bulunun;
• Sindirimi teşvik edin;
• Sinir sisteminin işleyişini normalleştirin;
• Şeker seviyesini kontrol edin;
• kapları temizleyin;
• Tüberkülozla başa çıkmaya yardımcı olun;
• Hastalık veya yaralanmadan sonra zayıflamış vücudun genel durumunu iyileştirmek;
• Kilo vermede olumlu etkisi vardır, obezite ile savaşır;
• siğilleri çıkarın;
• Cildin, saçın vb. durumunu iyileştirin.

Gördüğünüz gibi, bu mantarın faydaları çok büyük.Bu nedenle, mümkünse onları ormanda arayın veya mağazalardan satın alın. Bugün sizinle nasıl doğru seçileceği hakkında konuşacağız.

Bu nedenle, süt mantarlarının kontrendikasyonları yoktur. Ancak bazı özelliklerin dikkate alınması gerekir:

• Bu mide için ağır bir besindir ve bu nedenle mantarı dikkatli bir şekilde yemek gerekir;
• Gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olanlar için önerilmez;
• 7 yaşından küçük çocuklara vermeyin. Böyle bir ürün için mideleri zayıftır;
• Ciddi karaciğer hastalıkları ve pankreatit ile onları yememelisiniz;
• Şiddetli zehirlenme ile tehdit ettiği için çiğ süt mantarları yemeyin;
• Göğüs sadece yenilebilir değil, şartlı olarak yenilebilir. Bu bakımdan dikkatli ve doğru bir işleme ihtiyacı vardır. Ancak bundan sonra yemesine izin verilir.

Hayır, mantarlarının suyunu içmeleri işe yaramaz. Süt mantarları sütlü meyve suyuna sahiptir. Oldukça acı bir tadı vardır. Bu nedenle, mantarın iyice ıslatılması gerekir. Örneğin, beyaz bir tür bir gün suya batırılır ve siyah olanı birkaç gün bırakmak en iyisidir. Bazı durumlarda, meyve suyunun acılığından kurtulmak için suya tuz eklenir.

Islatma sadece sütlü suyu yok etmekle kalmaz, mantarın temizlenmesini de kolaylaştırır. Yosun altına dikkatlice bakın. Salyangozların içeri girmesi nadir değildir.

Yararlı proteinlerin yüzdesi 30'dan fazladır. Bu, bu üründe sığır etinden daha fazla olduğunu açıkça gösterir.

Diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, süt mantarları çoğunlukla tuzlanır. Onları kurutmak tavsiye edilmez.

Mantar, Slav halklarının yemeklerinde en iyi mantar olarak yüzyıllardır yaygın olarak bilinmektedir. Çorbalar ondan kaynatılır, patatesle kızartılır, çok çeşitli yemekler hazırlanır.Aslında mantar kullanımının sağlandığı her yemek süt mantarı için uygundur. Sadece önce düzgün bir şekilde işlemeniz gerekir.

Hiç salata sosu yapmayı denediniz mi, ancak buna tuzlu süt mantarları da eklediniz mi? Değilse, bu salatayı hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederiz.

İhtiyacınız olacak malzemeler şunlardır:

• pancar - 200 gr;
• havuç - 100 gr;
• Patates - 150 gr;
• Salatalık turşusu - 100 gr;
• taze salatalık - 100 gr;
• Tuzlu süt mantarları - 250 gr;
• Yeşil bezelye - 40 gr;
• Ayçiçek yağı - 50 gr.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın (patates, havuç, pancar). Soğumalarına izin verin ve sonra soyun. İnce veya daha çok istediğiniz gibi kesin. Her çeşit salatalık küçük küpler halinde kesilir ve yeşil fasulyelerin şeritler halinde kesilmesi gerekir. Tüm bileşenler birleştirilir, yağ ile dökülür ve plakalara serilir.

Klasik tarif

Mantarları biraz sitrik asit ve tuz ekleyerek suda bekletin. İki gün bu şekilde bekletin ama her sabah ve akşam su değiştirilmelidir. Şimdi mantarları bir cam kavanoza koyun. Kabın dibinde biraz tuz olmalıdır (ince tabaka). Mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine tuz serpin. Lütfen 1 kg ürün için yaklaşık 45 gram tuz bulunduğunu unutmayın. Kavanoz dolduğunda, bir bezle örtün. Üzerine bir daire yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun.

Birkaç gün sonra mantarların suyu görünecek, sıkıştırılacaklar. Bu, kavanoza daha fazla mantar ekleyecektir. Mantarlar yerleşmeyi bırakana kadar bunu yapın. Boşaltma. Mantarların döşenmesi tamamlandıktan sonra tuzlu suda olmalıdırlar. Yeterli değilse, az miktarda tuz ile biraz kaynamış su ekleyin. Ürün soğuk bir yerde 1-1.5 ay tuzlanır.

Hızlı tuzlama

Aceleyle söyleyelim. Bunu yapmak için mantarlar bir gün ıslatılır, sonra temizlenir. Soğuk su dökün, su kaynadıktan sonra 20 dakika kaynatın.

Şimdi karabiber (bezelye), biraz tuz, defne yaprağı ekleyin, karanfil yapabilirsiniz. Bu size kokulu bir tuzlu su verecektir. Soğumaya bırakın, bitkisel yağ ve doğranmış soğan ekleyin. En iyi patates ile servis edilir.

Süt mantarlarını marine etmek oldukça basittir. Lütfen 1 kilogram ürün için aşağıdaki sayıda bileşene ihtiyacınız olacağını unutmayın:

• Karanfil - 3 şey;
• Yenibahar - 3 bezelye;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı;
• Su - 1,5 su bardağı;
• Sirke;
• Defne yaprağı - 2 adet.

Mantarları yıkayın, yapışan kirlerden temizleyin. Şapkalar küçükse, bütün bırakın. Büyük olanlar kesilmelidir. Soğuk suyla örtün ve su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Mantarları ocaktan alın, suyu boşaltın.

Marine için - 1,5 su bardağı suyu bir tencereye dökün, tuz ve sirkeyi ekleyin. Karışım asidik olmamalıdır. Belirtilen baharatları ve mantarları ekleyin. Marinada 15 dakika pişirilir. Mantarlar yapışabileceği için karıştırın.

Mantarları kavanozlara koyun, elde edilen marine ile doldurun. Asla plastik kapaklar kullanmayın. Bu mantarlarda küf oluşumuna yol açacaktır. Kavanozu ters çevirin ve tuzlu su soğuyana kadar tutun. Bundan sonra, buzdolabına yerleştirin. Süt mantarları 40 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok insan bu tür mantarları kızartmanın imkansız olduğuna inanıyor. Her ne kadar kimse "Neden?" Sorusuna gerçekten bir cevap vermese de. Korkmayın, kızarttıktan sonra kesinlikle zehirli olmaz. Beyaz süt mantarlarını kızartmanın en iyisi olduğunu söyleyelim.Kızartırken hoş bir görünüme, mükemmel bir tada sahiptirler.

Her biri denenmiş birkaç tarifi sizlerle paylaşacağız. Lezzetli, doyurucu ve sağlıklı.

mantar hazırlama

Süt mantarlarını kızartmadan önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için temizleyin, hasarlı alanları bir bıçakla çıkarın. Bundan sonra, onları pişirmek için tavaya gönderin. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Suyu çıkarın, soğutun. Şimdi küçük parçalar halinde kesin. Her şey, kızartmaya başlayabilirsiniz.

Basit kızarmış süt mantarları

Mantarları hazırladıktan sonra ısıtılmış bir tavaya alın. Hemen ısıyı orta dereceye düşürün ve kızartmaya başlayın. Tahta bir spatula kullanın, mantarları sürekli karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Mantardan çıkan su yavaş yavaş buharlaşacaktır. Altın bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir. Kızartmanın bitiminden önce, kelimenin tam anlamıyla 3 dakika içinde bir çorba kaşığı yüksek kaliteli tereyağı ekleyin.

Soğanla kızartmak istiyorsanız, ayrı olarak daha iyi pişirin veya en son ekleyin. Aksi takdirde, soğan basitçe yanacaktır.

patatesli

Süt mantarlarını patatesle kızartmak da çok lezzetli. Her şeyi önceki tarife göre yapın. Tenceredeki su neredeyse buharlaştığında, soyulmuş, doğranmış patatesleri ekleyin. Yemeği hazır duruma getirin. En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz, ancak tuz ekleyemezsiniz. Aksi takdirde patatesler dağılabilir. İsterseniz taze otlar ekleyin.

ekşi krema ile

Yine tavada neredeyse hiç su kalmayana kadar ilk tarife göre hareket ediyoruz. Bundan sonra yarım bardak ekşi krema, ince doğranmış soğan ve tuz ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, yumuşayana kadar pişirin. Ara ara karıştırarak gerekirse su ilave edin.Sonuç olarak, kıvamında muhallebi andıran ekşi krema kütlesi almalısınız.

Tabii ki, hiç kimse en lezzetli süt mantarlarının tuzlu veya salamura olduğunu iddia edemez. Bununla birlikte, kızartıldıklarında bile damak tadımızla harika oynuyorlar.

Bu mantar tıpta kendini kanıtlamıştır. Üstelik hem farmakolojide hem de halk tariflerinde.

• Mantarların başarılı kullanımının çarpıcı bir örneği biber mantarlarıdır. Farmakolojide yaygın olarak kullanılır, birçok ilacın bir parçasıdır.
• Bu mantar, tüberkülozla mücadeleyi amaçlayan ilaçların önemli bir bileşenidir.
• Halk hekimliğinde bu bitkiyi kullanan çok sayıda tarif vardır. Kolelitiazis, akciğer sorunları vb. ile yardımcı olurlar.
• Bu ürünün yiyeceklerde kullanılması glikoz seviyesini artırmaz ve bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir.

Zaten çok iyi anladığınız gibi, bu çok lezzetli bir mantar. Bu nedenle, petrol ve istiridye mantarlarından sonra bahçıvanlar bu mantarları aktif olarak yetiştirmeye başladı.

Sporların toplanmasını ve miselyum gelişimini içeren başka bir yol daha var. Miselyumun doğru gelişiminin garantisi olmadığı için verimlilik her zaman yüksek değildir. Şimdiye kadar hiç kimsenin istiridye mantarları ve petrollerde olduğu gibi endüstriyel ölçekte süt mantarı yetiştirmeyi öğrenmemesi şaşırtıcı değil.

Süt mantarı bulmak için huş ormanlarına veya nerede olurlarsa olsunlar gidin. Gerçek şu ki, bu ağaçla mantar bir simbiyoz oluşturmayı sever.Yani, miselyumunuzu huş köklerine bağlamak için.

Şapkalar, genellikle düşen yaprakların altında bulundukları için gözden kaçabilir. Yaprakları temizlemek ve yanlışlıkla mantarı ezmemek için uzun bir çubukla kendinizi kollayın.

Dışarıdan, bu mantarı belirlemek zor değil. Şapkası süt beyazı, bazen sarımsı tonlarda. Merkez basık, kenarlar kabarık saçaklı. Mantar olgunsa, gövde 6 cm'den uzun olmayan içi boştur.Ayrıca, mantarın özelliği, kuru ve güneşli havalarda bile dokunuşa ıslak kalmasıdır.

Mantar bulmak için daha pratik ipuçları için aşağıdaki videoyu izleyin.

Mantar toplar toplamaz, dinlenmek ve hasatın tadını çıkarmak için kanepeye gitmek için acele etmeyin. Önce işlenmeleri gerekiyor.

Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın, temizleyin. Miselyum parçaları olan bacaklar bir bıçakla kesilmelidir. Emaye bir kova alın, içine mantar koyun ve bir avuç tuz serpin. Önce kovaya su ekleyin.

Mantar turşusu planlıyorsanız, en az 3 gün boyunca ıslatılmaları gerekir. Aynı zamanda kovadaki su günde üç kez değiştirilir.

Bu tür işlemler, tüm toksik maddelerden tamamen kurtulacaktır. Böylece mantarlar tamamen güvende olacak.