Cantharellus cibarius mantarı

Chanterelle sıradan (gerçek), Chanterelle ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı eski Rus "tilkisinden" geliyor, yani. "Sarı".

Bacakla kaynaşmış belirgin bir şapka yoktur. Mantar gövdesinin rengi açık sarıdan turuncuya kadardır. Kapak çapı 12 cm'ye kadar, kapak dalgalı kenarlarla düz, ortada basık. Mantar bir huni gibi görünüyor.

Gövde yoğun, kapaktan daha hafif, dibe doğru sivriliyor. Kalınlık 1-3 cm, uzunluk 4-7 cm.

Hamur etli, yoğun, kenarda sarı ve ortada hafif, basıldığında hafifçe kırmızıya döner. Koku, kuru meyve ve köklerin aromasının notaları ile ekşidir. Mantarın hamurunda pratik olarak solucan ve solucan deliği yoktur. Psödolamelli hymenophore, gövdeye doğru inen oldukça dallı kıvrımlara sahiptir.

Sporlar açık sarı renkte, elips şeklinde, 8.5*5 mikrondur. Hasat mevsimi Haziran ve Ağustos-Ekim aylarıdır. Gruplar halinde büyütün.

60'tan fazla tür vardır, ancak en yaygın olanı ortak Cantharellus cibarius'tur. Mantarlar farklı iklim bölgelerinde bulunur.

Gri-sarı bir bacağı olan uzun boru şeklinde bir bacak üzerinde kahverengi sarı renkli bir huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, çok yoğun, zayıf hoş aromadır. Yenilebilir ancak sert et, uzun bir kaynatma gerektirir. Tüp lob veya tüp kantarel olarak da bilinir. Gölgeli ve asitli toprakları sever.

O bir boynuz.Dıştan, dalgalı kenarlı derin bir huni gibi görünüyor. Bacak kısa. Gövde koyu gridir.

İnce, çok kırılgan hamur, kokusuz ve tatsızdır. Ağustos-Eylül aylarında toplanır. karışık ormanlarda bulunur. Avrupa'da sos yapmak için kullanılan bir incelik olarak kabul edilir.

Neredeyse pürüzsüz bir hymenophore sahiptir, eti daha kırılgandır. Kuzey Amerika'da dağıtılır.

Parlak turuncu renk, kokusuz, görünüşte ortak Cantharellus cibarius'a çok benzer.

Büyük gruplar halinde ve tek başına büyür. Çim ve çürümüş ahşapta bulunabilir. Bir mantar tarafından zehirlenmek zordur, ancak sindirimi zayıf olan insanlar bağırsak rahatsızlığı riski altındadır.

Subtropiklerde yetişir, ölmekte olan yaprak döken ağaçları, özellikle zeytinleri sever. Zehirli.

Mantar ılıman ve subtropikal iklim bölgelerinde yaygındır. Asitli toprakları sever. Çimenlerde, yosunlarda, düşen yapraklar altında yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunabilir.

Cantharellus cibarius mantarının nerede büyüdüğünü ve nasıl daha hızlı bulunacağını aşağıdaki videoyu izleyerek öğrenebilirsiniz.

Isıl işlem sırasında (zaten 60 C'nin üzerinde), Cantharellus cibarius yararlı maddelerin çoğunu kaybeder. Ancak çiğ mantarlar, yenilebilir olmalarına rağmen, tada özgüdür. Cantharellus cibariuslardan bir baharat hazırlayabilir ve hazır soğuk veya ılık yemeklere ekleyebilir, tıbbi amaçlar için kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden temizlenir. Mantarların yıkanmaması tavsiye edilir, ancak çok kirli olanlar akan su altında durulanabilir. Mantarları güneşte veya termal kurutucuda 40-50 C sıcaklıkta kurutun.

Kuru mantarlar toz haline getirilmelidir. Sıkı bir kanvas veya bez torbada saklayın. Son kullanma tarihi - 1 yıl.

100 gram ürün başına:

• 8 esansiyel amino asit içerir;
• yağ asidi;
• mantar antibiyotikleri;
• vitaminler: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineraller: potasyum, çinko, bakır, kalsiyum, magnezyum, manganez, demir, bakır, kobalt, fosfor;
• chitinmannose - solucanları ve yumurtaları öldüren bir madde;
• ergosterol (provitamin D2);
• trametonolinik asit - hepatit C virüsünü etkiler;
• beta-glukanlar - antiparaziter bağışıklığı uyarır;
• mono- ve disakkaritler;
• polisakkarit K-10.

• antienflamatuvar;
• bakterisit;
• bağışıklık uyarıcı;
• antitümör;
• bakterisit;
• antihelmintik;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• kanı hemoglobin ile zenginleştirmeye yardımcı olun;
• vizyonun restorasyonu.

Cantharellus cibarius mantarları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz aşağıdaki videoyu izleyin.

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• 5 yıla kadar çocuk yaşı;
• gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.

Haşlanmış, marine edilmiş, sadece tuzlanmış, ancak kızartılmış olanlar en lezzetlileridir. Yahudi mutfağında koşer vardır.

Garnitür olarak karabuğday, durum buğdayı makarnası ve esmer pirinç ile servis yapın.

Baharatlardan tercih edilir:

• yenibahar,
• Dereotu,
• karanfil,
• Kişniş,
• Mercanköşk,
• kereviz,
• kurutulmuş havuç,
• Defne yaprağı.

Mantarlar bağımsız bir yemek olarak kullanılır, pizza ve güveçlere eklenir, dolgu olarak kullanılır.

Sos: Bir su banyosunda, hafif bir köpük 35 g kuru beyaz şarap ve 3 yumurta sarısı oluşana kadar karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan 150 ml zeytinyağını dikkatlice dökün. Homojen bir köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. 1.5 çay kaşığı ekleyin. limon suyu, tuz ve karabiber tadı.

Salata: 100 gr küçük patatesi kabuklarında haşlayın. Sonra soğutun, soyun ve her birini ikiye bölün. 150 gr taze chanterelles ile haşlanmış patates, 70 gr yeşil ve 100 gr inci soğanı zeytinyağında kızartın, 6 diş sarımsak ekleyin ve 1-2 dal kekik ile baharatlayın. Her şeyi geniş bir tabağa koyun, üstüne 100 gr marul yaprağı ve 150 gr çeri domates ikiye bölün. Her şeyin üzerine sos dökün.

300 gr patatesi kesin ve bitkisel yağda (40 gr) çıtır çıtır olana kadar kızartın. 1 orta boy soğanı küp şeklinde doğrayın ve tereyağı (50 gr) ilavesiyle yaklaşık 5 dakika patateslerle birlikte kızartın. Onlara 1 kg iri kıyılmış taze chanterelles ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın.

1,5 litre suya mantarlı kızarmış sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika). Bitmiş çorbayı pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Çorbaya 200 gr krema, tuz, karabiber ekleyin ve kaynatın. Yer mantarı yağı serpilmiş kaselerde servis yapın (tarifin tamamı için toplam 15 ml).

Mus için 200 gr taze chanterelles gerekir. Bitkisel yağda (25 mi) kızartın. Sonra biraz su, 30 ml konyak ve 150 ml krema dökün. Bitene kadar kaynatın. Mantarları pürüzsüz ve tuz olana kadar bir blender ile öğütün.

Garnitür için 300 gr porcini mantarı, 300 gr karabuğday, 100 gr soğan, birkaç dal taze maydanoz gerekir. Karabuğdayı kaynatın. Porcini mantarlarını halka halka kesin ve bitkisel yağda (25 gr) kızartın.Sonra soğanı şeritler halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Ateşten uzaklaştırın. Karabuğday, ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve karıştırın. Tabakları üstüne koyun - köpük.

1 kg chanterelles soyun. Emaye bir kaba koyun ve 100 ml su dökün. Pişirme işlemi sırasında mantarlar meyve suyu verecektir, bu nedenle belirtilenden daha fazla su dökülmesine gerek yoktur. Köpüğünü alarak 10 dakika kaynatın. Baharatları (defne yaprağı, karanfil, karabiber), tuz (1.5 yemek kaşığı), şeker (1/2 yemek kaşığı), sirke (125 ml) ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Kavanozlarda marine edilmiş sıcak mantarları düzenleyin ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

• karaciğer hastalığı (siroz, hepatit C, karaciğerin yağlı dejenerasyonu vb.);
• pankreas hastalıkları;
• gece körlüğü;
• üst solunum yolu hastalıkları, farenjit, bademcik iltihabı, SARS;
• tüberküloz;
• sarkom;
• malign neoplazmalar;
• mantar cilt lezyonları, pürülan yaralar, ülserler, çıbanlar ve diğer cilt iltihapları;
• radyonüklidleri vücuttan çıkarın;
• solucanlar ile.

Alkol tentürleri, toz veya yağ özü şeklinde uygulayın.

2.5 yemek kaşığı kurutulmuş chanterelles tozu 500 ml votka (tercihen Alfa alkolü ile) dökün. Mantar ve buzdolabında 2 hafta demlendirin. Zorlamayın! Kullanmadan önce salladığınızdan emin olun. Bu tentür kullanılır:

• Pankreas tedavisinde 1 çay kaşığı için günde 1-2 kez alın. yemeklerden yarım saat önce. Tedavi süresi 3 aydır. Karaciğer hastalığının tedavisinde (hepatit C dahil), aynısını alın, ancak tedavi süresi 4 aya kadar uzatılabilir.
• Karaciğer temizliği için 2 çay kaşığı alın. 15 gün boyunca yatmadan. Kurs yılda bir kez yapılır.
• Solucanları kaldırmak için yatmadan önce 2 çay kaşığı alın. 2 ila 4 hafta. Chanterelle tentürü, farmasötik müstahzarlardan daha çok tercih edilir, çünkü. vücut üzerinde daha yumuşak etki, sadece solucanları etkiler.

Uzun süre açlığı giderirken, mantarların kalorisi düşüktür. Etin haftada 4 gün chanterelles ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Böyle basit bir diyetle ayda 6 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Diyet menüsünde soslu haşlanmış veya haşlanmış chanterelles kullanılması tercih edilir: az yağlı yoğurdu taze dereotu, yeşil soğan ve baharatlarla karıştırın.

1 kg chanterelles soyun ve 1,5 saat pişirin. Suyu boşaltın, mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Yoğurt soslu bağımsız bir yemek olarak yiyebilir veya diğer yemeklere kütle ekleyebilirsiniz.

Kuru mantarlardan toz hazırlayın. 1 çay kaşığı alın. Günde 2 defa 1 bardak su ile aç karnına. Bu yöntem özellikle obezitenin uygun olmayan karaciğer fonksiyonundan kaynaklanması durumunda etkilidir.

Cantharellus cibarius özü ve tozu, cildi nemlendirirken ve beslerken mantar oluşumlarıyla savaşmaya yardımcı olan yüz kremlerine eklenir.

Mağazalarda ve pazarlarda mantar satın almak en iyisidir. Orada mantarlar kontrol edilir ve satıcılara uygun bir sonuç verilir.

Küf baskınları olan uyuşuk, kavrulmuş, gevşek, hasarlı mantarlar olmamalıdır. Temiz chanterelles almak en iyisidir, çünkü. kirli olanların yıkanması ve temizlenmesi zordur. Sadece bütün olanları almanız gerekir, kesilmiş olanlar düşük kaliteden bahseder.

Taze dondurulmuş mantar satın alırken, ambalajın üzerindeki son kullanma tarihlerini okumak önemlidir. Paketin kendisi buz ve yapışkan topaklar içermemelidir, bu mantarların çözüldüğünün bir işaretidir, bu nedenle kalitesiz bir ürün satın alabilirsiniz.

Ambalaj üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. Kutu demir ise, ezik olmamalıdır. Cam ise - kapak şişmemelidir.

Evde chanterelles yetiştirmenin iki yolu vardır:

• anlaşmazlıkların yardımıyla;
• bir mantar yardımıyla.

İlk durumda, kurutulması gereken eski mantar kapaklarına ihtiyacınız olacak. Daha sonra şapkaların kendileri hazırlanan toprağa kazılmalıdır. Veya şapkaları birkaç saat suda bekletin ve ardından bu suyla toprağı dökün.

İkinci durumda, ormandan bir miselyuma ihtiyacınız olacak. Cantharellus cibariuslu bir açıklık var ve ağaca daha yakın bir yerde 20'ye 30 cm genişliğinde ve derinliğinde bir toprak parçası kazılıyor. Toprak, dış kuruma belirtileri olmadan sadece sağlıklı ağaçların yakınında alınmalıdır.

Getirilen toprak iyi kurutulmalıdır. Bu, diğer rakip organizmaları öldürmek için gereklidir.

Ardından, ekimin kendisine ihtiyacınız var. Çalışmak için en iyi zaman Haziran sonudur. Ağacın etrafına 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde birkaç delik açılır, tohum deliklere sıkıca doldurulur ve bir sulama kabından su ile sulanır (1 deliğe 1 litre). Delikleri yosun veya düşen yapraklar ile kapattıktan sonra. Hasat bir yıldan daha erken olmamalıdır.

Mantarın, toprağın alındığı ağaç türünün altına dikilmesi tercih edilir. Chanterelles, iğne yapraklı ağaçlar, huş ağacı, kayın, meşe ile en iyi simbiyoza sahiptir.

Kış için taze mantar ve haşlanmış mantar hazırlayabilirsiniz. İlk durumda, çözülmüş chanterelles biraz acı olabilir. Ancak bunlar genç, güçlü mantarlarsa, acılık hissedilmez.

Kurutma ve küf belirtileri olmadan genç güçlü mantarların seçilmesi tercih edilir. Büyük parçalar halinde kesilebilir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve bir kevgir içine atılmalıdır. Kağıt havlularla lekeleyebilirsiniz. Poşetlere paylaştırıp buzluğa atın.

Mantarları kaynatmaya karar verilirse, soyulmuş Cantharellus cibariuslar soğuk suya daldırılır ve su kaynadıktan sonra 15-20 dakika kaynatılır. Bu yöntemin bir diğer avantajı, pişirme sırasında tüm kirlerin yıkanmasıdır. Süzün, soğutun ve torbalara koyun.

Mantarlar sadece oda sıcaklığında çözülmelidir.

Buzdolabında taze mantarlar 2 ila 7 gün arasında saklanır. Onları bir çantaya koyarsanız, daha uzun süre dayanırlar.

Kurutulmuş mantarlar, sertlikleri nedeniyle yemek pişirmede pek kullanılmaz. Hazırlanan toz karanlık bir yerde, sıkı bir kanvas torba içinde 1 yıldan fazla saklanmamalıdır.

Taze dondurulmuş chanterelles 6 aydan fazla saklanmaz.