Yağlayıcılar

Ülkemizde yaygın olarak bulunan mantarlar, pek çok kişi tarafından bilinen ve sevilen çörek türüdür. Bunlar ayrıca iyileştirici özelliklere sahip çok lezzetli ve besleyici mantarlardır.

Latince adı Suillus luteus'a benzeyen tereyağı veya yaygın tereyağı, Basidiomycetes bölümünün Agaricomycetes sınıfının Boletaceae (Boletaceae) takımından Oilers (Suillaceae) ailesinin Suillus cinsinin türlerinden biridir. Mantar Krallığı.

Botanik üzerine yapılan çeşitli çalışmalarda, yağ için Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus gibi isimler vardır.

Rusça'da sıradan bir tereyağı yemeği denir: geç, gerçek, sarı ve sonbahar.

Ek olarak, tereyağı için yerel isimler vardır: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.

Sıradan bir yağlayıcı şöyle görünür:

1. Yaklaşık 3-14 cm çapında bir şapka, önce yarım daire şeklinde, daha sonra yuvarlak-dışbükey, düz-dışbükey ve düz bir şekle sahiptir. Kapakların yüzeyi çok pürüzsüz ve sümüksü. Farklı kahverengi ve sarı tonlarında derilerle bulunurlar. Yapısı radyal liflidir. Ve mantardan kolayca ayrılabilir.
2. Kağıt hamuru oldukça yumuşak ve sulu. Beyaz ve sarımsı renklerde boyanmıştır. Ve tabanda paslı kahverengi bir tonda boyanmıştır.
3. Yüzük.Kahverengi rengi vardır.
4. Bacaklar. Üç ila on bir santimetre yüksekliğe ve 1-2,5 cm genişliğe ulaşın. Mantarların bu kısmı sürekli ve uzunlamasına liflidir. Beyaz boyalı.
5. Hymenophore boru şeklindedir. Gözenekler küçük yuvarlaktır.
6. Yağın spor izi paslı sarı ve açık sarıdır.

Ortak tereyağı gruplar halinde yetişir ve çok sayıda olduğu ormanlarda bulunur:

• çamlar;
• huş ağacı;
• meşe.

Esas olarak adi çam ve diğer iğne yapraklı çamlarla mikoriza oluştururlar. Butterhead'in sevdiği:

1. Ilımlı serin iklim.
2. İyi drene edilmiş kumlu toprak.
3. Güneş.
4. Glades, kenarlar ve yola yakın araziler.
5. Bununla birlikte, kuzey yarımküre, subtropik ve tropik ormanlarda da bulunur.

Ayrıca karanlık bir yerde yetişir, ancak ıslak toprağa, turba bataklıklarına ve bataklıklara hiç tolerans göstermez.

Russula, yeşil ispinoz, chanterelles ve porcini mantarları ile birlikte yetişir.

Ülkemiz topraklarında bulunur: ülkenin kuzey batısında, Kuzey Kafkasya ormanlarında, Sibirya ormanlarında ve Uzak Doğu ormanlarında.

Butterdish Haziran ayında ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar büyür. Damızlık yağı için optimum sıcaklık + 15- + 18 santigrat derecedir. Toplu meyve verme Eylül ayında gerçekleşir. Sıfırın 5 derece altında meyve verme durur ve zemin 2-3 cm donduğunda artık devam etmez.

Yaygın tereyağına ek olarak, yaklaşık 44 yenilebilir ve yenmez mantar, tereyağı cinsine aittir. İşte bunlar arasında en yaygın olanları:

• Keçi - Suillus sığırları.

• Granül yağlayıcı - Suillus granülleri.

• Karaçam yağlayıcı - Suillus grevillei.

• Alacalı tereyağı - Suillus variegatus.

100 gram salamura sarısının kalori içeriği yaklaşık 18 kilokaloridir.

Yağlar %83,5 su, %2,4 protein, %0,7 yağ, %0,5 karbonhidrat, %1,2 lif ve %0,5 küldür.

Yağlar proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller, kitin, diyet lifi, mantar antibiyotikleri, biyolojik olarak aktif ve reçineli maddeler bakımından zengindir.

Bunlar şunları içerir: A, C vitaminleri, B ve PP grupları, metaller: demir, potasyum, fosfor, manganez, çinko, iyot, bakır, tuzlar ve yağlı ve reçineli bileşikler.

Sarı tereyağı, aşağıdaki gibi iyileştirici niteliklerle karakterize edilir:

1. Bakterisit.
2. Ağrı kesici.
3. Antienflamatuvar.
4. Antitümör.
5. Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
6. tuzun çıkarılması.

Sıradan yağlayıcılar, kitin ile doyurulmuş çok miktarda lif içerir. Bu lif, vücudun uygun şekilde sindirilmesine müdahale eder ve bu nedenle sindirim sistemi ihlalleri için önerilmez.

• bireysel hoşgörüsüzlük.
• mide ve bağırsakların akut hastalıkları;
• 7 yıla kadar çocuk yaşı.

Ormanda veya kır evinizde taze kelebek toplamanız mümkün değilse, pazarlardan satın alabilirsiniz.Süpermarketlerde, kural olarak, cam kavanozlarda salamura tereyağı satın alabilirsiniz. Satın almadan önce kutunun içeriğini her yönden kontrol etmek ve kutunun üzerindeki yazıyı okumak gerekir.

İşte birkaç kaliteli salamura tereyağı belirtisi:

1. Kavanozun kendisi ve içeriği kir ve kumdan temizlenmelidir.
2. Bankanın üzerinde bir etiket ve üretici hakkında tam bilgi bulunmalıdır.
3. Kelebek yaklaşık aynı boyutta olmalıdır. Mantarlar ne kadar küçük olursa, o kadar lezzetli olurlar.
4. Ürünün bileşiminde yağ, şeker, tuz, sirke ve baharatlar belirtilmelidir. Tatlandırıcılar, koruyucular, boyalar olmamalıdır.
5. Kapak iyi kapatılmalıdır, aksi takdirde kavanoz sağlığa zararlı maddeler içerebilir.

Tereyağı mantarları, Boletov'lar arasında en lezzetli yenilebilir mantarlardır. Haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş ve konserve olarak yenirler. Çorbalar, soslar, garnitürler, salatalar ve ayrıca turtalar, atıştırmalıklar, güveçler için dolgular hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

1. Tereyağı - 5-6 litre.
2. Su - 1 litre.
3. Kuru dereotu tohumları - bir tutam.
4. Karabiber - 15 bezelye.
5. Defne yaprağı - 6 yaprak.
6. Şeker - 2 çay kaşığı.
7. Kuru sitrik asit - yarım çay kaşığı.
8. Tuz - 2 yemek kaşığı.

İyice durulayın ve yağı kaynar suyla haşlayın. Bir tencereye ve tercihen bir kazana biraz mantar koyun. Bir kaseye su ve biraz yağ dökün. Bu durumda, yangın yavaş olmalıdır. Tuz ve sitrik asit, defne yaprağı, dereotu tohumu ve karabiber ekleyin. Karıştırmayı bırakmadan yağın geri kalanını ekleyin. Mantarlar bittikten sonra 5-8 dakika pişirin. Daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın. Kapakları vidalayın ve kavanozları sarın.

Bu marine tarifinde yağlı mantarlar hem bütün olarak konabilir hem de parçalara ayrılabilir, bacaklar ve şapkalar ayrı ayrı marine edilebilir. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. 2 kg yağ yerden temizlenir ve yapraklar su ile iyice durulanır.
2. Filmi bir bıçakla mantar kapaklarından çıkarın.
3. Bol miktarda su ile tuzu karıştırın.
4. Suyu sitrik asit veya sirke ile asitlendirin.
5. Bu su ile mantarları haşlayın.
6. 15 dakika sonra mantarları ocaktan alın ve bir kevgir içinde süzün.
7. 3-4 diş sarımsağı dilimleyin.
8. Mantarları sarımsaklı sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
9. 500 ml suya 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 3-5 tane karabiber, 2-3 karanfil ve diğer baharatları ekleyin.
10. Her şeyi 3-4 dakika kaynatın.
11. Ateşten alın ve 1,5 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin.
12. Marinayı soğutun.
13. Turşuyu kavanozlara üste dökün.
14. Kapron kapaklı kavanozları kapatın.
15. Buzdolabına koyun.

1. Mantarları yapraklardan, kumdan ve kirden temizleyin.
2. Üst filmi çıkarın ve akan su ile iyice durulayın.
3. Balkabağını hafif tuzlu suda 15 dakika pişirin.
4. Mantarlar pişirilirken bir soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin ve sebze veya tereyağında altın kahverengi olana kadar kızartın.
5. Paralel olarak, mantarlardan fazla köpüğü çıkarın.
6. Ardından suyu boşaltın ve mantarları soğanlara ekleyin.
7. Kısık ateşte 15 dakika daha kızartın.

Kızarmış mantarlar, patates garnitürüyle servis edilebilir.

Kış aylarında yağlı tohumlar çok değerli bir besin ve besin kaynağıdır. Her türlü işleme dayanabilen ve aynı zamanda faydalı özelliklerini koruyan birkaç mantardan biri oldukları için. Tereyağı kışın kullanmak için dondurulabilir veya tuzlanabilir.

Balkabağı turşusu yapmak için küçük mantarları toplamanız gerekir, daha büyük mantarlar dondurmak için uygundur.

1. Yağı iğnelerden, yapraklardan ve kirden temizleyin. Su ile iyice durulayın.
2. Tereyağı tuzlarken bacakları kesebilir ve üst filmi çıkarabilirsiniz. Her hostes böyle bir kararı kendi zevkine ve takdirine göre verir.
3. Mantarları hafif tuzlu suda 20 dakika haşlayın.
4. Köpüğü göründüğünde çıkarın.
5. Daha sonra bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın ve suyu boşaltmak için bir süre bırakın.
6. Emaye kapların altına bir kat tuz koyun.
7. Bir kat yağ kapağı yerleştirin.
8. Defne yaprağı, dereotu, doğranmış sarımsak, karabiber koyun ve tekrar tuz serpin.
9. Katmanları tekrarlayın. Baharat ve tuz eklemeyi unutmayın.
10. Yağ bittiğinde, bir tabakla örtün ve mantarların suyunu salması için üstüne ağır bir şey koyun.
11. Yeterli tuzlu su yoksa, biraz kaynamış tuzlu su ekleyebilirsiniz.
12. Mantarları 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
13. Daha sonra tuzlu mantarları kavanozlara dağıtın, tuzlu su ile doldurun ve kapakları sıkın.
14. Tuzlu tereyağlı yemekler birkaç hafta içinde hazır olacak.

Yağlar baş ağrısı, araknoidit, gut, artrit ve artroz tedavisinde kullanılır. Ayrıca romatizma, osteokondroz ve siyatik ile yardımcı olurlar. Ayrıca varis ve tromboflebit tedavisinde kullanılırlar.

İnme ve kalp krizini önlemek için kullanılırlar.

Tereyağı temelinde, güçlü bir ağrı kesici olan bir alkol tentürü hazırlanır. Bu tentür, tuzu vücuttan uzaklaştırabilir ve yukarıdaki hastalıkların tümünü ortadan kaldırır.

Böyle bir tentür hazırlamak için bir litrelik kavanoz almanız, üstüne tereyağlı şapkalarla doldurmanız ve üstüne iyi votka dökmeniz gerekir. Sonra iyice mantarlamak ve iki hafta boyunca karanlık bir yere koymak gerekir. Bundan sonra, tentür filtrelenmeli ve mantarlar sıkılmalıdır. Hazır tentür buzdolabında saklanmalıdır.

Bu tentür içten ve dıştan alınabilir. Dahili kullanım için, yemeklerden yarım saat önce günde iki kez 1 çay kaşığı soğutulmuş kaynamış su ile tentürü alın. Harici kullanım için, ağrılı noktalara sürün.

Gut ile, tentürün yanı sıra mantarları da kullanmanız gerekir. Onlardan yağın iyileştirici özelliklerini korurken çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Gut hastalarını etkileyen madde ısıl işlem ve tuzlama sırasında yok edilmediğinden.

Butterdish, hem endüstriyel mantar yetiştiriciliğinde hem de amatör olarak yetiştirilmektedir. İlk durumda yetiştirme, gerekli teknolojinin olmaması nedeniyle sınırlıdır. İkinci durumda, tereyağı ekimi uzun süredir kuruludur ve belirli kurallara uyulmasını gerektirir. Balkabağı yetiştirmek için önemli ve koşulsuz bir koşul, tereyağ türüne bağlı olarak çam, sedir, karaçam veya ladin gibi iğne yapraklı ağaçların varlığıdır. Ağaçların yaşı 15 yılı geçmemelidir. Yağ kutuları, kural olarak, miselyum yardımıyla yetiştirilir. Bu durumda miselyumun kendisi önceden hazırlanır ve toprak hazırlanır.

Ayrıca yağ tenekesi yetiştirmenin çok basit ve kolay bir yolu var. Bunu yapmak için önce bahçede veya bahçede bir çam ağacı başlatmalısınız. Sonra ormandaki eski mantarları toplayın ve onları bir çam ağacının altına “ekin”. Bazen bir sulama kabından sulanmaları gerekir, gevşetme ve ayıklama gerekli değildir.Hasat ikinci yılda görünmelidir. Yavru kelebeklerin yarısını toplayabilirsiniz, yarısı üreme için bırakılmalıdır.

Bu mantarlara, kapaklarının dokunma yüzeyine özel yağlı, kaygan olması nedeniyle yağ mantarı denir.

Mantar toplamayı sevenler, kelebeklerin yalnızca çam çiçekleri açtığında ortaya çıktığını bilir.