Bal mantarı

Bugün sizlerle yurttaşlarımızın çoğu tarafından en sevilen mantarlardan biri olan mantarlardan bahsedeceğiz.

Bu bitkinin çeşitlerine daha yakından bakalım. Her birinin kendine özgü özellikleri, özel bir görünümü, tadı vb.

Adından, bu mantarın nerede büyüdüğü zaten belli - çayırlar, tarlalar, kenarlar, köy yolları vb. Hasat, mayıs sonundan veya haziran başından itibaren hasat edilebilir. Eylül ayına kadar eğitim kampına güvenle gidebilirsiniz.

Boyutları 3 ila 7 santimetre arasında olan mantarlar arasında en küçük şapkaya sahiptirler. Genç yaşta şapka çan şeklindedir ve daha sonra düzleşir ve ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Renk, yoğun bir bacak gibi açık kahverengidir. Hafif sarımsı bir renk tonu ile et.

Çayır mantarı bademleri andıran mükemmel bir tada ve mükemmel aromaya sahiptir. En iyi çorbalara eklenir, kızartılır, marine edilir ve kurutulur. Genellikle evde büyüyebilirler.

Her mantar toplayıcısının bile bilmediği, yenilebilirliği ve varlığı çok yaygın bir mantar türü. Yemek için kullanabilirsiniz, ancak mideyi rahatsız etmemek için sadece sindirimden sonra.

Şapka yarım küre şeklinde, dışbükeydir. Renge gelince, hafif sarımsıdan açık kahverengiye kadar farklı olabilir.

Esas olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir, nemi sever. Hasat dönemi mayıstan ekim başına kadardır.Hoş bir koku ve koyu sarı bacakların varlığına dikkat edin. Bu, mantarın yenilebilir olduğunu gösterir. Buna benzer türler var ama yenmez. Bunlar lahana turşusu gibi kokar ve bacak tüylüdür.

Bu mantar Haziran ayında ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar büyür. Büyüme yerleri sonbahardakilere benzer. Başlığın boyutu maksimum 7 cm olabilir, şekli dışbükey iken ortada küçük bir tüberkül vardır. Yağmurdan sonra yapışkan hale gelir. Rengi sarı-kahverengidir ve ortasında aydınlatma vardır. Hamur lezzetli ve kokulu, bacak bazı mantarlarda 8 cm uzunluğa kadar büyür, içi boş ve kahverengi renkte kahverengi halkalarla.

Yaz mantarları 4. kategori mantarlardır. Çorbalara eklenebilir, kurutulabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilirler. Bacakları yemek pişirmek için kullanmamak daha iyidir, çok serttirler.

Büyük gruplar halinde büyürler, ancak koleksiyonları için anı yakalamak gerekir. Gerçek şu ki, mantarlar hızla ortaya çıkıyor ve aynı hızla yok oluyor.

Sıradan bahçelerden ormanlık alanlara kadar her yerde bulunur. Habitat - kütükler, ağaç kökleri, rüzgar siperleri, yaşayan ağaçlar, yerden 2-3 metre yüksekte kurutma gövdeleri.

Şapka oldukça büyük - 10-15 santimetre. Genç mantarlarda dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra düzleşir ve merkezde bir tüberkül nadir değildir. Lifli pullar vardır, renk sarı-kahverengi veya gri-kahverengidir. Zamanla, ölçekler kaybolur. Hamur beyazdır, çok hoş bir mantar aromasına sahiptir.

Mantarın büyüdüğü yere bağlı olarak bacakların uzunluğu 5-10 cm'dir, ışığa erişmek için mantar uzatılır ve bunun tersi de geçerlidir.

Bu mantar, dekapaj, kızartma, çorbalar için uygun üçüncü kategoriye aittir. Bu arada, kızartıldığında, kamelya veya porcini mantarının tadından çok daha düşük değildir.Birçoğu onları kurutmayı önerir.

Türün ayırt edici bir özelliği, üstte daha hafif olan, soluk kahverengi renkte kadifemsi tüylü bir bacaktır. Sonbahar ve kış aylarında bal mantarı sadece ağaçlarda bulunur. Kaygan bir yüzeye sahip 2-6 santimetre çapında bir kapak. Bacak 7 santimetreye kadar büyür, ancak önce hafif, sonra büyüdükçe karanlık. Tadı oldukça hafif ve aroması zayıf.

Kavak, söğüt tercih eder, ancak diğer sert ağaçlarda bulunur. Kış mantarları sadece sonbaharda büyür, kar örtüsü altında bile hayatta kalabilirler, ancak sadece kış şiddetli değilse.

Kış bal mantarının bacakları serttir, bu nedenle nadiren yemek için kullanılırlar. Tercihen yahnilere ve çorbalara eklenir. Özel bir zengin tada sahip olamaz, bu nedenle mantarları salamura veya salamura yapmak daha iyidir. Ana "hilesi", tek bir mantarın uzun süredir büyümediği bir zamanda bulunabilmesidir.

Mantar toplamaya giderken, sahte mantarların varlığını öğrenmek çok önemlidir. Bunlara kükürt sarısı ve tuğla kırmızısı sahte köpük denir. Ayırt edici özelliği, sporlu tozun rengidir. Gri-sarı toz yeşilimsi bir renge sahiptir ve tuğla kırmızısı toz tamamen mordur. Karşılaştırma için, bu madde sonbahar ve yaz bal agariklerinde sırasıyla beyaz ve kahverengidir (kahverengi).

Çoğu zaman, yenilebilir ve insanlar için tehlikeli olan mantarlar aynı bölgede birlikte büyür. Burada renge odaklanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, zehirli sahte hanımeli başkaları tarafından farkedilmeye çalışıyor ve bu nedenle renk doygun, belirgin, parlak. Ancak yenilebilir mantarlar bulunmamak için ellerinden geleni yaparlar.

İster ormana mantar için gidin, ister pazardan mantar satın alın, seçtikleri ana nüansları kesinlikle bilmelisiniz:

• Güvenli mantarlar sessiz bir renge sahipken, zehirli olanlar her zaman parlaktır;
• Şapkalarda pullar bulunmalıdır;
• Pulpayı inceleyin. İyi bir mantarın eti beyazken, tehlikeli sahte mantarların eti sarıdır;
• Ayrıca bacaklara bakın. Sadece üzerinde manşet halkasının bulunduğu mantarlara ihtiyacınız var.

Tüm mantarlar gibi mantarlar da düşük kalorili bir üründür. 100 gram için tekrar hesaplayın:

Kimyasal bileşimi belirledikten sonra, mantarın ne kadar yararlı olduğunu, ne için kullanılabileceğini ve hangi durumlarda ilaç veya profilaktik olarak hareket edebileceğini bulmak mümkündür. Bal mantarlarında insanlar için faydalı olan ana maddeler şunlardır:

• Proteinler;
• yağlar;
• karbonhidratlar;
• mantar antibiyotikleri;
• Polisakkaritler (kanserle savaşmaya yardımcı olur);
• Bakır;
• Çinko ve diğer birçok bileşen.

Başlangıç ​​​​olarak, bu mantarların sadece mutfağını değil aynı zamanda iyileştirici potansiyelini de belirleyeceğiz. Mantarları inceleyen doktorlar, içlerinde oldukça geniş bir faydalı özellik listesi keşfetti. Ana olanlar arasında:

• müshil etkisi var;
• Çeşitli bakteri türleri için zararlı;
• vücudu güçlendirmek;
• bir antitümör etkisi var;
• bağışıklığı artırmak;
• Performans geliştirme;
• Basıncı azaltın;
• Metabolizmayı normalleştirin;
• Tiroid bezi üzerinde faydalı etki;
• Bağırsak enfeksiyonları, pürülan cilt hastalıkları, kabızlık ile mücadele;
• Kalbin işini geliştirin;
• Şeker hastalığına faydalıdır
• yatıştırır, sinirleri onarır;
• Malign tümörlerin önlenmesinde faydalıdır;
• Mide problemlerini ortadan kaldırın;
• Yüksek kaliteli kan oluşumunu teşvik edin;
• Kan dolaşımının normalleşmesini teşvik edin;
• Virüslere direnin, iltihabı hafifletin;
• hafızanın gelişimini etkiler;
• Kötü kolesterolü çıkarın;
• Kan pıhtılarını çözer vb.

Faydaların listesi aslında çok daha kapsamlıdır. Birçok yönden, bilim adamları bu mantarın özelliklerini henüz tam olarak incelemediler. Ancak bugün zaten mantarlardan sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan sağlığı için inanılmaz derecede faydalı bir mantar olarak bahsedebiliriz.

Sahte bir bal mantarını gerçek olandan nasıl ayırt edebileceğiniz hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.

Dolayısıyla bu mantarların hiçbir zararı yoktur. Ana şey, yalnızca yüksek kaliteli, yenilebilir örnekleri kötüye kullanmamak ve seçmemektir. Kontrendikasyonlara gelince, bunlardan sadece ikisi var:

• Mantarlar ciddi bağırsak ve mide hastalıkları için kullanılmamalıdır;
• 7 yaşından küçük çocuklara verilmesi önerilmez.

Bal mantarları pişirme açısından muhteşem mantarlardır. Mükemmel çorbalar yaparlar, mükemmel şekilde kurutulurlar, yahnilere, ana yemeklere, güveçlere vb. eklenirler.

Bu nedenle, bugün sizinle birkaç tarif paylaşacağız, mantar pişirme, hazırlama, dondurma ve hatta kızartma özelliklerini tartışacağız.

Taze ballı agarikte neyin yararlı olduğunu bulmak gereksiz olmayacaktır.

Uzun zamandır bu mantarlar tıpta kullanılmaktadır, çünkü güçlü ve doğal bir antibiyotik özelliklerine sahiptirler. Ayrıca taze mantarların antiviral ve anti-kanser etkileri vardır.

Onu yiyerek, günlük bakır ve çinko normunu alacak, böylece dolaşım sistemine fayda sağlayacaksınız.

Tiamin, taze bal mantarlarının bir parçası olan doğada önemli ve nadir bir bileşendir. Bir kişinin üreme işlevini geri kazanmaya ve sinir sisteminin çalışmasını normalleştirmeye yardımcı olur. Fosfor, potasyum ve iyot gibi faydalı elementlere dikkat edilmelidir.

Size çok popüler iki dekapaj yönteminden bahsedeceğiz. Birincisi hızlı, ikincisi kış için mantar toplamayı içerir.

Turşu yapmadan önce mantarlar kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için, onları zaten kaynar suya koyun ve kaynattıktan 10 dakika sonra ilk suyu boşalttığınızdan emin olun. Bu nedenle, tüm tehlikeli maddeleri seçeceksiniz. Hazır olana kadar mantarlar ikinci suya getirilir. Pişirme işlemi 30 ila 60 dakika sürer. Hazırlarsa, neredeyse tamamen dibe yerleşirler.

Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın ve bunu dikkatlice izleyin. Birkaç kez oluşturulur.

İkinci et suyu turşusu hazırlamak için idealdir, ancak sade suyu reddetmek daha iyidir.

İhtiyacınız olacak malzemelerden:

• Bal mantarları;
• 30 mililitre sirke (% 9);
• Bir bardak arıtılmış su;
• 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu;
• Karanfil ve karabiber - 3 şey.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Mantarları kaynayan suya atarak haşlayın. Yemek yapmanın inceliklerini zaten biliyorsunuz. Onları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Ortaya çıkan mantar suyunu süzün, belirtilen miktarda tuz ve diğer baharatları ekleyin. İstenirse, tuzla aynı miktarda şeker ekleyebilirsiniz. Et suyu kaynadığında, ısıyı kapatın, sirke ekleyin ve kavanozları marine ile dökün. Kapakları kapatın. Hazır!

1 litre turşunun hazırlanmasına dayanan tarifte sirke miktarının belirtildiğini hemen not ediyoruz.

Almanız gerekecek:

• Bal mantarları;
• 1,5 litre arıtılmış su;
• 8 bezelye yenibahar;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yaprak defne;
• 1 yemek kaşığı toz şeker;
• tuz ve sirke - her biri 2 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

Mantarları tarife göre haşlayın. Temiz bir tencereye alın, elde edilen ikinci suyu içine dökün, sarımsakları dilimler halinde kesin ve belirtilen tüm baharatları yerleştirin. Elde edilen karışımı kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın, ısıyı kapatın ve sirke ekleyin. Marinat oda sıcaklığında kendiliğinden soğuyana kadar bekleyin, yapay olarak soğutmayın. İstenirse, mantarlara daha zengin bir tat vermek için aromatik baharatlar ekleyin. Marinayı kaynatırken sadece bir tencereye koyun ve kavanozlara koymayın. Bu, mantarların uzun süreli depolama sırasında bozulmamasını sağlayacaktır. Kavanozları marine edilmiş mantarlarla doldurun, kapakları kapatın. Hazır.

Mantarları kızartırsanız, mükemmel, çok lezzetli bir yemek elde edersiniz. Ama önce kızartmanın inceliklerini anlamalısın.

Pişirmeden. Mantarları uygun şekilde durulayın, 20 dakika kısık ateşte kızartın. Tavayı bir kapakla kapatmaya gerek yoktur.Karakteristik ışık çekimi ile hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır.

Kaynak ile. Tuzlu su almanız, içindeki mantarları 10 dakika kaynatmanız ve ardından suyu boşaltmanız gerekir. Bundan sonra mantarları tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.

Dondurulmuş. Dondurulmuş mantarlarınız varsa, onları kaynatmanıza gerek yoktur. Kızartma orta ateşte 15 dakika sürer, üstelik fazla nemin dışarı çıkması için kapaksız.

Tarif değişebilir. Yani mantarlar patates, sebze, soğan ile kızartıldığında lezzetlidir. Deneyin, deneyin, ancak pişirme süresi için temel kurallara uyduğunuzdan emin olun.

Konserve mantarlar için çok lezzetli bir tarif dikkatinize sunuyoruz. Onları yapmak zor değil, ancak mükemmel lezzetlerini çok uzun süre tadabilirsiniz.

İhtiyacınız olacak malzemelerden:

• 2 dereotu şemsiyesi;
• Kiraz, frenk üzümü ve defne yaprağı - her biri 5 adet;
• 1 yemek kaşığı sirke özü;
• 10 bezelye yenibahar;
• Sarımsak - isteğe bağlı ve zevkinize göre;
• 2 bardak bitkisel yağ;
• Bal mantarı.

Bu bileşenler 5 kilogram mantarı korumak için tasarlanmıştır.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• Mantarları soyun, durulayın, büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve beğeninize tuz ekleyin;
• Ateşe verin, kaynatın ve 20 dakika kaynatın;
• Elde edilen et suyundan 2 bardak ayırın, gerisi dökülebilir;
• Mantarlara yaprak, dereotu, biber, sarımsak ekleyin, bundan önce tabaklara kesilmesi arzu edilir. Ayrıca yağ ekleyin ve ayrılmış et suyuna dökün;
• 0,5 litrelik kavanozları sterilize edin, üzerlerine mantar sürün ve 20 dakika sterilize edin;
• Koruma kapakları veya vidalarla kapatın.

Neden mantar pişirdiğinize önceden karar verin. Yani daha sonra kızartmayı planlıyorsanız, 20 dakika kaynatabilirsiniz. Yeter.

Haşlanmış mantar yemek istiyorsanız, bu işlem 40-60 dakika sürmelidir. Her zaman köpüğü çıkarın, ilk kaynatmayı boşaltın ve tuz ekleyin.

Yetersiz pişirme derecesi ile mantarlar hazımsızlığa neden olur.

Tuzlu mantar hazırlamak için iki yöntemden birini kullanabilirsiniz. Soğuktur ve bu nedenle sıcaktır.

Seti pişirme seçeneğine bağlı olmayan malzemeler aşağıdakileri gerektirecektir:

• 1 kg mantar;
• 1 demet taze dereotu;
• 1 soğan;
• 1 sarımsak;
• öğütülmüş biber;
• Lavrushka - 2 yaprak;
• 2 yemek kaşığı Kaya tuzu.

• Mantarları soyun, durulayın, büyük mantarlarsa bacakları çıkarın. Şapkaları ikiye bölün. Küçükleri bütün olarak pişirin;
• Suyu tuzlayarak kaynatın, ilk suyu boşaltın;
• Sarımsakları soyun, 2 parçaya bölün, yarım halkada soğan ve dereotu ince doğrayın;
• Haşlanmış mantarlara bu sebzeleri, otları, baharatları ve maydanozu ekleyin, tuz serpin, karıştırın;
• Tavaya baskı koyun ve 5 gün boyunca bu şekilde bırakın;
• Bitmiş mantarları bankalara aktarın, soğuk bir yerde saklayın.

• Seçilen kabın dibine tüm baharatları koyun, mantarları üstüne koyun ve tuz ekleyin, mantarları eşit şekilde serpin;
• Üstüne zulmü koyun ve 45 gün bu şekilde tutun;
• Küf görünürse endişelenmeyin. Ara sıra zulmü yıkamak yeterlidir;
• Bitmiş mantarları kavanozlara yerleştirin. Soğuk ve kuru ortamda saklayınız.

Toplanan veya satın alınan mantarları sıralayın. Genç, taze ve yoğun mantarlara ihtiyacınız olacak. Dondurulduğunda kuru olmaları gerektiği için yıkanmaları gerekmez.

Diğer birçok mantar gibi mantarları dondurmadan önce haşlamak gerekli değildir. Aksi takdirde sonraki pişirmelerde deforme olurlar, şekillerini kaybederler.

Büyük bir plastik palet almanız, mantarları bir katmana yaymanız önerilir. Çok katmanlı dondurma yine deformasyona ve yavaş soğumaya yol açacaktır. Dondurucuda yeterli alan yoksa, mantarları aşamalı olarak, ancak bir kat halinde dondurun. Böylece büyük miktarda dondurup aynı paketlere koyabilirsiniz.

Paketleme de doğru olmalıdır. Birden fazla poşet kullanın. Böyle bir donmuş mantar torbası, bir yemek pişirmeniz için yeterli olmalıdır. Yani, yarısını oradan almak için tüm mantarları çözün ve ikinci yarı tekrar dondurulmamalıdır. Tekrarlanan donmadan mantarlar bozulacak ve daha fazla kullanım için uygun olmayacaktır.

Mantarların yararları ve zararları hakkında bilgi edinmek için videoyu izleyin.

Mantarları kurutmayı planlıyorsanız, onları yıkamanıza gerek yoktur. Sadece iyice kurulayın.

Mantar, büyüdüğü yerler nedeniyle adını aldı - kütüklerde.

En popüler ve lezzetli türleri yaz ve sonbahardır.Üstelik yaz, yaşlı ve devrilmiş ağaçlarda yetişir, ancak sonbaharda, kendisi yavaş yavaş yok ettiği yaşayan bir ağacı sever.

Mantar toplamaya giderken yanınıza sadece bir sepet alın. Onları bir çantaya koyamazsın. Islanırlar, çirkin bir şeye dönüşürler.

Endüstriyel tarım sadece sonbahar ve kış mantarları ile kurulmuştur.

Mantarlar hasattan hemen sonra işlenmelidir.

Mantarlar bir yıl boyunca dondurucuda saklanabilir.

Mantarların bacakları çok miktarda lif içerir ve bu nedenle onları atmak için acele etmeyin.

Genç ve küçük mantarlar tuzlamak için idealdir.

Tuzlama işlemi sırasında mantarların rengi açılırsa endişelenmeyin. Hanımeli için bu doğal bir süreçtir.