Çörek (çörek)

Boletus mantarlarına Leccinum cinsinin mantarları denir. Bu mantar grubunun bir diğer adı da "kelebek" dir.

Yaygın çörek, çapı 15 cm'ye kadar olan dışbükey kahverengi kapaklara sahiptir, olgun mantarlarda donuk ve kurudur. Bu mantarların boru şeklindeki tabakası hafiftir (eskilerinde gridir) küçük gözenekli. Boletusun bacakları yoğun ve uzunlamasına lifli, 17 cm yüksekliğe ve 1-3 cm kalınlığa kadar, renkleri beyazımsı, ancak yüzeyde siyah-kahverengi veya gri boyuna pullar var.

Genç mantarlarda, et oldukça yumuşaktır, ancak hafif bir gölgede yoğundur. Daha sonra sulu ve gevşek hale gelir. Bacakların içi lifli ve oldukça serttir.

Bu tür çörek türleri vardır:

Bu türün kapaklarının rengi farklı renklerde olabilir, eti beyazdır. Amerika ve Avrasya ormanlarında dağıtılır.

Bu mantar bataklık alanlarını sever ve yosunlarda bulunur. Farkı, şapkanın alacalı rengidir.

Böyle bir çörek, neredeyse beyaz bir başlık ve bataklıkların yakınında büyüme ile ayırt edilir. Hamuru çok gevrektir ve pişirme sırasında kuvvetlice kaynar, bu nedenle böyle bir mantar sadece gençken yenir.

Bu tür için başka bir isim "gürgen" dir, çünkü mikorizası çoğunlukla gürgenlerden oluşur. Haziran'dan Ekim'e kadar olgunlaşır.Bu mantar, kapaklarının hamurunun daha düşük yoğunluğu nedeniyle yaygın çörekten daha az değerlidir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, kapağın koyu rengidir (siyah veya koyu kahverengi olabilir). Türün bir diğer adı da "siyah nokta"dır. Huş ve çam ormanlarında bulunur, nemli yerleri sever.

Sert ve kavak çörek de denir. Böyle bir mantardaki mikoriza, kavak ve titrek kavak ile oluşur. Bu mantar kireçli toprağı sever. Yoğun eti solucanlardan çok nadiren etkilenir.

Buna karartma da denir, çünkü böyle bir mantarın eti kesildiğinde kırmızı-mor-kahverengi bir renk alır ve sonra siyaha döner. Bu mantarın mikorizası kayın ve meşelerden oluşur.

Bu tür çöreklerin özelliği, molada etinin pembe bir renk almasıdır. Huş ormanlarında nemli ve bataklık yerlerde yetişir.

Açık kahverengi kapaklar ve beyaz et ile ayırt edilir, kesimde pembeye döner.

Yaprak döken bir ormanda, çoğu zaman huş ağaçlarının yanında bir çörekle tanışabilirsiniz. Bu mantarlar karışık ormanlarda da yetişir. Hem tek tek hem de büyük gruplar halinde büyürler. Boletus genellikle orman yollarının kenarlarında bulunur.

Boletus olgunlaşması Mayıs sonunda başlar. Bu mantarları ekim ayının ortasına kadar ormanda bulabilirsiniz. Olgun mantarların etli kısmı gevşek olduğu için çörek otunun genç yaşta toplanması tavsiye edilir.

Boletusu, aşağıdakilerle karakterize edilen safra mantarlarından ayırt etmek önemlidir:

• hoş olmayan tat;
• pembemsi tübüller;
• örgü bacak modeli;
• "yağlı" hamur;
• başka bir büyüme yeri (iğne yapraklı ormanlarda, hendeklerde, kütüklerin yanında).

• Tüm çörek türleri yenilebilir mantarlardır.
• Aşağıda beyaz hamurlu, basıldığında renk değiştirmeyen farklı tonlardaki şapkaların yanı sıra dar bacaklar ile ayırt edilirler.
• Bacaklar siyah pullarla kaplıdır.
• Bu tür mantarlar huş ağaçlarının yakınında büyür.
• Ana koleksiyon sezonu yaz sonu ve sonbahardır.

100 g çörek içerir:

Boletus şunları içerir:

• değerli amino asitler dahil proteinler (%35);
• şeker (%14);
• yağlar (%4);
• lif (%25);
• C, B1, PP, B2, D, E vitaminleri;
• magnezyum, potasyum, kalsiyum, manganez ve diğer elementler.

• Bu mantar türünün içerdiği amino asitler arasında bol miktarda arginin, glutamin, tirozin ve lösin bulunur.
• Boletustaki yüksek diyet lifi içeriği, ona toksinleri ve zararlı maddeleri vücuttan atma yeteneği sağlar.
• Bu mantar, antioksidan aktiviteye ve ayrıca mukoza zarları ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• Boletus içerisinde bol miktarda fosforik asit bulunduğundan kas-iskelet sistemi için değerli bir üründür.

• Bu tür mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.
• Boletus, diğer mantarlar gibi çocuklukta tüketilmez.
• Bağırsak ve peptik ülser hastalıklarında kontrendikedir.
• Ayrıca çörek kullanmanın tehlikesi, onu bir safra mantarı ile karıştırma riski ile ilişkilidir.

• Bu mantar türü yenilebilir ve çorbaların ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
• Ayrıca kurutulur, dondurulur, salamura edilir ve tuzlanır.
• İşleme sürecinde boletus genellikle kararır.
• Yemek için genç sert mantarların toplanması tavsiye edilir.
• Bu mantarların belirgin bir tadı olmadığı için diğer mantar türleri ile pişirilmelidir.
• Kuru çöreklerden soslar ve soslar hazırlanır.

Taze mantarlar, kalıntıları ve kontaminasyonu gidermek için iyice yıkanmalıdır. Ayrıca boletusun bacaklarındaki tabanları da kesin. Mantarlar soğuk suyla dökülür (hacmi mantar hacminin iki katı olmalıdır). Her kilogram mantar için bir çorba kaşığı alarak suya tuz koymanız gerekir. Su kaynayınca süzülür ve boletus temiz soğuk su ile dökülür. Bu mantarlar ortalama 40-50 dakika kaynatılır, periyodik olarak köpüğü çıkarılır. Hazır mantarlar dibe batar. Yavaş bir tencerede çörek kaynatmak istiyorsanız, "pişirme" modunu 30 dakikaya ayarlayın.

Tuzlama için güçlü orta boy mantarlar kullanılır. Her kilogram için aldıkları:

• 40 gr tuz;
• 120 ml su;
• 5 karabiber;
• 4 defne yaprağı;
• 2 karanfil;
• birkaç dal dereotu.

Soyulmuş, yıkanmış ve 15 dakika kaynatılmış mantarlar bir kevgir içine atılır ve tuz serpilerek kavanozlara konur. Daha sonra, tuzlu suyu hazırlamanız gerekir - kaynatılan suya dereotu, karanfil, biber ve defne yaprağı atın. Mantarları tuzlu suyla doldurun, serin bir yere koyun. Onları bir ay içinde yiyebilirsiniz.

Bir kilogram çörek için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu veya sitrik asit;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke %9;
• 5 defne yaprağı;
• 1/2 çay kaşığı yenibahar bezelye.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar kesilmelidir. Hazırlamanın bir sonraki aşaması, köpüğü düzenli olarak çıkararak büyük miktarda su içinde 50 dakika kaynatmaktır.Suya sirke ve baharatlar eklendikten sonra mantarlar on dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla alınır ve kavanozlara konur, ardından et suyunun üzerine dökülür. Soğutulmuş salamura çörek mantarları serin bir yerde saklanır.

Kurutma için taze mantarlar zarar görmeden seçilir. Temizlenir, yıkanır ve biraz kurutulur, ardından pişirme kağıdına serilir. Mantarlar küçükse, bütün olarak konulabilir ve büyük çörekler kesilebilir. Fırında kuru mantarlar yaklaşık +50 derecelik bir sıcaklıkta olmalıdır. Fırın kapağını açık bırakın.

Boletus kızartmadan önce genellikle 20 dakika kaynatılır. Mantarları bir kapakla kapatmadan 30 dakika kızartın. Çoğu zaman patateslerle birlikte kızartılırlar (500 gr patates için 300 gr taze çörek mantarı) veya ekşi kremada (altın kahverengiye kadar kızartılmış mantarlar ekşi krema ile dökülür ve 10 dakika daha haşlanır).

Dikkatinize çörek pişirmek için bir video tarifi getiriyoruz.

• Geleneksel tıp, böbreklerin tedavisinde boletus kullanımını reçete eder.
• Ayrıca, bu mantarlar sinir sistemi ve kan şekeri seviyeleri ile ilgili sorunlara yardımcı olur.

Boletus boletus, düşük kalorili bir ürün olduğu için kilo vermek isteyen herkes için diyetinize dahil edilmelidir.

Boletus çok hızlı büyüme ile karakterize edilir - günde 4 cm büyür ve yaklaşık 10 g ekler, altı günlük büyümeden sonra mantar yaşlanmaya başlar.