çörek

Boletus (titrek kavak) çok lezzetli ama nadir bir mantardır. Onu bulmak gerçek bir lütuf. Mantar sadece çok faydalı değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir. Nitelikleri gereği boletusa çok yakındır. Leccinum cinsine aittir.

Mantar başlığı 30 cm çapa kadar, etli, kırmızı, beyaz, sarı ve gri renkli olabilir.

Genç kavak mantarlarının yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, yetişkinlerin ise düz, hafif dışbükey, hafif kadifemsi bir şapkası vardır.

Bacak kapaktan kolayca ayrılır, kalın, etli, 20 cm uzunluğa, 5 cm genişliğe kadar kalın ölçekli liflerle kaplıdır.

Et beyaz veya hafif pembemsidir, kesimde koyu mora dönene kadar maviye döner.

Aileler halinde büyürler, ancak tek mantarlar da bulunur.

İlk donlara kadar haziran ayından sonbaharın sonuna kadar hasat edilirler.

Şapkanın derisi kestane renginde, bazen turuncu bir tonla ve kenar boyunca hafifçe sarkar. Bacak pulları kırmızımsı kahverengidir. Beyaz etin gri-kahverengi lekeler vardır, kesimde neredeyse siyaha döner. Tübüler tabaka kahverengimsi, dar büyümüş, 2-3 cm kalınlığındadır. Ilıman ormanlarda yaygın olarak meşe altında küçük gruplar halinde yetişir.

Mantar çam ormanlarında bulunur.

Kapaktaki cilt yaşla birlikte turuncudan kahverengimsi kırmızıya kadar koyulaşır. 1-3 cm kalınlığında köşeli yuvarlak gözeneklere sahip serbest boru şeklindeki tabaka, dokunulduğunda koyulaşır.Avrasya'nın orman bölgesi boyunca dağılmış karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Kızıl saçlı veya kızıl saçlı olarak da adlandırılır.

Mantarın sapı beyazımsı pembedir. Şapka da pembemsi renkte, pürüzsüz, kuru. Köşeli gözenekli, 1,5 cm kalınlığa kadar boru şeklinde tabaka.

Kapağın derisi sarı-kahverengi veya turuncu-sarıdır. Spor zeytin kahverengi. Huş ve karışık ormanlarda bulunan nemli yerleri sever.

Dahil olmak üzere Rusya genelinde bulunabilir. ve kuzey bölgelerinde. Çoğunlukla kavakların altında bulunan karışık ormanları tercih eder.

100 gr taze mantar 22 kcal, kurutulmuş - 315 kcal içerir.

Bir taze mantar şunları içerir:

Ayrıca %1,5 mineral içerir.

Boletus proteini hayvansal proteinlerle karşılaştırılabilir, bu nedenle mantar başarıyla etin yerini alabilir.

• amino asitler, dahil. vazgeçilmez;
• %80-90 sudur;
• fosfor, demir, potasyum, magnezyum, sodyum, kalsiyum;
• PP, A, C, B1, B2, E vitaminleri;
• monosakaritler;
• disakkaritler;
• doymuş ve doymamış yağ asitleri.

• kanı temizler;
• ağır metallerin tuzlarını, toksinleri ve radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır;
• kandaki kolesterol seviyesini azaltır;
• bağışıklık sistemini uyarır;
• antitümör;
• yatıştırıcı eylem;
• bağırsak mikroflorasını onarır ve faydalı bir etkiye sahiptir;
• yenileniyor.

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• 7 yıla kadar çocuk yaşı;
• karaciğer, mide ve bağırsakların akut hastalıkları;
• gut.

Besin değeri açısından, boletus suyu etten daha düşük değildir, ancak mantarların kendileri gibi et. Mükemmel tat nitelikleri.Haşlanır, kızartılır, salamura edilir, tuzlanır ve kurutulur. Onlardan birinci, ikinci yemekler, mezeler, çeşitli soslar hazırlanır. Mantarın %80-90'ı su olduğu için boyut olarak büyük ölçüde küçülür. Diğer bir dezavantajı, koyulaşması, ancak marine içinde doğal görünümünü korumasıdır. Mantarlar pişirmeden önce %0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılırsa daha az kararacak ve küçüleceklerdir. Ve başka bir ipucu: Mantarlar ne kadar çok ezilirse, sindirilebilirlikleri o kadar yüksek olur.

200 gr kavak mantarı için: 2-2,5 litre su, 1-2 patates, 1 orta boy havuç, 1 büyük pancar, orta boy soğan, 1 yemek kaşığı. salça, 200-300 gr beyaz lahana, 100 gr kırmızı fasulye, baharatlar, tuz.

Hem taze hem de kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Önceden, fasulyeleri yarı pişene kadar ayrı ayrı kaynatmak gerekir. Mantarları suya atıyoruz ve suyu pişiriyoruz. Patatesleri ince doğrayın ve et suyuna gönderin. Soğanları kızartın, ardından havuç ve pancarları geçirin. Sebzeleri suya atıyoruz. Kaynayınca fasulyeleri ve kıyılmış lahanayı ekleyin. Hazır olmadan 10 dakika önce salça, tuz ve baharatları ekleyin.

Borscht çok tatmin edici. Adını, etin mantar ve fasulye ile değiştirildiği Hıristiyan orucundan almıştır.

1 kg mantarı bitkisel yağda (30 mi) soyun, kesin ve kızartın. 20 gr taze zencefili ince ince doğrayın ve tereyağı (50 gr) ile birlikte mantarlara ekleyin. Yaklaşık 7 dakika ateşte pişirin. Bir tencereye aktarın, kıyılmış taze maydanoz (4-5 dal), su, tuz ve baharatları ekleyin ve 5-7 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve yarım saat bekletin. Çorbayı ekşi krema ile kaselere dökün.

1 kg çörek için: 1 yemek kaşığı. mantar suyu, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı. %20 krema, 2 yemek kaşığı. ben.un, baharatlar (defne yaprağı, hindistan cevizi, karabiber), tatmak için tuz.

Mantarlar temizlenip 20 dakika haşlanır (1 su bardağı et suyu rezerve edilir). Haşlanmış mantarları ve soğanları ince ince doğrayın. Önce soğanı tereyağında altın rengi olana kadar kızartın, ardından mantarları ekleyin ve hafifçe kızartın. Kremayı ve suyu tavaya dökün. Ayrı olarak, başka bir tavada unu kremsi bir renk alana kadar kurutun ve baharatlarla birlikte mantarlara ekleyin, tadına tuz ekleyin. 2-3 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın. Patateslerin garnitür olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

• aterosklerozun tedavisi ve önlenmesi;
• iyi huylu ve kötü huylu tümörler, dahil. onların önlenmesi;
• disbakteriyoz;
• mide ve bağırsakların kronik hastalıkları;
• depresyon;
• sinir bozuklukları;
• bağışıklığı arttırmak;
• kan ve cilt durumunda iyileşme.

Tentür veya toz olarak kullanılır. Sadece mantar kapakları kullanın.

Votka veya Cahors için ısrar edin. Boletus kapaklarını soyun, iyice durulayın ve kurulayın. Üç litrelik bir kavanozla üstlerine doldurun. Votka veya Cahors ile doldurun. Mühürleyin ve 14 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakın. İnfüzyonun filtrelenmesi gerekir, mantarlar iyice sıkılır. Buzdolabında saklayın.

Hastalığa bağlı olarak, yemeklerden yarım saat önce günde 2-4 kez, ılık suyla seyreltilmiş 1 çorba kaşığı alın. Tedavi süresi 1 ila 3 aydır. Önleme için kullanılabilir.

Mantar kapaklarını kurutun ve toz haline getirin. Yemeklerden yarım saat önce günde 2-3 kez, 1 çay kaşığı alın. Tedavi ve korunma için kullanılır.

Tamamen pişene kadar mantarlar 40 dakika kaynatılır, yarı mamul ürünlerin hazırlanması için - 15-20 dakika, döküntülerden kurtulmak için kaynak yapılır - 5-10 dakika.Pişirme sırasında çörekler tavanın dibine battıysa, tamamen pişirilirler.

1 litre su için ihtiyacınız olacak: 2 yemek kaşığı. şeker ve tuz (iyotsuz), 1 su bardağı %6 sofra sirkesi, defne yaprağı (2-3 adet), karabiber (10 adet), 3-5 karanfil tomurcuğu. Tatmak için 2-3 diş sarımsak veya tarçın ekleyebilirsiniz. Sirke özü varsa, seyreltmeden ekleyebilirsiniz, 3 çay kaşığı gerekir.

Mantarların kendileri temizlenmeli, büyük kavak mantarları kesilmelidir. Suya dökün, yaklaşık 10 dakika pişirin, yani. biraz kaynatın, sonra suyu boşaltın. Bir sonraki adım turşuyu hazırlamaktır (sirke hariç her şey eklenir), hacim kavak mantarlarının sayısına göre belirlenir. Mantarlar kaynayan turşuya indirilir ve yarım saat daha kaynatılır. Daha sonra sirke veya esans ve sarımsak eklenir, 10 dakika sonra ocaktan alınır. Sıcak mantarlar omuzlara kadar önceden sterilize edilmiş kavanozlara serilir, kalan kısım marine ile doldurulur. Bir anahtarla yuvarlayın.

Sadece taze çörek gerekli, solucan deliği yok. Mantarlar temizlenir, yıkanır ve büyük parçalar halinde kesilir. O zaman onları biraz kurutmanız gerekir. Bunu yapmak için onları temiz bir mutfak havlusuna koyabilir ve bir süre bırakabilirsiniz.

Elektrikli kurutucuda 50 C sıcaklıkta kurutun. Fırını kullanabilirsiniz, ancak kapağı aralık bırakılmalıdır. Kurutma sırasında mantarlar kararacak ve boyut olarak büyük ölçüde azalacaktır.

Kapaklı bir bez torba veya cam kavanozda saklayın. Raf ömrü 1 yıl.

Hem haşlanmış hem de kızartılmış mantarlar donmuş olarak saklanır. Mantarları yumuşayana kadar 40 dakika pişirin. Yarı mamül bir ürün hazırlanıyorsa 5-10 dakika kaynatılması yeterli olacaktır. Çörekleri soğutun ve ardından plastik kaplara veya yiyecek torbalarına koyun.Kızarmış mantarlar aynı şekilde dondurulur.

Kullanım sırasında buzunun çözülmesi tavsiye edilmez. Dondurulmuş mantarlar hemen bir tavaya veya kaynar suya gönderilir. Dondurulmuş mantarlar 6 aya kadar saklanabilir.

Mantarlar taze kızartılabilir. Ancak genellikle ön kaynak yapılması önerilir (yaklaşık 10 dakika). Daha sonra çörek ısıtılmış bir tavaya konur ve yarım saatten biraz fazla kızartılır. Kızartma için bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak tereyağında mantarlar daha yumuşak ve lezzetlidir. Mantarlara soğan eklenmelidir. Pişirmenin sonuna doğru mantar ekleyebilir veya güzel bir altın rengine sahip olması ve mantarlarda yanmaması için ayrı ayrı kızartabilirsiniz. Tatmak için tuz.

Alternatif olarak, 1-2 yemek kaşığı sonunda ekleyebilirsiniz. ben. ekşi krema ve kapağın altında birkaç dakika pişirin. Mantarlar kendi başlarına lezzetlidir ve herhangi bir baharat gerektirmez.

Çoğu zaman, kavak mantarları tam olarak kavakların veya iğne yapraklı ağaçların altında, daha az sıklıkla meşe ağaçlarının altında bulunabilir. Bu nedenle, karışık ve yaprak döken ormanlarda mantar aramak tercih edilir.

Aspen mantarları oldukça büyük mantarlardır, yeşillik ve çimlerin altından açıkça görülebilirler. Ancak renk nedeniyle gövde ile birleşirler, bu nedenle her ağacı dikkatlice incelemeniz gerekir.

Aspen mantarları evde başarıyla yetiştirilebilir. Bu, ormanda (tercihen kavak altında) kazılmış bir miselyum ve bir tahıl miselyumu gerektirir.

Tahıl miselyumu şu şekilde hazırlanır: 10 kg arıtılmış tahıl 15 litre suya dökülür ve pişene kadar 1-1.5 saat kaynatılır. Tahıllar yumuşak olmalı, ancak kaynatılmamalıdır.Daha sonra miselyum düz bir yüzeye serilir ve kurutulur.

Mantarlar için bahçeye miselyumlu toprak dökülür ve tahıl miselyumu üstte eşit olarak katmanlanır. Aspen mantarları nemi sever, bu nedenle sıcak havalarda sulama gerekir. Her şey doğru yapılırsa, ilk hasat 2-3 ay içinde beklenmelidir. Yatağın kendisi 5 yıla kadar mahsul üretebilir ve daha sonra tüm işi tekrar yapmak gerekir.