mantarlar

Ryzhik - arasındaki ana fark sarı-kırmızı-turuncu renk ve kırmızımsı sütlü meyve suyu olan Lactarius cinsinin temsilcileri.

Mantar kapaklarının ortalama çapı 4-12 santimetredir, renkleri koyu sarıdan koyu turuncuya kadar değişir. Genç mantarlarda, kapakların kenarları sarılır, ancak daha sonra düzleşir ve huni şeklini alır. Şapkaların altından, basıldığında yeşile dönen, sık sık turuncu-kırmızı renkli ince plakalar vardır.

Mantarların bacakları 3-7 santimetre yüksekliğe ve 2 santimetreye kadar kalınlığa sahiptir. Renkleri şapkalarınkiyle aynı veya biraz daha açık. Tabana doğru, bacaklar incelir, içleri oyuktur ve üstleri küçük çukurlarla kaplıdır.

Mantarın eti yoğun, sarı-turuncu renkli, molada yeşile döner. Kalın sütlü meyve suyu, safran süt kapaklarından bolca ayrılır. Tatlı bir meyve aroması ve havada yeşile dönen turuncu bir tonu vardır.

Yaygın mantar türleri şunlardır:

Ayrıca çam ve çam denir. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde yetişir. Temmuz ayının sonunda toplu olarak olgunlaşmaya başlar. Böyle bir kamelya, tuzlama için bir artı olan daha yoğun bir bacağa sahiptir. Ayrıca, bu türün avantajı, tuzlu ve salamura mantarlarda portakal renginin korunmasıdır.

Daha küçük boyutlarda (8 cm'ye kadar kapak çapı) ve acı tatta farklılık gösterir.Genellikle ladin ormanlarında bulunur, yaz sonu ve sonbaharda olgunlaşır. Hazırlıklarda genellikle yeşile döner.

Mantarlar ülkemiz ormanlarında oldukça yaygın mantarlardır. Mantarlar en sık ladin ve çam ile mikoriza oluşturduğundan, bu nedenle ladin ve çam tarlalarında ve ormanlarda gruplar halinde büyürler, parlak, daha az sıklıkla ıslak yerleri severler. Mantarın ladin formları yosunlarda ve genç ladin ormanlarının çimlerinde, çam formları - çam ormanlarının kuru yerlerinde bulunur.

Genç bir çam ormanından veya yoğun ladin ormanından yola çıkarak Temmuz ayında mantar için ormana gidebilirsiniz. Bu mantarlar serin havayı sevdiğinden, çimenlerin gölgeli alanlarında ve ağaçların yakınında (kuzeye bakın) kamelya arayın. Mantarlar, düşmüş ladin ve çam dallarının altında ve çalıların altında saklanmayı sever. Geniş ailelerde büyürler.

Kendi başınıza mantar toplarken veya bu mantar türünü satın alırken, mantarları ve dalgaları karıştırmamak için dışarıdan nasıl göründüğünü bilmek önemlidir. Bir deveyi pembe bir dalgadan, dalgaların şapkalarındaki tüylenmenin yanı sıra sütlü meyve suyuyla (dalgada renksizdir) ayırt edebilirsiniz.

Mantarları hemen işlemek mümkün değilse, buzdolabındaki sebzelikte (yıkanmadan) birkaç gün saklanabilir.

• Camelina, en çok tuzlu olarak tüketilen lezzetli bir mantardır.
• Mantarlar Temmuz'dan Ekim'e kadar olgunlaşır ve Ağustos ayında maksimum hasat verir.
• Bu mantarların tüm türleri yenilebilir ve besleyicidir (birinci kategoriye aittir).
• Develerin suyu parlak turuncu-kırmızı bir renge sahiptir ve havada yeşile döner.
• Tuzlandığında, kamelya turuncu-kırmızı kalır veya mavimsi-yeşil olur, bazen kahverengiye döner.
• Bazı ülkelerde lezzetli mantarlar olarak sınıflandırılırlar.

100 gr mantar şunları içerir:

Kızıllar şunları içerir:

• proteinler;
• polisakaritler dahil karbonhidratlar;
• yağlar;
• provitamin A dahil vitaminler;
• mineraller (magnezyum, fosfor, potasyum ve diğer elementlerin tuzları);
• antibiyotikler;
• antiromatizmal maddeler.

Mantar mantarları, Koch basili de dahil olmak üzere patojenleri engelleyen mantar antibiyotikleri içerir.

Bu mantarlar ayrıca aşağıdaki eylemi not eder:

• Antienflamatuvar
• mantar önleyici
• antioksidan
• Metabolik bozuklukların restorasyonu
• antiromatizmal
• bakterisit
• Vizyonu iyileştirin
• Akciğer hastalıklarından iyileşmeyi hızlandırmak
• Uyarıcı bağırsak fonksiyonu

Ryzhik şu durumlarda kullanılmamalıdır:

• Mide suyunun azaltılmış asitliği
• kolesistit
• Safra kesesinin olmaması
• Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları
• kabızlık
• pankreatit

Mantarlı yemekleri yedikten sonra idrar kırmızı görünebilir. Aşırı mantar kullanımı ile performans düşüşü, kas zayıflığı ve kabızlık gibi hoş olmayan semptomlar da mümkündür.

• Ryzhik taze tüketilir, kaynar su ile haşlanır ve ayrıca haşlanır ve kızartılır.
• Çoğu zaman bu mantarlar tuzlanır ve salamura edilir.
• Ryzhik, çeşitli sebzeler ve patateslerle iyi gider.
• Genellikle okroshka ve salatalara eklenirler.
• Mantarlardan köfte için doldurma yapabilirsiniz.
• Mantar çorbası zengin bir renge ve mükemmel bir tada sahiptir.
• Bu mantarlardan mantar sosu iyidir, et yemekleri için uygundur.

Mantarları pişirmeden önce ıslatmak gerekli değildir. Mantarların sadece kaynar su ile haşlanması tavsiye edilir. Temizlenmiş mantarlar yıkanır ve tuzlu suya batırılır. Mantarları 15-20 dakika pişirin.

Tuzlamadan önce mantarlar temizlenir ve bir bezle silinir (yıkamayın), bir kovaya sıralar halinde koyun, her birine tuz serpin. Daha sonra kova bir kapak ve baskı ile kapatılır. Tuzlanan mantarlar yerleşince üzerine tazeleri eklenir. Bu mantarları 2 hafta sonra yiyebilirsiniz. Hazır tuzlu mantarlar, sarımsak ve soğan ile servis edilebilir veya salata, okroshka, sebze yemeklerine eklenebilir.

hızlı yöntem mantar hasadı kuru tuzlamadır. Kirleri iyice temizlenmiş mantarlar, kapakları kapalı ve tamamen tuzlanmış bir kaba konur. 1,5 saat sonra suyu süzülür, mantarlar yıkanır ve servis edilir. Tuz, her kilogram mantar için yaklaşık 40 gram gerektirir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar uzun süre saklanamaz.

soğuk tuzlama mantarların kullanımını sağlar:

• Sadece tuz (her kg mantar için 40-60 gr). Yıkanmış mantarlar şapkalarla serilir ve tuzla kaplanır, ardından 40 gün boyunca baskılı bir havluyla örtülür.
• Tuz (her kg mantar için 50 gr), yenibahar (her biri 3 bezelye) ve soğan (her biri 150 gr). Mantarlar yıkanmaz, sadece silinir ve kapaklarla serilir, ardından biber ve tuzla karıştırılmış doğranmış soğan serpilir.

sıcak tuzlama daha uzun, ancak çok taze olmayan mantarlar için bile kullanılabilir ve onlara uzun süreli depolama sağlayacaktır. Doğranmış mantarları tamamen suyla dökün ve 5 dakika kaynatın.Suyunu süzdükten sonra mantarları tuzlanacakları bir kaba koyuyoruz ve ardından tuz ve baharatlarla dolduruyoruz. Her kilogram mantar için almanız gerekenler:

• 50 gram tuz;
• 1 bezelye yenibahar;
• Defne yaprağı;
• 2 bezelye kişniş.

Kabı bir bezle mantarlarla kapladıktan sonra üstüne baskı uygulayın ve mantarları serin bir yerde (+8'e kadar) 1,5 ay saklayın. Periyodik olarak, kumaş sıkılmalıdır. Frenk üzümü yaprağı ekleyerek tarif değiştirilebilir. Mantarlı kabın dibine ve ayrıca mantarların üstüne yerleştirilirler.

Kızarmış mantarlar hoş bir baharatlı tada sahiptir. Mantarlar tereyağında soğan ile kavrulur. Onlar için iyi bir garnitür, haşlanmış lahana, taze sebze, turşu, patates kızartmasıdır.

Ekşi krema ile haşlanmış mantarlar çok hoş bir tat ile ayırt edilir. Ayrıca, bu mantarlar etle, örneğin sığır eti ile pişirilebilir. Haşlanmış mantarların çok orijinal bir versiyonu - elmalı.

Marine için su, tuz ve baharatlarla karıştırılır - her kilogram mantar için 0,75 bardak suya ve bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız vardır. Bu suyu 20-30 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra üzerine 1/2 su bardağı sirke (%8) ekleyin.

Yıkanmış mantarlar kaynar su ve tuzla dökülür ve birkaç dakika kapalı bir kapta bırakılır. Suyu boşalttıktan ve mantarları hafifçe soğumaya bıraktıktan sonra kavanozlara dizilir, soğutulmuş marine ile dökülür ve kapaklarla kapatılır. Bu tür turşu mantarları 30 gün sonra yenebilir.

Ryzhik aşağıdakilerin tedavisinde kullanılabilir:

• Tüberküloz
• Metabolik bozukluklar
• Romatizma
• vitiligo
• görme bozukluğu
• cilt hastalıkları

Tıbbi amaçlar için hem taze mantar hem de toz kuru mantar kullanılır. Ayrıca, kamelya mükemmel bir dış çare olarak hizmet edebilir - taze mantarlar kesilir ve böcek ısırıklarına, boğaz eklemlerine, sığ yaralara veya çıbanlara uygulanır.

Ryzhiki düşük kalorili ve mükemmel sindirilebilir, bu nedenle kilo vermek isteyen bir kişinin diyetine dahil edilebilirler.

Kozmetologlar, cilt tahrişleri, akne ve kaşıntı için etkili losyonlar hazırlamak için kuru mantarları (tozları) kullanırlar.

18-19 yüzyıllarda turşu mantarları Rusya'dan Fransa'ya şişelerde gönderildi. 25 mm çapa kadar kapaklı bu mantarlar özellikle değerli kabul edildi.