petrol

Champignon, en yaygın ve iyi bilinen yenilebilir mantardır. Birçok ülkede büyük ölçekte yetiştirilmektedir. Agarikov ailesine ait olan bu mantar mantarları, isimlerini anlamı "mantar" olan Fransızca champignon kelimesinden almıştır.

Mantar kapakları dolgun ve etlidir. Çoğunlukla beyazdırlar, ancak kahverengimsi veya kahverengi olabilirler. Genç mantarların yuvarlak kapakları vardır ve büyüdükçe daha düz hale gelirler. Ortalama boyutları 8-15 santimetre çapındadır. Yüzeyde beyazdan kahverengiye ölçekler olabilir.

Genç bir petrolün plakaları pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve daha sonra sporların rengi değiştiğinde kahverengi olurlar.

Petrolün gövdesi beyaz, 10 cm yüksekliğe ve 4 cm kalınlığa kadar, genellikle yoğundur, ancak nadiren oyuk veya gevşektir. Genç mantarların kapağın altında beyaz bir film vardır ve mantar büyüdüğünde bu yoğun film kopar ve gövdeye doğru hareket ederek bir "halka" oluşturur. Mantarın eti genellikle beyazdır, ancak havada sıklıkla renk değiştirerek kırmızı veya sarı bir renk alır.

Bu mantarların yaklaşık 200 türü bilinmektedir ve aralarında sadece yenilebilir değil, aynı zamanda zehirli örnekler de vardır.Rusya'daki yenilebilir petrol türleri arasında en yaygın olanları:

Esas olarak açık alanda (çayırda, orman açıklığında, açıklıkta, yol kenarında, parkta vb.)

Humusça zengin topraklarda ve açık alanlarda bulunur. Hoş bir mantar aroması olan, kırık bölgesinde eti kızaran, düz yuvarlak beyaz bir kapağa sahiptir.

Yuvarlak düz kapaklı mantar, gövdede belirgin halka, sulu hamur, molada pembeye döner. Ekili topraklarda ve açık alanda yetişir - bahçede, bahçede, merada, hendekte, sokakta, serada.

Tuzlu toprakları sever, basıldığında pembeye dönen çok hoş olmayan bir kokuya sahip beyaz hamur ile ayırt edilir.

Kahverengi-kahverengi şapkalar ve ormanlarda (genellikle ladin) büyüme ile karakterizedir.

Şapkalarda kahverengimsi pulların varlığı ile ayırt edilir, ormanlarda, karınca yuvalarının yanında, sokaklarda bulunur.

Beyaz veya kirli beyaz etli kapaklı, ekşi bir tat ve kokuya sahip yoğun etli ve sap üzerinde çift halkalı yenilebilir bir mantar. Humusça zengin toprakları sever.

Mantarlar saprotroftur ve humus bakımından zengin toprakları sever. Ayrıca karınca yuvalarında ve ağaç kabuklarında da bulunurlar. Substrata bağlı olarak, Champignon cinsinin mantarları gruplara ayrılır.

Bir grubun mantarları sadece ormanlarda, diğeri - sadece çimlerin arasında, üçüncüsü - çorak bir alanda bulunur.

Mantarların çoğu Avrasya'da (orman-bozkır ve bozkır), Afrika ve Avustralya'da bulunur.

Satılık veya evde mantar yetiştirirken, kapak hala kenarları kapalıyken ve alttan sağlam film kapaktan bacağa geçtiği anda hasat edilir. Mahsul günlük olarak hasat edilir - olgunlaşmış mantar şapka tarafından alınır ve biraz aşağı bastırılarak topraktan bükülür.

Marketlerde ve dükkanlarda taze petrol satın alabilirsiniz.

Mantar seçerken aşağıdaki kriterlere dikkat edin:

• Taze mantarların rengi beyazdır, bazen bej veya pembemsi bir renk alır.
• Şapkanın yüzeyi mat olmalıdır.
• Mantarlarda eziklerin yanı sıra lekeler veya karanlık alanlar olmamalıdır.
• Kapağı ve gövdeyi birbirine bağlayan film kırılırsa, bu mantarın "yaşlılığını" gösterir.
• Dokunmak için, taze petrol elastiktir ve şımarık bir sünger gibi görünür.
• Mantarları koklayın - taze ürün belirgin bir hoş aromaya sahip olacaktır.

• Çoğu petrolün kokusu, anasonu andıran hoş bir mantardır.
• Uçucu yağlar ve özel polisakkaritler mantarlara hoş bir tat verir.
• Ham ve kurutulmuş petrollerin tıbbi özellikleri vardır.
• Endüstriyel ölçekte, petrol genellikle yetiştirilir.

100 gr taze petrol şunları içerir:

- Haşlanmış petrolün kalori içeriği 100 gram haşlanmış mantar başına 37 kcal ve konserve - 100 gram ürün başına 12 kcal.

Diğer mantarlar gibi, champignon da zengindir:

• Proteinler (esansiyel amino asitler dahil);
• Vitaminler - PP, C, D, H, B grubu;
• karotenoidler;
• İnorganik elementler - fosfor, iyot, kalsiyum ve diğerleri;
• lesitin
• diyet lifi;
• alkaloidler;
• kitin;
• organik asitler ve diğer bileşikler.

Bu mantarlar, etkisi antibiyotiklerinkine benzer maddeler içerir. Salmonella ve Koch basilleri de dahil olmak üzere çok sayıda patojenik bakteri için zararlıdırlar.

Mantar aşağıdaki faydalı ve tıbbi özelliklere sahiptir:

• Iştah artışı;
• Geliştirilmiş sindirim;
• Metabolik süreçlerin iyileştirilmesi;
• Kolesterolün vücuttan uzaklaştırılması;
• Trombüs oluşumunun önlenmesi ve kalp krizi gelişimi;
• aterosklerotik değişikliklerin önlenmesi;
• Antioksidan etki;
• Yaşlanma sürecini yavaşlatmak;
• Kan damarları ve kalp üzerinde olumlu etki;
• Bakterisidal ve antiviral etki;
• iltihabı azaltmak;
• Bronkodilatör ve balgam söktürücü etki;
• Beyin fonksiyonunu ve hafızayı geliştirmek;
• Radyonüklidlerin ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması.

Aşağıdaki videodan petrolün faydaları ve onlar hakkında diğer değerli bilgiler hakkında bilgi edineceksiniz.

Champignon aşağıdakiler için kullanılmamalıdır:

• Gut;
• 5 yıla kadar çocuk yaşı;
• gebelik;
• Emzirme;
• Sindirim sisteminin akut hastalıkları.

Yabani petrolü zehirli mantarlardan, örneğin ona benzeyen soluk bir mantardan ayırt etmek önemlidir. Ayrıca, herhangi bir mantarın atmosferdeki maddeleri emdiğini de hatırlamanız gerekir, bu nedenle yabani petrollerin toplandığı yerlere dikkat etmeniz gerekir.

Mantarların raf ömrünü uzatmak için kullanım anına kadar yıkanmamalıdır. Petrolün buzdolabında beş güne kadar saklanması tavsiye edilir. Mantarları buzdolabında delikli plastik bir kapta saklayın. Bunları kağıda da sarabilirsiniz.

Champignon, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, bu mantar:

• yağda kızartmak;
• dondurulmuş ve kurutulmuş halde kullanılır;
• terbiye etmek;
• tuz;
• çorbalara eklenir;
• toprak kaplarda pişmiş;
• turta, sandviç, pizza ve diğer hamur işlerinin doldurulmasına ekleyin;
• salatalarda bir malzeme yapın;
• ekşi krema veya soya sosunda güveç;
• kümes hayvanları, balık ve et ile sebzelerle birlikte;
• soslara ve atıştırmalıklara eklenir.

Yemek için genç mantarlar mükemmel bir tada sahip oldukları için daha fazla talep görmektedir. Toplu yetiştirme sayesinde, bu mantarlar mantar yemeklerinde en popüler olanlardır. Catering alanında yemekleri güvenli ve hızlı bir şekilde çeşitlendirmeye yardımcı olurlar.

Pişirmeden önce mantarın kir ve topraktan temizlenmesi gerekir. Bir bıçakla kiri temizledikten sonra mantarları akan su altında hızla durulayın.

Ayrıca temizlik sırasında mantar bacağı ile kapak arasındaki film genellikle çıkarılır. Mantarın sapı kirliyse, alt kısmı kesilir.

Aşağıdaki videoda mantarların işlenmesi için ayrıntılı talimatlar alabilirsiniz.

Pişirme sırasında tabağa taze petrol konur, ancak önceden kaynatılırlarsa, genellikle pişirmenin son aşamasına eklenirler.

Büyük petroller genellikle kızartılır ve pişirilir, et ve balıkla birleştirilir ve ayrıca doldurulur ve ızgara yapılır. Orta boy mantarlar genellikle pizzalar ve turtalar için kullanılırken, küçük mantarlar salatalar, omletler ve ilk yemekler için harikadır.Küçük petrolleri marine etmek de uygundur.

"Petroller çiğ yenir mi?" Sorusuna. cevap evet, yapıyorlar. Ancak uzmanlara göre sadece sera koşullarında yetiştirilenler. Maksimum miktarda besin içerirler. Yabani petrollere gelince, kendi içlerinde zehir ve toksin biriktirebilirler.

Mantarları iyi yıkamak önemlidir. Bu mantarların ham haliyle kullanımı birçok ülkede uygulanmaktadır. Soslara ve salatalara ham petrol eklenir ve ayrıca basitçe kesilip sebzelerle servis edilir. Çiğ mantarlar özellikle limon suyu serpilirse lezzetlidir.

Isıl işlem görmemiş mantarlar, haşlanmış olanlardan daha fazla besin içerir. Ham petrol yemek için, bir bezle silinmeli veya su jeti altında yıkanmalı, sonra biraz kurutulmalı ve küpler veya şeritler halinde kesilmelidir. Kesilen mantarın mümkün olduğunca az ve kapalı bir kapta saklanması tavsiye edilir.

Petrol pişirmek için mantarlar, tuzun eklendiği kaynar suya daldırılır. Mantarlar yaklaşık 7-10 dakika kaynatılır.

Taze mantarlar sadece bir tencerede değil, aynı zamanda düdüklü tencerede (5 dakika), çift kazanda (10 dakika) veya yavaş ocakta (20 dakika, haşlama modu) pişirilir. Dondurulmuş mantarlar önce çözülür ve ardından 10 dakika kaynatılır.

Salata için petrol pişirmek istiyorsanız, tuz ve sitrik asidin yanı sıra suya birkaç bezelye yenibahar ve defne yaprağı ekleyin. Kaynattıktan sonra 7 dakika kaynatın, ardından mantarları bir kevgir içine koyun ve dilimlemeden önce soğutun.

Kızartma petrolü yaklaşık 10-15 dakika sürer. Mantarlar orta ateşte kızarana ve su buharlaşana kadar işlenir. Mantarların bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya yerleştirilmesi gerekir.

Çok sık olarak, petrol soğanlarla birlikte kızartılır ve 500 g mantar için ortalama bir soğan başı alınır.

Dondurulmuş petroller yaklaşık 10 dakika kızartılırken, donmuş sıcak bir tavaya konulabilirler. Konserve mantarları kızartmak istiyorsanız, önce sirke ile durulayın ve ardından 5 dakika kızartın.

Doldurulmuş petrol, hazırlanması kolay ve lezzetli bir atıştırmalıktır. Mantarlar kıyma, sebze, peynir, karides ve diğer dolgularla doldurulabilir. Doldurma için, bacakların ayrıldığı ve sadece kapakları bırakan büyük mantarları seçin. Dolguyu büyük şapkalara yerleştirmek daha uygundur. Doldurma için hazırlanan ürünler sosla karıştırılır (çoğunlukla salça, ekşi krema, ketçap, mayonezdir). Doldurulmuş şapkalar fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir, genellikle peynir serpilir. Bu şekilde hazırlanan mantarlar hem sıcak hem de soğuk olarak harika bir atıştırmalık olacaktır.

Evde mantar turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 800 gr taze petrol
• 200 gr doğranmış soğan
• 100 ml bitkisel yağ
• 25 ml sofra sirkesi
• 30 gr dereotu
• 3 diş sarımsak
• 3 defne yaprağı
• 5-7 yenibahar bezelye
• Tuz

Mantarlar yıkanıp yağsız bir tencerede 1-2 dakika kızartılır.Mantarlar suyunu salmaya başlar başlamaz, diğer tüm malzemeler (dereotu hariç) onlara eklenir, kaynatılır ve ocaktan alınır. Mantarlara dereotu ekleyerek ve karıştırarak, yemek 5-7 saat demlenir. Masada, bu tür turşu mantarları soğutulmuş olarak servis edilir.

1 kg petrol için şunları alın:

• 1 litre su
• 1 masa. bir kaşık tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke
• 5-6 defne yaprağı
• 3-4 adet karanfil
• 5-6 bezelye yenibahar

Güçlü taze mantarları zarar görmeden topladıktan sonra iyice yıkanır ve boyutlarına göre sıralanır. 10 dakika boyunca petrol, tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda beyazlatılır. Mantarlar dibe yerleşir yerleşmez soğutulur ve% 2'lik bir sofra tuzu çözeltisi ile dökülür. Baharatlarla birlikte mantarlar kavanozlara konur ve kavanozları %70 oranında petrolle doldurur. Mantarlar tuzlu, şekerli, sitrik asitli ve sirkeli suyla dökülür (marine kaynadığında ilave edilmelidir), bir kapakla kapatılır ve kavanozlarda 20 dakika pastörize edilir, ardından sarılır.

Petrolleri turşu yapmak için, aynı büyüklükte küçük mantarları seçin.

2 kg petrol için 150 gr tuz, 5 soğan, 10 bezelye siyah ve yenibahar, 2 defne yaprağı alın. Tat için karanfil, sarımsak ve kişniş genellikle turşuya eklenir.

Tuzlama için yıkanmış mantarların tuzlu suda 7 dakika kaynatılması gerekir. Su altında soğutulmuş mantarlar, soğan, biber, defne yaprağı eklenerek kavanozlara konur. Her bir mantar tabakasını tuzla serpin. Kavanozlar, salamura mantarların seviyesinden 2 cm daha yüksek olacak şekilde suyla doldurulur. Kapakları kapatıldıktan sonra kavanozlar ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.

İki gün içinde mantarlar yerleşecek ve kavanozlara tuz dökerek daha fazla petrol ekleyebilirsiniz. Tuzlu petrol serin ve karanlık bir odada saklanır. Mükemmel bir atıştırmalık yaparlar. Ayrıca bu mantarlar salatalara, et ve sebze yemeklerine eklenir.

Mantarlar oldukça çabuk pişirilir - fırında 10-15 dakika tutmanız yeterlidir. Bir hava ızgarasında, petrol 10 dakikada ve mikrodalga fırında - sadece 3 dakikada pişirilebilir. Genellikle fırında pişirirken, mantarlara aromatik otlar ve baharatlar eklenerek peynir serpilir. Yıkanmış ve doğranmış mantarları limon suyu ve soya sosuyla serpebilir, ardından kekik, dereotu ve rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

Mantarlı kebap, diğer kebap seçeneklerinden daha az lezzetli değildir ve piknik menüsünü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Hazırlanması için mantarların önceden marine edilmesi tavsiye edilir. Marine için şunları kullanabilirsiniz:

• mayonez ve baharatlar;
• limon suyu;
• zeytin yağı;
• soya sosu;
• suneli şerbetçiotu, biber ve diğer baharatlar;
• Sarımsak;
• kokulu otlar.

Mantarları şişlere dizdikten sonra kömürlerin üzerinde kızarana kadar kızartılır. Bir şiş üzerinde mantarlar sebze, et, domuz pastırması ile birleştirilebilir.

Almak:

• 300 gram petrol
• 4 patates
• 2 soğan
• 500 ml krema (%20)
• Tuz ve biber

Patatesleri kaynatın ve aynı zamanda mantarları ve soğanları soyun ve doğrayın. Daha sonra soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin ve mantarları ekleyin, mantarlar pişene kadar kavurmaya devam edin. Haşlanmış patatesleri ve pişmiş mantarları soğanla birleştirin, krema, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Çorba çok kalınsa, patateslerin kaynatıldığı suyla biraz seyreltin.

İhtiyacın olacak:

• 200 gram petrol
• 100 gr domates ve salatalık
• 120 gr peynir
• 60 gr yeşil salata
• 40 gr çekirdeksiz zeytin
• Zeytin yağı

Yıkanmış mantarları temizleyin ve dilimler halinde kesin. Salatayı elinizle yırtın, yapraklara zeytin, doğranmış salatalık ve domates ekleyin, ardından her şeyi zeytinyağı ile baharatlayın ve tabaklara yerleştirin. Dilimlenmiş peynir ve mantarları sebzelerin üzerine koyun.

12 kokot üreticisine dayanarak şunları yapın:

• 500 gr mantar
• büyük soğan
• 150 gr krema veya ekşi krema
• 100 gr sert peynir

Soğanı ince doğrayın, sıcak bitkisel yağda yaklaşık 3 dakika kızartın. Bu sırada mantarları ince tabaklar halinde kesin ve tavaya soğana ekleyerek yumuşayana kadar kızartın. Bu yaklaşık beş dakika sürecektir, bundan sonra tavaya krema / ekşi krema, tuz, karabiber eklemeniz gerekir. Çanak kalınlaşana kadar (yaklaşık beş dakika daha) ocakta kaynatmaya devam ediyoruz. Mantar kütlesini koko kaselerinin üzerine yayın ve rendelenmiş peynir serpin, ardından kapları peynir eriyene ve kızarana kadar sıcak fırına gönderin. Sıcak servis yapın.

• Şampanya minimum yağ ve karbonhidrat içerdiğinden ve bu mantar kan şekerini düşürme yeteneğine sahip olduğundan, diyabet diyetine dahil edilmelidir.
• Bronşlar üzerindeki etkisi (genişlemeleri) ve balgam söktürücü etkisi nedeniyle, solunum sistemi hastalıkları, özellikle tracheitis, bronşit ve bronşiyal astım için petrol önerilir.
• Düşük sodyum içeriği nedeniyle, tuzsuz bir diyetle diyete champignon dahil edilebilir.
• Büyük miktarda tiamin ve riboflavin nedeniyle, champignon kullanımı migren ve baş ağrılarının gelişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
• Artan lizin ve arginin içeriği, bu mantarı zihinsel yetenekler ve hafıza gelişimi için faydalı kılar.
• Bu mantarların yardımıyla ülserlerden, sedef hastalığı belirtilerinden, pürülan cilt lezyonlarından, egzamadan kurtulabilirsiniz.
• Champignon, tüberküloz, kabakulak, tifo ve diğer enfeksiyonlara etkili bir şekilde direnir.
• Kurutulmuş petrol tüm iyileştirici özelliklerini korur. Bu mantarlar özellikle kurutulmuş halde hepatit ve peptik ülser hastalığı için değerlidir.

Petrolden hazırlanan öz, pürülan yaralara, sedef hastalığına ve diğer cilt sorunlarına etkili bir şekilde yardımcı olur.

Böyle bir özü elde etmek için yıkanmamış taze petrol (peçeteyle silinir) küçük küpler halinde kesilir. Bu küpler bir cam kavanozda istiflenir. Ardından mantarlarla dolu bir kavanozun üzerine zeytinyağı dökülür. Mantar ve yağ kavanozu buzdolabında (alt rafta) dört saat bekletildikten sonra bir saat su banyosunda bekletilmelidir. Ardından, kavanozun içeriği süzülür. Mantarlar yenebilir ve yağ buzdolabında saklanabilir. Ayrıca dondurulabilir.

Bu yağ, iyileşene kadar günde iki kez etkilenen cilde uygulanır. Önerilen tedavi süresi üç aydır. Cilde uygulamadan önce yağı çalkalayın.

Champignon, obezite için önerilen çok faydalı bir besindir. Bu mantar çok düşük kalori içeriğine sahiptir ve kilo vermek istiyorsanız diyetinizi çeşitlendirmeye yardımcı olur.

Champignon'dan cilt durumunu iyileştirecek ve kırışıklıkların görünümünü yavaşlatacak yüz maskeleri yapabilirsiniz.

Champignon, evde bile özel koşullarda iyi yetiştirilen mantarlardan biridir.

İlk kez champignon İtalya'da ekilmeye başlandı.

17. yüzyılın sonunda, yeraltı tesislerinde aktif büyümeleri kaydedildi.Champignon daha sonra bir incelik olarak kabul edildi, bu yüzden büyüdüğü bodrum, o zamanın birçok hükümdarının elindeydi.

Rusya'da mantar yetiştiriciliği 18. yüzyılda başladı.