Shiitake

Bugün belki de dünyanın en ünlü mantarlarından biri hakkında konuşacağız. Kelimenin tam anlamıyla her şekilde mükemmel. Bu mantar sağlık yararları, yemek için büyük zevk vb. Yani shiitake'den bahsediyoruz.

Mantar kapağının çapı 3 ila 15 santimetre arasında olabilir. Yarım küre, dışbükey bir şekle sahiptir. Shiitake olgunlaştıkça, şapka düz bir şekil alır. Renk - ilk başta koyu kahverengi ve olgunlaşmadan sonra - daha açık.

Shiitake'nin Latince adı Lentinula edodes'dir ve bugün için geçerlidir. Gerçek şu ki, daha önce Lentinus olarak adlandırıldı.

Shiitake kelimesi hakkında konuşursak, tamamen mantıklı bir kökene sahiptir. Japonya'da bir Şii ağacı var - bu mantarın üzerinde büyük bir zevkle büyüdüğü ağaçlardan biri. Eh, "al" kelimesi zaten "mantar" olarak çevrilmiştir.

Yalnızca vahşi doğada dağıtım hakkında konuşursak, bunlar Japonya, Uzak Doğu ve Çin'dir. Güneydoğu Asya'daki diğer bazı eyaletlerde de bulunur.

Çin'de (mantarın doğum yeri burası) kazı yapan arkeologlar, yeni dönemin en başından beri burada kullanıldığını belirlediler. İmparatorlar, shiitake kaynatmalarını hazırlamak için çeşitli tarifler kullandılar. Kendilerini hastalıklardan korumuşlar ve gençliklerini uzatmışlardır.

Araştırmaya göre, shiitake yaklaşık 3 bin yıl önce yetiştirildi.Bugün Asya'da aktif olarak yetiştirilmektedir ve oradan mantar zaten diğer ülkelere ihraç edilmektedir.

Rusya'ya gelince, bazı bahçıvanlar onları yetiştirmeye çalışsa da, bu mantar burada yetişmez. Birçokları için bu başarılı.

Bu mantarı denemeye, bunun için mağazaya veya pazara gitmeye karar verirseniz, onları seçmek için en önemli kurallardan birkaçını hatırladığınızdan emin olun.

• Hafifçe dolgun ve herhangi bir mekanik hasar görmemiş mantarlar satın alın.
• Shiitake öğrenin. Küflü olmamalı, dokunulduğunda ıslanmamalıdır.
• Kenarları kıvrılırsa, iyi bir mantardır.
• Şapkaya bak. Kadifemsi ve rengi koyu kahverengi ise iyi bir numune bulmuşsunuz demektir. Aynı zamanda, iyi bir mantarın 6 santimetreden fazla olmayan bir kapak çapına sahip olduğunu unutmayın.
• En lezzetli mantarların kapağında küçük çatlak desenleri vardır.
• Onları buzdolabında saklayın, ancak 3 haftadan fazla değil.

Besin değeri açısından, shiitake, 100 gram ürün başına şunları sunar:

Diğer birçok mantarın aksine, shiitake oldukça karmaşık bir kimyasal bileşim ile karakterize edilir. Bununla birlikte, tüm bileşenler insan vücuduna büyük fayda sağlar:

• Proteinler;
• karbonhidratlar;
• Amino asitler;
• Polisakkaritler;
• Yağlar (poli ve tekli doymamış);
• Sindirim lifi;
• Vitaminler (PP, B, C, D grupları);
• Mineraller: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, vb.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, bu inanılmaz derecede faydalı bir mantardır.

Bu nedenle, bu ürünün en önemli olumlu özelliklerini vurgulamaya çalışacağız:

• Virüslerle, iltihaplarla, bakterilerle savaşır.
• Kanama ile ülser tedavisinde yardımcı olur.
• Yaraları iyileştirir;
• Bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu gençleştirir.
• Tümörlere direnir.
• Kan basıncını düşürür, kalbin ve kan damarlarının çalışmasını normalleştirir.
• Mide ve bağırsakları iyileştirir.
• Sinir sisteminin işleyişini güçlendirir.
• Kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştırır.
• Uzun süreli hastalık ve yaralanmalardan sonra gücü geri kazandırır.
• Güçlü fiziksel efordan sonra insan durumunu normalleştirir.
• Ömrü uzatır.

Shiitake'nin tıbbi özellikleri, aşağıdaki şekillerde kullanılmasına izin verir:

• Kan damarları ve kalp ile ilişkili hastalıkları tedavi eder.
• Kronik yorgunluğu giderir.
• Çeşitli kanser türlerine direnir.
• Hepatit, gastrit, mide ülseri ile yardımcı olur.
• Şeker hastalığına faydalıdır.
• Kişiyi depresyondan çıkarır.
• Soğuk algınlığına, gribe karşı profilaktik görevi görür.
• Kalp krizini önler.
• Felç sonrası sağlığın geri kazanılmasına yardımcı olur.
• Eklem hastalıkları için faydalıdır, sırt.
• Harici kullanım cilt problemlerini tedavi eder.
• Kemoterapi sonrası sağlığı geri kazandırır.
• Kilo kaybını teşvik eder vb.

Çok uzun zaman önce, dünyanın her yerinden bilim adamları bu mülk hakkında ayrıntılı bir çalışmaya başladılar. Ne yazık ki, shiitake henüz tam olarak çalışılmamıştır, ancak uzmanlar başarılı adımlar atmaktadır. Kim bilir, belki de yakın gelecekte etkili kanser tedavisi sorununu çözmenin anahtarı shiitake olacaktır.

"En önemli şey hakkında" programından shiitake mantarlarının faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

En geniş faydalı özellikler listesine rağmen, mantar yine de biraz zarar verebilir.Bu nedenle, kontrendikasyonları öğrenelim.

• Hamilelik sırasında kullanılmamalıdır.
• 12 yaşın altındaki çocuklar tarafından yenmemelidir.
• Mantara veya onun bir parçası olan bir bileşene bireysel hoşgörüsüzlük ile.
• Bronşiyal astım ile. Bu vakaların dördü de tam olarak incelenmedi, ancak yine de riske değmez.
• Çok fazla shiitake yerseniz, ishal olabilirsiniz.
• Mantarı kanser tedavisinde kullanılan zehirli otlar ile birlikte kullanmayınız.
• Aspirin ile yenmemelidir.
• Shiitake kullanımını, özellikle etkileri kanın pıhtılaşma hızında bir azalmayı içeren ilaçlarla birleştirmeyin.

Ana dağıtım bölgesi göz önüne alındığında, shiitake'nin Asya ülkelerinin mutfağına sıkıca girmesi şaşırtıcı değildir. Birçoğumuz onu sevse de, özellikle suşide.

Şapkalar çoğunlukla yenir. Bacaklara gelince, onlar zor. Bu nedenle bacaklar esas olarak soslar, çorbalar, yoğurtlar vb. hazırlamak için kullanılır. Mantarlardan elde edilen öz, tatlılar, içecekler ve şekerlemeler için mükemmeldir.

Shiitake kızartmaya karar verirseniz, bunu yapmak için şapkayı kesin ve bacağını yırtın. Ama sadece birlikte. Bu, kızartma sırasında kızarmış et kokusuna benzeyen hoş bir koku tutacaktır.

Bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, yağ ekleyin (zeytin veya normal kokusuz ayçiçeği). Mantarları dökün ve tüm su buharlaşana kadar kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Arzu edilirse mantarlara soğan, badem, ceviz ve çeşitli baharatlar eklenir. Tadı geliştirir ve zenginleştirirler.

Bu mantarlar, diğer malzemelerle pişirildiğinde lezzetlerini emen, ancak malzemelerin geri kalanını boğmayanlar için de iyidir.

Izgara shiitake makarna, fırınlanmış sebzeler, pilav, balık veya tavukla servis edilebilir. İşte, seçimini yap. Bu arada, onları gulaşa eklemeyi deneyin. Sonuçtan çok hoş bir şekilde şaşıracaksınız. Ancak gulaş hazırlanırken, et hazır olmadan 30 dakikadan daha erken olmamak üzere mantarların eklendiğini unutmayın. Aksi takdirde, shiitake çok zor olacaktır.

Şimdi, shiitake'nin ana bileşen olduğu veya yemeğin tadını önemli ölçüde zenginleştirdiği iki tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Malzemelerden aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• Karides (kaplan veya kral) - 16 adet;
• Zeytinyağı - 30 mililitre;
• Yarım acı biber;
• Birkaç diş sarımsak;
• 1,2 litre arıtılmış su;
• 150 gram ağır krema;
• 150 gram shiitake;
• Taze otlar (fesleğen ve maydanoz) - her biri 1 dal;
• Tuz.

Yemek pişirme

• Karidesleri alın, kabuklarından soyun ve uzunlamasına ikiye bölün.
• Tavaya biraz zeytinyağı dökün, biberleri ve sarımsağı doğrayın, sadece bir dakika kızartın, ardından karidesleri ekleyin ve kızartın.
• Şimdi su, krema ekleyin. Karışım kaynatılmalıdır.
• Doğranmış mantar kapaklarını, otları ve tuzu kendi zevkinize göre atar.
• Çorba yaklaşık 5 dakika kaynatılır ve masaya servis edilir.

Afiyet olsun!

Şimdi mantarları kızartmanın çok lezzetli bir yolunu tanımayı öneriyoruz. Maksimum fayda ve keyif alacaksınız.

İhtiyacınız olacak malzemeler şunlardır:

• 300 gram patlıcan;
• nişasta - ekmek için;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 300 gram taze kabak;
• 200 gram pırasanın beyaz kısmı;
• 200 gram kuşkonmaz;
• 200 gram yeşil bezelye;
• 2 yemek kaşığı limon suyu;
• 0,6 kg shiitake;
• Birkaç diş sarımsak;
• 100 gram istiridye sosu;
• 80 mililitre soya sosu;
• 50 mililitre susam yağı;
• Bir demet yeşil soğan;
• Susam - tabağa serpmek için.
• Tuz.

Yemek pişirme:

• Patlıcanı küçük parçalar halinde kesin. Tuz ve bir kenara koyun. Bu, bir süre sonra sıvının serbest bırakılmasını sağlayacaktır. Patlıcanları nişasta ile kurulayın ve bol yağda kızartın.
• Kabak yarım halkalar halinde kesilir ve pırasa halkalar halinde kesilir.
• Bezelye ve kuşkonmazı tuz ve limon suyuyla haşlayın. Kelimenin tam anlamıyla 2 dakika. Sonra buzla soğutun.
• Kuşkonmaz 4 parçaya, baklalar 3'e kesilir.
• Mantarların kapaklarını alın, keskin bir bıçakla çentik açın ve yüksek ateşte hızlıca kızartın.
• Şimdi kabak, pırasa, bezelye, sarımsak ve kuşkonmaz ekleyin. Her şey 2-3 dakika birlikte kızartılır, ardından patlıcanlar atılır ve ateş kapatılır.
• Yemeği soya sosu, susam yağı ile doldurabilirsiniz.
• Tabaklara yayın, otlar veya yeşil soğanlarla süsleyin, üstüne susam serpin.

Afiyet olsun!

Programın aşağıdaki videosunu izlemenizi tavsiye ederiz "Harika yaşa!" shiitake mantarları hakkında daha fazla şey öğreneceksiniz.

Yararlı özelliklere dayanarak, bu mantarın tıp açısından kendi içinde ne taşıdığını bulmayı çoktan başardık. Bu nedenle, şimdi size çok faydalı ve popüler tariflerden bahsedeceğiz. Onların yardımıyla, çeşitli hastalıkları tedavi edebilir, ayrıca belirli hastalıkları önleyerek önleyici bir etkiye sahip olabilirsiniz.

• Bu hastalıklara yakalanırsanız, 1/2 çay kaşığı alın. her sabah kurutulmuş mantar tozu. Çare ılık arıtılmış su ile içilir. Kurs 14-28 gün sürer.
• Aksi takdirde, hastalıklar 1 ila 3 çay kaşığı almayı gerektirir. bir günde. Yemeklerden yarım saat önce günde üç kez resepsiyon.Kurs 30 gün sürer, ardından 10 gün ara verilir ve gerektiğinde kurs tekrarlanır.
• Bağışıklığı artırmak, mide ülserlerini önlemek ve cinsel aktiviteyi normalleştirmek için 1 çay kaşığı kullanılması önerilir. yemeklerden 40 dakika önce günde üç kez toz. Kurs 30-90 gün sürer.

Hazırlamak için 20 gram shiitake tozuna ihtiyacınız olacak. 500 ml yüksek kaliteli votka ile doldurun. Karanlık ve serin bir yerde 14 gün ısrar edin. Her gün sallayın. Gerilmeye gerek yok, oluşan tortu ile birlikte kullanın.

• Epilepsi, mide ülseri, gastrit, hipertansiyon, sistit, felç ve kalp krizinden sonra 1-2 çay kaşığı için günde 2 kez kullanın. yemeklerden yaklaşık 30 dakika önce tentür. Kurs 30-120 gün sürer. Her 30 günde bir 10 gün ara verilir.
• Kötü huylu bir tümör ile - 1 yemek kaşığı. yemeklerden yarım saat önce günde üç kez karıştırın. Kurs - 90 gün. Mola - 10 gün, bundan sonra kurs tekrar edilebilir. Tedavi bir yıla kadar sürebilir.
• Kanserin önlenmesi için - yılda bir kez aylık tedavi. 1 yemek kaşığı alın. günde iki kez yemeklerden 30 dakika önce tentür - sabah ve akşam.

Bu tentür sadece votka ile değil, konyak ile de hazırlanabilir. Her iki durumda da alkollü içeceğin kalitesi yüksek olmalıdır.

3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. doğranmış kuru mantar. 500 ml yüksek kaliteli Cahors ile dökülürler. Kabı sıkıca kapatın ve yaklaşık 14 gün buzdolabında saklayın. 2 hafta sonra şarabı süzün, tekrar sıkıca kapatın ve saklamak için buzdolabında saklayın.

• Ülser, gastrit, hipertansiyon, hipotansiyon, tümörler, viral hastalıklar için 1 çay kaşığı alınır. veya 1 yemek kaşığı.yemeklerden yarım saat önce günde üç kez. Kurs 30 ila 120 gün sürer.
• Grip, soğuk algınlığı için 1 çay kaşığı alın. yemeklerden yarım saat önce günde iki kez. Kurs 7-14 gün sürer.
• Önleme için - 1 çay kaşığı. yatmadan önce. Kurs - 7-14 gün.

Shiitake'den yağ yapmazlar, ancak bir yağ özü yaparlar. Şeker hastalığı, böbrek sorunları, ülserler, eklemler, hipertansiyon, yüksek asitlik, kötü huylu tümörler vb. gibi çok çeşitli hastalıklarla başa çıkmanıza izin verir.

Özü hazırlamak için 20 gram kurutulmuş shiitake gerekir. 500 ml zeytin veya keten tohumu yağı ile dökülürler. Bir su banyosu kullanarak yağı önceden 37 dereceye ısıtın. Kap sıkıca kapatılır ve 5 gün boyunca ılık bir yerde infüze edilir. Pili takmak en iyisidir. Ardından yağı 5 gün buzdolabına koyun. Gerilmeye gerek yok, ortaya çıkan tortu ile iç.

Çeşitli hastalıklarda genel bir güçlendirici etkiye sahip olan shiitake'den özler yapılır. Birçoğu, kanser önleyici özellikleri için onu takdir ediyor, ancak aslında çare daha fazlasını yapabiliyor.

İlacı günde üç kez 5-7 damla uygulayın. Su ile seyreltilerek yemeklerden önce içilir.

2 yıl boyunca saklayabilirsiniz, ancak 25 ila 5 santigrat derece sıcaklık rejimine tabidir.

Sadece bir kontrendikasyon var - bu bireysel hoşgörüsüzlük.

İlacın ana etki alanları:

• Kalp ve kan damarları ile ilgili sorunlar ve hastalıklar;
• Multipl skleroz ile;
• Bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için;
• Karaciğer ve diyabet ile ilgili sorunları çözmek için.

Shiitake kendilerini kozmetolojide nasıl gösterir?

• Mantar özü cildi elastik yapar, kırışıklıkları giderir, pürüzsüzleştirir.
• Mantar yağ dengesini normalleştirir, yağlı cilt sorununu ortadan kaldırır.
• Yenileyici bir etkiye sahiptir, gözeneklerin genişlemesiyle savaşır.
• Birçok kozmetik şirketi krem, maske ve serum üretiminde shiitake özleri kullanır. Ana eylemleri gençleşmedir.

Sık sık yiyebileceğimiz mantarların çoğu, ancak geçen yüzyılın sonunda yapay olarak büyümeye başladı. Ancak 12. yüzyılda yetiştirildikleri için shiitake ile işler farklıdır.

Bunu yapmak için Çin'de bir kütük aldılar, içine çiğ bir mantar sürdüler. Şans eseri bir yılda bir mahsul oluştu.

Bugüne kadar, iki ana yetiştirme yöntemi kullanılmaktadır.

• Pirinç veya karabuğdaydan kabuk alırlar veya talaş kullanırlar, miselyumla karıştırırlar. Sonuç olarak, yoğun yapıya sahip briketler elde edilir. Mantarlar bir ay sonra üzerlerinde görünmeye başlar.
• İkinci yöntem, küçük derinlikte deliklerin yapıldığı bir kütüğün kullanılmasını içerir. İçlerine miselyum dökülür, bir mantarla kapatılır ve balmumu ile bulaşır. Hasat yaklaşık bir yıl içinde ortaya çıkar.

Açıkçası, ilk yöntem çok daha uygundur, ayrıca daha ucuzdur. Ama o zaman neden ikinci yöntem hala geçerli?

Mesele şu ki, ilk seçenek güzel, lezzetli ve büyük shiitake elde etmenize izin veriyor. Ancak, kesinlikle tıbbi özellikleri yoktur. Sadece yemek pişirmede kullanılabilirler, başka bir şey değil.

Ancak ikinci yöntem birçok faydalı madde oluşturur. Ekstraktlar bu tür mantarlardan yapılır. Lezzet daha düşüktür, ayrıca bu yetiştirme yönteminin shiitake daha pahalıdır.

Bu yüzden başlangıçta tıbbi ve mutfak olarak ayrılırlar.

İstiridye mantarı yetiştirme teknolojisine aşinaysanız, ev yapımı shiitake ile sorun yaşamamalısınız. Kapsamlı ve yoğun bir şekilde yetiştirilirler.

• Alt tabakayı meşe, kayın, akçaağaç veya söğüt talaşı kullanarak hazırlayın. İğne yapraklı ağaçlar almayın.
• Talaş yaklaşık 3 mm olmalıdır, talaşlarla karıştırılmasına izin verilir.
• Substratı sterilize edin. Bir torbaya koyun ve kaynar su dökün, ardından 12 saat demlenmeye bırakın. Prosedürü tekrar edin.
• Mantarların yetiştirileceği kapasite 6 litreye kadar olmalıdır - torbalar, polietilen torbalar. 10 kg substrat başına 500 g miselyum dikkate alınarak substratı elde edilen miselyum ile karıştırın. Karışımı torbalara koyun, pamuklu gazlı bezle kapatın ve bir halka ile kapatın.
• Büyüme yaklaşık 45-60 gün sürecek. 18-24 santigrat derece arasında istenen sıcaklık rejimine sadık kalın.
• Meyveler, bloklar nemli ve serin bir yere alındığında başlar. Bundan önce polietileni çıkarın.
• Hasat 3-6 ay sonra oluşur.
• Günde 8 saat iç mekan aydınlatması sağlayın.

7-8 cm çapında ve 1 m uzunluğunda kütükler hazırlayın.

Kütüklerin kışın kesilmesi tavsiye edilir ve miselyumun erken ilkbaharda üzerlerine yerleştirilmesi daha iyidir.

Aralarında 15 santimetre mesafe bırakarak tahtada delikler açın. Onlara miselyum ekleyin.

Günlükleri gölgeli ve yüksek nemli bir odaya taşıyın.

Miselyum ağaca tutunursa beyaz noktalar görürsünüz. Ancak sadece bir buçuk veya iki yıl sonra ortaya çıkarlar. Bu nedenle, birkaç günlük oluşturmanız ve farklı miselyumları denemeniz önerilir.