Russula

Bugün ülkemizde en yaygın mantarlardan bahsedeceğiz - russula. Mükemmel tadı, kullanışlı özellikleri vardır, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar.

Russula, lameller cinsine aittir. Aile - russula. Yaklaşık otuz çeşit içerir. Bugünün kahramanımıza haklı olarak en yaygın yenilebilir mantar denir. Russula'yı denememiş veya en azından duymamış birini bulmak zor.

Esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Haziran ayında ortaya çıkarlar, ancak toplama için en iyi dönem Ağustos başından Eylül'e kadardır.

Mantar kapakları, türe bağlı olarak farklıdır. Pembemsi russula, sarı, yeşil vb. Mantar çeşitlerine daha yakından bakalım.

Bu, kapağın 2/3'ü için kolayca çıkarılabilir bir cilde sahip yenilebilir bir mantardır. Şapkanın rengi yeşildir, basık veya dışbükey olabilir, yüzey yapışkandır. Gövde silindiriktir, neredeyse tamamen beyazdır. Kapağın kenarlarında oluklar vardır. Kağıt hamuru kırılgan, beyaz renkli, karakteristik acı bir tada sahiptir. Kullanmadan önce acılıktan kurtulmak için kaynatılması tavsiye edilir. Kenarların indirildiği genç bireyleri toplamanız gerekir.

Şapka parlak sarı bir renge sahiptir, yüzeyi kuru, şekli düz veya dışbükeydir. Gövde beyazdır, ancak mantar büyüdükçe griye döner. Hamur, yapı olarak beyaz pamuğu andırır.Deri altı turuncu-sarı, kesildiğinde koyulaşır. En iyi kaynatılmış veya tuzlanmış yenilebilir bir russula çeşididir. Pişirdikten sonra et kararır. Kenarları alçaltılmış genç mantarların toplanması tavsiye edilir.

Cilt, kapağın 2/3'ü kadar çıkarılır. Kapağın kendisi, merkezde yeşil veya kahverengi ve kenarlarda ağırlıklı olarak mor-gri olan kuru veya yapışkan bir yüzeye sahip olabilir. Et beyazdır, ancak pamuk gibi mor bir renk tonu olabilir. Tadı yakıcı değildir, yapısı kuvvetlidir. Bacak beyaz, yoğun, ancak sonunda içi boş oluyor. Lezzet açısından belki de en iyi russula çeşididir. Pişirmek, tuzlamak ve turşu yapmak tavsiye edilir.

Yenmeyen bir mantar çeşididir. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, hafif basık, kırmızı tonları ve parlaktır. Tabandaki sap ağırlıklı olarak pembedir. Genç bir mantarın küresel bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tadı yanıyor. Hoş olmayan tat, yenmezliğin nedenidir. Ayrıca, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.

Yenilebilirlik kesin olarak tanımlanmamıştır, bu nedenle tuzlamaya izin verilir, ancak yalnızca çok uzun bir ıslatma sonrasında. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra merkez bastırılır, renk saman sarısıdır. Mantarın kenarları başlangıçta pürüzsüzdür, ancak zamanla çizgiler kazanırlar. Et eti soluk sarı, keskin ve buruktur.

Namlu şeklinde bir gövdeye, güçlü bir yapıya, kahverengi katkılı beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Kapak pürüzsüz, hardal sarısı. İlk başta şekil dışbükeydir, ancak zamanla secde haline gelir. Hamur yoğun yapıda, beyaz, kırılgan, kesimde biraz daha koyu. Tadı oldukça keskin. Bu, kaynatılmış ve tuzlanmış, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir.

Bacak kulüp şeklinde, sağlamdır, ancak bazen içi boş olabilir.Renk pembe veya beyazdır. Şapka etli, dışbükey, ortasından hafifçe sıkılmış. Kenarlar küt. Hamur beyazdır, genç mantarlarda yoğundur, ancak zamanla gevşer. Karakteristik bir meyve kokusuna sahiptir. Haşlanmış ve tuzlanmış yenilebilir bir türdür.

Genişletilmiş bacak, önce sağlam, sonra içi boş. Sapın yapısı kırılgandır, rengi beyazımsı veya sarımsıdır. Şapka başlangıçta dışbükeydir, ancak daha sonra secde olur. Renk kahverengimsi-gri veya sarımsı-gri. Et beyaz veya sarı, kırılgandır. Kapağın kenarları nervürlü, incedir. Yenilebilir görünüm.

Şapkanın şarap kırmızısı rengi, turuncu veya siyahı vardır. Yüzey parlaktır. İlk başta şekli yarım küre şeklindedir, ancak yaşla birlikte depresyona girer. Bacak beyaz, kulüp şeklindedir. Kağıt hamuru, karakteristik bir meyve kokusu ve kırılgan bir yapıya sahip beyaz renklidir. Yenilebilir görünüm.

Yoğun, beyaz bir bacağı var. Şapka düz dışbükeydir, pembe, kırmızımsı veya kahverengimsi düzensiz bir renge sahip olabilir. Hamur yoğun ve beyazdır, tadı hiç yakıcı değildir. Belki de daha fazla tüketim için kaynatılan en lezzetli russulalardan biri, ikinci yemekleri kurutmak, turşu yapmak, tuzlamak ve pişirmek için mükemmeldir.

Bacakta beyaz bir renk, tabanda kahverengimsi pullar vardır. Olgun bir mantarda şapka secde olur. Ondan önce mat, etli, yarım küre. Kağıt hamuru beyaz renklidir, dokuda yoğundur, biraz baharatlı olabilir, ancak tadı keskin değildir. Russula'nın en lezzetli çeşitlerinden birini güvenle arayabilirsiniz. Tuzlama, dekapaj, kurutma için uygundur.

Bacak beyaz, kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Büyüdükçe kahverengimsi olur.Genç bireylerde şapka yarım küre şeklindeyken, yaşlı bireylerde geniş, kahverengi veya bordodur. Merkez genellikle daha karanlıktır. Kağıt hamuru beyazdır, karakteristik bir karides veya ringa balığı kokusuna sahiptir. Kullanmadan önce, hoş olmayan kokuyu gidermek için uzun süre kaynatmak gerekir. Tuzlama ve marine için uygundur.

Bu mantar hemen hemen tüm ormanlarda yetişir. Yosunlu, kenarlı, açıklıklı mahalleyi sever. Ancak çoğu zaman yol kenarlarında yetişir. Russula Haziran ayında toplanmaya başlar ve sezonun zirvesi Ağustos-Eylül aylarıdır.

Bugün bilim, Rusya'da yetişen bu mantarın yaklaşık 30 çeşidini ayırt ediyor.

Bu mantar ve çeşitleri ile ilgili bazı özelliklerden ve gerçeklerden bahsetmek istiyorum.

• Mantarın isimlendirildiği bir teori var. Tuzlandığında, mantarın hızla uygun hale gelmesi, mantarların geri kalanının en az birkaç gün sürmesi gerçeğine dayanmaktadır. Bu bağlamda, russula sözde ham haliyle kullanılabilir.
• Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar aramanız gerekir. Bataklıklarda nadir değildirler. Mayıs'ta peşlerinden gidebilir ve sezonu Ekim'de bitirebilirsiniz. Arama olasılığının ana koşulu yağmurlardır.
• Tüm russula'nın içinde beyaz plakalar var ve tüm bacaklar beyaz. Yüzükleri, filmleri ve pulları yoktur. Kestikten sonra mantarlar beyaz kalır.
• Toplama sırasında mantarın özelliğini dikkate almak önemlidir. Son derece kırılgandırlar. Bu nedenle, kural olarak diğer mantar türlerinden ayrı olarak toplanırlar.
• Russula'yı temizlemenizi kolaylaştırmak için, işlemeden önce üzerlerine kaynar su dökün.
• Filmi mantardan çıkarmak kolaydır, ancak her zaman yapmaya değmez.Bu, filmin mantarın pişirme sırasında dağılmasına izin vermeyeceği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
• Mantarın tadı acı çıktıysa önünüzde kostik bir russula var demektir. Bu tadı yok etmek için üzerlerine tuz serpip bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kaynatmanız gerekiyor.
• Pişirdikten sonraki acı tat, filmin şapkadan çıkarılması gerektiğini gösterir. Bu işe yaramazsa bile suyu boşaltın, yenisini doldurun ve mantarları 20 dakika daha kaynatın.

Bu tür mantarları sadece özel tüccarlardan, hasat edilen mahsulü satmak için pazara gelen mantar toplayıcılarından satın alabilirsiniz. En önemli şey, onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmek.

Gerçek şu ki, russula genellikle soluk batağan ile karıştırılır. Şimdi size böyle bir hatadan nasıl kaçınacağınızı anlatacağız.

En yoğun mantarları seçin, kuru ve yaşlı bireylerden kaçının. Kalite açısından en iyisi sarı ve mavi-yeşil russula'dır. Bu belki de gerçek bir inceliktir. Birçoğu bu çeşitlerin çiğ yemek için uygun olduğuna inanıyor.

Russula mantarları, en iyi nasıl toplanır ve onlardan ne yapılır hakkında aşağıdaki videoyu izleyin.

Tuzlu ve salamura mantar 12 ay içerisinde tüketilebilir. Kuru olanlar bir yıldan fazla dayanabilir.

Kuruduktan sonra bile russula'nın bu kadar önemli diyet liflerini ve amino asitleri kaybetmemesi son derece önemlidir. Sadece orijinal miktarın yaklaşık %30-40'ını bırakan protein yaprakları

Buradaki her şey ilginç ve kullanışlı görünüyor. Bu, önemli faydalar elde edebileceğiniz bir diyet ürünüdür.

100 gram ürün için:

Bu mantarlar faydalı elementler, vitaminler ve mineraller açısından çok zengindir. Bu, faydalı özelliklerin bolluğunu ve hoş tadı belirler.

İnsanlara faydalı olan ve russula'da bulunan ana vitaminlerden şunları ayırt edebiliriz:

• PP vitamini;
• B1, B2 Vitaminleri;
• C vitamini;
• E vitamini

Minerallere gelince, burada kesinlikle not edilmelidir: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Öyle oldu ki, doğa onları PP ve B2 vitaminleri ile zenginleştirmek için russula'yı seçti. İnsan sağlığı ve vücudumuzun işleyişi için büyük önem taşırlar.
• Yanan kostik ve mor russula, antibakteriyel bir ajan görevi görür, apselerle başa çıkmaya yardımcı olur.
• Gastrointestinal sistemin ciddi hastalıkları ile karşı karşıya kalanlar için çok faydalıdırlar.
• Mantarın düşük kalorili içeriği nedeniyle aşırı kilolu olanlar için idealdir.
• Russula besleyicidir, tokluk hissi yaratır, sonrasında yemek istemezsiniz. Sonuç olarak, obezite ile mücadelede yardımcı olurlar.
• Kan pıhtılarının oluşumunu önlemek ve ayrıca kanın pıhtılaşmasına karşı koruma sağlamak için yemeleri önerilir.
• Russula'nın yardımıyla süt kıvrılır ve inanılmaz derecede sağlıklı bir fermente süt ürünü oluşturur.Kalp ve kan damarları ile ilgili sorunları olan kişiler için faydalıdır.

Bu mantar türlerini tüketmemesi gereken kişiler için çeşitli kontrendikasyonlar vardır. Yani:

• Bir kişi tarafından mantarın bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük;
• Kalbin, böbreklerin, karaciğerin çalışmasında ciddi bozukluklar;
• 12 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez;
• Hamile kadınlarda ve emzirme döneminde kadınlarda kontrendikedir.

Genel olarak, birçok doktor russula'nın 7 yıl sonra çocuklara verilebileceğine inanmaktadır. Ama sınırlı miktarlarda ve sadece en lezzetli ve güvenli türleri.

Yetişkinlere gelince, russula'yı aşırı derecede kötüye kullanmamalılar - günde 150 gramdan fazla değil. Lezzetli ve kaliteli russula türleri istisna değildir.

Belki de bu mantarın tüm lezzet olanaklarını tam olarak takdir etmenizi sağlayan pişirme alanıdır. Evet, mükemmel faydalı özelliklere sahip, ancak russula'dan bir yemek pişirin ve artık reddedemezsiniz. Bu senin favori mantarın olacak.

Şimdi sizlerle russula yapmak için birkaç tarif paylaşacağız. Yani, nasıl uygun şekilde tuzlanacağını, marine edileceğini ve nasıl doğru şekilde kaynatılacağını anlatacağız.

Aşağıdaki bileşenlerden bir set alın:

• Bir küçük soğan;
• 3 yemek kaşığı sebze yağı;
• 3 diş sarımsak;
• 1 kilogram taze yenebilir russula;
• 4 yemek kaşığı Kaya tuzu;
• Birkaç yaban mersini yaprağı.

Yemek pişirme:

Mantarları kirden temizleyin, durulayın, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin. Sarımsakları soyun, küçük tabaklara kesin ve mantarların üzerine koyun. Mantarları yaban mersini dallarıyla kaplayın ve karanlık ve serin bir yerde 12 saat bekletin. Şimdi doğranmış soğanı üstüne dökün, yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Mantarları hazırlanan kavanozlara koyun, kapatın. Mantarları paketlerken, kavanoz dolana kadar kavanozlara biraz daha russula ekleyin. Yaklaşık 30 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.

Russula birkaç şekilde marine edilebilir. Şimdi size onları tarif edeceğiz.

• Mantarları uygun şekilde temizleyin, gerekirse filmi kapaktan çıkarın, bacakları kısa kesin.
• Su kaynatın, onunla mantar dökün. Ateşe koyun, kaynatın, kapatın ve soğumaya bırakın.
• Bu arada kavanozları hazırlayın.
• Soğuduktan sonra mantarları bir kevgir içinde atın.
• Frenk üzümü veya kiraz yapraklarını hazırlanmış kavanozlarda bırakın, ancak her ikisi de kullanılabilir. Ayrıca defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri koyun. Tadı iyileştirmek için biraz tarhun sapı ekleyin. Mantarları kavanozlara paylaştırın.
• 250 ml su - 50 ml sirke ve 25 gram kaya tuzu bazlı bir turşusu yapın. Mevcut mantar sayısına göre salamura yapın.
• Marine edip kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün.
• Kavanozları sterilize etmek için geniş bir su kabına koyun. Suyu kaynattıktan sonra kavanozları 20 dakika ateşte tutun.
• Kapları çıkarın, kapakları vidalayın. Mantarlar hazır.

Lütfen 1 kilogram russula için büyük bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın. Sarımsağı dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.Mantarlar bu şekilde uzun süre saklanmaz, ancak hepsini bir kerede yememek için direnmeniz pek olası değildir.

Bu nedenle, bu tarife göre aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir:

• Mantarları durulayın, tüm kirleri çıkarın;
• Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin;
• Mantarları bir kavanoza veya tavaya koyun, ancak baş aşağı olduğundan emin olun;
• Katmanlara tuz ve sarımsak serpilir;
• Kavanozları soğuk bir yere koyarak mantarlara 14 gün dayanmanız gerekir;
• 2 hafta sonra servis edebilirsiniz. Votka ile iyi gider, keskin ve zengin bir tada sahiptir.

Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Arıtılmış su - 400 ml;
• Baretler ile 1 kilogram russula;
• 250 ml sirke;
• Birkaç karanfil tomurcuğu;
• 300 gram soğan;
• Lavrushka yaprakları;
• Yenibahar (bezelye);
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 1 büyük yemek kaşığı kaya tuzu.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun, suyla doldurun ve yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından tüm sıvı cam olacak şekilde bir kevgir içine atın. Tavaya su dökün, belirtilen baharatları, tuzu, şekeri, küçük soğanları ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Haşlanmış russula'yı bu turşuya batırın ve 5 dakika kaynatın. Sıcak mantarları kavanozlara dağıtın ve salamurayı 2-3 dakika daha ateşte bırakın. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Şimdi bu mantarların nasıl doğru şekilde pişirileceği hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

• Kaynatmadan önce, en güçlü örnekleri bulmak için iyice yıkanmalı, sıralanmalıdır.
• Onları kirden temizleyin, bir tavaya koyun. Şimdi 2 hacim su başına 1 hacim mantar oranında soğuk suyla doldurun.
• Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatın, ardından alevi azaltın.
• Ardından, pişirme sırasında çıkarılması gereken köpük oluşumunu izleyin. Bundan sonra biraz tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
• Su kaynatıldıktan sonra mantarlar 30 dakika kaynatılır.
• Hiçbir durumda russula'yı kaynattıktan sonra kalan suyu yemek için kullanmayın.

Pek çoğu russula'yı kızartmaya cesaret edemez. Ama boşuna. Çok lezzetli çıkıyorlar. Bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya garnitür ile yenir. Hatta bazıları russula pirzolasını kızartmayı bile başarır.

Pirzola yapmak için soyulmuş russula alın, en büyük ve en düz şapkaları seçin, bir süre soğuk tuzlu suya koyun. Bundan sonra, bir kevgir içinde atın.

Şapka hazırlanan hamura batırılmalıdır. Daha sonra, ekmek için ekmek kırıntıları ile mantar serpilir. Çabuk kızartmalısın, ateş güçlü olmalı. Sonra tüm russulaları bir tavaya koyun, kalması gereken meyilli dökün. Şimdi mantarlarınızı kızartın, ancak zaten düşük ateşte. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Ayrıca bu mantarları ekşi kremada pişirmenizi öneririz. Haşlanmış patates veya pilav için harika bir katkı.