yer mantarı

Trüf, trüf ailesinin yenilebilir bir üyesidir.

Trüf mantarlarının meyve gövdeleri yuvarlak veya yumru şeklindedir ve boyutları 2,5 ila 10 santimetre arasında değişir. Yüzeyleri koyu bir renge sahiptir - mavimsi-siyahtan kahverengi-siyaha. Genellikle piramidal siğiller içerir, ancak pürüzsüz bir yüzeye sahip türler de vardır.

Genç bir trüfün hamuru yoğun, olgun olan ise gevşektir. İlk başta beyazımsı, ancak yaşlandıkça kahverengimsi sarı bir renk alır. Kesimde, hamurun içindeki hafif damarlar ona mermer rengi verir. Yer mantarı hamurunun tadı tatlıdır, bir fındığı andırır. Mantarın aroması, yosun kokusuna benzer şekilde hoştur.

En yaygın yer mantarı türleri şunlardır:

Rusya da dahil olmak üzere Avrupa'nın orta kesiminde bulunur (ikinci adı "siyah Rus" dır). Bu mantarın diğer türlerinden daha az değerlidir. Bu trüf mantarının olgunlaşma mevsimi yaz ve sonbaharın ilk ayıdır.

Avrupa ve Kuzey Amerika'da yetişir. Sibirya'da da bulunabilir.

Böyle bir yer mantarı, İtalya'nın kuzey bölgelerinde ve Fransa'nın komşu bölgelerinde bulunabilir. Ayrıca İtalyanca veya Piedmontese olarak da adlandırılır. Bu tür yer mantarlarının yüzeyi kahverengimsi veya açık hardal rengindedir. Mantarın içi yoğun, beyazımsı veya sarı-gri, mermer deseni krem ​​veya beyazdır. Bu trüf türü kokusuyla sarımsaklı peynire benzer. Koleksiyonu genellikle Ekim ayında yapılır.

Bu türün mantarları arasında en değerli olarak kabul edilir. Çoğu zaman Fransa'da yetişir. Böyle bir mantarın ikinci adı, büyüme alanı - Perigorsky ile ilişkilidir. Yüzeyin kırmızımsı-kahverengi-siyah rengi, koyu eti, karakteristik kokusu ve hoş tadı ile ayırt edilir. Böyle bir trüf kışın yetişir, Ocak-Mart aylarında hasat edilir.

Bu mantar İsviçre ve Fransa'da yetişir. Ukrayna'da da bulunur. Temel farkı olgunlaşma dönemidir (Kasım-Mart).

Yer mantarı bir yeraltı mantarıdır. Genellikle sığ derinliklerde büyür ve yüzeyde eski yer mantarı görünebilir. Böyle bir mantarı ormanlarda bulabilirsiniz - hem yaprak döken hem de karışık (iğne yapraklı ağaçlar arasında yer mantarı oldukça nadirdir). Kireçli toprakları sever ve genellikle huş, meşe, gürgen ve kayın köklerinin altında yetişir.

Bu mantar türü Orta Avrupa'da yetişir. Rusya topraklarında, Karadeniz kıyısında Kafkasya'da bulunabilir. Yer mantarı araması, domuzların yanı sıra özel olarak eğitilmiş köpekler tarafından yapılır. Yer mantarlarının yetiştiği yerlerde akşamları (gün batımında) sarımsı sinek sürülerini görebilirsiniz.

Mantarın raf ömrü kısa olduğu için (hasattan 2-4 gün sonra) bu nedenle sadece toplama mevsiminde taze olarak yenir. Bu tür mantarlar sıradan süpermarketlerde satılmaz. Özel departmanlardan ve doğrudan tedarikçilerden satın alınabilirler. Çoğu zaman, yer mantarı restoranlar için küçük miktarlarda satın alınır. Uzun süreli saklama için, yer mantarı konserve ve dondurulmuş. Mantarlar, bazen zeytinyağına batırılmış veya pirinçle kaplanmış özel kaplarda taşınır.

Bu mantar türünün maliyeti çok yüksektir.Böyle bir inceliğin bir kilogramı 400 avrodan başlıyor. Yer mantarının yüksek maliyeti, yetiştirme zorlukları, bu mantarı elde etmenin mevsimselliği ve ayrıca ürünün yüksek tadı ve aromatik nitelikleri ile sağlanır.

Yer mantarlarının değeri öncelikle örneklerin boyutundan etkilenir. Mantar ne kadar büyük olursa, maliyeti o kadar yüksek olur. En pahalısı büyük boy mantarlardır (elma gibi), ancak toplanan tüm mantarların %1'inden daha azı bu tür yer mantarı yetiştirecektir. Hasatın yaklaşık %10'u ceviz büyüklüğü ile temsil edilir - bu yer mantarları Ekstra kalite olarak sınıflandırılır. Üzüm büyüklüğündeki mantarlar yaklaşık %30 oranında toplanır. Mantarların geri kalanı daha da küçüktür, bu nedenle daha ucuzdurlar ve esas olarak sos yapmak için kullanılırlar.

• Mantar bir incelik olarak sınıflandırılır.
• Bir miktar fındık veya tohumla karıştırılmış bir mantar aromasına sahiptir. Suya batırıldığında trüfün tadı soya sosu gibi olur.
• Trüfün güçlü bir karakteristik kokusu vardır.

100 gr yer mantarı şunları içerir:

Yer mantarı kullanarak, bir kişi onlarla birlikte alır:

• proteinler;
• C, PP, B1 ve B2 vitaminleri;
• mono- ve disakkaritlerle temsil edilen karbonhidratlar;
• mineraller;
• feromonlar;
• beslenme lifi;
• antioksidanlar.

• Yer mantarının bileşimindeki feromonların varlığı, bir kişinin duygusal durumunu iyileştirir.
• Bu mantar türü antioksidanlar açısından zengindir.
• Trüf suyu göz hastalıklarını tedavi edebilir.
• Gut hastaları için yer mantarı kullanımının olumlu bir etkisi kaydedildi.

Yer mantarı kullanımı aşağıdakiler için önerilmez:

• Bireysel hoşgörüsüzlük (çok nadiren olur).
• Sindirim ile ilgili sorunlar.

• Bir tabak yer mantarı porsiyonu nadiren 5-8 gramdan fazladır. Mantar bir restoranda çok hassas terazilerde tartılır.
• Çoğu zaman trüf, ana yemeğe ek olarak işlev görür. Mantar özel bir rende üzerine kesilir.
• Böyle bir mantar, özellikle belirgin bir tadı olmayan yemeklerle, herhangi bir ürünle iyi gider.
• Fransız mutfağında yer mantarı en çok kümes hayvanları, ıstakoz, yumurta ve meyvelerle birleştirilir.
• Mantar saf haliyle servis edilebilir ve tadı vurgulamak için kremalı veya şarap sos ile sunulur.
• Küçük yer mantarları, turta dolguları ve yer mantarı sosları yapmak için kullanılır.
• Mantar dilimleri genellikle siyah havyar, salyangoz ve diğer egzotik yemeklerle süslenir.

Aşağıdaki Galileo videosundan trüf mantarları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İtalya'daki kozmetik uzmanları, maskelerde ve cilt kremlerinde trüf özü içerir. Bu mantarın kozmetiklere eklenmesinin cildi sıkılaştırmaya, yaşlılık lekelerini gidermeye ve ince kırışıklıklarla başa çıkmaya yardımcı olduğunu iddia ediyorlar.

Fransa'da trüf mantarı yetiştiriciliği, ilk trüf meşelerinin dikildiği 1808 yılında başlamıştır. Daha sonra, yılda bin tona kadar mantar üreten yer mantarı bahçeleri oluşturuldu. Ülkenin tarım endüstrisinin gerilemesi, yer mantarı yetiştiriciliğini de etkiledi. Fransız trüf mantarı tarlalarından her yıl daha az hasat edilir.

Fransa'ya ek olarak, bu tür mantarlar Çin'de (şu anda ülke yer mantarı yetiştiriciliğinde liderdir), İngiltere, Amerika Birleşik Devletleri, İsveç ve İspanya'da ve ayrıca Avustralya ve Yeni Zelanda'da yetiştirilmektedir. Çin'de yetiştirilen trüf daha az aromatiktir, ancak düşük fiyatı ve Fransız muadili ile görünüm ve tat bakımından büyük benzerliği ile dikkat çeker.Çin'den temin edilen mantarların kalitesini artırmak için Fransa'da yetiştirilen yer mantarları ile karıştırılmaktadır.

• Trüfün psikotropik etkiye sahip bir madde içerdiğine inanılmaktadır. Adı anandamid.
• Uzun süredir bilinmeyen mantarın kökeni anlaşılmaz olmasından dolayı trüf mantarının etrafında pek çok efsane ortaya çıkmıştır. Eski Romalılar, bu mantarın iyileştirici ve güç arttırıcı olduğunu düşündüler. Orta Çağ'da yer mantarlarına mistik güçler verildi. Rönesans döneminde bu mantar bir afrodizyak olarak kabul edildi.
• Yer mantarlarının yemek pişirmede kullanımı 15. yüzyılda İtalyan şefler tarafından başladı.
• Lorgues en Provence köyünde, menüsünde çok çeşitli trüf mantarı yemekleri bulunan bir restoran bulunmaktadır.