Değer

Valui, Russula ailesinin bir üyesidir ve şartlı yenilebilir mantar türlerine aittir. Bu mantar aynı zamanda popüler olarak domuz, tepegöz, kayabalığı, kulbik, sığır kulübesi, domuz, plakun mantarı, podtopolnik ve yumruk olarak da adlandırılır.

15 santimetreye kadar çapa sahip valuya'da şapkalar. Dışbükey (nadiren secde), kahverengi renkli, çatlaklı veya çatlak kenarlıdırlar. Kuru veya hafif yapışkan olabilirler, genellikle sümüklü böceklerden ve böceklerden zarar görürler. Genç mantarlarda, kapaklar sümüksü ve küreseldir. Plakalar sarımsı, dar ve nadirdir. Genellikle kuruduktan sonra kahverengimsi lekeler bırakan berrak bir sıvı damlaları ile kaplanırlar.

Bacaklar 3-8 santimetre yüksekliğinde ve 3 santimetreye kadar kalınlıkta, silindir şeklinde, genellikle tabana doğru sivrilen, tabanda kahverengimsi bir renk ile beyaz veya sarı. Genç değerleyicilerin sağlam bacakları varken, yaşlıların içinde hücresel bir yapı vardır.

Genç valusun eti beyaz ve serttir, zamanla sararır. Olgun mantarlar, acı bir tada ve ringa balığı kokusuna sahip olan kırılgan hamur ile ayırt edilir. Olgun valusun bacaklarında pas rengi bir boşluk oluşur.

Mycorrhiza valuya, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlardan oluşur, ancak çoğu zaman huş ağaçlarıyla yapılır. Böyle bir mantar genellikle yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, iğne yapraklı ormanlarda daha az büyür.Valui'yi ormanın kenarında, çimenlerde ve nemli gölgeli yerlerde bulabilirsiniz. Mantar, Kuzey Amerika ve Avrasya'da dağıtılır. Rusya'da, devletin Avrupa kısmında, ayrıca Uzak Doğu, Batı Sibirya ve Kafkasya'da bulunabilir.

Meyveli valuya başlangıcı Temmuz ayında kutlanır. Bu tür mantarlar Ekim ayına kadar olgunlaşır. Toplama için uygun, 6 santimetreye kadar çapa sahip açılmamış bir şapkaya sahip genç valui'lerdir. Mantarların kabukları soyulduktan sonra önce 2-3 gün ıslatılır, ardından 20-25 dakika kaynatılır. Bundan sonra, çoğu zaman bu tür mantarlar tuzlanır veya salamura edilir.

Aşağıdaki videodan değerli mantar toplama önerileri alabilirsiniz.

Valui satın alırken, aynı renkte ve hasarsız bir yüzeye sahip genç mantarları (kapaklarının çapı 6 cm'den az olmalıdır) seçin. Bu mantarları taze satın aldıktan sonra, birkaç gün boyunca kağıda sarılmış değeri saklayabileceğiniz buzdolabında saklanmalıdırlar.

• Valuya hamuru acı bir tada sahiptir.
• Rusya'da, valui en çok tuzlanmış ve salamura olarak yenir.
• Valuya'nın tuzlama ve dekapaj öncesi ön muamelesi, mantarın soyulması ve acılığı gidermek için ıslatılması veya kaynatılmasını içerir.

100 g valuu şunları içerir:

Değerler:

• değerli amino asitler açısından zengin proteinler;
• C vitaminleri, B, A, PP grupları;
• mineraller fosfor, potasyum, kobalt, krom ve diğerleri;
• selüloz;
• karbonhidratlar (glikoz ve fruktoz);
• çoklu doymamış ve doymuş yağlar.

Değerlerin faydaları şunlardır:

• İnsanlar için önemli olan amino asitler de dahil olmak üzere yüksek doğal protein içeriği (değerde çok fazla tirozin, arginin, lösin vardır).
• Beta-glukanların (bağışıklığı destekleyen bileşikler) ve ayrıca ergotioninin (kanser karşıtı aktiviteye sahip güçlü bir antioksidan) bileşimindeki varlığı.
• Hematopoezi, metabolizmayı, şeker seviyelerini, kalp atış hızını etkileme yeteneği.
• Anti-inflamatuar etkinin varlığı.

• Bu mantar türü tahriş edici etkiye sahip maddeler içerir. Değerliye acı bir tat verirler. Bu maddelerden kurtulmak için mantarlar, suyu değiştirerek uzun süre suya batırılmalıdır.
• Ayrıca değerde, diğer mantarlarda olduğu gibi kitin vardır. Bu madde vücutta zayıf sindirilir ve emilir. Bu, çocuklar ve gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için mantar kullanımını sınırlar.
• Mantarlar topraktan ve havadan zararlı maddeleri emdiği için yol kenarlarında ve sanayi tesislerinin bulunduğu yerlerde değer toplamak mümkün değildir.
• Bu tür mantarların taze formda kullanılması, sindirim sisteminin mukoza zarlarında önemli tahrişe ve hasara, mide bulantısına ve kusmaya neden olabilir.

• Ülkemizde mantar yenilebilir olarak sınıflandırılır (bu mantarın belirli bir işlem gerektirdiğinden şartlı olarak not ediyoruz) ve Batı ülkelerinde değer yenmeyen bir mantar türü olarak kabul edilir.
• Mantarın pişirilmeden önce işlenmesi gerekir - birkaç su değişikliği ile ıslatılır veya kaynatılır.
• Tuzlu valui en çok meze veya salata sosu ve diğer salataların bileşeni olarak talep edilir.
• Pişirdikten sonra, valuu pate veya turta dolgusu yapmak için kullanılabilir.
• Ayrıca haşlanmış valui kızartılabilir.

Value sıcak bir şekilde tuzlanır.İlk olarak, mantarlar kapakların boyutuna göre sıralanır. Bacaklar genellikle kesilir. 2-3 gün sık sık su değişimi ile beklettikten sonra, değerler tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Su boşaltılmalı ve mantarlar soğutulmalı, ardından tuz ve baharatlarla değiştirilmelidir. Mantarlar 1-1.5 ay içinde hazır olacak.

Kilo vermek isteyenler için, az miktarda kalori içeren, hızlı ve kalıcı olarak doyuran bir diyet ürünü olduğu için değer önerilir.