istiridye mantarı

İstiridye mantarları, İstiridye mantarı ailesine aittir ve yenilebilir mantarlardır.

Mantar kapakları katı, yuvarlak veya kulak şeklindeyken genç istiridye mantarları dışbükeydir. İnce bir kenara ve parlak pürüzsüz bir yüzeye sahiptirler. İstiridye mantarı kapağının çapı 5 ila 20 santimetredir. Kapakların alt kısmındaki levhalar nadir ve incedir. Bacağından aşağı inerler. Genç mantarlarda beyazımsı, ancak daha sonra sararırlar.

İstiridye mantarlarının bacakları kısa ve yoğundur. 2-5 santimetre yüksekliğe ve 3 santimetreye kadar kalınlığa sahiptirler. Bacaklar tabana doğru incelir ve genellikle kavislidir.

İstiridye mantarının eti yoğun ve beyazdır. Genç mantarlarda sululuk ve yumuşaklık ile ayırt edilirken, yaşlılarda lifli ve serttir.

En yaygın istiridye mantarı türleri: ortak, sonbahar, boynuz şeklinde, meşe, akciğer, bozkır. Aşağıdaki çeşitlerin tümü yenilebilir mantarlardır.

Bu istiridye mantarlarının etli bir şapkası ve kısa bir sapı vardır. Daha açık form daha yaygındır, ancak yaygın istiridye mantarı da gri olabilir.

Bu tür mantarlar, Temmuz-Eylül aylarında yaprak döken ağaçların ölü odunlarında olgunlaşır.

Çoğu zaman kurutulmuş titrek kavak, ıhlamur, huş ağacı üzerinde bulunur.

Bozkır istiridye mantarı arasındaki temel fark, ağaçta değil, şemsiye bitkilerinin gövde ve köklerinde yetişmesidir.

Sonbahar istiridye mantarları, ince tüylü koyu, etli bir başlık ve kahverengi-sarı veya koyu sarı bir yan bacak ile ayırt edilir. Bu tür istiridye mantarı Eylül sonunda ortaya çıkar ve Aralık ayına kadar meyve verir.

Bu istiridye mantarlarının özellikleri, soluk gölgeli (genellikle dalgalı kenarlı) basık huni şeklinde bir şapka ve tabana doğru sivrilen eksantrik hafif bir saptır. Bu tür mantarların eti beyazdır ve hafif unlu bir kokusu vardır. Bu tür istiridye mantarı, meşe, akçaağaç, titrek kavak, karaağaç ve diğer yaprak döken ağaçların ölü ağaç ve kütüklerinde yetişerek Mayıs ayının sonunda meyve vermeye başlar.

İstiridye mantarı gibi bir mantar Rusya'da oldukça yaygındır. Odun üzerinde, özellikle ölü ağaçlarda, kuru veya zayıflamış ağaçlarda, kütüklerde yetişir. Daha sık istiridye mantarları parklarda, bahçelerde ve ormanlarda yaprak döken ağaçlarda görülür - meşe, üvez, titrek kavak, huş ağacı, söğüt. Daha az yaygın olarak, karışık ormanlardaki kozalaklı ağaçlarda yetişirler. Endüstriyel ölçekte, bu mantarlar Rusya dahil birçok ülkede yetiştirilmektedir. Lignin ve selüloz içeren herhangi bir substrat üzerinde yetiştirilirler. Böyle bir substrat talaş, saman, kamış, talaş, ağaç kabuğu, kağıt, ayçiçeği kabuğu olabilir.

İstiridye mantarlarının olgunlaşması Eylül ayında başlar ve Aralık ayında sona erer. Nadiren tek başlarına büyürler, ancak daha sık olarak, tabanda birlikte büyüyen 30 veya daha fazla meyve veren gövde de dahil olmak üzere gruplar halinde görülürler. Çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarların toplanması tavsiye edilir.

İstiridye mantarları toplandıktan sonra buzdolabında beş güne kadar saklanabilir.

İstiridye mantarları, paketlenmiş olarak geldikleri süpermarketlerden satın alınabilir.İstiridye mantarı satın alırken, hoş olmayan keskin bir kokusu olmamasına dikkat edin. Mantarların bozulmasını gösterir.

Satın aldıktan sonra mantarları hemen mağaza ambalajından çıkarın. Buzdolabında saklamak için istiridye mantarları yıkanıp kesilmemeli, plastik veya cam bir kaba konulmamalıdır.

• İstiridye mantarlarının besin değeri ve tadı oldukça yüksektir ve pratik olarak mantarlardan daha düşük değildir.
• İstiridye mantarları, biraz çavdar ekmeği ve anasonu andıran hoş bir tada sahiptir. Porcini mantarı ve russula arasında bir melezdir.
• Bu mantarlar düşük sıcaklıkları iyi tolere eder, bu nedenle tüm sonbaharda meyve verirler.
• İstiridye mantarlarının meyve gövdeleri oldukça kırılgandır, bu nedenle dikkatli bir şekilde taşınmaları gerekir.

100 gram taze istiridye mantarı şunları içerir:

İşlenmiş ve konserve istiridye mantarlarında besin değeri azalır.

İstiridye mantarlarının bileşiminde çok şey var:

• amino asitler
• Özel polisakkaritler dahil karbonhidratlar
• Çoklu doymamış yağ asitleri
• Vitaminler - E, C, B grubu, PP, provitamin A
• enzimler
• mineral tuzlar
• kitin
• Lif
• Biotin ve diğer faydalı bileşikler

PP vitamini miktarı açısından, istiridye mantarları maya ve hayvan karaciğeri ile karşılaştırılabilir. Fosfor içeriği açısından, bu mantarlar pratik olarak balıklardan daha düşük değildir.

• Yüksek biyotin içeriği nedeniyle, istiridye mantarlarının kullanımı cilt durumu, ruh hali, kan basıncı, tırnak ve saç durumu, iştah ve kan oluşumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• İstiridye mantarları, antitümör ve antibakteriyel aktiviteye sahip maddeler içerir.
• Bu mantarları yiyerek karaciğer hastalığı, gastrit, peptik ülser, kolesistit önlemiş olursunuz.
• Kullanımları kolesterol seviyeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğundan, ateroskleroz için istiridye mantarları önerilir.
• İstiridye mantarları zihinsel aktiviteyi teşvik etme, bağışıklığı güçlendirme, yaşlanmayı yavaşlatma özelliklerine sahiptir. Antioksidan aktiviteye sahiptirler.
• İstiridye mantarı kullanımı kasları ve kemikleri güçlendirecek, uzuvlardaki uyuşmaları giderecektir.
• Ayrıca bu mantarların diyete eklenmesi cinsel fonksiyon üzerinde olumlu etki yapacaktır.
• İstiridye mantarları bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve mikrofloranın restorasyonuna katkıda bulunur.
• Anti-alerjik aktiviteleri nedeniyle, bu mantarlar alerjiye yatkınlığı olan kişilerin diyetine dahil edilir.
• İstiridye mantarları radyonüklidleri ve ağır metalleri vücuttan uzaklaştırma yeteneğine sahip olduğundan zehirlenme, radyasyon ve kemoterapi sonrası iyileşme döneminde sıklıkla tavsiye edilir.

Aşağıdaki videoyu izleyerek istiridye mantarlarını saklamanın faydalı özellikleri, seçimi ve kuralları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İstiridye mantarı şu durumlarda kullanılmamalıdır:

• Mide hastalıkları
• 7 yaş altı
• Karaciğer hastalıkları
• Gebelik

• İstiridye mantarları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Kullanımları ile omletler, çorbalar, salatalar, güveçler, ana yemekler, ara öğünler hazırlanır.
• Bu mantarlar balık yemekleri ile iyi gitmez.

Kitin varlığından dolayı istiridye mantarları mutlaka ısıl işleme tabi tutulur. Antitümör aktiviteye sahip mantar polisakkaritlerinin bu tür işlemlere karşı dirençli olduğuna dikkat edin, bu nedenle istiridye mantarlarının kullanışlılığı pratik olarak pişirildikten sonra azalmaz. İstiridye mantarları kaynatılabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir veya salamura edilebilir.

İstiridye mantarlarını turşu yapmak için şunları alın:

• 1 kilo mantar
• 600 ml su
• Defne yaprağı
• Üç buçuk masa. % 9 sirke kaşığı
• iki diş sarımsak
• Tuz (2 yemek kaşığı)
• Şeker (1 yemek kaşığı)

Yıkanmış mantarlar parçalara ayrılmalı, bir tencereye konulmalı ve üzerine tuz, baharat ve şeker eklenmiş su ile dökülmelidir. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, mantarları 25 dakika pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Soğutulmuş mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.

Temizlendikten sonra taze mantarlar yıkanır ve tuzlu suya indirilir. İstiridye mantarlarının 15-20 dakika pişmesi gerekir. Pişirdikten sonra mantarların bir kevgir içinde tutulması ve biraz kurutulması gerekir. Haşlanmış istiridye mantarı salatalara ve çorbalara eklenebilir. Bu mantarları haşlamayı veya kızartmayı planladıysanız, istiridye mantarlarını kaynatmak gerekli değildir.

İstiridye mantarları, doğranmış soğanlarla birlikte bitkisel yağda kızartılır. Mantarları 7-10 dakika işlemeniz gerekir ve aşırıya kaçmaya çalışmayın, aksi takdirde tadı bozarlar. İstiridye mantarlarının hazır olduğu anı kaçırmamak için pişirme sırasında deneyin.

Çok bileşenli bir tabağa istiridye mantarı eklemek istiyorsanız, mantarları ayrı olarak kızartmak ve servis yapmadan önce hazır ve ılık yemeğin içine koymak en iyisidir. Bu tür bir işleme ile mantarların görünümünde, tadında ve faydalarında herhangi bir kayıp olmayacaktır.

Önceden haşlanmış mantarlar kızarmış soğan ve rendelenmiş havuç ile karıştırılır, ardından 10 dakika kızartılır. Tabak ateşten alındıktan sonra biberlenir, tuzlanır, tadına göre baharatlar eklenir ve servis edilmeden önce sirke ve otlar ile tatlandırılır. Bu meze hem sıcak hem de soğutulmuş lezzetlidir.

İhtiyacın olacak:

• 150 gr istiridye mantarı ve tavuk fileto
• 120 gr kök salatası
• 50 ml bitkisel yağ ve 40 gr tereyağı
• 60 gr kiraz domates
• 20 ml balzamik sirke
• Biber ve tuz

Biber ve tuz tavuk filetoyu dilimler halinde kesin, ardından tereyağında yumuşayana kadar kızartın. Dilimlenmiş istiridye mantarlarının sebze başına 3 dakika kızartılması gerekir.sıvı yağ. Yıkanmış kurutulmuş marul ile ikiye kesilmiş kiraz domatesleri birleştirin. Kızarmış mantarları ekleyin, balzamik sirke ile baharatlayın. İstiridye mantarlı salatayı tabaklara yerleştirdikten sonra üzerine tavukları yerleştirin.

İhtiyacın olacak:

• 900 gr dana bonfile
• 800 gr istiridye mantarı
• 600 gr pırasanın beyaz kısmı
• 300 gr patates
• 500 ml %33 krema
• 100 gr tereyağı
• 100 ml tavuk suyu
• 120 ml bitkisel yağ
• 4 diş sarımsak
• Birer dal taze biberiye ve kekik
• 30 gr yeşil salata
• Biber ve tuz

Filmlerden ve damarlardan soyulmuş dana eti 5 cm yüksekliğinde çubuklar halinde kesin, ardından kekik ve sarımsak ilave edilen bitkisel yağda kızartın ve fırında hazır hale getirin. Yıkanmış pırasayı doğrayın ve tereyağında soteleyin, üzerine patates ve et suyunu ekleyin. Pırasalar ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından kremayı ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin. Elde edilen sosu tatmak için tuzlayın ve biberleyin. İstiridye mantarlarını kesin ve kızartın. sarımsak, biberiye, biber ve tuzun eklendiği yağ. Sığır eti ve mantarları kaselere paylaştırın ve üzerine pırasa ve patates sosunu gezdirin.

İstiridye mantarlarının kullanılması tavsiye edilir:

• Diyabet
• tümörler
• hipertansiyon
• nörolojik bozukluklar
• tromboflebit
• Bronşiyal astım
• alerji
• Sırt ve eklem hastalıkları
• burkulmalar
• Bağırsak hastalıkları
• AIDS

İstiridye mantarları ayrıca damar, sinir sistemi, kalp ve tümör hastalıklarının önlenmesi için de talep görmektedir.

Sakinleştirici bir etkiye sahiptir, bu nedenle bu şarap sinir bozuklukları için önerilir. İstiridye mantarı kullanımından etkilenen tüm hastalıklarda da faydalı olacaktır.

Bir içecek hazırlamak için taze istiridye mantarları ezilir ve üç masa.kaşık hammadde Cahors (500 mi) ile dökülür. Mantar ve şarap içeren mantarlı bir kap, bir hafta boyunca karanlık bir yerde demlenir. Ardından süzmeden buzdolabına kaldırın. Bu şarabı yemeklerden 3-4 ay sonra günde 2-3 kez alın. Bir kişi için dozaj 1-2 masadır. kaşık içki.

Omuzlara kadar bir litrelik kavanoza doğranmış istiridye mantarı doldurulur ve üzerine votka dökülür. Konteynırı tıkadıktan sonra on gün boyunca karanlık bir yere gönderilir ve düzenli olarak çalkalanır. Tentürü zorlamak gerekli değildir. Sabahları aç karnına günlük bir çorba kaşığı alınır. Kullanmadan önce tentür çalkalanır ve tortu ile birlikte içilir. Bu ilaç, istiridye mantarı alımından etkilenen mastopati ve diğer hastalıklar için önerilir. Tentür ile tedavi 1-3 ay boyunca reçete edilir.

Kurutulmuş mantar tozu, istiridye mantarı yiyerek tedavi edilen veya önlenen tüm hastalıklar için kullanılır.

Daha sonra ince kıyılır ve maksimum +45 dereceye ısıtılmış bir fırında kurutulur. Kurutulmuş istiridye mantarları bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Toz cam bir kaba aktarıldıktan sonra kağıt bir kapakla kapatılır ve kuru bir yerde saklanır. Tozu bir çay kaşığı içinde almanız gerekir. yemek sırasında bir ila üç ay boyunca günde üç kez bir sos, baharat, salata veya başka bir yemeğe ekleyerek kaşık.

Bu mantarlardaki enzim içeriğinden dolayı istiridye mantarı kullanımı yağların parçalanmasını teşvik ederek kilo vermeye yardımcı olur. Bu nedenle obezite için bu mantar türü tavsiye edilmektedir.

İstiridye mantarı yetiştiriciliği başka bir makalede ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.