Volnushka

Bazı mantarları faydalı ve hatta bazen iyileştirici özellikleri ve diğerlerini mükemmel tadı için takdir ettiğimiz bir sır değil. En lezzetli mantarların parlak bir temsilcisi haklı olarak bir dalga olarak kabul edilebilir. Ancak, yararlı nitelikler olmadan değildir. Bugün size bu mantar türünü daha ayrıntılı olarak anlatacağız. Bu, Russula ailesi olan Milky cinsine ait bir mantardır.

Birkaç türün varlığına rağmen, dışarıdan aynı görünüyorlar. Materyalimiz en popüler iki dalgacık çeşidine ayrılacaktır - pembe ve beyaz.

Mantarın kapağı genç yaşta dışbükeydir, ancak yaşla birlikte düzleşir, ortasında derin bir çöküntü olur. Çap 4 ila 12 santimetreye ulaşabilir.

Bacak güçlü ve sağlamdır. Mantarın gençliğinde katıdır, ancak zamanla içi boş hale gelir, karakteristik soluk pembe bir renge sahiptir. Yüksekliği 3 ila 6 santimetre ve genişliği - 1-2 santimetre olabilir.

Bacaklar boyunca inen plakalar, sık. Sütlü meyve suyu oldukça bol miktarda tahsis edilir. Beyaz renklidir ve baharatlı bir tada sahiptir.

Hamur hakkında konuşursak, o da beyazdır, tadı keskindir. Mantarın derisi villuslarla ve hatta ve eşmerkezli dairelerle kaplıdır. Kapağın yüzeyinde çok az mukus vardır, kapağın bu kısmının rengi gri-pembe veya uçuk pembedir.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, dalganın pembe (lat.Lactarius torminosus), beyaz (lat. Lactarius pubescens), bataklık vb. Ancak ilk iki tür, lezzet ve fayda açısından en çok ilgi çekenlerdir.

Adının mantarın karşılık gelen renginden geldiğini tahmin etmek zor değil. Ancak, fark sadece şapkanın renginde yatmıyor. Çalışmalar, beyaz dalganın pembe olandan daha küçük boyutta olduğunu göstermiştir.

Önümüzde Rusya'da yaygınlaşan popüler bir mantar var. Bu, büyük ölçüde, dalganın sevmesi ve esas olarak huş ağaçlarının yakınında büyümesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Karışık ormanlarda da bulunmasına rağmen.

Mantar esas olarak yaşlı ağaçların altında yetişir. Yaprak döken ormanları sever. Porcini mantarı ağustos ayında büyümeye başlar ve eylül sonunda biter. Pembe dalga ise Haziran sonunda ortaya çıkıyor ve sezon Ekim civarında bitiyor. Yeni mantarların ortaya çıkması için en aktif dönem Temmuz sonundan Ağustos sonuna kadardır.

Mantarların nerede bulunacağı ve en iyi nasıl hazırlanacağı ile ilgili aşağıdaki videoyu izleyin.

Tabii ki, mantar toplamaya gelince, en çok tek bir soruyla ilgileniyoruz - onları yemek mümkün mü? Bir dalgadan bahsediyorsak, burada bazı özellikler var.

Gerçek şu ki, Batı referans kitapları bu mantarı eleştiriyor. Literatürün çoğu ondan zehirli, mantar yemesi yasak bir kişi olarak bahseder. Mantarlarla ilgili en yetkili ansiklopedilerden biri olan yazar Gerard Houdou bile, pembe dalganın elbette zehirli olduğunu, bu nedenle bir kişinin ciddi mide ve bağırsak rahatsızlıklarıyla karşı karşıya kalabileceğini belirtiyor.

Ama burada Rusya'da dalgayı tamamen farklı bir şekilde ele alıyorlar.Ayrıca, çok sık hasat edilen, yani salamura, tuzlanmış, kurutulmuş bu mantardır. Uzmanlarımız, dalganın sütlü meyve suyunun acılığı şeklinde karakteristik bir özelliğe sahip olduğuna dikkat çekiyor. Görünüşe göre, bu korkmuş Batılı mikologlar. Ama aslında, mantarın sadece ıslatılması, sonra kaynatılması ve ilk et suyunun yıkanması gerekir. Bundan sonra tuzlama ve diğer boşluklar için gönderilirler.

Sonuç olarak, SSCB'de, devlet standardı mantarın hasat edilmesine izin verdi, mantar ikinci kategoriye atandı ve şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırıldı.

Profesyonel mantar toplayıcılarının belirttiği gibi, mutfak kullanımı açısından en iyi mantarlar genç bireylerdir. Daha ilginç bir tada sahipler, ayrıca sütlü meyve suyu o kadar acı değil.

Depolamaya gelince, taze dalgalar bir kağıt torbaya sarılmış buzdolabına yerleştirilmelidir. Her mantarın nemli bir bez veya kağıt havluya ayrı ayrı sarılması arzu edilir.

Volnushki kendilerini donmaya yatkındır, ancak daha sonra sıcaklık sıfırın altında 18 dereceden daha düşük olmamalıdır (daha yoğun dondurma, faydalı özellikleri yok eder). Bu tür koşullara dikkat ederek yıl boyunca dalgaların faydalarını koruyabilir ve kaybetmeyebilirsiniz. Ancak yine de hasat ve dondurulduktan sonraki ilk 6 ayda kullanılması tavsiye edilir.

Bu mantarın 100 gramı için:

Ayrıca volnushki, 92.45 gram su ve 1 gram lif içerir.

Daha önce de söylediğimiz gibi, bu mantar sadece tadı güzel değil, aynı zamanda oldukça etkileyici faydalar da taşıyor. Bu, dalganın zengin kimyasal bileşimi ile açıklanmaktadır. Ana faydalı bileşenlerden aşağıdakiler not edilebilir:

• glikoz;
• fruktoz;
• C vitamini;
• B6 Vitamini;
• Folik asit;
• riboflavin;
• tiamin;
• Nikotinik asit vb.

Ek olarak, dalga faydalı minerallerin miktarı açısından diğer birçok mantara şans verebilir. Sonuçta, bu bitkinin bileşiminde şu elementler bulundu: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Bol miktarda faydalı maddenin varlığı, bu mantarın ilgili özelliklerini açıkça gösterir. Başlıcaları şunları içerir:

• anti-inflamatuar özelliklere sahip;
• Uyutmak;
• Romatizma, sırt hastalıkları, eklemlerde iyileşmeyi teşvik edin;
• Bakterilere karşı savaş
• Mantar, bir dizi patojenik mikrop için zararlıdır;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• Vücudun yenilenmesine yardımcı olur;
• Zihinsel ve fiziksel yorgunluktan sonra kaybedilen gücü yenileyin;
• Uzun hastalık ve ameliyatlardan sonra iyileşmeyi teşvik edin;
• Vizyonu geliştirin;
• Tırnakların, cildin, saçın vb. durumunu normalleştirin.

Yararlı özelliklerin bolluğuna rağmen, dalga kullanımına dikkat edilmelidir. Mantarın belirli kontrendikasyonları vardır. Araştırmaya göre, tavsiye edilmez:

• Kolesistit, pankreatit, bağırsak ve midenin akut hastalıkları ile;
• 7 yaşın altındaki çocuklar;
• Hamile ve emzikli kadınlar;
• Safra kesesi alınmış kişilerde kullanılması şiddetle tavsiye edilmez.

Uzun yıllar boyunca, bir kişi tarafından bir dalga kullanımı, bu mantarı hazırlarken uyulması gereken belirli kurallar geliştirilmiştir.

• Mantarların uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur, ancak dalganın çok keskin bir tadı yoksa.
• Pişirdikten sonra ilk suyu mutlaka boşaltın, ilk et suyunda pişirmeye devam etmeyin.
• Dalgaları pişirmek için bakır, kalay veya dökme demirden yapılmış tencere kullanmamak daha iyidir.
• Temizlik için kullanılan bıçak keskin olmalı ve metal paslanmaz çelik olmalıdır.
• Hazırlık gününde volnushka'dan yemek yemeniz tavsiye edilir. Bir günden fazla olmamak üzere buzdolabında 2-4 derece sıcaklıkta saklanmasına izin verilir.
• Bir seferde dalgalardan yemek pişirmeye çalışın (bu, tuzlama, dekapaj için geçerli değildir).
• Patates varsa dalga kabını ikinci gün bırakmayın.
• Taze mantarları buzdolabında saklamak onlardan yemeklerden daha iyidir. Toplandıktan veya satın alındıktan sonraki ilk gün dalgaları işlemek mümkün değilse, yıkanmamış ve kesilmemiş halde bırakın.
• Volnushki'nin ilk kez bol miktarda suda kaynatılması tavsiye edilir. Çok fazla mantar varsa, iki büyük tencere kullanın veya birkaç parçaya bölün. Et suyunu boşaltın, mantarları soğuk suyla tedavi edin, sonra tekrar kaynatın. Bu onları acılıktan kurtaracaktır.

Dalgadan herhangi bir yemek pişirmeye başlamadan önce (ayrıca dekapaj, tuzlama), hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için asıl sorundan kurtulmanız gerekir - acı meyve suyu. İstenilen sonucu elde etmek için mantarları soğuk suyla doldurun ve bir gün bekletin. Bu süre zarfında suyu dört kez değiştirmelisiniz. Her şey, şimdi dalgalar daha fazla işlem için hazır.

Tabii ki mağazaya gidip orada tuzlu mantar satın alabilirsiniz. Ancak, ev tuzlamasından tamamen farklı, farklı bir tada sahiptirler.Ve hala emrinizde volushki varsa, onları turşu yapma hakkınız yoktur.

İçindekiler:

• 1 kilogram dalga;
• 50 gram tuz;
• Tatmak için yeşillikler ve baharatlar;
• 2 gram sitrik asit.

Yemek pişirme:

• Mantarları durulayın, tüm kalıntıları ve kiri temizleyin;
• Büyük bir tencere alın, içine su dökün, tuzlayın ve sitrik asit ekleyin. Suyu günlük olarak değiştirerek 3 gün boyunca ıslatmanız gerekir;
• Üçüncü gün, mantarları tuzlayacağınız bir kap alın;
• Katmanlar halinde şapkalarla dalgaları yayın - mantarlar - tuz - dereotu - baharatlar - mantarlar vb.
• Kabı tahta bir kapakla kapatın ve üstüne bir yük koyun. Bu, mantarların meyve suyu salgılamaya başladıklarında yüzmelerini önleyecektir;
• Dalgaları bir gün bu durumda tutun, tuzlu suya daldırıldığından emin olun;
• Yükü kaldırmadan mantarları buzdolabına koyun. 30-60 gün sonra tamamen kullanıma hazır olacaklardır. Yemekten önce şiddetle tavsiye edilmez.

Bu yöntemin özelliği, mantarların taze gibi elde edilmesi, harika bir aroma ve gevrek yapı tutmasıdır. Yemek yapmak çok kolaydır, çünkü tarif birçok ev hanımını cezbetmelidir.

İçindekiler:

• 1 kilogram dalga;
• 40 gram tuz;
• 2 gram sitrik asit;
• Yaban turpu, kuş üzümü, sarımsak - zevkinize göre.

Yemek pişirme:

• Mantarları durulayın, temizleyin, bacakları kesin;
• Tuz ve asit ekleyerek bol suda bekletin. 1 litre suya göre 10 g asit eklenir;
• Bir gün sonra dalgaları durulayın, benzer bir çözelti hazırlayın ve yerleştirin. Yukarıdan, yaklaşık bir kilogram presle aşağı doğru bastırın;
• Şimdi mantarların kaynamış su ile dökülmesi, kavanozlara konması, tuz serpilmesi ve üstüne yaban turpu ve dereotu konulması gerekir;
• Dalgaların suyunu salmasına izin verecek şekilde tekrar üstüne bir yük koyun;
• Yaklaşık 30 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.

Bu pul pişirme yöntemi daha fazla zaman gerektirir, ancak biraz çaba gerektirir. Öyle ya da böyle, sonuç kendini haklı çıkaracak, bundan emin ol.

İçindekiler:

• 1 kilogram dalga;
• 2 yaprak lavrushka;
• 20 gram sarımsak;
• 10 kuş üzümü yaprağı;
• 30 gram dereotu şemsiyesi;
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu;
• 1 yemek kaşığı biber (bezelye).

Yemek pişirme:

• Dalgaları tedavi edin, temizleyin, 24 saat suda bekletin. Bu süre zarfında suyu en az 2 kez değiştirmeniz önerilir;
• Ardından, kaynar suda 15 dakika kaynatın, oraya tuz ekleyin. Ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun;
• Ateşten alın, bir kevgirden geçirin;
• Dalgaları tekrar soğuk suyla durulayın;
• Tatlı su kullanarak, belirtilen bileşenleri ekleyerek yaklaşık 15 dakika kaynatın;
• Mantarları yıkanmış kavanozlara aktarın, tuzlu suyla doldurun (önceki adımdan), kapaklarla sıkıca kapatın;
• Her kavanozu gazeteye sarın, sıcak bir battaniyeyle örtün;
• Kavanozlar tamamen soğuyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

Salamura volushki denemediyseniz, hayatınızda çok şey kaybettiniz. Bu gözetimi mutlaka düzeltin. En iyisi onları kendiniz marine etmektir. Ve sizin için tarifimiz var.

İçindekiler:

• 1 kilogram dalga;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 1 inci. ben. sofra sirkesi;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı Sahra;
• 4 karanfil;
• Bir tutam biber (bezelye);
• 2 yaprak lavrushka.

Yemek pişirme:

• Satın alınan veya hasat edilen mantarları ayırın, suyla durulayın, villusları deriden temizleyin. Bu çok önemli;
• Mantarlar küçükse, sadece uçlarını keserek bacakları bırakın;
• Büyük bir mantarsa ​​ve şapkası yassıysa, bacaklardan tamamen kurtuluruz;
• Şimdi mantarları kaynar tuzlu su dolu bir kaba koyun (litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Yaklaşık 20 dakika pişirmeniz gerekiyor, köpüğü çıkardığınızdan emin olun;
• Mantarları bir kevgir içinde boşaltın;
• Gelecekteki dekapaj için kavanozları sterilize edin;
• Soğanı ve havucu halka halka, sarımsağı da uzunlamasına iki parçaya kesin;
• Marine etmek için 1 litre suya şeker, tuz, doğranmış sebzeler ve belirtilen diğer malzemeleri ekleyin;
• Turşu kaynadığında, oraya sirke ekleyin ve tüm mantarları yerleştirin. Karışım 15 dakika kaynatılır;
• Mantarları ve sebzeleri kavanozlara yerleştirin, elde edilen turşunun üzerine dökün, yuvarlayın. Buzdolabında saklamak en iyisidir.

Bazı insanlar, flaillerin kızartma için uygun olmadığını düşünüyor. Ama bu gerçekten böyle değil. Çok basit ama inanılmaz lezzetli bir tarifi var.

İçindekiler:

• 1 kilogram dalga;
• 2 orta boy soğan;
• 1.5 st. ben. tuz;
• bir çay kaşığı öğütülmüş biber (siyah).

Yemek pişirme:

• Soğuk suyla durulayın, mantarları iyice temizleyin, sonradan acılaşmamaları için kapakların altındaki yerlere özellikle dikkat edin;
• Mantarları tuzlu suda 30 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın ve kurumasını bekleyin;
• Soğanları temizleyip ince ince doğrayın. 5 dakika önceden ısıtılmış bir tavada kızartın;
• Soğanları kızartırken mantarları doğrayın;
• Soğana volnushki ekleyin, biber ve tuz ekleyin. Yemeği yaklaşık 7 dakika daha kızartın. Hazır!

Bu, evinizi memnun edebileceğiniz ve konukları hoş bir şekilde şaşırtabileceğiniz çok lezzetli bir yemektir. Hazırlanması zor bir şey yoktur, ancak ürünlerin kombinasyonu mükemmel bir sonuç sağlayacaktır.Damak tadınız yepyeni bir deneyim yaşayacak.

İçindekiler:

• 400 gram dalga;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 150 gram sert peynir;
• Haşlanmış pirinç (zevkinize göre);
• 100 gram jambon;
• Baharatlar, tuz.

Yemek pişirme:

• Mantarları durulayın, temizleyin ve tüm bacakları onlardan kesin. Şapka bir tabak gibi bir şey oluşturmalıdır, bu nedenle bacakları daha derinden kesin;
• Mantarları tuzlu suda kaynatarak işleyin;
• Doldurmak için ince doğranmış soğanları havuç, ince doğranmış bacaklar ve jambonla kızartmanız gerekecek. Bütün bunları haşlanmış pirinçle karıştırın (isterseniz aslında ekleyebilirsiniz);
• Şimdi ortaya çıkan dolgu ile tabaklı şapkaları doldurun;
• Onları bir fırın tepsisine koyun, üstüne rendelenmiş peynir serpin;
• Pişmesi yaklaşık 25 dakika sürer. Fırının içindeki sıcaklık 190 derecedir.

Volnushki'nin ülkemiz topraklarında oldukça bol yetişmesine rağmen, onları evde bahçenizde yetiştirmek oldukça mümkündür. Bunda zor bir şey yok.

İki yöntemden birini denemenizi öneririz.

• Aşırı büyümüş mantar, saman ve talaş veya ağaçlardan olgunlaşmış yapraklar toplamanız gerekecek;
• Miselyum alın. Küçük parçalar halinde kesilip 24 saat gölgede kurutulan aşırı büyümüş mantarlardan elde edilir;
• Gelecekteki iniş sitenizi hazırlayın. Toprağı kazın, organik gübreler ekleyin, derin oluklar açın. Kurutulmuş dalga dilimlerinin içlerine yerleştirilmesi gerekir;
• Dikimden sonra toprağı talaşla malçladığınızdan emin olun, ancak iğne yapraklı ağaçlardan değil. İdeal olarak - huş ağacı. Ayrıca saman, yapraklar ekleyin. Bir süre sonra hasat görünecektir.

Bu yöntem daha ilgi çekicidir ve iyi bir hasat alma olasılığı daha yüksektir. Aşağıdakileri yapmaktan oluşur:

• Olgunlaşmış mantarları küçük parçalar halinde kesin, bir kaba koyun, soğuk suyla doldurun;
• Gün boyunca, mantarları periyodik olarak suyla karıştırın, ancak bir ağaçtan bir çubuk kullanın;
• 24 saat sonra, kabın içeriğini dikimlerin yakınında yere dökün, talaş ve saman kullanarak malç oluşturun;
• Beyaz dalgalar yetiştirmek istiyorsanız, aydınlatılmış ve düşük nemli bir iniş yeri seçmeniz önerilir. Pembe, aksine, gölgeyi ve nemi sever;
• Mümkünse mahsulün üzerine nemli yosun koyun.

İlkbaharda mantarlara dokunmayın. Yabani otlar ortaya çıkarsa, onları elinizle çıkarın. Hiçbir şey kazmanıza gerek yok;

İlk hasatın gelişiyle, hasat etmek için acele etmeyin. Mantarların olgunlaşmasına izin verirseniz, bir dahaki sefere mahsul birkaç kat daha büyük olacaktır.