Yoğurt nedir ve hangi özelliklere sahiptir?

İstatistiklere göre, her insan yılda 2 kg'a kadar yoğurt yiyor. Herkesin çocukluğundan beri alıştığı bir üründür. Sağlığa olan faydalarını herkes biliyor. Rusya'da ilk kez 1907'de laktik asit bakterileri, özellikle Bulgar çubuğu kullanılmaya başlandı.

Yoğurt, birçok farklı isimle anılsa da dünyanın her yerinde bulunabilir. Bulgaristan'da yemek pişirmek için bakteri yetiştiriliyordu, bu yüzden çubuğa Bulgar Lactobacillus bulgaricus adını verdiler. Orada yoğurt ulusal bir hazine olarak kabul edilir. Bu bakteri termofiliktir ve 42 C'de çoğalır. Bulgar çubuğundaki laktik asit içeriği, ekşi hamurda da kullanılan laktik streptokoktan (Streptococcus lactis) daha fazladır. Bakteriler, süt laktozunu laktik aside dönüştürmek için birlikte çalışır. Bu işleme laktik asit fermantasyonu denir.

Yoğurdun neyden yapıldığını ve maksimum fayda ile nasıl yeneceğini öğrenmelisiniz.

Tanıtılan süt bileşenlerine göre sınıflandırma.

• Klasik yoğurt yağsız süt tozu içerir. Ekşi hamur için özel bakteriler kullanılarak üretilmiştir: termofilik laktik streptokok ve Bulgar çubuğu.Ürün kalitesi, mikroorganizmaların konsantrasyonu ile belirlenir. 1 gramda en az 10 milyon bakteri bulunmalıdır.
• Pişirmek için biyoyoğurt Bifidobakteriler, probiyotik mikroorganizmalar tarife eklenir.
• AT zenginleştirilmiş yoğurt günlük alım miktarını aşmayan yiyecekler veya biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (pektin, insülin) yoğurun.
• Bakterilerin faydaları azalır pastörize yoğurtta. Sıcaklığın etkisi altında, tüm laktobasiller ölür. Klasik yoğurt üretiminde pastörize süte bakteriyel starter eklenir ve "canlı" ve güvenli kalır.

Yoğurt ürünü şekerli veya şekersiz olabilir.

Farklı yağ içeriğine sahip bileşimler vardır:

• süt ürünleri %4,5: az yağlı (%0,1), orta yağlı (%1,5-2,5), klasik (%2,7-4,5);
• süt kreması %7;
• %10 krem.

Kendi ev yapımı yoğurdunuzu yapabilirsiniz. En faydalı olduğuna ve koruyucu içermeyeceğine inanılmaktadır. Onun için ekşi maya bir eczaneden veya özel bir mağazadan satın alınır.

Yoğurt homojen olmalı ve kalın olmamalı, süt beyazı renginde belirgin bir ekşi süt tadı olmalıdır. Tarife meyve parçaları, meyveler ve tatlandırıcılar eklenirse, böyle bir ürüne meyve denir. Üretimde kuru meyve veya kuruyemiş kullanılmaktadır. Bakterilerin fruktozu değil sütü fermente etmesi için ön işleme tabi tutulurlar. Ürün estetik amaçlı ve ürünü iştah açıcı hale getirmek için boyalarla renklendirilebilir. Ancak hepsi zararsız değildir.Biraz daha pahalı olsalar da, doğal boyalarla fermente süt ürünlerini seçmeye değer.

Süt ürünleri insan vücudu için çok önemlidir. Bunlar hücre inşa etmek için gerekli olan proteinlerdir. Ekşi sütlü içecekler sütten çok daha iyi emilir. Beta-galaktosidaz enzimi, süt laktozunun sindirimine yardımcı olur.

Ürünün ana kullanışlı özelliği, tarifte yer alan mikroorganizma kolonileridir. Onların özelliklerini düşünelim. Bulgar çubuğu, yoğurdu doğal olarak stabilize eden özel polisakkaritler üretir. Bakterinin immün sistemi uyarıcı özelliği vardır. Çalışmalar, laktik asitli içeceklerin kullanımı ile artan interferon üretimi arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Bu, bir kişiyi viral ve bakteriyel enfeksiyonlardan korur.

Laktobasiller, bütünlüklerinde, bağırsaktaki patojenik mikroorganizmaları yok edebilen laktat salgılar.

2-6 derecelik bir sıcaklıkta ortalama raf ömrü 1 aya kadardır. Pastörize ürün canlı değildir. Laktik asit bakterisi içermez. Bu yoğurt, 25 derecede bile bir aydan fazla korunur. Ancak laktobasil eksikliği nedeniyle kullanışlılığı azalır.

100 gram ürün vücudun günlük ihtiyacının %20'sini içerir. Birçok doktor, bulaşıcı hastalıklardan sonra fermente sütlü içeceklerin içilmesini tavsiye eder. Yoğurt laktobasilleri bağırsakların işleyişini iyileştirir, onu doldurur ve patojenik bakterileri yok eder.

Aynı özellik, geniş etki spektrumu nedeniyle bağırsaktaki tüm mikroorganizmaları yok eden antibakteriyel ilaçların alınmasından sonra kullanılır. İyileşme için doktorlar ekşi sütlü içecekler içmeyi önerir. Bunu, bağırsak disbakteriyozisi için önleyici bir önlem olacak olan antibiyotik tedavisi sırasında yapmaya başlamak daha iyidir.

Pankreatit pankreas iltihabıdır. Enzimler yoğun bir şekilde salgılanmaya başlar, ancak duodenuma salınmaz ve organın kendisini parçalamaya başlar. İlaç tedavisi ile birlikte diyetsel beslenme büyük önem taşımaktadır. Zayıflamış bir vücudun proteine ​​ve toksinlerin uzaklaştırılmasına ihtiyacı vardır. Alevlenmeden 3 hafta sonra menüye yavaş yavaş %1 yağlı yoğurt içeceği eklenir. Bağımsız bir yemek olarak, ikindi atıştırmalığı veya geç akşam yemeği olarak kullanabilirsiniz.

Hastalığın remisyonu, diyete% 3.2 yağdan daha yüksek kalorili bir ürün eklemenizi sağlar. Daha fazla besin değeri için ona kurabiye, meyve, meyve suları ekleyebilirsiniz. Pankreatit için temel beslenme koşulu yoğurdun oda sıcaklığında olması ve aç karnına tüketilmemesidir. 20 dakika içinde buzdolabından çıkarmanız ve odada tutmanız gerekir (ısıtamazsınız). Hastalara günlük 300 g doz önerilir.

Gastrit, mide mukozasında dejeneratif değişiklikler ve bunun fibröz doku ile yer değiştirmesi ile karakterizedir. Tahriş edici maddeler, ilaçlar, baharatlı, tuzlu, kızarmış yiyecekler mideye girdiğinde gastrit gelişir. Nedeni mantar, bakteri enfeksiyonu olabilir.En tehlikelisi, mide ülserine yol açabilen Helicobacter Pylory'dir.

Hastalığın alevlenmesi sırasında yoğurt tüketmek imkansızdır. Remisyon meydana geldiğinde, önleme için, fermente bir süt içeceğinin diyete dahil edilmesi zorunludur. Ekşi süt ortamı, mukoza zarı üzerindeki agresif etkiyi nötralize eder ve azaltır. Süt ürünleri mide ekşimesi veya özofajit semptomlarını hafifletir. Kullanımlarından sonra mide suyunun asitliği değişir ve safra yemek borusuna atılmaz.

Hamilelik sırasında, annenin vücudu hormonal değişikliklere uğrar. Kadın vücudunun tüm sistemleri yeni bir rejime göre yeniden inşa ediliyor. Doktorlar vitamin ve takviyeleri içmek için acele etmenizi önermezler, diyetinizi normalleştirmek için yeterlidir. Yoğurt, hamile bir kadın için protein, kalsiyum, fosfor kaynağı olarak gereklidir. Çocuk bu unsurlara ihtiyaç duyar. Bir kemik iskeleti oluşturur ve bunun için kalsiyuma ihtiyacınız vardır. Protein tüm hücrelerin yapı taşıdır.

Bifidobakterilerin yaşadığı bağırsak florası, bağırsak enfeksiyonlarına karşı koruma sağlar. Uterusun rektum ve pelvik organlar üzerindeki baskısı nedeniyle, kabızlık genellikle ikinci trimesterden itibaren ortaya çıkar. Laktik asit bakterileri, dışkıyı normalleştirmeye ve durgun dışkıda hızla çoğalan patojenik mikropları yok etmeye yardımcı olur. Bu, bebeğe kan dolaşımıyla giren toksinlerin oluşumunun önlenmesidir. Sadece anneye değil, çocuğa da zarar verebilirler.

Doktorlar, düzenli olarak laktobasil açısından zengin gıdaları tüketen kadınlarda vajinanın mantar enfeksiyonunda (kandidiyaz) bir azalma olduğunu fark ettiler. Hamilelik sırasında beslenme için, takviyeli veya alerjiye neden olabilecek katkı maddeleri içermeyen yoğurt seçmek daha iyidir. Yağsız bir içecek içmemek daha iyidir, yağ asitleri olmadan faydalı kalsiyumu emmez. Anemi, toksikoz, düşük kilo gözlenirse, beslenme için fermente süt ürünleri zorunludur. Çoğul gebelikler daha fazla kalsiyum ve protein gerektirir.

Dr. Hilda Clark, hamilelikte yoğurdun bebek sağlığı için faydalarını kanıtlamıştır. Düşük kilolu yenidoğanların patolojisini geliştirme olasılığı azalır. Fetüsün normal ağırlığı, yoğurtta bulunan peynir altı suyu proteini tarafından korunur.

Hamilelik sırasında olduğu gibi, emziren bir annenin vücudunun dengeli bir diyete ihtiyacı vardır. Doğum bir kadın için büyük bir strestir. Hormonal yeniden yapılanma tekrar oluşur, vitaminler ve mikro elementler sütle birlikte ayrılır. Kalsiyum eksikliği kırılgan kemiklere ve eklemlere yol açar. Çocuğun 600 mg'a ve anneye - günde 1000 mg'a kadar kalsiyum ihtiyacı vardır.

Bu elementin depolarını yenilemek için süt ürünlerine ihtiyaç vardır, ancak anne laktoz intoleransı olabilir. Fermentasyondan sonra fermente süt ürünleri daha iyi emilir ve kalsiyum asidik bir ortamda daha büyük miktarlarda emilir. Yaşamın ilk aylarında çocuğun tek besin kaynağı anne sütüdür. Bir anne ne kadar iyi yerse, çocuğuna o kadar çok besin geçebilir.

Vitaminler ve eser elementler bir kadının güzel görünmesini sağlar.Özellikle bir bardak fermente süt içeceğindeki günlük fosfor dozunun %50'si diş, cilt ve saç sağlığı için gereklidir. İyot, tiroid fonksiyonunun korunmasına yardımcı olacaktır.

Bebeklerin fermente süt ürünleri ile tanışması çok erken yaşlarda gerçekleşir. Yoğurt, yaşamın 9. ayından itibaren tamamlayıcı gıdalara dahil edilir. Çocuklar için çocuk doktorları tarafından önerilen günlük doz 200 ml'den fazla değildir. Çocuklar steril bir bağırsakla doğarlar, daha sonra anne sütü ve tamamlayıcı gıdalar ile mikroorganizmalar tarafından kolonize edilir. Laktik asit bakterileri sayesinde sindirim normalleşir, şişkinlik ve kabızlık giderilir. Çocuğun bağışıklığı güçlendirilir.

Asidik bir ortamda bulunan kalsiyum, D vitamini sayesinde vücutta daha iyi emilir ve hücrelere hızla entegre olur. Bu, kemik ve kas dokusu, hematopoietik ve sinir sistemlerinin düzgün oluşumuna yardımcı olur. Bu, embriyoda organ ve sistemlerin döşenmesinin gerçekleştiği ilk trimesterde özellikle önemlidir.

Doktorlar, ergenlik döneminde raşitizm ve osteoporozu önlemek için fermente sütlü içecekleri önermektedir. Ekşi süt ürünleri, yeni tat tercihleri ​​geliştirmek ve sürekli yoğurt içmeye yönelik sağlıklı bir alışkanlık geliştirmek için tamamlayıcı gıdalara dahil edilir.

Çocuklar için katkı maddesi, şeker, meyve, tatlandırıcı içermeyen özel bir çocuk ürünü kullanılmaktadır. Pastörize içecek yürüyüşlerde veya gezilerde kullanılabilir. Bu bebeği bağırsak enfeksiyonlarından ve zehirlenmelerden koruyacaktır. Ana şey, yoğurdun içmeden önce oda sıcaklığında olması gerektiğidir. Her organizma benzersizdir ve hoşgörüsüzlük belirtileri ortaya çıkarsa, tüketilen miktar azaltılmalı veya ürün çocuğun diyetinden tamamen çıkarılmalıdır.

Doğal veya ev yapımı yoğurt, doğası gereği sağlıklı bir fermente süt ürünüdür. Üreticiler tarife çeşitli maddeler, meyveler, meyveler, tatlar, boyalar ekler. Yoğurt ticari ismi bu şekilde oluşmuştur. Katkı maddeleri ile marka adı altında ve daha pahalı olarak satılabilir.

Tüm meyve özleri, asetik asidin butil esterlerini içerir. Bu bütil asetat boya endüstrisinde kullanılmaktadır. Radyoaktif olarak işlenmiş meyve parçaları veya meyveleri de işe yaramaz, vitamin içermezler. Çeşitli takviyeler sadece bir pazarlama hilesidir. Kimyasal ve modifiye edilmiş maddelerin içeriği düşük olsa ve tüm devlet standartlarının izin verdiği ölçüde olsa bile, bunların vücutta nasıl davranacağını kimse bilmiyor. Bu konuda farklı popülasyon grupları arasında herhangi bir çalışma yapılmamıştır. Ancak çocukların ve hamile kadınların beslenmesi için sadece katkısız doğal yoğurtlar şiddetle tavsiye edilir.

E1442 genetiği değiştirilmiş mısır nişastası içerir. Kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Cerrahların istatistiksel gözlemleri, pankreas nekrozunun gelişimini provoke etmedeki rolünden bahseder. Bu hastalık, pankreas dokusunun işlev bozukluğu ve yıkımı ile ilişkilidir. Lezzet arttırıcılar, vücutta kanserojene dönüşen yapay tatlandırıcılar zarar verebilir.

Bitkisel yağların, özellikle hurma yağının eklenmesi de faydalı olmayacaktır. Gıdada sürekli kullanımı ateroskleroza, kalp hastalığına yol açar ve onkolojiye neden olabilir.Yüksek şeker içeriği diyabetik ve obez hastalar için tehlikeli olabilir.

Yoğurt içeceği kullanımının zararlı olabileceği birçok kontrendikasyon vardır.

• Bileşenlerine alerji ve hoşgörüsüzlük. Gastrointestinal sistemin anafilaktik şok veya dispeptik bozukluklarının olası provokasyonu.
• Şeker hastaları, katkı maddesi, şeker, meyve veya çilek içermeyen sadece klasik ürünü kullanabilir.
• Akut fazda gastrit. Yoğurt, hastalığın ağrı semptomlarını artıracaktır.
• kolelitiazis.

Kefir üretimi için laktik aside ek olarak alkollü fermantasyon kullanılır. Tarif kefir mantarları, asetik asit bakterileri ve maya içerir. Kefir, bileşimde az miktarda etil alkol bulunmasıyla ayırt edilir. Çok miktarda A, D, K, E vitamini içerir. Bunda yoğurdu aşar. Bazı raporlara göre, laktoz intoleransı olsa bile laktoz emilimini teşvik eder.

Nişasta, kıvam arttırıcı, şeker, koruyucu katkılı yoğurtlar kefirden daha sağlıklı değildir. Belki daha da zararlı, çünkü herhangi bir besin takviyesi alırsanız, sağlığa faydası olmayacak bir kimyasaldır.

Ryazhenka, üretim teknolojisinde farklılık gösterir. Pişmiş sütün laktik asit fermantasyonu ile yapıldığı için ürün sarımsı-kahverengi renktedir. Özünde, ryazhenka bir tür yoğurttur, ancak ekşi maya 3-6 saatten daha uzun sürer. Tüm vitaminler, pişmiş sütte olduğu gibi içinde kalır.Her iki ürün de eşit derecede faydalıdır.

Doğal yoğurdu koyulaştırmak için süt tozu ve krema kullanılır. Bu nedenle kefir veya fermente pişmiş sütten daha kalın olduğu ortaya çıkıyor. Daha fazla protein ve karbonhidrat içerir. Ayrıca katkı maddeleri nedeniyle yoğurt içeceği daha keyiflidir. Bir çocuk için kesinlikle kefirden daha lezzetlidir.

Yoğurt sabah tüketilmelidir. Hafiftir, çoğunlukla süt proteininden oluşur. Bu nedenle hızla sindirilir, vücut enerji alır. Mide suyu asiditesi yüksek olan kişiler aç karnına fermente sütlü içecekler içmemelidir. Yoğurtlu bir kahvaltı enerji sağlar ve aynı zamanda vücuda sindirilmesi ağır yiyecekler olan karbonhidrat ve yağları yüklemez. Sabahları yoğurt ürünü ile sindirim aktive edilir. Uzun süre tokluk hissi sağlar.

Gün içerisinde yoğurdu ana yemek olarak kullanabilir veya tatlı, salata sosu olarak ekleyebilirsiniz. Öğle yemeğinde çok fazla ağır yiyecek tüketiyorsanız: et, füme etler, kızarmış yiyecekler, olumsuz etkiyi azaltmak ve sindirimi iyileştirmek, midede kabızlık ve şişkinliği önlemek için akşam yemeğinden sonra doğal yoğurt içmek daha iyidir. Sonra akşam yemeğinden sonra ağırlık hissi olmayacak, ancak bir hafiflik hali olacak, bir güç dalgası olacak ve çalışma kapasitesi artacaktır.

Özellikle akşamları yatmadan önce süt ürünleri yemek önemlidir. Tercihen yatmayı planladığınızdan bir saat önce. Geceleri aktif fermente süt mikroorganizmaları, yiyeceklerin sindirimine katkıda bulunur. Ağır bir akşam yemeğinden sonra midedeki rahatsızlığı ve ağırlığı giderecektir. Gıda artıkları nedeniyle bağırsak yolunda oluşan toksik maddeler nötralize edilir ve kana emilmez.Bu nedenle, sabahları birçok kişi daha taze bir görünüme dikkat eder.

Yoğurt çok yönlü bir üründür. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tatlılar ve soslar bazında hazırlanır. Beslenme uzmanları yoğurdu övüyorlar çünkü pastadaki krema, mayonez gibi yüksek kalorili yiyecekleri kolayca değiştirebiliyorlar. Protein açısından zengindir, yağsızdır ve neredeyse hiç kolesterol içermez. Şişmiş paketten çıkan yoğurt son derece tehlikelidir, tüketilmemelidir. Doğal yoğurt, bio yoğurt veya zenginleştirilmiş satın almak en iyisidir. Bunlardan laktik asit bakterilerinin faydalarını en üst düzeye çıkarabilirsiniz.

Yaşla birlikte kalsiyum ihtiyacı artar. Bu nedenle, yaşlılar ve zayıf, raşitizm ve osteoporozdan muzdarip olanlar için günlük doz alımı arttırılmalıdır. Yaşlı insanlarda, gastrointestinal sistem bozuklukları ve kabızlık yaygındır. En azından yatmadan önce kefir içmeleri tavsiye edilir. Yararlı laktobasiller metabolik süreçleri normalleştirir.

Fermente sütlü doğal yoğurdun insan vücudu üzerindeki etkisinin daha objektif bir değerlendirmesi için tüketicilerin ve doktorların yorumlarını analiz etmek gerekir. Doktorların görüşleri tıbbi gerekçeler ve istatistiksel gözlemlerle desteklenir.

Avustralya'da bir okulda 2.000 öğrenciyi gözlemleyen Dr. Nouarady, akademik performans ile öğle yemeğinde yoğurt yemek arasında bir ilişki buldu.

Şanghay'da üniversite araştırmacıları, günlük yoğurt tüketiminin obezite riskini azalttığını fark ettiler. Organların ve kasların yağ tabakası, laktik asit bakterilerinin her porsiyonunda %0,6 oranında azalır.

Harvard halk sağlığı beslenme uzmanları, obezitenin yağ değil protein eksikliğine neden olduğunu kanıtladı. Protein açısından zengin yoğurtlar, yağ içeriğini telafi eder ve tamamen güvenlidir.

Çoğu tüketici, mağazadan satın alınan fermente süt ürünlerinin kalitesinden hayal kırıklığına uğrar ve yoğurdu evde yavaş bir tencerede veya özel yoğurt üreticilerinde pişirir.

Fermente doğal yoğurdun tüketici incelemelerine dayanan öznel sonuçlar:

• gaz oluşumu, şişkinlik, kabızlık olmadan bağırsak fonksiyonu;
• çalışma kapasitesinin arttığı kaydedildi;
• geliştirilmiş ruh hali ve artan enerji;
• cilt, tırnaklar, saçlar daha iyi görünmeye başladı.

Rus modern bilim adamları ve beslenme uzmanları görüşlerine ayrılıyor. Bu konuda ciddi bir izleme yapılmamıştır. Doktorların özel görüşü, fermente süt ürünlerinin faydalarından yalnızca doğru kullanıldığında bahseder. Düzenli yoğurt yeme ile ruh halinin ve gücün tartışmalı yükselişi. Mağazadan satın alınan yoğurt takviyeleri de tartışmalıdır. Özel muayeneler, devlet düzenlemeleri tarafından da onaylanan zararsızlıklarından bahseder. Tüm doktorlar, kandidiyaz ve gastrointestinal sistem bozuklukları için yoğurdun faydalarını iddia ediyor.

Mağazadan satın alınan yoğurtların birçok tüketicisi, ürünler hakkında olumsuz konuşuyor:

• kimyasal ve doğal olmayan bir tat hissedilir;
• ağızda nişasta pulları hissedilir;
• laksatif etkisi;
• mağaza ürünlerinin kullanışlılığı ve doğallığı hakkında şüpheler;
• üretimde izin verilen katkı maddelerinin (stabilizörler, boyalar, koruyucular) normlarının aşılması, sağlığa zararlıdır;
• birçok tanınmış ürünün fiyatı çok yüksek;
• kullanımdan sonra değişiklik yok.

Bir mağaza ürünü kullanırken olumlu geribildirim:

• kilo vermeye yardımcı oldu;
• tat ve aroma gibi;
• iyileştirilmiş refah.

12 saatte herhangi bir miktarda ev yapımı yoğurdun nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.