Beyaz lahana: kimyasal bileşim ve KBJU

Beyaz lahana, turpgiller ailesinin en eski üyesidir. Çeşitli mutfak yemeklerini hazırlamak için kullanılır, uygulamasını kozmetolojide bulur, ayrıca bu sebzenin bileşenlerini içeren birçok geleneksel ilaç tarifi bilinmektedir.

Bir gıda ürünü ve ilaç olarak bahsedilmesi, Antik Roma İmparatorluğu zamanından beri korunmuştur - bu topraklar lahananın doğum yeri olarak kabul edilir. Zamanla, bu bitki, bu sebzenin enfes bir incelik olarak kabul edildiği ve yalnızca çok zengin insanların bir gıda ürünü olarak karşılayabildiği Mısır ve Yunanistan topraklarında yayılmaya başladı. Bugün beyaz lahana çok çeşitli çeşitlere sahiptir ve ılıman bir iklimin olduğu tüm ülkelerde yetişir.

Rusya'da lahana hemen hemen her yere dağıtılır - endüstriyel ölçekte, yazlık evlerde ve çiftlik evlerinde yetiştirilir. Bir Rus, lahanayı zevkle yer ve genellikle bu sebze, patateslerle aynı şekilde sevilir ve saygı görür.

Beyaz lahana çeşidi yağlar, vitaminler, mineraller içerir ve bu sebzede de bol miktarda bitkisel lif bulunur. 100 gr taze lahana başına alınan kimyasal bileşim aşağıdaki gibidir:

• protein bileşenleri - 1.7 g;
• yağlı bileşenler - 0.25 g;
• karbonhidrat bileşenleri - 4.6 g;
• organik asitler - 0.31 g;
• su - 90.5 gr;
• karotenoidler (A vitamini) - 3.1 mcg;
• tiamin (B1 vitamini) - 0.05 mg;
• riboflavin (B2 vitamini) - 0.04 mg;
• kolin (B4 vitamini) - 10.6 mg;
• piridoksin (B6 vitamini) - 0.2 mg;
• folik asit (B9 vitamini) - 23 mcg;
• askorbik asit (C vitamini) - 60.3 mg;

• tokoferol (E vitamini) - 0.13 mg;
• filokinon (K vitamini) - 75 mg;
• PP vitamini - 0.10 mg;
• niasin - 0.6 mg;
• potasyum - 310 mg;
• kalsiyum - 47 mg;
• magnezyum - 15 mg;
• sodyum - 14 mg;
• kükürt - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• klor - 38 mg;
• alüminyum - 569 mcg;

• bor - 198 mcg;
• iyot - 3.25 mcg;
• kobalt - 3.1 ug;
• manganez - 0.18 mg;
• bakır - 78 mcg;
• molibden - 11 mcg;
• selenyum - 0.4 mcg;
• flor - 5.3 mcg;
• çinko - 0,5 mg;
• sakkaritler - 4,5 g;
• esansiyel amino asitler - 0.367 g;
• esansiyel olmayan amino asitler - 0.867 g;
• steroller - 2.1 mg.

Lahananın ayrıntılı kimyasal bileşimini analiz ederek, beyaz çeşitlerin askorbik asit (%66,8) ve K vitamini (%63,4) açısından en zengin olduğu ve ayrıca yüksek miktarda potasyum (%12,2), kobalt (30 . %2) ve molibden (%14,4). Bu bileşenler aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

• askorbik asit vücudun bağışıklık savunmasını destekler ve ayrıca demirin iyi emilmesine katkıda bulunur, ayrıca bu vitamin redoks işlemleri ve kan damarlarını güçlendirmek için gereklidir;
• K vitamini, protrombin üretimini uyararak kanın pıhtılaşma yeteneğini sağlar;
• potasyum, arteriyel kan basıncının normal fizyolojik seviyesi ve merkezi sinir sisteminin sinir uyarılarının iletimi için gerekli olan su-tuz ve asit-baz dengesi süreçlerini düzenler;
• kobalt, yağlı çoklu doymamış asitlerin değişiminde yer alır ve vücut tarafından folik asit emilimini artırır;
• molibden birçok enzimatik reaksiyon için gereklidir ve ayrıca amino asitlerin metabolizmasından da sorumludur.

Tıp alanındaki uzmanlar, modern bir insanın diyetinde beyaz lahananın vazgeçilmez olduğuna inanıyor. Bunun nedeni çok iyi - bu sebze, başka hiçbir sebzede bulunamayacak kadar çok miktarda madde içeriyor. Lahanadaki mineraller ve bileşenler doğanın kendisi tarafından çok akıllıca dengelenir ve kullanımları sonucunda vücudumuz tüm organ ve sistemlerin koordineli çalışması için fırsat elde eder.

Beyaz lahana yerken bir kişi üzerindeki faydalı etkisi şu şekildedir:

• vasküler ateroskleroz gelişme riski azalır;
• toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır;
• damar duvarının durumu iyileşir;
• kardiyovasküler sistemin çalışması fizyolojik düzeyde desteklenir;
• karaciğerin çalışması desteklenir ve dokularındaki patolojik süreçler azalır;
• kandaki glikoz seviyesinin fizyolojik bir seviyede tutulması;
• bağışıklık uyarılır;
• genel durum safra kesesi, böbrek ve genitoüriner sistem hastalıklarında iyileşir;
• gutta patolojik süreçlerin gelişimi azalır.

Lahana kullanıldığında, kullanıldığı forma bağlı olarak özelliklerini gösterir. Böylece taze lahana suyu, üriner sistemdeki iltihabı azaltır ve ayrıca sürekli öksürüğün eşlik ettiği bronşit tedavisinde rahatlama sağlar. Taze lahana suyu ayrıca püstüler döküntüler ve akne vulgaris tedavisinde haricen kullanılabilir. Taze, işlenmemiş lahana yaprakları bile faydalı olabilir - artrit, çürükler ve küçük yanıkları tedavi etmek için kullanılırlar.

Ayrı olarak, lahana turşusu gibi bir ürün hakkında söylenmelidir. Askorbik asit içeriği açısından turunçgilleri bile geride bırakır. Geçen yüzyıllarda denizcilerin uzun bir yolculuktan önce ambarlarında fıçı lahana turşusu stoklamaları boşuna değil. Bu ürünün günlük kullanımı, vücudun dayanıklılığını arttırdı ve kendilerini iskorbütten korudu. Ek olarak, lahana turşusunun başka bir özelliği daha vardır - vücudu alkollü içeceklerin zehirlenme etkilerine karşı daha az duyarlı hale getirir ve ciddi zehirlenmeleri önler.

Olumlu niteliklerin kütlesine rağmen, lahana yemekleri herkes tarafından tüketilemez. Beyaz lahananın belirli kontrendikasyonları vardır.

• Pankreasta inflamatuar süreçler. Lahana suyu ve sebze lifleri, artan peristalsis ve hastalıklı organın durumunu ve bir bütün olarak kişinin refahını önemli ölçüde kötüleştiren enzimlerin üretimine katkıda bulunur. Çiğ lahana, özellikle alevlenme dönemlerinde pankreatitli hastalarda kontrendikedir.Bir remisyon durumunda, bu sebze ancak günde 100 gramdan fazla olmayan ısıl işlem veya fermantasyondan sonra tüketilebilir.
• Bağırsak hastalıkları. Lahana, enflamatuar süreçlerde (enterokolit), artan peristalsis ile irritabl bağırsak sendromunda, ayrıca kolik ve spazmlarda kontrendikedir. Bu sebzeyi yemek, semptomların tezahürünü artıracak ve ayrıca dışkı bozulmasına, şişkinliğe ve rahatsızlığa neden olabilir.
• Çocukların yaşı üç yıla kadar. Erken yaşta lahana, çocukların sindirim sisteminin kaldıramadığı yüksek miktarda diyet lifi nedeniyle küçük çocuklar için uygun değildir. Ayrıca bu sebze belirli bir miktarda sirke içerir ve minimum düzeyde olsa da bebek için sindirim sistemini tahriş eden istenmeyen bir bileşendir. Lahana almanın arka planına karşı, çocukta şişkinlik ve ağrılı kolik olabilir.

• Ameliyat sonrası rehabilitasyon dönemi. Lahana bir diyet ürünü olarak kabul edilse de diyet lifi cerrahi müdahalelerden kurtulan kişiler için uygun değildir. Bu süre zarfında vücut için bu tür yiyecekler çok ağır kabul edilir, bu nedenle menüden çıkarılmalıdır.
• Böbrek yetmezliği ve safra taşları. Lahana suyu bu hastalıkların seyrini şiddetlendirerek alevlenmelere ve ağrılara neden olur. Lahana turşusu ve taze meyve suyu böbrek ve safra kesesi taşlarının hareketini tetikleyebilir.
• Alerjik reaksiyonlar. Beyaz lahananın yapısı, alerjen olan kitosan ve histamin enzimlerini içerir; bu, gıda alerjisine yatkın kişiler için kontrendike oldukları anlamına gelir.Alerji uzmanları, uzun yıllara dayanan gözlemlerin sonuçlarına dayanarak, lahana alerjisinin bir nesilden diğerine genetik düzeyde yavrulara bulaştığı gerçeğinde yatan bir model çıkardılar.

Beyaz lahananın besin değeri, içindeki protein, yağ ve karbonhidratların (BJU) içeriği ile belirlenir. 100 gram ürün başına 27.8 kcal olan düşük kalorili içeriğe sahip protein, toplam özgül ağırlığın% 16'sını, yağlar -% 16.9, karbonhidratlar -% 67.10'unu oluşturur. Yüzde, bu sebzenin büyüdüğü koşullar nedeniyle bir yönde biraz değişebilir. Güney enlemlerde yetişen lahananın daha fazla protein bileşeni ve polisakkarit içerdiği fark edilmiştir.

Kuzey enlemlerinde yetişen sebzelerde lahana daha fazla şeker içerir.

Beyaz lahananın kalori içeriği, hazırlanma yöntemine bağlıdır. Baştan alınan ve tuz veya diğer bileşenler eklenmeden doğranmış genç taze çiğ lahana, kalori açısından 100 gram ürün başına 28 kilokaloriden fazla kazanmaz.Bununla birlikte, yemeğe tuz, bitkisel yağ veya diğer sebzeler eklenirse kalori eklenir veya tam tersine lahana ısıl işleme tabi tutulursa azalır. 100 gram bitmiş yemeğe dayalı olarak hazırlanması için çeşitli seçeneklerde beyaz lahana KBZhU'daki değişikliklerin aşağıdaki açıklayıcı örneklerine dikkat etmek önemlidir:

• tuzlu lahana 3,7 g protein, 0,52 g yağ, 7,2 g karbonhidrat içerir ve kalori içeriği 44.9 kcal;
• lahana turşusu (lahana turşusu) 1.9 g protein, 0.1 g yağ, 4.5 g karbonhidrat içerir ve 19.2 kcal kalori içeriğine sahiptir;
• tuzlu haşlanmış lahana 1.6 g protein, yağsız, 3.95 g karbonhidrat içerir ve 21.9 kcal kalori içeriğine sahiptir;

• haşlanmış lahana 1.9 g protein, 0.81 g yağ, 6.85 g karbonhidrat içerir ve 27 kcal kalori içeriğine sahiptir;
• lahanalı kulebyaki 6.15 g protein, 6.03 g yağ, 32.2 g karbonhidrat içerir ve 209.25 kcal kalori içeriğine sahiptir;
• lahanalı krepler 4.2 gr protein, 12.3 gr yağ, 7.8 gr karbonhidrat içerir ve 154.5 kcal kalori içeriğine sahiptir;
• meyilli lahana 34.44 gr protein, 5.67 gr yağ, 11.83 gr karbonhidrat ve 217.38 kcal kalori içeriğine sahiptir.

Bu ürünün düşük KBJU oranı göz önüne alındığında, beyaz lahana kullanarak kilo kaybı için bir diyet en etkili olanlardan biri olarak kabul edilir.Beslenme uzmanları, lahananın hem çiğ, hem de en az kalorili olduğu yerlerde ve yüksek proteinli fakat düşük karbonhidratlı bazı diyet yemeklerinin bir parçası olarak tüketildiği, az ya da çok tasarruflu olabilecek diyetlerin farkındadır.

Lahana diyeti için koruyucu seçenekler, lahanaya ek olarak diğer bileşenlerin de bulunduğu seçeneklerdir. Örneğin, lahana ve süzme peynir veya lahana ve patates. Zor seçenekler, diyette lahanadan başka bir şey ifade etmeyenleri içerir. Böyle bir mono diyet vücut için zor bir test olarak kabul edilir ve süresi 3 günden fazla önerilmez.

En etkili diyet, lahana turşusu kullanımına dayanan diyettir. Düşük kalorili yiyeceklere eklenir ve günlük toplam kalori alımı 860 ila 1100 kilokalori arasında olmalıdır. Uzun yıllar süren uygulama ve gözlemler, bu diyet seçeneğinin en dengeli ve etkili olduğunu göstermektedir. Lahana kullanımına dayalı bir diyet uygulamak istiyorsanız, aşağıdaki önerilere uymalısınız:

• günlük diyetten şekeri ve tuzu tamamen çıkarın;
• hayvansal yağların ve yemeklik ürünlerin kullanımını hariç tutun;
• bileşimde küçük bir doz alkol olsa bile alkollü içecekler içmeyin;
• maden suyu, bitkisel kaynatma, lahana suyu, yeşil çay şeklinde günde iki litreye kadar sıvı tüketin;
• mineral ve vitamin takviyeleri (BAA) kullanın;
• diyete başlamadan bir hafta önce un, yağlı ve tütsülenmiş yiyecekler yemeyi bırakmanız, tuz ve baharat kullanımını azaltmanız gerekir;
• Gıda alımını sıvı alımı ile birleştirmemeniz önerilir.

Lahana diyetini kullananlar, düşük kalori içeriği ve düşük karbonhidrat bileşenleri içeriği nedeniyle gün içinde artan yorgunluk ve performans düşüklüğü hissedilebileceğini ve ayrıca bu durumlara baş ağrısı ataklarının eşlik edebileceğini bilmelidir. Lahana genellikle gastrointestinal sistemde artan peristalsis ve fermantasyona neden olur ve buna spazmlar ve gaz eşlik edebilir.

Lahana, havuç, domates, kabak, soğan, sarımsak, turp, ıspanak alımına izin verilir. Diyet tavşan eti, yağsız sığır eti, hindi veya tavuk (derisiz), az yağlı deniz balığı çeşitleri ile kombinasyona izin verilir. Ayrıca az yağlı süt ürünleri ve bitkisel yağlar da ekleyebilirsiniz. Meyve suları sadece şeker içermiyorsa tüketilebilir.

Beyaz lahana salatası nasıl yapılacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.