Brokoli ve Karnabahar: Fark Nedir?

"Lahana" kelimesinde yuvarlak beyaz-yeşil bir lahana kafası hayal ediyoruz. Bu sebzenin birkaç düzine çeşidi olduğu ortaya çıktı. En kullanışlı çeşitleri karnabahar ve görünüş olarak benzer, ancak renk olarak mükemmel brokoli. Dış farklılıklara rağmen, bunlar çocukluktan beri alıştığımız beyaz başlı kültürün yakın "akrabalarıdır". Görünüm dışında özelliklerinin neler olduğunu ve farkın ne olduğunu bulmaya çalışacağız.

18. yüzyılda, ilginç çiçek salkımına sahip lahana, yalnızca yüksek doğumlu insanlar tarafından yiyecek olarak kullanıldı. Üstelik yurtdışından egzotik türler getirdiler. Bu çeşitler nispeten yakın zamanda Rusya'da yetiştirildi, ancak boşuna.

Beyaz ve kırmızı lahanadan farklı olarak brokoli ve karnabaharın çok daha fazla faydası vardır ve tat olarak şüphesiz yuvarlak başlıları geride bırakırlar. Bu çeşitlerin diyet özellikleri vardır. Doğa onlara insanlar için birçok yararlı madde verdi. Büyük miktarlarda, bu lahana türleri bitkisel proteinler, C, PP, A, B1 ve B6 vitaminleri içerir.

Her iki tür de yıllık bitkilerdir, her ikisinde de "kafa" birbirine sıkıca bitişik birçok çiçek salkımından oluşur. Araştırmacılara göre, Akdeniz sakinleri MÖ 6.-5. yüzyılların başında brokoli yetiştirmeye başladılar.Karnabahar biraz sonra ortaya çıktı.

Literatürde brokoli, kökeninden dolayı bazen "İtalyan kuşkonmazı" olarak anılır.

Yararlı bir bitkinin hızla yayılması ve popülaritesi için insanlık Amerikalılara mecburdur. Girişimci sebze yetiştiricileri, lahananın benzersiz özelliklerini takdir ettiler: bakımda iddiasızlık, birçok faydalı nitelik ve hafif bir tat.

Brokolinin sağlığa birçok faydası vardır. Özellikle sebze, fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için gerçek bir yardımcı oluyor. Brokolinin "negatif" kalori içeriğine sahip olduğuna inanılmaktadır. Paradoks, yenen lahananın sindiriminin, ürünün kendisinde bulunandan daha fazla kalori almasıdır!

Brokoli, vücuttaki toksinlerin, biriken fazla sıvının, çeşitli kökenlerden toksinlerin ve ağır metaller olarak adlandırılan insanlar için tehlikeli olan tuzların atılmasına katkıda bulunur. Ek olarak, yeşil çiçek salkımlarının düzenli kullanımı ile metabolizma normale döner. Beslenme uzmanları, kilo vermek isteyen çoğu vatandaşın diyetine bir sebzenin dahil edilmesini tavsiye ediyor.

Brokoli ve diğer hekimleri ihmal etmeyin. Bu nedenle onkoloji alanındaki uzmanlar, hastalara meme, prostat veya kolon kanseri konusunda doktorların gözetiminde lahana yemelerini tavsiye ediyor. Sağlıklı bir ürünle düzenli beslenme, korkunç bir hastalığa yol açabilecek tümör oluşumunu engeller.

Brokoli, kan damarları ve kalp, sinir sisteminin işleyişi için faydalıdır ve diyabetli hastalar için endikedir.Lahana hamile kadınlar için faydalıdır, ancak kullanımı bir jinekolog ile kararlaştırılmalıdır. Sebzenin fetüsün doğru gelişimine katkıda bulunduğu, kemikleri güçlendirdiği ve çeşitli patolojilerin riskini en aza indirdiği belirtilmektedir. Kadınlar, sinirliliklerinin ve kaygılarının azaldığını, refahlarının iyileştiğini, ruh hallerinin yükseldiğini onaylar.

Brokolide biriken maddeler şunlardır:

• riboflavin;
• kolin;
• tiamin;
• folik asit;
• metionin.

Bu maddeler bitkinin tıbbi özelliklerini önemli ölçüde iyileştirir. Brokoli yiyen kişilerde yaralanma, hastalık veya ameliyat sonrası iyileşme daha hızlıdır. Yeşil çiçek salkımlarının hamile kadınların durumu ve küçük çocukların vücudu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Brokoli severler nadiren aterosklerozdan muzdariptir, uzun süre yaşlanmazlar ve yetişkinlikte yıllarından daha genç görünürler.

Sağlık bilincine sahip kadınlar tüm yıl boyunca brokoli yemeye eğilimlidir. Lahana ailesinin bu temsilcisi, "zayıf cinsiyetin" vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

• Seks hormonlarının değişimi normalleştirilir.
• Rahim ve yumurtalıklarda neoplazmaların ortaya çıkmasını önler.
• Meme bezlerini kanserli tümörlerden korur.
• Tiroid bezinin büyümesini engeller.
• Karaciğerdeki tüm zararlı maddeleri uzaklaştırır.
• Tüm iç organların çalışmalarının normalleşmesine katkıda bulunur.

Taze sıkılmış brokoli suyu mide-bağırsak ülserlerine karşı mücadelede iyidir. Yardımı ile bağırsaklarda veya duodenumda ülser izi yoktur.

Karnabahar, önleyici, tedavi edici ve onarıcı bir ilaç olarak iyidir. İlk durumda, tümör hastalıklarını önlemek ve kan damarlarının yanı sıra en önemli organ olan kalp ile ilgili sorunları önlemek için kullanılması tavsiye edilir. Karnabaharın diyete dahil edilmesi, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur, gastrointestinal sistem hastalıklarının oluşumunu önler.

Kanser hastalarında, lahana mutfak masasında sık sık "misafir" olursa, tümör büyümesi durur. Şeker hastalığında kolesterol azalır, mide ülseri ağrı yapmaz, kabızlık giderilir. Tedavide önerilen karnabahar:

• iltihaplı diş etleri;
• obezite (herhangi bir aşama);
• karaciğer;
• böbrekler;
• safra kesesi.

Karnabahar yemek, yaralanmalar ve ameliyatlardan sonra iyileşmeyi hızlandırır. Vücut daha hızlı iyileşir, hem fiziksel hem de ahlaki durum iyileşir. Uyku sakinleşir, sinirler güçlenir, ruh hali daha iyidir.

Olumlu özelliklerin bolluğu karnabaharı bebek maması bileşenlerinden biri haline getirmiştir. Mükemmel emilir, yan etki yapmaz, bebeğin vücudunun besinlerin zamanında özümsenmesi ve atıkların geri çekilmesinde çalışmasına yardımcı olur.

Sebzenin bazı kontrendikasyonları vardır. Gastrit veya guttan muzdarip olanlar ve ayrıca bağırsak hastalıklarının alevlenmesi sırasındaki hastalar için yemek için uygun değildir.

Geleneksel şifacılar, bebekleri beslemek için haşlanmış lahanayı patates püresi şeklinde tavsiye eder.

Lahana turşusu popülerlik kazanıyor. Salamurası hastalarda iştah açar, karaciğer ile ilgili sorunların çözülmesine yardımcı olur. En önemlisi, salamura sebzelerin bağırsakların işleyişine ve düzenli boşalmasına etkisi nedeniyle toksinler vücutta birikmez.

Yemeklerden yaklaşık bir saat önce alınan ılık tuzlu su hemoroidi iyileştirir. Çiğ yumurta akı ile karıştırılan ezilmiş yapraklar, yanıklardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere en ciddi yaraları bile iyileştirir. Ağrıyan noktalara protein ve yaprak karışımı sürülür, ardından hayat veren karışım bir bandajla sabitlenir.

İçeriğinde bulunan biotin (H vitamini) nedeniyle lahana kullanımı ile kronik yorgunluk, sinir krizleri ve depresyon ortadan kalkar.

İki sebze türünün dış benzerliğinin arkasında önemli farklılıklar gizlidir. Her şeyden önce, bir lahana görünüşte diğerinden farklıdır. Brokoli 20-30 santimetre daha uzar, salkımları daha büyüktür ve birbirine çok fazla bastırılmaz. Yanal sürgünler gıdaya uygun ek sürgünler verir. Brokolinin rengi genellikle yeşildir, bazen mor bir ton ortaya çıkar.

Karnabahar, çoğunlukla beyaz bir kafa, bazen sarı veya leylak üretir. Görünüşte brokoliden daha kompakttır.

Fark, ekinlerin ekimi sırasında da görülebilir. Brokoli, karnabahar gibi sıcaklık, nem ve ışık gibi iklim koşullarına çok da tuhaf gelmiyor. Brokoli için ana şey zamanında sulamadır ve toprağın durumu, sebzenin renkli versiyonu hakkında söylenemeyen ikincildir.

Brokoli, karnabahardan daha iyi ve daha hızlı büyür.Fide dikme anından yemeye hazır bir ürünün görünümüne kadar ilk olarak, sadece bir ılık ay gereklidir. İkincisi yavaş büyür, sadece sıcak dönemin sonunda (Rusya'nın merkezinde) olgunlaşır.

Brokoli, besin içeriği açısından "beyaz başlı" lahanayı geride bırakıyor. Örneğin, karşılaştırıldığında, daha fazla C vitamini ve B grubu ortaya çıkardı. Ayrıca daha fazla eser element içerir: kalsiyum, demir ve potasyum.

Tarif edilen lahananın her iki türünün de ana avantajları, mükemmel tadı ve diyet nitelikleridir.

Çiçek salkımları yenilebilir. Boyutları yeterince büyük olduğundan, tek tek kafalar parçalara ayrılır. En sık hazırlanan parçalar kaynatılır. Pişirme sırasında çekici görünümünü kaybetmemek için kaynayan suya bir tutam toz şeker eklemek yardımcı olur.

Lahana, sıradan değil, maden suyunda kısa süre pişirildiğinde eşsiz bir baharatlı tat kazanır. İnceliğin gerçek bilenleri, haşlanmış salkımları tereyağı ve yumurta sosuyla servis etmeyi tercih eder.

Değerli bir ürün sadece pişirilerek hazırlanmaz. Onunla birçok ilginç ve lezzetli şey yapabilirsiniz:

• Domates, soğan, havuç, patates gibi sebzeli güveç.
• Et veya kıyma ile kızartın.
• Kaynattıktan sonra meyilli olarak kızartın: ekşi kremada, birada, ekmek kırıntılarında yuvarlanır.
• Besleyici sebze suları ve çorbalar hazırlayın.
• Kış için konserve yiyecekleri hem ayrı hem de diğer sebzelerle kapatın.
• Uzun süreli depolama için dondurun.
• Çeşitli soslarla tatlandırın.
• Güveçte kullanın.
• Salatalara ekleyin.

Sağlıklı yemekler hazırlamak zor değildir, ancak acemi aşçılar karnabahar ve brokoli ile ilgili bazı önerilere aşina olmalıdır.

Lahana uzun süre pişirilmezse faydalı maddelerin korunacağını unutmayın. Kaynar suda maksimum pişirme süresi iki dakikayı geçmemelidir. Çiçek salkımları kaynar sudan çıkarıldıktan hemen sonra buzlu suya indirilirse renk ve şekil korunacaktır.

Sebzeleri kızartma işlemi kısık ateşte yapılmalıdır. Gerçek şu ki, yüksek ateşte tavada bulunan bitkisel yağ ısıtılır ve tehlikeli kanserojenler oluşmaya başlar. Yararlı nitelikleri korumak istiyorsanız acele etmeyin, yavaşça kızartın.

Pişirme işlemi sırasında, lahananın pişirildiği suyu boşaltmak değil, et suyu veya çorba için kullanmak arzusu olabilir. Bu yapmaya değmez. Suda zararlı maddeler kalır.

Aşağıdaki Brokoli ve Karnabahar Güveç tarifine bakın.